Turma:

ATIVIDADE COMPLEMENTAR - 01 12016

CURSO: DISCIPLINA:TÉCNICA Turno:

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DIETÉTICA manhã

Data de solicitação: 24/04/2023 ELABORADO POR:

Data de entrega – 29/05/2023 Lupércia Ferreira
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Nome do aluno
(a):____________________________________________________________

1) Em relação aos métodos de divisão de alimentos no pré-preparo. Analise os itens a

seguir:

I.O método de centrifugação, consiste na separação de dois componentes líquidos, deixando-

os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

II.O método de decantação, consiste na divisão do alimento em pedaços muito pequenos por
meio de aparelhos ou máquinas.

III.O método de sedimentação consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas
sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.

É CORRETO o que se afirma em:

A) I e II, apenas.
B) I e III, apenas.
C) III, apenas.
D) II e III, apenas.

2) Foi adquirido 200Kg de peito de frango em uma UAN com 1.300 comensais. Sabendo
que o per capita é de 120g, qual fator de correção do frango cozido?
A)1,15
B)1,28
C)18,46
D)8,45
E)2,4

3) O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no
almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema
self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do
processo, controles e aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
1. Arroz
2. Feijão
3. Frango a passarinho
4. Bife acebolado
5. Purê de batatas
6. Escarola refogada ao alho
7. Salada de alface e tomate
8. Tangerina
 Turma:
ATIVIDADE COMPLEMENTAR - 01 12016

CURSO: DISCIPLINA:TÉCNICA Turno:

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DIETÉTICA manhã

Data de solicitação: 24/04/2023 ELABORADO POR:

Data de entrega – 29/05/2023 Lupércia Ferreira
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Considerando um per capta cru de 120 gramas, um fator de correção de 1,2, e, um peso
final após cocção de 100 gramas, qual a quantidade de carne bovina a ser comprada?
A) 43,2 kg.
B )51,8 kg.
C )36 kg.
D) 30 kg.

4) É um exemplo de preparação que passa pela técnica de calor misto:

A) batata frita.
B) ovo cozido.
C ) brócolis no vapor.
D) abobrinha refogada.
E) bife à milanesa.

5) Ao adquirir 1kg de chuchu verifica-se depois de limpo, que se dispõe apenas de 500g.
Qual o fator de correção do chuchu?
6) Calcule a quantidade de alimentos a comprar, onde FC = fator de correção:
Abóbora para refogado, com per capita de 150g e FC=1,40, para 80 comensais
Alface para salada, com per capita de 30g e FC=1,19, para 120 pessoas
Brócolis refogado com per capita de 200g e FC= 2,56 para 89 pessoas
Aveia em flocos com per capita de 25g, para 27 pessoas

7) Qual o Fator de Correção dos seguintes alimentos?

Tomate:
PB = 15Kg
PL = 13kg

Beringela
PB = 4,50Kg
PL = 3,50kg

Cebola
PB = 5,6kg
PL = 4,57Kg

8) Sabendo que o FC da cebola é 1,12 e o PB 210g, determine o PL.

9) Sabendo que o FC do alho é 1,05 e o PL 3150g, determine o PB.
10) O nutricionista do restaurante que você faz estágio informa que o PL do bife de
coxão mole é 125g e o FC é de 1,2. Calcule o PB deste bife.