Ramen como é feito?

Ramen (em japonês: ラーメン, らーめん, 拉麺, Ramen?) é um alimento

japonês de origem chinesa composto por filamentos longos de massa alimentícia
com ervas e legumes, mergulhados num caldo e temperados com carne de porco
ou peixe de água-doce.

Caldo Base

Fios de Ramen de preparo instantâneo.

O caldo base resulta da fervura da carcaça e asas de frango (e opcionalmente

ossos de porco) com um refogado de cebolinha e gengibre, sendo retirados os
ossos após a fervura.

Shiitake, seco ou natural, pode ser acrescentado no preparo do caldo base assim
como pó de peixe seco, dependendo da criatividade de cada um.

Tipos de Caldos
São três os modos de temperar o caldo base de Ramen: Sal ou Shio-Ramen,
molho de soja ou Shoyu-Ramen e pasta de soja ou Misso-Ramen.

O Shio-ramen.Outros Ingredientes
O Ramen pode ser personalizado conforme o gosto e preferência pessoal, sendo
praticamente ilimitada a sua variedade: Tyashu-Ramen (Ramen acompanhado de
lombo), Yasai-Ramen (com verduras e legumes), Ebi-Ramen (de camarão),
Kani-Ramen (de caranguejo), Gyoza-Ramen, Ramen de frutos do mar, etc.
Alguns restaurantes especializados deixam essa escolha a cargo do cliente.

Tyashu
Um dos mais tradicionais acompanhamentos de Ramen, é o Tyashu (ou lombo),
pode ser cozido ou asssado.

Para saber se o lombo está cozido, é comum espetar um espeto de bambu e

aguardar que daquele furo saia um caldo avermelhado; se isto ocorrer, é sinal de
que o lombo ainda está cru por dentro. Quando a peça parar de “sangrar”, o
lombo está pronto para o consumo. O mesmo procedimento pode ser feito para
uma peça de carne bovina. Neste caso, um pouco de “sangramento” pode ser
ignorado.

Espinafre japonês
As verduras em geral (espinafres, bróculos, etc.) dão um toque colorido ao
Ramen, ao mesmo tempo em que tornam o prato mais equilibrado
nutritivamente. O espinafre deve estar enxuto.

Moyashi
Moyashi deve ser, de preferencia, limpo, isto é, sem o broto amarelo e o
“rabinho”, e mergulhado por poucos segundos (para não perder a rigidez) numa
panela com água fervente. O mesmo procedimento vale para shimeji e shiitak
naturais.

Temperos
Vários são os temperos opcionais que podem ser acrescentados ao Ramen na
hora de ser servido: gergelim branco ou torrado, gengibre picado ou ralado,
tobanjan (tempero chinês a base de missô e pimenta), pimenta vermelha picada,
alho torrado ou cru, picado ou ralado.

Para Shio-Ramen e Shoyu-Ramen costuma-se jogar uma pitada de pimenta-do-

reino em pó antes de servir.