UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

Administração de produção

RIO DE JANEIRO – RIO DE JANEIRO

2021
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e
cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no
diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e
A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os
clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de
clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses
indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante
para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja
esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la
carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera,
supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum
cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo
que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?

 
RESOLUÇÃO
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?

O gargalo é um recurso que fará com que a produção seja realizada com tempo superior
ao esperado, ou seja, irá limitar a capacidade produtiva. Ao analisar a situação
apresentada, pode-se observar que no cardápio rápido a etapa A4 apresenta o tempo de
15 minutos, sendo o maior tempo de finalização do processo, enquanto no cardápio ala
carte, a etapa A6 apresenta o tempo de 20 minutos, sendo o maior tempo de finalização
do processo.

b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para
processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no
passo A1, A2 ou passo A8.

Cálculo 1:

A3 + A4

12 min + 15 min = 27 minutos.

27 min x 2 = 54 minutos.

Cardápio Rápido: Pode-se observar que nas etapas A3 e A4 cada cliente demora um
total de 27 (vinte e sete) minutos para ser atendido. Ou seja, no período de 1 (uma) hora
o restaurante tem a capacidade de atender 2 (dois) clientes juntos, o que somando
teremos um total de 54 minutos.

Cálculo 2:

A5 + A6 + A7

5 min + 20 min + 12 min = 37minutos.

Cardápio Rápido: Pode-se observar que nas etapas A3 e A4 cada cliente demora um
total de 27 (vinte e sete) minutos para ser atendido. Ou seja, no período de 1 (uma) hora
o restaurante tem a capacidade de atender 2 (dois) clientes juntos, o que somando
teremos um total de 54 minutos.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios
à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?

Cardápio Rápido

60% = 0,6

0,6 x 2 = 1,2.

Cardápio a la carte:
40% = 0,4
0,4 x 1 = 0,4.

Cardápio Rápido + Cardápio a la carte

1,2 + 0,4 =1,6.

Podemos concluir que a capacidade média de clientes que o restaurante suporta no

período de 1 (uma) hora é de 1,6 clientes.

d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de

espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que
nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?

Cardápio Rápido: Os clientes enfrentam filas nas etapas A3 e A4.

Cardápio a la carte: Os clientes enfrentam filas nas etapas A6 e A7.