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Apostila Mini Tortas Lucrativas
Apostila Mini Tortas Lucrativas
Com carinho
Marrara Bortoloti.
RECEITAS DE MASSAS
Massa de Chocolate����������������������������������������������� 12
Massa Base Branca������������������������������������������������� 13
Pão de Ló��������������������������������������������������������������� 14
RECHEIOS
Recheio de Branquinho������������������������������������������� 16
Recheio de Brigadeiro��������������������������������������������� 17
Recheio de Beijinho������������������������������������������������� 18
Recheio de Nata com Morango������������������������������� 19
Recheio de Ninho��������������������������������������������������� 20
MINI TORTAS
Mini Torta Tradicional���������������������������������������������� 22
Mini Torta Meio A Meio Tradicional ������������������������� 24
Mini Torta para o Dia das Crianças������������������������� 26
Mini Torta Kitkat com Brigadeiros����������������������������� 28
Mini Torta dos Namorados – Romântica������������������� 30
Mini Torta de Dia dos Pais��������������������������������������� 32
Mini Torta Tradicional Chantilly�������������������������������� 34
Mini Torta de Natal������������������������������������������������� 36
Minitorta de Mesversário ���������������������������������������� 38
Mini Vulcão������������������������������������������������������������ 40
GRATIDÃO� ������������������������������������������������������������������������������������� 48
INSPIRAÇÕES � �������������������������������������������������������������������������������� 50
ROTINA EFICIENTE
Essa parte é uma das mais importantes e onde muitas pessoas
se atrapalham e acabam desistindo do seu sonho de trabalhar
com Bolos e Tortas para se tornar uma referência em sua cidade
como confeiteira.
A parte dos cálculos, das vendas e da organização, precisam
andar juntas em sincronia para que você consiga ter o melhor
resultado ao final de todo mês com seu trabalho! Encare esse
negócio como sendo seu primeiro negócio em casa e que vai te
gerar “X” renda mensal. Mas cuidado agora você é seu próprio
patrão, e por isso é importante que você estabeleça algumas
regras para não cair no famoso “depois eu faço”.
Você precisa seguir uma rotina controlada para ter mais apro-
veitamento do seu dia, para a sua produção e venda das Mini
tortas.
Primeiro passo Defina qual valor você quer faturar no primei-
ro mês. Lembre-se, é o primeiro mês, então aqui é o mês dos
testes e organização da sua rotina.
Com o valor que você quer ganhar já definido, agora vamos
calcular quantas mini Tortas é preciso vender para chegar nesse
valor. Vou dar um passo a passo seguindo de um valor que vou
usar como exemplo ok?! Depois você pode ajustar esse valor
para mais, aos poucos.
Digamos que no primeiro mês sua meta seja R$ 1.000,00 de
lucro... Esse é um ótimo valor para quem está em fase inicial.
Bom para fazer esses R$ 1.000,00 de lucro, vendendo cada Mini
torta a 30,00 reais , precisaria vender então 60 mini tortas no
mês. Daria apenas 2 Mini tortas por dia. Posso te garantir que é
super possível.
Ingredientes:
• 4 Ovos
• 1 Xícara de leite
• 1 Xícara de óleo
• 2 Xícaras de farinha de trigo
Marrara Bortoloti
• 1 ½ Xícara de açúcar
• 3 Colheres de chocolate em pó 100% ou 50%
• 1 Colher (sopa) de fermento em pó
• 1 Colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
1. Bata todas os ingredientes com exceção da farinha de trigo e do
fermento, na batedeira por 3 minutos.
2. Transfira a mistura para uma vasilha e vá acrescentando aos
poucos a farinha de trigo peneirada e mexendo até ficar uma
massa homogênea.
3. Por último acrescente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio
e mexa delicadamente.
4. Pronto! Agora asse em forno médio pré-aquecido a 200 graus
por mais ou menos 45 a 50 minutos.
5. Essa receita é para uma forma de 20cm X 10cm de altura ou 4
formas de mini tortas de 15cm x 5cm.
Ingredientes
• 4 ovos
• 2 Xícaras de 200ml, de farinha de trigo
• 2 Xícaras de 200ml, de açúcar
• 1 Xícara de 200ml de água fervendo
• 1 Colher (sopa) rasa de fermento em
pó
• 1 Colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo
1. Comece separando as claras, batendo
Marrara Bortoloti
elas em neve e e reserve
2. Na batedeira, bata as gemas com água
fervente até crescer mais que o dobro e aos poucos coloque o
açúcar formando um creme bem fofinho.
3. Agora acrescente a farinha de trigo e misture bem, por último
coloque as claras em neve e o fermento.
4. Leve ao forno médio, pré-aquecido em 200 graus por
aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.
5. Essa receita é para uma forma de 20cm X 10cm ou 4 formas de
mini tortas de 15cm x 5cm.
Ingredientes
• - 6 Ovos
• 2 Xícaras de farinha de trigo
• – 2 Xícaras de açúcar
• 1 Colher (sopa) de fermento para bolo
Marrara Bortoloti
• Colheres de sopa bem cheias de água
Modo de preparo
1. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma e
depois coloque a água e o açúcar.
2. Peneirar a farinha, o fermento e misturar lentamente.
3. Assar a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.
4. Essa receita é para uma forma de 20cm X 10cm ou 4 formas de
mini tortas de 15cm x 5cm.
Marrara Bortoloti
Ingredientes
• Vamos precisar somente de 3
caixas de leite condensado!
Modo de preparo
1. Em uma panela não muito fina,
coloque os 3 leite condensado e
mexa bem sem parar em fogo
baixo por aproximadamente 15
à 20 minutos. Para você entender
melhor, o ponto é um pouco antes Marrara Bortoloti
do ponto de brigadeiro.
2. Pronto... É só isso mesmo, simples
básico e delicioso!
3. Dica: Para esse recheio de
branquinho não ficar muito doce,
você pode acrescentar 2 caixinhas
de creme de leite para cada leite
condensado.
Marrara Bortoloti
Ingredientes
• Vamos precisar de 3 caixas de
leite condensado
• 30g de cacau 100%
• 50g de achocolatado
• Você pode usar também somente
o cacau 100% se preferir, daí
acrescente mais 10g
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque os 3
leites condensado, o cacau e
o achocolatado e mexa bem
sem parar em fogo baixo por
Marrara Bortoloti
aproximadamente 15 à 20
minutos.
2. O ponto é exatamente o mesmo do recheio de branquinho.
3. Pronto! Coloque em um refratário e deixe esfriar em temperatura
ambiente.
Ingredientes
• 3 caixas de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite
• 1 pacote de 100g de coco, (fino ou
grosso)
Marrara Bortoloti
Ingredientes
• 1 Pote de nata de 300g (escolha
uma marca de boa qualidade)
• 1 Colher de sopa de açúcar
• ½ Bandeja de morangos
Modo de preparo
1. Coloque a nata na batedeira,
em seguida o açúcar e bata em Marrara Bortoloti
Ingredientes
• 3 Caixas de leite condensado
• 2 Caixas de creme de leite
• 8 Colheres (sopa) de leite ninho
em pó
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em
uma Panela e misture um pouco
antes de levar ao fogo, (isso ajuda
a evitar os gruminhos).
2. Agora vamos levar ao fogo
baixo e mexer sem parar por Marrara Bortoloti
aproximadamente 20 à 25
minutos ou até começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Depois retire da panela, coloque em um refratário e deixe esfriar
em temperatura ambiente.
4. Após frio pode armazenar na geladeira, pois recheios que
contém creme de leite sempre devem ser mantidos na geladeira.
5. Rende quase 3 mini tortas.
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda a
nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa de recheio
4. Coloque a outra camada de massa em cima do recheio e
umedeça a parte superior.
5. Em seguida passe esse mesmo recheio em toda a lateral a parte
de cima da nossa mini torta, ficando assim toda coberta.
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 pedaços.
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada de recheio de Brigadeiro, não muito
grossa.
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de
massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa
de recheio de Brigadeiro.
4. Coloque a segunda camada de
massa em cima do recheio e
umedeça a parte superior.
Marrara Bortoloti
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de
massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa de
recheio de Branquinho.
4. Agora em cima da camada de recheio
coloque os morangos picados em
Marrara Bortoloti
• 1 Embalagem G 37 média.
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa de recheio de Brigadeiro.
4. Agora em cima da camada de recheio coloque os 3 bombons
picados
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de
massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada
do nosso recheio de nata com
morangos.
4. Coloque a segunda camada de
massa em cima do recheio e
umedeça a parte superior. Marrara Bortoloti
Marrara Bortoloti
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada do nosso recheio de Ninho. (ou o de
sua preferência).
4. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e
umedeça a parte superior.
5. Agora coloque a segunda camada do recheio de Ninho e
acrescente os morangos picados.
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada do nosso recheio de Branquinho. (ou
o de sua preferência).
4. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e
umedeça a parte superior.
5. Agora coloque a segunda camada do recheio.
Marrara Bortoloti
Modo de preparo
1. Coloque a nossa massa, bem fresquinha, na embalagem e de
uma leve pressionada, eu gosto de passar um pouco de Nutella no
fundo do furo do Bolo, criando assim, tipo uma camada protetora
para que o recheio de Ninho, não escorra por baixo do Bolo.
2. Feito nossa “proteção”, agora vá colocando um pouco de
Nutella e um pouco de Ninho e vá intercalando até encher
completamente o buraco do Bolo de recheio.
3. Após isso coloque por cima, cobrindo todo o Bolo, o nosso
recheio de Ninho, deixe escorrer e cobrir completamente toda a
parte de fora do nosso Bolinho Vulcão.
4. Para finalizar, polvilhe o Ninho em pó por cima do Bolo.
Creme de leite
Ele está presente em nosso recheio de ninho. E eu
gosto muito da marca Piracanjuba, ele tem ótima
consistência e um sabor maravilhoso, se não en-
contrar ele, pose usar também o da marca Italac.
Façam um teste para ver o que vão achar deles.
Leite condensado
Bom, esse ingrediente é fundamental para a prepara-
ção dos nossos recheios, sempre usei e super indico a
marca Italac, para mim ele fica na consistência perfei-
ta e tem ótimo sabor. Na falta dele, eu gosto de usar o
Itambé que é de ótima qualidade também.
Chantilly
Recomendo a marca Chantipak. Esse chantilly me acompanha
desde quando comecei a fazer bolos decorados em chantilly.
Foi amor à primeira vista e sabor. Ele tem uma textura incrível,
Cacau em po
O cacau deve ser muito bem escolhido, é ele que
vai dar o sabor na nossa massa de chocolate e
também no nosso recheio de brigadeiro. Eu sem-
pre indico minhas alunas a usar cacau 70% ou
100%. São os melhores, tem o sabor mais intenso.
A marca que eu uso é o Apti. Sem sombra de dú-
vidas ele é divino, rende muito e tem o sabor bem
marcante do cacau.
Achocolatado:
O achocolatado entra apenas no nosso recheio de
brigadeiro. Eu uso o achocolatado apenas para
equilibrar o sabor do brigadeiro, acho perfeito o
equilíbrio entre o cacau 100% e o achocolatado
Nescau de 1kg. Eu indico o do pacote de 1kg, por-
que ele é mais forte do que o do pacote de 400g.
E essa combinação fica perfeita.
Granulados
Existem diversas marcas de granulados, e eu já experimentei todas,
ou quase todas. Então te garanto que você terá melhor resultado
usando os granulados coloridos da Mix ou da Mil Cores. Para gra-
nulado todo preto, indico Mix que é impecável ou o pacote grande
da Granus. Não deixe suas Mini tortas por muitos dias na geladei-
ra com granulados e confeitos coloridos, eles vão perdendo a cor
e o sabor também altera um pouco.
Massa pronta
Essa dica eu deixo, pois, meus primeiros bolos foram com essas
massas prontas. Eu usei porque quando comecei eu não tinha ne-
nhuma boa receita de massa e também não podia errar nenhuma
tentativa. Daí optei por essas massas prontas. Na época eu também
não tinha nada de espaço para armazenar todos os ingredientes
necessários, então essas massas me salvaram e foi com elas que
meu negócio começou e deu super certo. Portanto indico essas 2:
Pré Mescla e Orquídea, mas tem que ser essas de 5kg, pois são de
uso profissional. Elas têm valor bem acessível.
Fita
Eu uso de fita de cetim número 9 . Mas pode usar as mais fininhas
também... Gosto da marca Regresso. É bem maleável. Abuse das
cores.
Confeitos
Os confeitos em MMS eu indico o Chococandy, ele é
bem mais em conta que os outros, e as mini tortas fi-
cam lindas tbem, tem a marca disquete também, que
é a que mais se aproxima do verdadeiro M&ms
Marrara Bortoloti
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