EXTRATO PRIMITIVO

PROCEDIMENTOS:

O cálculo do extrato primitivo é calculo com base na seguinte

fórmula de Balling:

Extrato primitivo (% m/m) =

P – % de álcool em peso
Er - % de extrato real

Transformar o teor de etanol (% v/v) para g/L:

Etanol (g/L) = Etanol (% v/v) x 0,789 x ρ

0,789 g/mL – densidade de etanol a 20 ºC

ρ – densidade do mosto

Referência:

AOAC: ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Oficial Methods Of

Analysis of the Association Of Agriculture Chemistry. 19 Edition, Washington DC,
2012.
ASBC - AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS. Methods of Analysis of the
American Society of Brewing Chemists. Madison: ASBC, 1958. 209 p.

IAL-INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 3

ed., São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, v.1, 1985.