Bia Zanardi T8
Paladar: As células gustatórias possuem microvilos, que se
Composição de sensações:
↪ Gustação
↪ Olfato
↪ Textura (mecanorreceptores)
↪ Termorreceptores
↪ Nociceptores
É importante para:
↪ Estimular a ingestão
↪ Proteção
↪ Estimular a ingestão não apenas do que gostamos,
mas também dos nutrientes que o corpo necessita
cinco sensações primárias da gustação:
1. Azedo: alimentos com H+ (ácido)
2. Salgado: alimentos com sais ionizados, principalmente
os cátions (Na+)
3. Doce: várias substancias ativam o doce (açúcares,
álcoois, cetonas.. )
4. Amargo: várias substancias químicas (ex. alcaloides),
é o que temos maior limite de discriminação,
detectamos em menor quantidade, é uma proteção,
evita que comemos substâncias tóxicas e temos
rejeição natural
5. Umami: vem do japonês “delicioso”, ocorre em
alimentos com L-glutamato
Como sentimos o gosto:
A célula que detecta o gosto são células presentes no
botão gustatório, que é formado por células gustatórias
e células de sustentação (estruturais)
As células gustatórias se dividem por mitose por toda a
nossa vida, mas com a idade a capacidade de mitose vai
diminuindo (idosos têm menor paladar)
Fisiologia
projetam para o local onde o alimento passa, neles estão
os receptores da gustação, que são do tipo
quimiorreceptores
As células gustatórias têm neurotransmissores
excitatórios e se comunicam com neurônios, que vão
para o SNC levar a informação
Quando o alimento entra em contato, ativa os
quimiorreceptores que estão nos microvilos das células
gustatórias, as células gustatórias são ativadas, liberam
NT, ativando neurônios
Esses neurônios (primeira ordem) vão até o tronco
encefálico (núcleo do trato solitário – NTS), de lá fazem
sinapse com neurônios de segunda ordem que vão ao
tálamo, onde fazem sinapse com neurônios de terceira
ordem que vão até o córtex gustatório (lobo parietal,
perto da ínsula – sistema límbico)
No tronco encefálico, os neurônios de primeira ordem
além de se comunicarem com os neurônios de segunda
ordem, também ativam neurônios que vão para a boca
e estimulam a salivação
Os botões gustatórios, além da língua, também estão
localizados no palato, na orofaringe, epiglote, início do
esôfago, basicamente em todos os locais que o alimento
entra em contato até ser deglutido
Nervos que levam os neurônios primários ao NTS:
Existem 3 nervos que levam os neurônios primários ao
NTS:
↪ N. facial (VII pnc) – neurônios cujo botão gustatório
está na parte anterior da língua
↪ N. glossofaríngeo (IX pnc) – botão gustatório na
parte posterior da língua
↪ N. vago (X pnc) – botão gustatório na base da língua
e outras regiões que não são a língua
Os quimiorreceptores da gustação são fásicos, quando
os estímulos são iguais, eles param de enviar sinal
Como as células gustatórias se ativam:
PARA AZEDO OU SALGADO:
Os quimiorreceptores são ionotrópicos, quando são
ativados abrem canais iônicos (principalmente Na+),
entra carga positiva, a célula despolariza (fica +), abre
canais de Ca2+, ocorre exocitose de NT, que é excitatório,
ativando o neurônio que acoplado a ele
PARA AMARGO, DOCE OU UMAMI:
Quimiorreceptores metabotrópicos, quando é ativado
ocorre ativação de segundos mensageiros (depende de
qual é o receptor), com isso se abrem canais de Ca2+,
libera o NT, que ativa o neurônio