CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO

ADMINISTRAÇÃO

JULIE CAROLINE DOS SANTOS FRANÇA

ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM

RESTAURANTE

SALVADOR, BA
2021
 JULIE CAROLINE DOS SANTOS FRANÇA

ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM

RESTAURANTE

Trabalho apresentado à disciplina Administração da

Produção com o objetivo da obtenção da nota,
requisitada ao Trabalho da Disciplina (AVA 2).
Tutor: Profo Vitor da Mata Quintella.

SALVADOR, BA
2021
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM
RESTAURANTE

Situação problema:

Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio

rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é
mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro
pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas
A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e
A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os
números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do
processo para um cliente.

a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?

Resposta: Pode-se observar que no cardápio rápido o gargalo é na etapa A4, pois é
onde existe um tempo maior de espera para os clientes, já à la carte é na etapa A6.
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum
cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Resolução:

Cardápio rápido
A3= 12 minutos
A4= 15 minutos

12 + 15 = 27 minutos
Total: 27 x 2 = 54 minutos

Então, o restaurante pode atender 2 pessoas por hora com o cardápio rápido.

Cardápio à la carte
A5= 5 minutos
A6= 20 minutos
A7= 12 minutos

5 + 20 + 12 = 37 minutos
37 x 1 = 37 minutos

Então, com o cardápio a la carte o restaurante pode atender 1 pessoa em até 1

hora.

c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de

cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
Resolução:
60% cardápio rápido 0,6 x 2 = 1,2
40% cardápio à la carte 0,4 x 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes s/h

d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de

espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que
nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Resposta: Observando o diagrama, concluímos que as etapas A1, A2 e A3, são as
que consomem menos tempo, então os clientes do cardápio rápido poderiam na
etapa A4. E os clientes do cardápio à la carte esperariam na etapa A6, pois as
etapas anteriores são as mesma do cardápio rápido.