Análise de Eficiência em Restaurantes
Enviado por
ScribdTranslationsAnálise de Eficiência em Restaurantes
Enviado por
ScribdTranslationsPergunta 1
Tempo de ciclo:
Encomendar/Fazer comida (A): 40 segundos /
cliente Bebidas & Pagar (B):
Bebidas = 45 segundos / cliente / funcionário
Há dois funcionários
= 45 segundos / cliente / 2 funcionários = 22,5 segundos / cliente
Salário = 60 segundos / por parte / por funcionário
Há, em média, 2,6 clientes por festa e dois funcionários naquele posto
= 60 segundos/festa/funcionário (2,6
clientes/parte) * (2 funcionários)
= 60 segundos/festa/funcionário = 11,5 segundos/cliente
5.2 Clientes/Parte/Funcionário
Alimentação (C):
44 lugares disponíveis (9 quatro tops, 4 dois tops), 19 minutos por festa
100% de utilização = 60 segundos/minuto * 19 minutos = 1140 segundos
44 lugares/ cliente 44 assentos/cliente
100% de utilização = 25,91 segundos por cliente
80% de utilização = 1140 segundos por cliente = 1140 segundos
44 assentos * 80% 35 assentos/cliente
80% de utilização = 32,57 segundos por cliente
60% de utilização = 140 segundos por cliente = 1140 segundos
44 assentos * 60% 26 lugares/cliente
60% de utilização = 43,85 segundos
Gargalo:
Quando o restaurante está com 100% e 80% de utilização (assentos ocupados), o processo mais lento
será o pedido em 40 segundos/cliente. Quando o restaurante estiver com 60% de aproveitamento, o
processo mais lento será a alimentação a 43,85 segundos/cliente.
Política de assentos
Quando comparada com a política de assentos padrão em restaurantes, a política de assentos
primordiais é peculiar. Eles parecem ser mais um restaurante para levar do que um restaurante
sentado. Os clientes não podem ocupar as mesas até receberem a comida, porque não querem que os
clientes sem comida se sentem e bloqueiem as mesas.
Isso porque sua capacidade de assentos (44) é insuficiente para seu nível de popularidade e influxo.
"Guardar uma mesa perturba o delicado equilíbrio dos clientes com as mesas", acredita o
restaurante.
Média de chegadas por hora em uma manhã de sábado antes das 11:30, usando dados do
Anexo 6.
Horário Slot Número de Número de clientes Número líquido de Ajustar para o
clientes que recusando ou clientes que número inteiro
chegam por hora renegando por chegam por hora mais próximo
do Anexo 6 hora do Anexo 7
por exemplo, 72 vai
para 70
por exemplo, 77 vai
para 80 etc.
7:30 – 8:30 35 + 45 = 80 15 65 65
8:30 – 9:30 35 + 42 = 77 4 + 12 = 16 61 60
9:30 – 10:30 35 + 39 = 74 17 57 55
10:30 – 11:30 35 + 36 = 71 18 53 50
11:30 – 12:30 35 + 30 = 65 20 45 40
12:30 – 13:30 35 + 27 = 67 21 41 45
3. Realizar Pedidos Ideia:
Michel Colón ficou tentado a aumentar os pedidos de transporte porque o único problema que
seu restaurante estava enfrentando é o número de pessoas esperando na fila, ele pode ter
pensado que aumentar os pedidos de transporte daria às pessoas a opção de pedir comida de
qualquer lugar e entregá-la. Ele deveria ter ensinado que isso realmente melhorará seu negócio
e a satisfação do cliente.
Michel Colón também ficou tentado a diminuir os pedidos de entrega porque teme que o
aumento nos pedidos de entrega também possa aumentar os tempos de fila, já que os pedidos
de refeições fora tendem a ter maior quantidade de pedidos do que os pedidos de jantar, o que
pode levar mais tempo para servir e pode aumentar os tempos de espera na fila.
4. Sugestões para Micheal Colon
Ao olhar para o gargalo de todo o processo, para reduzir os tempos de espera
Colon deve aumentar o número de estações na cozinha e contratar mais alguns
chefs.
Ele definitivamente deve ter a opção Take-away, porque mesmo depois de
aumentar o número de mesas, o próximo gargalo é apenas 16 membros acima da
atividade e 21 membros acima da atividade 3. Assim, para dividir o fluxo do
cliente, ele deve empregar pedidos take away.
Como a maioria de seus clientes já está ciente de seus enormes tempos de
espera em seu restaurante, ele deve começar os pedidos de take-away e deve ter
placas de publicidade exclusivas como "Cansado de esperar nas filas? Estamos
em Door dash..! Entregue-o em casa"
Ele também deve tentar ter estações diferentes para Takeaway e Dine-in, que
separarão as filas e os tempos de espera, desde que ele decida aumentar o número
de estações de cozinha e chefs.
Com base na sua leitura do caso, por que os clientes suportam a linha (ou seja,
por que eles amam a Paramount)? Quais fatores contribuem e prejudicam as
experiências de atendimento dos clientes que aguardam na fila da Paramount?
Que ideias você tem para melhorar a experiência?
Paramount break-fast place é um dos restaurantes mais antigos de Boston e está em
funcionamento desde 1937. Recebeu vários prêmios "Best of Boston". Também possui um
cardápio simples e comida de alta qualidade, recebendo elogios da maioria de seus clientes
regionais
e turistas locais. Os chefs estavam trabalhando na Paramount há muito tempo e devido a isso
as pessoas devem ter a mesma qualidade e sabor o tempo todo. As pessoas criaram o hábito
de visitar a Paramount regularmente/semanalmente. Tornou-se uma atração para os turistas
também. A forma como a Paramount trata seus clientes é única. Isso ficou evidente em
muitos lugares do caso, seja quando Colon sugeriu que seus clientes tirassem comida para
comer os ovos primeiro ou servissem sucos para as pessoas que aguardavam na fila. Os
clientes definitivamente vão adorar esse tipo de experiência. Mas comida de melhor
qualidade é um dos muitos motivos que está fazendo as pessoas ficarem na fila por horas.
Os fatores contribuem e prejudicam:
O tempo de espera é o fator importante que afasta os clientes da opção Dine-in. Mesmo os
clientes não podem tomar o café da manhã em paz, porque podem ver pessoas esperando
por eles com comida nas mãos, o que cria uma sensação de desconforto e urgência para
terminar a comida o mais rápido possível. Tirar pratos usados e restos de comida entre a fila
de clientes é mais um desconforto.
Sugestões para melhorar a experiência
Um aplicativo onde os clientes podem pedir sua comida e obter um tempo
aproximado em que podem jantar pode reduzir a fila.
Cozinhas separadas para takeaway e dine-in irão definitivamente melhorar a situação.
Descobrir uma nova maneira de tirar os pratos e o lixo usados, para que isso não
seja visto pelos clientes.
