Sentidos Humanos

Sensores do nosso organismo chamados quimiorreceptores são capazes de perceber a presença de

substâncias químicas no ar (olfato) ou nos alimentos (paladar e olfato) e enviar informações ao cérebro, que as
interpreta.

Olfato
Os quimiorreceptores responsáveis pelo nosso olfato estão na cavidade nasal. Os quimiorreceptores olfatórios
são células em cujas extremidades há cílios (pelinhos) que detectam a presença das substâncias. Quando
essas substâncias são inaladas entram pelas nossas narinas (estão no estado gasosos) e, ao passar pela
cavidade nasal, encostam nos cílios dos quimiorreceptores olfatórios e os estimulam. Assim que são
estimulados, esses receptores emitem sinais para o cérebro, que os interpreta como sensações olfatórias
(cheiro, odor, aroma).
Todos nós temos memória olfatória, isto é, memória de cheiros.

Paladar
A língua possui muitas saliências chamadas papilas linguais e estão associadas com a percepção do gosto
dos alimentos. Nas papilas linguais estão localizados os botões gustatórios que são os quimiorreceptores
gustatórios, responsáveis pela captação do paladar dos alimentos. Eles são estimulados pela presença de
certas substâncias químicas na língua e enviam impulsos nervosos ao cérebro, que os interpreta como
sensações de paladar (gosto, sabor). Também possuímos uma memória gustatória.
Os quimiorreceptores da língua detectam os sabores: azedo, doce, salgado e amargo.

Quando comemos, percebemos, ao mesmo tempo, o paladar (captado pela língua) e o aroma (captado na
cavidade nasal). Essas duas sensações se confundem e se completam, dando a ilusão de que são uma só.
Isso é o que costumamos chamar de sabor. Enquanto mastigamos sentimos o cheiro do alimento no ar que
expiramos. Dentro da boca, vapores são liberados do alimento e atingem a cavidade nasal, onde são
detectados.

Atividades

1 – Comente a frase dizendo se você concorda ou não com ela. Para sentir os cheiros basta o nariz e para
sentir os sabores basta a língua.

2 – Por que quando estamos resfriados, temos a impressão de que falta algo no sabor dos almentos?

3 – Explique o processo envolvido entre quimiorreceptores e o cérebro na percepção de odores.