Nome do Acadêmico Isaac Alencar Damasceno

Matrícula 0080532
Nome da Atividade Diferença dos receptores
Período 2° Período

Quais as diferenças entre as células (receptores) gustatórios e olfatórios?

Na área médica, não é segredo que nosso corpo, detém inúmeros tipos de células
sensoriais que são responsáveis por detectar a presença de substâncias químicas.
Dentre as várias que possuimos, estão as células gustativas, a qual o nome é bem
sugestivo, já que, gustativa=gustação=paladar, além das gustativas, temos a olfatório
onde o nome também é bem auto explicativo, ora pois, olfatório=olfato= odor.
Possuimos dois nervos, os quais são responsáveis pela inervação da área onde se
localizam as estruturas desses sentidos e auxiliam na interpretação desses sentidos,
são os "Glossofaríngeo (IX) e o Olfatório (I)", onde o IX é responsável pelo paladar,
enquanto o I, é responsável pelo olfato.
No sentido do paladar, há papilas gustativas que contêm botões gustativos
(quimioreceptores periféricos), os quais são responsáveis pela captação do gosto/sabor
da substância que entra em contato com essas estruturas, tais receptores se localizam
no dorso da língua, na faringe, palato, epiglote e ainda na laringe, enquanto as papilas
se localizam principalmente na língua.
No sentido do olfato, temos receptores olfativos como os próprios neurônios que
contém receptores próprios, os quais entram no SNC, ou seja, seu caminho é um mais
direto, sendo percebido dessa forma mais rapidamente, quando o estimulo chega aos
receptores, passam diretamente para uma estrutura denominada bulbo olfativo, por sua
vez ele leva o estímulo até o centro olfativo onde ocorre a decodificação e interpretação
do estímulo, ou seja, é no centro olfativo onde ocorre o reconhecimento de um
cheiro/odor.
Os receptores (olfatório e gustatório) se diferenciam em alguns aspectos:
Em localização anatômica, visto que, o gustatório está nas papilas gustativas
(pequena elevação principalmente na superfície da língua que contém os botões
gustativos).
Enquanto o olfatório está no epitélio olfatório (revestimento do superior das fossas
nasais)
Na função principal, as gustatórias tem por função identificar sabores e transmitir as
informações das substâncias em contato com as papilas, em suma, identificar os
sabores salgado, doce, amargo, azedo e umami.
Enquanto as olfatórias são responsáveis por detectar milhares de odores diferentes e
tem a responsabilidade de transmitir informação dos odores sentidos ao SNC.
Na adaptação aos estímulos, já que no sentido da gustação, o mesmo sabor de um
alimento pode seguir sendo percebido continuamente sem perder seu sabor, como
exemplo: ao mascar um chiclete por muito tempo e ainda somos capazes de sentir o
seu gosto.
 Já no olfatório, possui rápida adaptação à um odor, por exemplo, quando vamos
abastecer o carro no posto de gasolina, sentimos brevemente o odor da gasolina, mas
logo "se perde" isso ocorre devido a rápida adaptação aos odores desse sentido, essa
adaptação pode ser um defeito, uma vez que, torna-se fácil ser intoxicado ao se
adaptar à um odor tóxico quando inalado.
Diferenciam-se ainda no processamento neural, as informações gustaativas são
processadas principalmente no cérebro, na área 43.
Já as informações do olfatório, são processados no cérebro principalmente, mas no
cortéx orbitofrontal, mas aqui discrima-se somente o odor, enquanto na Amígdala e
Hipotálamo, há a integração de aspectos emocionais, ou seja, um odor pode nos
remeter a uma situação já vivida, podemos ter o ativamento de uma memória através
do odor, como por exemplo: quando sentimos determiando odor nos lembramos de
determinada pessoa.
Como ocorre a transdução de sinal nas diferentes percepções relacionadas aos
receptores gustatórios?
Por transdução gustativa, entendemos que é um processo que as células gustativas
convertem os estímulos químicos dos alimentos em sinais elétricos que são
interpretados pelo SNC.
A transdução é realizada por células especializadas não neurais, as quais contém
receptores ligantes que estimulam os neurônios sensitivos da gustação. O potencial de
ação que é gerado por células especializadas nos neurônios sensitivos ocorre ou pela
abertura dos iônicos (cálcio/sódio) ou pela liberação de serotonina isso irá depende de
qual será o ligante. Os neurotransmissores liberados na sinapse ativam os neurônios
sensoriais associados, que vão transmitir o sinal elétrico ao sistema nervoso central
através do nervo gustativo VII (Facial), IX (Glossofaríngeo) e X (Vago). No cérebro,
esses sinais elétricos são processados em áreas específicas do córtex gustativo, onde
são interpretados como diferentes gostos, como doce, salgado, azedo, amargo e
umami.

Referências
TORTORA, Gerard J.. Princípios de anatomia e fisiologia. 14 ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2019, 1201 p.
GUYTON, A.C. e Hall J.E.– Tratado de Fisiologia Médica. 13ª ed., 2017. Editora Elsevier.
SILVERTHORN, D.. – Fisiologia Humana: Uma Abordagem Integrada, 7ª Edição, Artmed, 2017.
SOBRENOME, Nome Abreviado. Título (em negrito): subtítulo (se houver). Edição (se houver).
Local de publicação: Editora, data de publicação da obra.

CARDOSO, ELYSABETH. Fisiologia do Sistema Nervoso 2. Universidade Federal Fluminense,

Nova Friburgo, RJ. 2018. Disponível em: <
http://pdi.sites.uff.br/wp-content/uploads/sites/358/2018/09/Fisiologia-do-sensorial-2.pdf> Acesso
em: 18. Março. 2024.