Curso de Saboaria Artesanal

Fundamental
POLPA DO ABACATE NO COLD PROCESS

©2018 Roberto Akira Sugai

 USO DA POLPA DO ABACATE NO COLD PROCESS

• Abacateiro

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 USO DA POLPA DO ABACATE NO COLD PROCESS

• Comparação óleo de abacate x oliva

Similaridade Abacate e Oliva

Ácidos graxos (%) Abacate Oliva

Palmítico 20 14
Esteárico 2 3

Oleico 58 69
Linoleico 12 12

Índice de Iodo 86 85

Índ. Sap. (gNaOH/g) 0,133 0,135

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• Composição

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• Variedades de abacates

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 USO DA POLPA DO ABACATE NO COLD PROCESS

• Sazonalidade

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• % de óleos

31% 7% 6% 4%

16%
20% 15%
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• Sazonalidade x teor de óleo

% de Óleo
Alto
Médio
Baixo

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• Classificação para fazer sabão

Classificação para Sabão

Teor de Óleos Óleo (%) Água (%) Variedades

Alto 30 70 Hass
Médio 17 83 Breda, Ouro Verde, Quintal
Baixo 6 94 Margarida, Fortuna, Geada

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• Cálculos ABACATES COM ALTO TEOR DE ÓLEOS 30%

SABÃO COLD PROCESS SEM ABACATE COM ABACATE

% ÓLEOS 30
Form 1400 Form 1400
% ÁGUA 70 Sabão Balanceado % %
% g % g
ÓLEOS
Óleo de Oliva 30 20,4 285 16 9,8 137
Óleo de Palmiste 30 20,4 285 30 18,6 260
Óleo de Palma 35 23,8 333 35 21,7 303
Óleo de Mamona 5 3,4 48 5 3,1 43
Óleo de Abacate 0 0,0 0 14 8,8 123
Total óleos 100 67,9 950 100 61,9 867
HIDROXIDO DE SÓDIO
Água 33,1 22,5 315 0,0 0,0 0
Polpa Abacate Batida 0,0 0,0 0 47,3 29,3 410
Hidróxido de Sódio 14,2 9,6 135 14,2 8,8 123
Total soda 47,3 32,1 450 61,5 38,1 533
Total geral 147,3 100 1400 161,5 100 1400 10
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• Cálculos ABACATES COM MÉDIO TEOR DE ÓLEOS 17%

SABÃO COLD PROCESS SEM ABACATE COM ABACATE

% ÓLEOS 17
% ÁGUA 83 Form 1400 Form 1400
Sabão Balanceado % %
% g % g
ÓLEOS
Óleo de Oliva 30 20,4 285 23 15,1 211
Óleo de Palmiste 30 20,4 285 30 19,5 273
Óleo de Palma 35 23,8 333 35 22,7 318
Óleo de Mamona 5 3,4 48 5 3,2 45
Óleo de Abacate 0 0,0 0 7 4,4 62
Total óleos 100 67,9 950 100 64,9 909
HIDROXIDO DE SÓDIO
Água 33,1 22,5 315 0,0 0,0 0
Polpa Abacate Batida 0,0 0,0 0 39,9 25,9 362
Hidróxido de Sódio 14,2 9,6 135 14,2 9,2 129
Total soda 47,3 32,1 450 54,1 35,1 491
Total geral 147,3 100 1400 154,1 100 1400 11
 USO DA POLPA DO ABACATE NO COLD PROCESS

• Cálculos ABACATES COM BAIXO TEOR DE ÓLEOS 6%

SABÃO COLD PROCESS SEM ABACATE COM ABACATE

% ÓLEOS 6
% ÁGUA 94 Form 1400 Form 1400
Sabão Balanceado % %
% g % g
ÓLEOS
Óleo de Oliva 30 20,4 285 28 18,7 261
Óleo de Palmiste 30 20,4 285 30 20,1 281
Óleo de Palma 35 23,8 333 35 23,4 328
Óleo de Mamona 5 3,4 48 5 3,3 47
Óleo de Abacate 0 0,0 0 2 1,4 20
Total óleos 100 67,9 950 100 66,9 937
HIDROXIDO DE SÓDIO
Água 33,1 22,5 315 0,0 0,0 0
Polpa Abacate Batida 0,0 0,0 0 35,2 23,6 330
Hidróxido de Sódio 14,2 9,6 135 14,2 9,5 133
Total soda 47,3 32,1 450 49,4 33,1 463
Total geral 147,3 100 1400 149,4 100 1400 12
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• Preço do Abacate

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• Análise de custos
CUSTO POR KG DO SABÃO (R$)
ÓLEOS/POLPA ABACATE
% 33,00 27,00 31,00 27,00 32,00 28,00 32,00 29,00 39,00 34,00

Oliva 30 - 23 - 23 - 16 - 23 -

Milho - 30 - 23 - 23 - 16 - 23

Abacate Quintal do Pé - - 7 7 - - - - - -

Abacate Quintal Comprado - - - - 7 7 - - - -

Abacate Hass Comprado - - - - - - 14 14 - -

Óleo de Abacate Refinado - - - - - - - - 7 7

Custo do abacate quintal comprado = R$10,00 kg da fruta >> 81% de polpa = R$ 12,30/kg da polpa que contém o óleo

Custo do abacate hass comprado = R$15,00 kg da fruta >> 65% de polpa = R$ 23,00/kg da polpa que contém o óleo

Custo oliva = R$ 35,00/kg, Custo milho = R$ 8,00/kg, Custo oleo abacate = R$ 150,00/kg

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