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Tempo de ciclo:
Encomendar/Fazer comida (A): 40 segundos /
Alimentação (C):
44 lugares disponíveis (9 quatro tops, 4 dois tops), 19 minutos por festa
Gargalo:
Quando o restaurante está com 100% e 80% de utilização (assentos ocupados), o processo mais lento
será o pedido em 40 segundos/cliente. Quando o restaurante estiver com 60% de aproveitamento, o
processo mais lento será a alimentação a 43,85 segundos/cliente.
Política de assentos
Isso porque sua capacidade de assentos (44) é insuficiente para seu nível de popularidade e influxo.
"Guardar uma mesa perturba o delicado equilíbrio dos clientes com as mesas", acredita o
restaurante.
Média de chegadas por hora em uma manhã de sábado antes das 11:30, usando dados do
Anexo 6.
Michel Colón ficou tentado a aumentar os pedidos de transporte porque o único problema que
seu restaurante estava enfrentando é o número de pessoas esperando na fila, ele pode ter
pensado que aumentar os pedidos de transporte daria às pessoas a opção de pedir comida de
qualquer lugar e entregá-la. Ele deveria ter ensinado que isso realmente melhorará seu negócio
e a satisfação do cliente.
Michel Colón também ficou tentado a diminuir os pedidos de entrega porque teme que o
aumento nos pedidos de entrega também possa aumentar os tempos de fila, já que os pedidos
de refeições fora tendem a ter maior quantidade de pedidos do que os pedidos de jantar, o que
pode levar mais tempo para servir e pode aumentar os tempos de espera na fila.
Com base na sua leitura do caso, por que os clientes suportam a linha (ou seja,
por que eles amam a Paramount)? Quais fatores contribuem e prejudicam as
experiências de atendimento dos clientes que aguardam na fila da Paramount?
Que ideias você tem para melhorar a experiência?
O tempo de espera é o fator importante que afasta os clientes da opção Dine-in. Mesmo os
clientes não podem tomar o café da manhã em paz, porque podem ver pessoas esperando
por eles com comida nas mãos, o que cria uma sensação de desconforto e urgência para
terminar a comida o mais rápido possível. Tirar pratos usados e restos de comida entre a fila
de clientes é mais um desconforto.