Aula. Cultura Do Café - Introdução - Descrição - Ecofisiologia

15/09/2020
Café:
Introdução, Origem, Histórico e
Importância Econômica e Social
Prof. Dr. Cleiton G. S. Benett
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apresentadas nesse arquivo.
INTRODUÇÃO
▪ Do cafezeiro cafeeiro;
▪ Seu fruto foi aproveitado pelos índios do Brasil e pelos

povos africanos;
▪ Uso iniciado na África persas árabes;
▪ A partir do século XV.
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ORIGEM
▪ A história da origem do café mais aceita, mesmo sem

evidência conhecida, é a divulgada como a história do
pastor Kaldi (UFSM, 2012).
▪ Monge da região;
ORIGEM
▪ Continente Africano: Centro de origem da espécie

Gênero possui 124 espécies
• Tribos africanas grãos moídos
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ORIGEM
▪ O café é originário das terras altas da Etiópia

(possivelmente com culturas no Sudão e Quênia);
▪ Egito e da Europa;
▪ “Café" não é originária de Kaffa.
ORIGEM
Café Conilon
▪ O café é originário das terras altas da Etiópia (África);
▪ Cresce em sub-bosques de florestas tropicais;
▪ Produção Américas Central e do Sul, na África e leste

da Ásia;
▪ Brasil, 98% da produção Minas Gerais, São Paulo,

Espírito Santo, Paraná e Bahia.
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ORIGEM
Café arábica
▪ Nativa de uma região restrita Sudoeste da Etiópia,

Sudeste do Sudão e Norte do Quênia;
▪ Produção América do Sul e Central,
HISTÓRICO
▪ Os manuscritos mais antigos mencionam a cultura do

café datada de 575 d.C. no Yêmen
▪ O Iêmen foi um centro de cultivo importante;
▪ Seu cultivo se estendeu primeiro na Arábia;
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HISTÓRICO
▪ Século XIV na Pérsia Processo de torrefação;
1475 1570
▪ Constantinopla ▪ Introdução do café

▪ Loja de café ▪ Veneza (Itália)
HISTÓRICO
1652 1570 1570
▪ Casa de café ▪ 1ª casa de café ▪ Açúcar

▪ Europa Ocidental ▪ Paris ▪ França
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HISTÓRICO
▪ O café foi introduzido no Novo Mundo;
▪ Guianas, Martinica, São Domingos, Porto Rico e Cuba;
▪ Gabriel Mathien de Clieu América 1ª grãos.
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HISTÓRICO: Café no Brasil
▪ Chegou ao Brasil em 1727:
▪ Sargento-mor Francisco de Melo Palheta
▪ Governador do Estado do Grão-Pará
▪ Guiana Francesa
▪ Rio de Janeiro (Século XIX)
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▪ Primeiras plantações na Região Norte Região

Nordeste;
▪ Entre 1800 e 1850, tentou-se o cultivo noutras regiões:
▪ Joao Alberto Castelo Branco

▪ Mudas do Pará
▪ Região Sudeste
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▪ Fonte de Receita do Brasil
▪ 1850
▪ Sucesso da lavoura cafeeira
▪ Século XX
▪ São Paulo
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IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA
Nacional
▪ Primeira atividade mercantil não colonial;
▪ Assistiu o processo de diversificação da estrutura social,

acompanhada do surgimento da vida urbana;
▪ Foi com a mão de obra livre;

▪ Oriunda da imigração europeia.
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Nacional
▪ Transposição da mão-de-obra negra mão de obra

imigrante;
▪ Sistema Financeiro Nacional
▪ Família Real Portuguesa
▪ 1808
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Nacional
▪ Instalação de ferrovias;
▪ Modernização de portos brasileiros;
▪ Abertura de estradas;
▪ Abertura de pontos de beneficiamento.
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Nacional
▪ Ilusão de “dinheiro fácil”:
▪ Desorganização financeira;
▪ Abandono de lavouras.
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Nacional
▪ Exportações no final do século XIX:
▪ 80% das receitas da balança comercial;
▪ Sustentação ao aparelho político e;
▪ Administrativo Republicano.
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Nacional
▪ O café atuou como elemento dinamizador da economia:
▪ Capital excedente;
▪ Investimento em outras áreas;
▪ Risco de superprodução de café.
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Nacional
▪ Devido as exportações de café do Brasil:
▪ Alterações na política econômica;
▪ Relações financeiras com exterior;
▪ Grandes investimentos estrangeiros.
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Mundial
▪ Importância na economia mundial:
▪ Valioso produto primário (Petróleo);
▪ Negócios entre países;
▪ Milhões de empregos.
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Mundial
▪ Importância na economia mundial:
▪ Economia e política de países desenvolvidos
▪ Exportação contribui com até 70% das divisas;
▪ Estruturação de países produtores.
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Mundial
▪ Segundo a Organização Internacional do Café existem 72
países produtores de grãos de café;
▪ Adaptabilidade;
▪ Alemanha um dos maiores compradores de café:
▪ Agrega valor;
▪ Europa; Ásia; África; América do Norte...
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Mercado Mundial
▪ Para a safra 2017/18 estima-se:
▪ 159,77 milhões de sacas
▪ 94,88 milhões de sacas (Café arábica)
▪ 64,87 milhões de sacas (Café robusta)
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Mercado Mundial
▪ Para a safra 2018/19 estima-se:
▪ 101,6 milhões de sacas (Café arábica)
▪ 69,6 milhões de sacas (Café robusta)
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Mercado Mundial
• Maiores produtores mundiais de Café arábica:
• 44,5 milhões de sacas Brasil

• 14,5 milhões de sacas Colômbia
• 7,35 milhões de sacas Honduras
• 7,1 milhões de sacas Etiópia
Fonte: Conab, 2018
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Mercado Mundial
• Maiores produtores mundiais de Café Conilon:
• 28,5 milhões de sacas Vietnã

• 15,7 milhões de sacas Brasil
• 9,7 milhões de sacas Indonésia
• 4,12 milhões de sacas Índia
Fonte: Conab, 2018
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Mercado Mundial
▪ Para a safra 2017/18 estima-se consumo de :
+ 1,02 %
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Mercado Mundial
▪ Para a safra 2018/19 estima-se consumo de :
+ 2,87 %
(4,56 milhões)
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Mercado Nacional Redução

1,4%
▪ Para a safra 2019/20 estima-se uma área de:
276,6 mil ha em formação

▪ 2,16 milhões ha
1,8 milhões ha em produção
Acréscimo de 4,0%
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Mercado Nacional
Redução
1,4 %
▪ Para a safra 2019/20 de café arábica:
Área de formação
▪ 1,7 milhões ha
Área de produção
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Mercado Nacional
▪ Minas Gerais:
1,22 milhões ha
▪ Coffea arábica
72,1% da área
Safra 2019/20
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Mercado Nacional
Aumento
2,2 %
▪ Para a safra 2019/20 de café conilon:
371,1 mil ha Área de produção

▪ 404 mil ha
33,2 mil ha Área de formação
Aumento
1,4 % Redução
7,0 %
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Mercado Nacional
▪ Produtores de café conilon:
▪ Espirito Santo 241 mil ha

▪ Rondônia 62,7 mil ha *Redução
▪ Bahia 37,0 mil ha
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Mercado Nacional
Estável
Safra 2019/20, produtividade:
▪ 32,17 sacas/ha
▪ Condições climatéricas
▪ Menores rendimentos em 2017
▪ Manejo e Material genético
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Mercado Nacional
Safra 2019/20, produtividade:
▪ Arábica 30,7 sacas/ha
▪ Conilon 43,3 sacas/ha
▪ Um ano de alta florada seguido de outro com baixa

florada;
▪ Recuperação no ano negativo;
▪ Conilon mais resistente a bienalidade.
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Mercado Nacional
▪ Produção total na safra 2019/20
▪ 62,0 milhões de sacas beneficiada;
▪ 25,8% de acréscimo;
▪ Bienalidade positiva na maioria das regiões

produtoras.
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Fim!
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Café:
Botânica e Descrição da planta

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Botânica
1. Classificação taxonômica do cafeeiro:
▪ Família: Rubiaceae
▪ Gênero: Coffea L.
▪ Espécie: Coffea arabica;
Coffea canephora
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Principais espécies de cafeeiro
2. Espécie Coffea arábica L.
✓Café de melhor qualidade, fino e requintado;
✓Maior aceitação no mercado;
✓Espécie tetraploide com 2n=44 cromossomos;
✓Auto fértil;
✓7 a 15% de fecundação cruzada.
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3. Espécie Coffea canephora:
✓Diploide com 2n= 22 cromossomos;
✓Alta adaptabilidade;
✓Desenvolvimento inicial mais lento;
✓Fecundação cruzada;
✓Incompatibilidade gametofítica;
✓Qualidade baixa.
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Descrição da planta
4. Sistema Radicular:
✓Eficiência dependente de sua extensão e profundidade;

✓Crescimento importante durante o período da seca
devido a transpiração;
✓Raízes na projeção da copa do cafeeiro;
✓Melhores condições de desenvolvimento.
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4.1. Raiz Pivotante:
✓Pouco desenvolvida e na maioria das vezes ausente;
✓Sistema de formação das mudas:

▪ Formação do pião-torto;
▪ Corte do fundo saquinho;
▪ Perda da dominância apical da raiz;
✓Atrofiação da raiz pivotante:

▪ Entortamento e enovelamento;
▪ Repicagem mal feita.
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Raiz central
50 a 60 cm
Amplamente
ramificada
Raiz Pivotante
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4.2. Raiz axial:
✓Crescem no sentido descendente;
✓Aplicação de calcário associado com gesso;
✓Irrigação na ausência de praticas culturais:
▪ Redução
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Saem da
pivotante
Até 3m
Extensão
Raiz Axial
50
4.3. Raízes Laterais de Superfície:
✓Crescem paralelamente a superfície ;
✓Elevada capacidade de crescimento;
✓Existem em maior grau que as axiais:
▪ Raízes terciarias de ordem superior;
▪ Projeção da copa.
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Ramificam
horizontalmente
Até 2 m
Raízes Laterais
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4.4. Radicelas:
✓Curtas e esbranquiçadas;
✓Capacidade de renovação;
✓Absorção:
▪ 75%;
▪ Água;
▪ Nutrientes organo-minerais.
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Regeneração
Capacidade
dreno
Radicelas
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4.5. Raízes de plantas receptadas:
✓Perde até 70% das raízes absorventes;

▪ Comporta-se como fonte de carboidrato;
▪ Parte aérea comporta-se como dreno forte;
✓Morte acentuada das raízes absorventes;
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4.5. Raízes de plantas receptadas:
✓Recomposição da parte aérea:
▪ Realiza fotossíntese;
▪ Sistema radicular atua como dreno;
▪ Formação de novas radicelas.
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5. Caule:
✓Diâmetro médio;
✓Lenho;
✓Branco amarelado;
✓Comprimento variável;
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6. Ramos:
✓Dimorfismo nos ramos:

▪ Diferenciação de gemas;
▪ Produz três tipos de gemas;

✓As ramificações primárias são alternas, e opostas;
▪ Ramificações secundárias e;
▪ Ramificações terciárias.
60
6. Ramos:
✓Ramos ortotrópicos:
▪ Sentido vertical;
✓Ramos plagiotrópicos:
▪ Sentido horizontal;
▪ Ação da gravidade;
✓Conferem formato cilíndrico.
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6. Ramos:
✓Ramos plagiotrópicos de primeira ordem:
▪ Axilas das folhas a partir do 8 ou 10 nó;
✓Só existe 1 par de ramo plagiotrópicos a partir de

cada nó:
▪ Não se reconstitui;
▪ Saia de cafeeiro mal conduzida;
▪ Recepa é a solução
62
6. Ramos:
✓Da germinação até o desenvolvimento de 8 a 10 pares de

folhas;
✓Ausência de brotações laterais e ramos

plagiotrópicos:
▪ Dominância da gema apical;
▪ Diferenciação em folhas.
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Novo caule
Vegetativa mas podem evoluir Recepa
Formam ramos laterais superior
Gema cabeça-de- Gema seriadas

série
Ramo plagiotrópico
Ramo plagiotrópico
(primário) originado de
(secundário) originado
uma gema cabeça-de-série
de uma gema seriada
Ramo ortotrópico
originado de gema
seriada
Ramo ortotrópico
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65
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6. Ramos:
✓Crescimento Vegetativo ocorre simultaneamente ao período

reprodutivo;
✓A taxa de crescimento dos ramos é menor em janeiro do que

em outubro, início da estação de chuvosa.
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7. Folhas:
✓Presente nos ramos plagiotrópicos:
▪ No mesmo plano e em posição oposta;
✓Lâmina foliar:
▪ 12 a 14 cm;
▪ Delgada;
▪ Ondulada de forma elíptica;
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7. Folhas:
✓Coloração das folhas novas:
▪ Identificação de cultivares e linhagens;
✓Sol e sombra:
▪ Plasticidade;
▪ Espessura;
▪ Área foliar;
✓ Nível de tolerância ao déficit hídrico.
68
7. Folhas:
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8. Flores:
✓Concentram nos ramos laterais;
✓Dispõe de 2 a 19 por axila;
✓Coloração:
▪ Verde;
▪ Branca;
✓Formada por:
▪ Cálice;
▪ Corola;
▪ Estames e;
▪ Pistilo
70
8. Flores:
✓Ao abrirem as anteras já liberaram grande quantidade de

pólen;
✓Autofecundação;
✓Após o pólen alcançar o óvulo a fertilização completa ocorre

por quatro a sete dias;
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8. Flores:
✓Gemas dispostas em série descendente desenvolvem em

eixo curto que termina em uma flor;
✓As gemas axilares produzem gemas uma única vez;
✓Produção nas extremidades dos ramos;
✓Poda para a renovação da lavoura.
72
8.1 Floração:
✓Floração gregária:
▪ Todas plantas individuais de uma região florescem

juntas;
✓Número de floradas:
▪ Umas poucas em regiões de latitude média;
▪ Seca definida;
▪ Várias ao longo do ano;
▪ Regiões equatoriais chuvosas.
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9. Fruto:
✓Maduro é uma:
▪ Drupa;
▪ Elipsoidal;
▪ Aplainada
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9. Fruto:
✓Pedúnculo:
▪ Suporte do fruto;
▪ Recepção de fotoassimilados;
▪ Surgimento de fungos.
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9. Fruto:
✓Coroa:
▪ Cicatriz floral;
▪ Perfurações causadas por brocas;
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Pergaminho
9. Fruto: Atrasa germinação
Estudos
Substância gelatinosa
Adocicada
Canephora
(+aquose – doce) Endocarpo
Mesocarpo
Coloração amarelada Exocarpo

ou avermelhada
Determinar maturação
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10. Semente:
✓Constituída principalmente pelo endosperma;
✓O embrião fica na parte basal e é pequeno;
✓O embrião é formado por:
▪ Hipocótilo e;
▪ 2 cotilédones.
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11. Frutificação:
✓Possui três processos sequenciais:

▪ Vigamento da flor
▪ Pegamento do fruto
▪ Desenvolvimento e maturação do fruto
✓Flores anormais:
▪ Estrelinhas
▪ Temperatura
▪ Água
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11. Frutificação:
✓Da antese até o fruto chegar ao seu tamanho máximo

decorre de 4 a 6 meses;
✓Período de maturação em torno de 2 meses.
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Fenologia
✓Concorrência entre funções vegetativas e reprodutivas

explicam a natureza fisiológica da bienalidade da
produção;
✓Anos de grande produção:
▪ Frutos absorvem maior parte da atividade metabólica

da planta;
▪ Crescimento vegetativo reduzido;
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Fenologia
✓No café arábica os frutos se desenvolvem nas partes

novas dos ramos;
✓Crescimento de novos ramos dependem de:
▪ Quantidade de frutos em desenvolvimento;
✓Volume de produção é proporcional ao:
▪ Vigor vegetativo
▪ Número de nós
▪ Gemas florais formadas na estação
anterior
82
Fenologia
Fase 1: Depende das condições fotoperiódica e ocorre em dias longos
Fase 2: Ocorre em dias curtos;
Julho e agosto: Gemas entram em dormência e produzem um par de

folhas que separam 1 ano do 2 ano fenológico;
As gemas ficam aptas para se transformarem em botões florais após

um choque hídrico na terceira fase.
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Fenologia
Fase 3: Gemas intumescem, transformam em botões florais e florescem
Fase 4: Estresse hídrico = grãos verdes e ardidos, pretos e

chochamento
Fase 5: Depende da precocidade do cultivar e do acumulo de energia solar;
Fase 6: Ramos produtivos secam e morrem limitando crescimento =

Chamado de autopoda.
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Café:
Ecofisiologia

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Ecofisiologia
▪ Conceituada como a parte da ecologia vegetal que estuda
as relações entre fisiologia vegetal e os fatores
ambientais;
▪ Modificações progressivas nas estruturas e funções da

planta;
▪ Utilizada na seleção de variedades mais produtivas.
88
1. Germinação
▪ O tempo de armazenamento das sementes e as condições de
armazenamento influenciam na germinação;
▪ Despolpamento e degomagem:
▪ 50% de umidade
▪ Secagem artificial:
▪ 35 a 40% de umidade
▪ Nessas condições taxa de 95% de germinação.
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1. Germinação
▪ A obtenção de uma boa sementes começa com a escolha de

uma boa planta matriz e do nível de granação dos frutos:
▪ Sementes “meia massa” obtidas de frutos em condições

adversas;
▪ Sementes médias e grandes.
90
1. Germinação
▪ As melhores sementes são aquelas obtidas de frutos maduros;
▪ Testes com a utilização de sementes de diferentes estádios de

desenvolvimento:
▪ Germinam ate no estádio de chumbinho;
▪ % Inferiores em relação aos frutos cereja.
91
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1. Germinação
Reduz
▪ O café germina lentamente; sobrevivência
das plântulas
▪ Temperatura de germinação:
▪ 25°C ideal para germinação
▪ 35°C ou mais aumenta velocidade de germinação
▪ 15°C ou menos reduz a velocidade de germinação
▪ Em condições de frio a germinação ocorre em

até 90 dias.
92
1. Germinação
▪ Há vários relatos de que a presença de partes do fruto retarda

a germinação das sementes;
▪ O pergaminho é a estrutura das sementes de cafeeiro que

mais influência, de maneira negativa, no processo de retomada
do crescimento do embrião;
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1. Germinação
▪ O impedimento físico do pergaminho:
▪ Absorção de água e O2
▪ Difusão de água e gases
▪ Expansão em volume
▪ Inibir alguns compostos presentes na constituição

bioquímica;
▪ Ácido semelhante ao ácido abscísico
94
1. Germinação
▪ Uma elevada germinação ocorre com baixos teores de

substâncias semelhantes ao ácido abscísico e giberélico e;
▪ Altas concentrações de substâncias semelhantes às citocininas;
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1. Germinação
▪ A germinação do cafeeiro é epígea;
▪ 10 a 12 dias ocorre a emergência da radícula;
▪ 40 a 50 dias desenvolvimento do “palito de fosforo”;
96
1. Germinação
▪ Crescimento gradual dos cotilédones que são eliminados

juntamente com o pergaminho;
▪ 65 a 70 dias estádio “orelha de onça”.
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2. Fisiologia da plântula
2. 1. Fotossíntese:
▪ As plântulas de cafeeiro desenvolvem-se melhor

à sombra do que a pleno sol:
▪ Enzima nitrato redutase
▪ Enzima chave no crescimento
98
2. 1. Fotossíntese
▪ A atividade da nitrato redutase está intimamente ligada a

fotossíntese:
▪ Redução de nitrato a nitrito;
▪ Fornecimento de ATP e NADPH;
▪ Carboidratos.
▪ Fornecimento de nitrogênio.
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2. 1. Fotossíntese
▪ A atividade da nitrato redutase das plantas jovens é maior no

escuro do que na presença de luz, diferentemente do que ocorre
com as plantas adultas;
▪ Taxa líquida assimilatória em plantas de café.
100
2. 2. Crescimento:
Folhas
▪ Mudas de café têm maior número de folhas e maior área foliar

quando crescem sob 50% de sombra;
▪ A temperatura também influencia na formação do dossel

vegetativo:
▪ Temperaturas baixas o cafeeiro não vegeta;
101
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2. 2. Crescimento:
Folhas
▪ A temperatura ótima para o desenvolvimento vegetativo é

entre 24-28ºC;
▪ Acréscimo de 1°C
▪ Redução em 10% produção fotossintética
▪ Temperaturas a partir de 34-36ºC:
▪ Produção de fotoassimilados é nula.
102
2. 2. Crescimento:
Folhas
▪ Há paralelismo entre a temperatura na superfície foliar e o

sombreamento:
▪ Folhas totalmente expostas a luz solar + 10 a 40°C;
▪ 50% sombreamento 1 a 2°C abaixo.
103
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2. 2. Crescimento:
Caule e Raízes
▪ Melhor combinação de temperatura diurna e noturna para o

acúmulo de matéria seca :
▪ 26°C diurna
▪ 20°C noturna
▪ A relação parte aérea/raiz diminui quando as temperaturas

forem superiores;
▪ Extremos de 38°C e 13°C
104
2. 2. Crescimento:
Caule e Raízes
▪ Temperaturas elevadas:
▪ Causam inibição do translocamento de fósforo
▪ Reduzem a capacidade de fixar o gás carbônico
▪ Reduzem a capacidade de translocar fotoassimilados
105
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2. 2. Crescimento:
Caule e Raízes
▪ Plantas cultivas em temperaturas de 30°C
▪ Tumores na base do caule
▪ Em temperaturas entre 0 e 4ºC
▪ Estrangulamento do caule
▪ Fatores que afetam o desenvolvimento
106
3. Crescimento das raízes
▪ O crescimento e desenvolvimento do sistema radicular ocorre

em função da interação da carga genética da planta com várias
condições do ambiente:
▪ Textura
▪ Estrutura
▪ Arejamento
▪ Fertilidade e reação do solo
▪ Temperatura, umidade
▪ Idade da planta
▪ Sistema de cultivo
▪ Pragas e doenças
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▪ A massa de raízes ativas do cafeeiro é superficial e limitam-se
até a projeção vertical da copa do cafeeiro.
▪ Importância deste fator na distribuição de fertilizantes e

defensivos via solo;
▪ A capacidade de absorção de água pelo sistema radicular é um

dos fatores determinantes da produtividade do cafeeiro;
108

▪ A reposição da água transpirada pela copa é vital para a
manutenção da turgescência dos ramos, folhas e frutos;
▪ Crescimento e o desenvolvimento
▪ O fluxo contínuo de água desde as extremidades das raízes até

os terminais dos ramos, via xilema, possibilita translocação de:
▪ Sais minerais absorvidos do solo

▪ Metabólicos (glutamina, asparagina)
▪ Hormônios (giberelinas, citocininas)
109
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▪ A absorção de água por unidade de área de raízes é muito

pequena;
▪ Taxa de entrada de água nas células do xilema
▪ As raízes do cafeeiro são centros obrigatórios de importação de

fotoassimilados;
▪ Produção de carboidratos na parte aérea
110
▪ Quando o teor de carboidratos disponível é maior que o

requerido no crescimento, ocorre o acúmulo destes nas raízes
sob a forma de amido:
▪ Flores e frutos são drenos mais fortes;
▪ Esgotamento dessas reservas;
▪ Morte de parte do sistema radicular.
▪ Esse desajuste tem efeito negativo sobre o crescimento da copa;
111
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▪ O período de maior crescimento das raízes não é concorrente

do período de maior crescimento vegetativo:
▪ Período chuvoso ocorre maior crescimento da parte aérea
▪ Período seco ocorre maior desenvolvimento das raízes
▪ Restrição hídrica
112
▪ É notável que o uso de irrigação provoca uma mudança no

padrão de crescimento das raízes do cafeeiro reduz:
▪ A profundidade de penetração das raízes verticais
▪ O desenvolvimento de raízes primárias e secundárias nas

camadas mais profundas do solo
▪ Sistema radicular superficial
113
56
15/09/2020
▪ A fertilidade e areação do solo, além da textura, afetam

marcadamente o crescimento das raízes;
▪ Solos neutros ou ligeiramente ácidos são os mais favoráveis

para o crescimento das raízes do cafeeiro;
▪ pH entre 5,8 e 6,0
▪ Subsolo é mais ácido;
▪ Aplicação de cobertura morta;
▪ Plantas a pleno sol.
114
4. Crescimento vegetativo
4.1. Crescimento dos ramos:
▪ O crescimento dos ramos laterais do cafeeiro em diferentes

regiões mostra uma flutuação que tem sido relacionada com as
condições climáticas;
▪ Os fatores climáticos que estão relacionados com o crescimento

vegetativo são: temperatura, precipitação e fotoperíodo.
115
57
15/09/2020
4.1. Crescimento dos ramos
▪ Temperatura:
▪ Desenvolve-se bem em temperaturas de 19 a22ºC;
▪ Temperaturas baixas o crescimento vegetativo é mínimo;
▪ Temperaturas altas estimulam uma super brotação das

gemas.
116
▪ Precipitação:
▪ Período chuvoso favorece o crescimento dos ramos;
▪ Altas precipitações provocam a lixiviação de nitratos e

problemas de oxigenação das raízes;
▪ Cafeeiro irrigado;
117
58
15/09/2020
▪ Fotoperíodo:
▪ Dias curtos praticamente ocorre paralisação no crescimento

dos ramos;
▪ O florescimento e a frutificação causam menor crescimento

vegetativo do cafeeiro;
118
4.2. Folhas
▪ A produção de folhas (formação de nós) é um processo contínuo

durante o ano, mas a sua taxa varia com as condições
climáticas;
▪ Temperatura:
▪ Maior produção de folhas ocorre quando se obtém

temperatura diurna de 24ºC e noturnas de 20ºC.
119
59
15/09/2020
4.2. Folhas
▪ Radiação solar e fotoperíodo:
▪ Radiação solar média;
▪ Fotoperíodo longo;
▪ Sombreamento de 50% induz aumento da área foliar em

até 70%;
▪ Fotoperíodo curto baixa produção e expansão foliar
120
4.2. Folhas
▪ Restrição hídrica:
▪ Redução no número de nós;
▪ As folhas que apresentam menor expansão aparecem no

início e ao final do período de crescimento vegetativo, as
maiores compreendem justamente no período de maior
crescimento vegetativo (setembro-março).
121
60
15/09/2020
4.2. Folhas
▪ A abscisão foliar tem sido associada com a precipitação e com a

duração do dia;
▪ Área foliar:
▪ Maior na estação chuvosa;
▪ Seca ocorre redução;
▪ Diminuição dos níveis de carboidratos nas folhas;
122
4.2. Folhas
▪ Pulverizações com certos fungicidas aumentam a retenção

foliar:
▪ Eliminam a microflora presente na superfície foliar;
▪ Fitormônio etileno;
▪ A queda de folhas é uma maneira da planta conservar água em

períodos críticos:
▪ Altas produtividades;
▪ Estabilidade de produção;
123
61
15/09/2020
4.2. Folhas
▪ No cafeeiro, como na maioria das plantas C3 , a fotossíntese da

folhagem externa é saturada a cerca de 1/3 da irradiância
máxima incidente sobre a copa:
▪ Fotooxidativos
▪ Escaldaduras
▪ Áreas cloróticas
▪ Abscisão foliar
124
5. Desenvolvimento reprodutivo
5.1. Floração:
▪ O café é uma espécie tropical de floração gregária;
▪ A floração nas plantas compreende uma sequência de eventos

fisiológicos e morfológicos que vai da indução floral até a
antese.
125
62
15/09/2020
5.1. Floração
Iniciação Floral:
▪ É a formação de primórdio florais claramente reconhecíveis,

precedido das reações fisiológicas da indução do estado florífero
na planta, a qual resulta na produção do “estímulo floral”, e da
evocação do meristema, ao final irreversivelmente destinado a
transformar-se em flor ou inflorescência.
126
5.1. Floração
Iniciação Floral:
▪ Os fatores que favorecem a iniciação floral são: fotoperíodo,

temperatura, precipitação, e condições internas (fatores
hormonais e concentração de carboidratos).
127
63
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5.1. Floração
Iniciação Floral
▪ Fotoperíodo:
▪ Curto induz evocação;
▪ Ideal com 12 de luz;
▪ Dias longos reduz número de primórdios florais;
▪ Quanto mais jovem a planta mais sensível.
128
5.1. Floração
Iniciação Floral
▪ Temperatura:
▪ Amena ocorre maior número de primórdios florais;
▪ Temperatura ótima 26°C/23°C e 23°C/17°C;
▪ Temperatura amena associada com fotoperíodo;
129
64
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5.1. Floração
Iniciação Floral
▪ Precipitação:
▪ Estimular a iniciação floral (Fevereiro a Abril);
▪ Períodos secos para evocação (Abril a Agosto);
▪ Períodos secos para maturação das gemas florais.
130
5.1. Floração
Iniciação Floral
▪ Condições internas:
▪ Relação C/N alta está relacionada com o nível de

carboidrato para iniciação do período reprodutivo;
▪ Inflorescência de café a pleno sol e sombreado;
▪ Hormônios na iniciação floral;
▪ Sombreamento e os níveis de giberelinas.
131
65
15/09/2020
5.1. Floração
Desenvolvimento do botão floral
▪ Os primórdios florais crescem de modo continuo por um

período de 2 meses ate atingirem um tamanho máximo,
ocorrendo então uma pausa de semanas ou meses (dormência).
▪ Concentração do inibidor do ácido abscísico (75% da

dormência).
132
5.1. Floração
▪ A conexão vascular do pedicelo do botão resume-se quase que

exclusivamente ao floema, sendo o xilema bastante reduzido;
▪ Explica o expressivo déficit hídrico nos botões florais;
▪ Secreção gomosa que encobre o botão floral.
133
66
15/09/2020
5.1. Floração
▪ Temperatura:
▪ Altas temperaturas favorecem os botões florais a entrarem

em dormência;
▪ 30°C/23°C
▪ Fotoperíodo curto
134
5.1. Floração
▪ De uma maneira prática a dormência é benéfica, já que botões

iniciados em diferentes épocas possam alcançar o mesmo grau
de desenvolvimento fisiológico;
▪ Quebra de dormência com chuva ou irrigação;
135
67
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5.1. Floração
▪ Quebra de dormência com chuva ou irrigação;
▪ Aumento da absorção de água no botão floral reduz a

concentração de ácido abscísico.
136
5.1. Floração
Antese – desenvolvimento da flor:
▪ Sob condições naturais, os botões florais que entraram em

dormência durante um período de seca;
▪ Chuva reiniciam imediatamente seu crescimento, levando à

abertura das flores em mais de um dia;
▪ Intervalo varia de 7 a 15 dias.
137
68
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5.1. Floração
▪ Crescimento do botão floral e aumento dos teores de matéria

seca;
▪ O sistema vascular no pedicelo floral aumenta;
▪ Área foliar é necessária para a produção de amido acumulado

no lenho;
▪ 4,70cm2
138
5.1. Floração
▪ No processo de crescimento as taxas de trocas gasosas do botão

floral aumentam consideravelmente;
▪ Em relação a água o botão floral possui um hidroperiodismo;
▪ A temperatura relacionada com a quebra de dormência dos

botões florais.
139
69
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5.1. Floração
▪ Considerando os fatores intrínsecos da quebra de dormência,

as relações hormonais são as de maior importância;
▪ Aumento de giberelinas (ácido giberélico);
▪ Ácido abscísico acumula-se nos botões florais (Dormência);
▪ Citocininas aliviam efeitos de inibidores do ácido giberélico.
140
5.2. Frutificação
Vingamento da flor:
▪ A taxa de vingamento da flor está associada a anormalidades

que possam ocorrer, geralmente ocasionadas pelo excesso de
temperatura e déficit hídrico ou até mesmo excesso de chuvas;
▪ Estrelinhas
▪ Estilete e anteras expostos
▪ Estigma e anteras salientes
141
70
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5.2. Frutificação
Desenvolvimento do fruto:
▪ Desde a antese até o fruto verde chegar ao seu tamanho

máximo, decorre um período de 4-6 meses;
▪ Os frutos no estádio de chumbinho não estão em dormência

fisiológica;
142
5.2. Frutificação
▪ O tamanho final da cereja depende acentualmente da chuva

caída 10 a 17 semanas após o florescimento;
▪ A presença de frutos estimula uma maior taxa fotossintética

pelas folhas;
143
71
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5.2. Frutificação
▪ No primeiro mês de expansão rápida, cerca de 8 a 12 semanas

após a antese, os frutos estão sujeitos a cair;
▪ Irrigação e adubação nitrogenada
▪ Mais tarde os frutos também podem cair;
▪ Carboidratos;
▪ Controle hormonal;
▪ 0,5% de 2,4D
144
5.2. Frutificação
▪ A medida que o fruto cresce, aumenta-se a necessidade de

citocininas e giberelinas;
▪ Acredita-se que entre 16 e 22 semanas após a antese é o

período de maior requerimento destes hormônios.
145
72
15/09/2020
5.3. Frutificação
Maturação:
▪ A desuniformidade de maturação é um problema para a

cafeicultura moderna, levando a tentativas para liberação de
etileno.
▪ Estudos indicam aplicações faltando 2-3 semanas para a

colheita.
146
Sugestões de Vídeos
Início da produção do café | Academia de História
• https://youtu.be/2OCuUIXOJ_g
As diferenças entre os cafés mais consumidos do Brasil | AgroCultura
• https://youtu.be/TxH_M5L00Uk

autorização previa do autor e/ou instituições
147
73
15/09/2020
FIM
148
74

Aula. Cultura Do Café - Introdução - Descrição - Ecofisiologia

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Prof. Dr. Cleiton G. S. Benett

Todos os diretos reservados.

▪ Seu fruto foi aproveitado pelos índios do Brasil e pelos

▪ Uso iniciado na África persas árabes;

▪ A partir do século XV.

▪ A história da origem do café mais aceita, mesmo sem

▪ Continente Africano: Centro de origem da espécie

• Tribos africanas grãos moídos

▪ O café é originário das terras altas da Etiópia

▪ “Café" não é originária de Kaffa.

▪ Cresce em sub-bosques de florestas tropicais;

▪ Produção Américas Central e do Sul, na África e leste

▪ Brasil, 98% da produção Minas Gerais, São Paulo,

▪ Nativa de uma região restrita Sudoeste da Etiópia,

▪ Produção América do Sul e Central,

▪ Os manuscritos mais antigos mencionam a cultura do

▪ O Iêmen foi um centro de cultivo importante;

▪ Seu cultivo se estendeu primeiro na Arábia;

▪ Século XIV na Pérsia Processo de torrefação;

▪ Constantinopla ▪ Introdução do café

1652 1570 1570

▪ Casa de café ▪ 1ª casa de café ▪ Açúcar

▪ O café foi introduzido no Novo Mundo;

▪ Guianas, Martinica, São Domingos, Porto Rico e Cuba;

▪ Gabriel Mathien de Clieu América 1ª grãos.

HISTÓRICO: Café no Brasil

▪ Chegou ao Brasil em 1727:

▪ Sargento-mor Francisco de Melo Palheta

▪ Governador do Estado do Grão-Pará

▪ Rio de Janeiro (Século XIX)

HISTÓRICO: Café no Brasil

▪ Primeiras plantações na Região Norte Região

▪ Entre 1800 e 1850, tentou-se o cultivo noutras regiões:

▪ Joao Alberto Castelo Branco

HISTÓRICO: Café no Brasil

▪ Fonte de Receita do Brasil

▪ Sucesso da lavoura cafeeira

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ Primeira atividade mercantil não colonial;

▪ Assistiu o processo de diversificação da estrutura social,

▪ Foi com a mão de obra livre;

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ Transposição da mão-de-obra negra mão de obra

▪ Sistema Financeiro Nacional

▪ Família Real Portuguesa

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ Modernização de portos brasileiros;

▪ Abertura de pontos de beneficiamento.

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ Ilusão de “dinheiro fácil”:

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ Exportações no final do século XIX:

▪ 80% das receitas da balança comercial;

▪ Sustentação ao aparelho político e;

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ O café atuou como elemento dinamizador da economia:

▪ Investimento em outras áreas;

▪ Risco de superprodução de café.

IMPORTÂNCIA SOCIAL E ECONÔMICA

▪ Devido as exportações de café do Brasil:

▪ Alterações na política econômica;

▪ Relações financeiras com exterior;