8353 - SERVIÇO DE RESTAURANTE/BAR –

PEQUENOS-ALMOÇOS

FORMADOR: BRUNO CUNHA

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PEQUENOS-ALMOÇOS RESTAURANTE/BAR –
PEQUENOS-ALMOÇOSO

OBJETIVOS
PREPARAR PEQUENOS-ALMOÇOS.

EXECUTAR O SERVIÇO DE PEQUENOS-ALMOÇOS, À

CARTA, BUFFET E ROOM-SERVICE.

CUMPRIR AS NORMAS DE HIGIENE E SEGURANÇA.

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CONTEÚDOS
TIPOS DE SERVIÇO DE PEQUENOS-ALMOÇOS
À CARTA
BUFFET
ROOM-SERVICE
TIPOS DE PEQUENOS-ALMOÇOS
À CONTINENTAL
À INGLESA
OUTRAS TENDÊNCIAS
TECNOLOGIA DAS MATÉRIAS-PRIMAS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
PRODUTOS ALIMENTARES CORRESPONDENTES A REFEIÇÕES LIGEIRAS PRÉ-
CONFECIONADAS
PRODUTOS ALIMENTARES CORRESPONDENTES A UMA REFEIÇÃO COMPLETA
BEBIDAS UTILIZADAS
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
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CONTEÚDOS
INTERFACE ENTRE SERVIÇOS
TÉCNICAS DE SERVIÇO – PEQUENOS-ALMOÇOS
MISE-EN-PLACE DAS SALAS, MESAS, MOBILIÁRIO E EQUIPAMENTO PARA OS
DIFERENTES TIPOS DE SERVIÇO
PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS E BEBIDAS
RECEÇÃO, REGISTO E TRANSMISSÃO DOS PEDIDOS PARA O ROOM-SERVICE
RECOLHA E TRANSPORTE DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA O ROOM-SERVICE
APRESENTAÇÃO E SERVIÇO DAS DIVERSAS IGUARIAS À CARTA, BUFFET OU
ROOM-SERVICE
DESEMBARAÇAMENTO DE MESAS E SALAS
LIMPEZA E ARRUMAÇÃO DE UTENSÍLIOS
É A PRIMEIRA REFEIÇÃO DO DIA
DEPOIS DE UM LONGO PERÍODO EM
QUE NÃO SE COMEU DURANTE A
NOITE.

"TOMAR O PEQUENO-ALMOÇO COMO UM REI, ALMOÇAR

COMO UM PRÍNCIPE E JANTAR COMO UM POBRE".
MUITOS CONTINUAM A ACREDITAR QUE É A REFEIÇÃO

MAIS IMPORTANTE DO DIA. O PEQUENO-ALMOÇO

FORNECE AO CORPO NUTRIENTES IMPORTANTES, PARA

QUE COMECE O DIA COM ENERGIA E NUTRIDO.

MUITOS TAMBÉM ACREDITAM QUE PODE PROMOVER A

PERDA DE PESO.
O QUE É IMPORTANTE QUANDO SE TRATA DE ALCANÇAR UMA SAÚDE
ÓPTIMA É ADOPTAR UM ESTILO DE VIDA SAUDÁVEL:

FAZER PELO MENOS 150 MINUTOS DE ACTIVIDADE FÍSICA

MODERADA POR SEMANA
ACTIVIDADES DE TREINO DE FORÇA PARA TODOS OS PRINCIPAIS
GRUPOS MUSCULARES, DOIS OU MAIS DIAS POR SEMANA
MANTER UM PESO SAUDÁVEL
LIMITAR O AÇÚCAR ADICIONADO, A GORDURA SATURADA E OS
ALIMENTOS PROCESSADO.
COMER UMA VARIEDADE DE ALIMENTOS RICOS EM NUTRIENTES
PRESTE ATENÇÃO AO SEU CORPO E AOS SINAIS DE FOME
BEBER MUITA ÁGUA
EVITAR PRODUTOS DE TABACO E CONSUMO EXCESSIVO DE
ÁLCOOL
DORMIR PELO MENOS 7 HORAS NUM PERÍODO DE 24 HORAS.
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TIPOS DE SERVIÇO DE
PEQUENO ALMOÇO
Nos hotéis, o pequeno-almoço normalmente
é servido no restaurante através de um
buffet com uma vasta gama de selecção de
produtos; no entanto, também estão
disponíveis em menus de pequeno-almoço à
la carte e igualmente através do serviço de
room-service.
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PEQUENO-ALMOÇO
"À LA CARTE"
É o serviço onde o cliente escolhe o

que comer diretamente no menu e o

prato é feito na hora;

Todos os pratos deste serviço são

pré-definidos pelo restaurante

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PEQUENO-ALMOÇO
"BUFFET"
É uma forma de servir comida a uma
grande quantidade de pessoas. De
maneira geral, a comida é exposta em
uma ou mais mesas para que o
consumidor se sirva sozinho em uma ou
mais passagens.
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PEQUENO-ALMOÇO "ROOM
SERVICE"
Room Service é uma expressão inglesa que
significa “serviço de quarto”, na tradução
literal para a língua portuguesa. Este é um
tipo de serviço disponível em muitos hotéis.
O room service é caracterizado quando os
hóspedes fazem diversos tipos de pedidos
para o hotel, e estes são entregues
diretamente em seus quartos.
No serviço de room service, os indivíduos não
precisam se deslocar até um restaurante para
se alimentarem, a comida é entregue nos
quartos.
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TECNOLOGIA DAS MATÉRIAS-PRIMAS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

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