8271 - SERVIÇO DE RESTAURANTE/BAR –

SERVIÇOS ESPECIAIS

FORMADOR: BRUNO CUNHA

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OBJETIVOS
IDENTIFICAR OS DIFERENTES SERVIÇOS ESPECIAIS

EXECUTAR OS DIFERENTES SERVIÇOS ESPECIAIS

CUMPRIR AS NORMAS DE HIGIENE E SEGURANÇA

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CONTEÚDOS

TIPO DE SERVIÇOS ESPECIAIS

TECNOLOGIAS DAS MATÉRIAS PRIMAS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

MISE-EN-PLACE DOS SERVIÇOS ESPECIAIS

TÉCNICAS DOS SERVIÇOS ESPECIAIS

NORMAS PROTOCOLARES DOS SERVIÇOS ESPECIAIS

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SERVIÇOS ESPECIAIS
Uma refeição é sempre especial. Mas há
algumas refeições que serão mais “especiais”
que outras. Dependendo do tipo de
ocasião/evento e solenidade exigida, assim
será cada serviço especial : mais formal ou
menos formal. Entre os vários serviços de
restaurante que se prestam aos clientes
existem diferenças segundo se trate de
banquetes, serviços normais, serviços
volantes, etc.
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1.1 TIPOS DE SERVIÇOS ESPECIAIS

banquete;
serviços volantes;
coffee – breaks;
buffets;
wine and cheese party;
pôr-do-sol;
brunch;
cocktail party;
Porto de Honra.
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1.2 SERVIÇO DE BANQUETES

ESTE SERVIÇO REALIZA-SE ESPECIALMENTE QUANDO UM GRUPO NUMEROSO DE PESSOAS SE REÚNE
PARA FAZER UMA REFEIÇÃO, À QUAL SE ATRIBUI A UM CARIZ FESTIVO E QUE SE JUNTA NUMA SALA OU
RECINTO, UTILIZANDO A MESMA EMENTA A FIM DE, CONJUNTAMENTE, CELEBRAR UM ACONTECIMENTO,
COMEMORAR UMA DATA HISTÓRICA OU HOMENAGEAR UMA PERSONALIDADE OU A SUA MEMÓRIA.

Entre os diversos tipos de banquetes,

eles podem ser:
a)sentados,
b)volantes ou
c)banquetes mistos.

A ORGANIZAÇÃO DE UM BANQUETE COMEÇA COM A PRETENSÃO DO CLIENTE, A SUGESTÃO DO

HOTELEIRO, E O PODER DE SUGESTÃO DO HOTELEIRO. É UMA TAREFA QUE REQUER, ENTRE OUTRAS,
COMPETÊNCIAS COMO, HABILIDADE, CRIATIVIDADE, EXPERIÊNCIA, ESFORÇO E PROFISSIONALISMO.
UM BANQUETE PODE REVESTIR-SE DE DIFERENTES CARACTERÍSTICAS: DE CARÁCTER FAMILIAR, AS DE
CARÁCTER PROFISSIONAL E AS QUE SÃO ORGANIZADAS.
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1.2 SERVIÇO DE BANQUETES - CARÁCTER

FAMILIAR
NAS DE CARÁCTER FAMILIAR, PODEMOS
TER OS CASAMENTOS, BATIZADOS,
ANIVERSÁRIOS, DEBUTANTES E AS
DESPEDIDAS DE SOLTEIRO.
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1.2 SERVIÇO DE BANQUETES - CARÁCTER

PROFISSIONAL
NO CASO DAS DE CARÁCTER PROFISSIONAL,
EXISTEM OS ANIVERSÁRIOS DE EMPRESAS,
NATAL, SEMINÁRIOS E NAS APRESENTAÇÕES
DE NOVOS PRODUTOS.
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1.2 SERVIÇO DE BANQUETES -

ORGANIZADAS
FINALMENTE EXISTEM AS QUE SÃO
ORGANIZADAS, COMO POR EXEMPLO, POR
ASSOCIAÇÕES, CLUBES, CÂMARAS, OU PELA
REALIZAÇÃO DE CONCERTOS.
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1.2 SERVIÇO DE BANQUETES

AS PRESTAÇÕES DOS MENUS PODEM IR DE UM SIMPLESAPERITIVO A UM
BANQUETE RICO E COMPRIDO COM CINCO OU MAIS PRATOS.

O GÉNERO DE ESTABELECIMENTO DETERMINA AS MANIFESTAÇÕES QUE O

MESMO ORGANIZA, BEM COMO O NÚMERO DE CONVIVAS QUE PODE SERVIR.

CONGRESSOS, SEMINÁRIOS, BANQUETES E OUTRAS MANIFESTAÇÕES,

TROUXERAM PARA A HOTELARIA UMA NOVA FORMA DE EXPLORAÇÃO QUE
PERMITE OBTER RESULTADOS INTERESSANTES E DIVULGAR AS CAPACIDADES
DAS RESPETIVAS UNIDADES E SEUS COLABORADORES.
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1.3 ORGANIZAÇÃO E SERVIÇOS DE BANQUETES

“UM BANQUETE NÃO SE IMPROVISA. O BOM ÊXITO DEPENDERÁ DO CUIDADO
COM QUE SE PREPARAM CERTOS DETALHES ESSENCIAIS.”

A PESSOA, NO RESTAURANTE, ENCARREGADA DO SERVIÇO DE BANQUETES

DEVE POSSUIR UM DOSSIER (MANUAL DE VENDAS) COM AS VÁRIAS EMENTAS
E OS VÁRIOS TIPOS DE SERVIÇO DESTE GÉNERO QUE ESTÃO À DISPOSIÇÃO
PARA VENDA AO CLIENTE.
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1.3.1 PROCEDIMENTOS DE ORGANIZAÇÃO DO SERVIÇO ATEMPADAMENTE

HÁ REGRAS/ PROCEDIMENTOS A TER EM CONTA PARA QUE TUDO POSSA CORRER NA
PERFEIÇÃO.

ASSIM É FUNDAMENTAL:
VERIFICAR A COMUNICAÇÃO DE SERVIÇO TENDO O CUIDADO DE ELABORAR LISTAGENS
DE MATERIAL ASSIM COMO AS REQUISIÇÕES DE TODOS OS PRODUTOS NECESSÁRIOS AO
SERVIÇO.
ELABORAR DOCUMENTO COM A DESCRIÇÃO DOS PORMENORES MAIS IMPORTANTES TAIS
COMO:
LAYOUT E DECORAÇÃO DA SALA, MATERIAL NECESSÁRIO, MISE-EN-PLACE E
DECORAÇÃO DAS MESAS.
CONFERIR SE EXISTE TODO O MATERIAL NECESSÁRIO A SERVIÇO ATRAVÉS DA ANÁLISE
DO INVENTÁRIO ATUALIZADO.
VER A NECESSIDADE DE PROCEDER-SE À CONTRATAÇÃO DE COLABORADORES
EXTERNOS E ÀS RESPETIVAS NECESSIDADES DE HORÁRIO.
FAZER OS CONTACTOS NECESSÁRIOS COM AS OUTRAS SECÇÕES DE MODO A
PLANIFICAR TODOS OS SERVIÇOS.
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1.3.2 PRETENSÕES ESPECIAIS DO CLIENTE

PARA QUE O SERVIÇO CORRA DA MELHOR FORMA, DEVEMOS TER ATENÇÃO
ÀS PRETENSÕES ESPECIAIS DO CLIENTE. POR ISSO A ATENÇÃO INCIDE PARA
DOIS MOMENTOS:
ANTES DO SERVIÇO (DECORAÇÃO DAS MESAS DE SALA, LAYOUT DA
SALA, LOCAIS E SALAS A OCUPAR, MATERIAL AUDIOVISUAL SE
NECESSÁRIO…);
DURANTE O SERVIÇO (VERIFICAR EXISTÊNCIA DE PROTOCOLO,
DISCURSOS OU ALGUM PORMENOR QUE LEVE À ALTERAÇÃO DOS TEMPOS
DE SERVIÇO).
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ANTES DO SERVIÇO
O RESPONSÁVEL PELO SERVIÇO DEVE FAZER UMA PEQUENA REUNIÃO COM TODOS OS

COLABORADORES DE MODO A ESCLARECER COMO SE VAI PROCESSAR O SERVIÇO

A EXECUTAR ATÉ AS TAREFAS DE CADA UM, DIVIDINDO-OS PELOS SEUS TURNOS. DAR

INSTRUÇÕES SOBRE AS IGUARIAS A SERVIR E DEVE TAMBÉM INFORMAR SOBRE O MOMENTO

EM QUE OS DISCURSOS SERÃO FEITOS. PARA GRUPOS SÓ PODEM FICAR PERMANENTES NA

SALA O RESPONSÁVEL DO SERVIÇO E ALGUNS EMPREGADOS ASSIM DEFINIDOS.

O RESPONSÁVEL PELO SERVIÇO TEM AINDA DE DISTRIBUIR AS TAREFAS POR CADA UM DOS

COLABORADORES.
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DURANTE O SERVIÇO
O SERVIÇO DECORRE SEMPRE COM AS INSTRUÇÕES DO RESPONSÁVEL DE SERVIÇO E CADA
EMPREGADO É RESPONSÁVEL PELO SEU SERVIÇO.
DEVE-SE AINDA TER EM CONSIDERAÇÃO ALGUNS PONTOS RELATIVAMENTE A BANQUETES:
CONSOANTE A COMPOSIÇÃO DA EMENTA, O COUVERT DEVERÁ SER CONVENIENTEMENTE
COLOCADO;
A DECORAÇÃO FLORAL NÃO PODE IMPEDIR O VISIONAMENTO DOS CLIENTES ENQUANTO
CONVERSAM;
O Nº. DE MESAS DEVE SER REDUZIDO AO MÍNIMO;
CONTATO COM A COZINHA DEVE SER FREQUENTE;
OS EMPREGADOS QUE SERVEM NA MESA DE HONRA DEVEM ESTAR EM PERMANENTE CONTATO
COM O RESPONSÁVEL DE SERVIÇO;
SÓ RETIRAM OS COPOS DE ÁGUA QUANDO OS CLIENTES SAEM DA SALA;
OS EMPREGADOS DE VINHOS PODEM TAMBÉM FAZER O SERVIÇO DE AGUARDENTES E LICORES.
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1.3.3 TIPOS DE VINHOS, SUAS CARACTERÍSTICAS E TÉCNICAS DO

SERVIÇO DE BANQUETES
O MODO DE SERVIR VINHOS EM BANQUETE DIFERE EM ALGUNS PONTOS DO SISTEMA CLÁSSICO. NO
SERVIÇO DE BANQUETE OS VINHOS ABREM-SE NO BAR OU NA COPA (CAVE DO DIA), FORA DA PRESENÇA
DOS CLIENTES, E A DEGUSTAÇÃO DO VINHO É FEITA PELO RESPONSÁVEL DE SERVIÇO, OU SEJA, A
GARRAFAS NÃO SÃO APRESENTADAS AOS CONVIDADOS, A NÃO SER QUE ESTES O SOLICITEM BEM COMO
O RITUAL DA DEGUSTAÇÃO E DA APROVAÇÃO POR PARTE DO CLIENTE TAMBÉM (NÃO ACONTECE MUITO
FREQUENTEMENTE).
MAL OS CONVIDADOS SE SENTAM SÃO SERVIDAS AS ÁGUAS. NESTE CASO NÃO É PRECISO PERGUNTAR
AO CONVIDADO SE VAI DESEJAR OU NÃO ÁGUA, ENCHEM-SE TODOS OS COPOS. DE ACORDO COM AS
INSTRUÇÕES DO CHEFE DE SALA PODE-SE SERVIR O VINHO BRANCO E OUTRAS BEBIDAS QUE ESTEJAM
DISPOSTAS AOS CONVIDADOS. AOS CONVIDADOS QUE SE ENCONTRARAM A BEBER VINHO BRANCO E
DESEJAM AGORA VINHO TINTO, RETIRA-SE O COPO DE VINHO BRANCO APÓS SERVIR O VINHO TINTO,
CASO HAJA VINHO AINDA VINHO BRANCO NO COPO PERGUNTA-SE AO CONVIDADO SE VAI DESEJAR
TERMINÁ-LO. OS COPOS DEVEM SER SERVIDOS ATÉ 2/3 NO MÁXIMO, E REPOSIÇÃO DEVE MERECER
ESPECIAL ATENÇÃO.
MAS PARA QUE ESTE SERVIÇO CORRA DA MELHOR FORMA, É NECESSÁRIO TER CONHECIMENTOS
BÁSICOS DAS CLASSIFICAÇÕES, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, ENTRE OUTRAS, DA PREPARAÇÃO E SERVIÇO
DOS VINHOS.
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1.3.3 TIPOS DE VINHOS, SUAS CARACTERÍSTICAS E TÉCNICAS DO

SERVIÇO DE BANQUETES
TEMPERATURA DAS BEBIDAS NO SERVIÇO DE BANQUETES
A TEMPERATURA IDEAL PARA DEGUSTAR O VINHO VARIA EM FUNÇÃO DO TIPO DE VINHO.

COMBINAÇÃO ENTRE O VINHO COM AS IGUARIAS

A COMBINAÇÃO DE VINHOS E IGUARIAS DEPENDE PRINCIPALMENTE DO GOSTO DO CONSUMIDOR.
EXISTEM, NO ENTANTO, REGRAS:
A REGRA PRINCIPAL É QUE DEVE HAVER UMA HARMONIA ENTRE O VINHO E O PRATO,
VALORIZANDO-SE MUTUAMENTE.
OS VINHOS TINTOS SÃO OS MAIS INDICADOS PARA ACOMPANHAR, MASSAS, CARNES
VERMELHAS, CARNES DE AVES E DE CAÇA.
OS VINHOS BRANCOS, POR SEREM LEVES E FRUTADOS, ACOMPANHAM PEIXES, FRUTOS DO MAR,
CARNES BRANCAS COMO PEITO DE FRANGO OU PERU, ASSADOS OU GRELHADOS, E SERVEM
TAMBÉM COMO APERITIVO.
OS VINHOS DOCES SÃO UTILIZADOS PARA ACOMPANHAR AS SOBREMESAS
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1.5 ESTUDO DAS EMENTAS

O sucesso de uma refeição depende em grande parte da composição da
ementa e da perfeita preparação dos pratos que a compõem.
A informação sobre a oferta gastronómica, a disponibilidade e a
capacidade de atendimento de um estabelecimento de restauração, é de
fundamental importância para o seu posicionamento, face aos objetivos
e público que pretende alcançar.
A produção de cartas e ementas é o instrumento fundamental
privilegiado para concretizar o objetivo de informação dos clientes e
também para organizar em detalhe o serviço a apresentar.
A carta ou lista e o elenco de pratos que podem ser servidos em
determinada unidade de restauração é que reflete a linha gastronómica
ali praticada. Por o seu lado, anexamente a esta, pode ser apresentada
na ementa a sugestão de relevo feita ao cliente.
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1.5 ESTUDO DAS EMENTAS

Para elaborar corretamente uma ementa, é preciso
respeitar os seguintes pontos:
Evitar repetições (tanto a nível das confeções como de
produtos);
Variedade e diversidade de pratos;
Ter em conta a época do ano;
Não exceder as quantidades;
Adaptação ao tipo de clientes e à sua nacionalidade;
Ter em conta os novos métodos de alimentação;
Adaptação às condições de trabalho;
Denominação exata dos pratos;
Trabalhar de acordo com as receitas estabelecidas;
Cálculo exato do custo da ementa;
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1.5.1. EMENTAS SIMPLES E COMPLETAS SEM OPÇÃO

Neste exemplo o cliente não tem hipóteses de escolha, e pagará o mesmo, quer se sirva de toda a
ementa ou parte desta.
Existe porém outro tipo ementa que embora seja serviço de mesa redonda e a preço fixo, dá ao
cliente hipótese de escolha entre as iguarias constantes da ementa.
Por exmplo, nesta ementa o cliente dispõe de dois tipos de sopas diferentes que escolherá a que
mais lhe agradar.
Dispõe a seguir de dois peixes e duas carnes de confeções e paladares diferentes, de entre os
quais escolherá aquele que mais lhe agradar, assim como as sobremesas.
Este tipo de ementa, desde que seja cuidadosamente elaborada e traz vantagens à própria casa,
pelos aproveitamentos que permite, na medida em que um prato, pode ser consumido por efeito de
maior frequência dos clientes e será substituído sem os mesmos riscos do que quando se tratar de
ementa fixa.
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1.6. FICHA TÉCNICA DE SERVIÇO DE BANQUETES

Para que os serviços de banquetes funcionem da melhor forma, é sempre necessário a produção
das fichas de serviço. As informações que deve conter são as seguintes:
tipo de banquete, data, hora, nº pax.;
cliente, morada, telefone;
desejos particulares;
pessoa(s) homenageada;
tipo de serviço(s)
aperitivo, ementa, bebidas;
forma das mesas;
layout;
decoração;
animação.
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1.6. FICHA TÉCNICA DE SERVIÇO DE BANQUETES

Nome do Cliente:  

Morada:  

Telefone: Telemóvel: E-Mail: Fax:

Local:

Tipo de Evento:  

Sala:

Data do Evento:   Hora Chegada: Hora Refeição:

Nº Pax:   Adultos: Crianças até 4 anos:

  Crianças     até                     4/12 anos:

Ementa, Snacks,
A–B–C Preço: Particularidades:
Acepipes, (…):
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1.6. FICHA TÉCNICA DE SERVIÇO DE BANQUETES

Bebidas:
 
Tipo: Marca:

Bebidas Aperitivas: Aperitivos Sólidos: Digestivos:

Tipos de Mesa  

Decorações A Cargo: Adornos Extras:

Animação A Cargo: Horários:

Bolos Cerimónia A Cargo:

Discursos   Momento:

Data Limite Pag. Confirmação:

Depósito x% Custo do Evento:

Hora       Prevista       do Evento   Custo Hora Extra:

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1.7. FORMAS DE MESAS E LAYOUTS DE SALAS

Neste ponto serão apresentadas várias formas de mesas e layouts que podem estar montados nas
salas, sendo que, a escolha recai no tipo de evento que se irá realizar, bem como o número de
pessoas, dimensão do espaço, entre outros.
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1.7. FORMAS DE MESAS E LAYOUTS DE SALAS

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1.8. APRESENTAÇÃO DO ESPAÇO E SERVIÇO AO CLIENTE

É deveras importante que o responsável conheça os menus com que trabalha no dia-a-dia.
Apresentá-los aos clientes com simpatia e profissionalismo é, obrigatório. Assim, conhecer os
menus implica saber:

os tipos de menu;
a linguagem dos preços;
a apresentação;
a compilação;
os desejos do cliente;
hipóteses do organizador (orçamentos, equipamentos de cozinha, refrigeração, espaços,
pessoal, equipamento de restaurante bar)
ter propostas alternativas em função das pretensões do cliente.
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1.8.1. RESERVA E VENDA DE BANQUETES

Além dos procedimentos, há toda uma série de agentes implicados neste processo. De entre outros contatos, os
contatos com as secções surgem na sequência da realidade de que os serviços de mesa estão dependentes ou
diretamente ligados com outras secções, para que assim seja possível o sucesso dos banquetes.
Cozinha/ Pastelaria
Acerto dos pormenores acerca da confeção, apresentação e método de serviço a executar para as
diversas iguarias; Acerto do número de travessas e doses empratadas
Economato
Definir quantidades e qualidades dos diversos alimentos e bebidas;
Cafetaria
Deve estar tudo previsto atempadamente;
Copa
Prever a lavagem de material durante oserviço.
Rouparia/ Lavandaria
Acerto de quantidades, qualidades e tratamento de roupas;
Decoração Floral
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1.8.1. RESERVA E VENDA DE BANQUETES

Serviços técnicos
Acertar pormenores respeitantes à Instalação dos meios necessários ao serviço. (Luzes, som e
audiovisuais)
Outros procedimentos adequados
Atender e registar todos os pormenores relacionados com o serviço pretendido.
Acompanhar os clientes às determinadas salas, especificando cada uma delas;
Apresentar fotografias, slides ou filmes dos banquetes anteriores;
Recomendar o equipamento mais adequado e a função que se destina;
Sugerir e recomendar os serviços de Restauração, respeitando a opinião do cliente;
Retirar toda a informação detalhada do cliente morada, telefone, data e horário destinado à realização
do serviço;
Enviar ordens de serviços às secções atempadamente;
Elaborar e divulgar os registos de aluguer das salas ou venda de Banquetes;
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2. SERVIÇOS VOLANTES

Funcionam da mesma forma

Serviços, na generalidade, que que o serviçode buffet, no
não compreendem iguarias de entantonão é tão cómodo
faca e garfo, mas outras ligeiras para o cliente pois não
existem lugares sentados.
cosumidas pelos clientes através Este tipo de serviço é
das mesas onde são expostas ou utilizado, normalmente, para
um elevado número de
de bandejas onde são
pessoas e em eventos sem
distribuídas. São designados grandes protocolos. O cliente
estes serviços de refeições não dispõe de lugares
marcados à mesa. A refeição
volantes.
faz-se de pé.
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2. SERVIÇOS VOLANTES
As refeições volantes mais frequentes e mais conhecidas são:
Lanche de casamento- uma refeição festiva que substitui o almoço, seguindo-se a cerimónia do
casamento. Inicia-se, normalmente, entre as 13 e as 14 horas e prolonga-se pela tarde adiante,com a
receção de mais convidados. É constituído por ementa extensa, que inclui iguarias quentes e frias,
doces, gelados e acompanhada de vários vinhos e bebidas, entre eles o espumante. O bolo da noiva é
a peça de doçaria fundamental desta refeição que, no momento de servir, obriga a um cerimonial por
parte dos noivos.
Lanche de Batizado- é idêntico ao de casamento. Todavia, a ementa é mais leve e o bolo de noiva é
substituído pelo bolo de batizado, com decoração apropriada.
Copo de Água- semelhante ao lanche, destina-se a confraternizar numa refeição ou festa, com
numerosos convidados. A sua ementa não inclui iguarias quentes, nem bolos com simbolismos especiais.
Pôr de Sol (cocktail party), é uma refeição ligeira, servida ao fim da tarde, entre as 18 e as 20 horas,
que tem como base o serviço de cocktails.
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2. SERVIÇOS VOLANTES
Vinho de Honra - destina-se a rematar uma festa de inauguração de instalações ou melhoramentos, ou
para homenagear um visitante, no fecho de trabalhos ou de conferências. A ementa é bastante mais
reduzida que a dos lanches, servindo- se em regra um só vinho de determinada região, mas de vários
tipos e qualidades. Os acompanhamentos normais destes vinhos são as iguarias apropriadas para
acentuar o gosto de beber e a apreciação de vinho-base que dá o nome à celebração.
Garden party - trata-se de uma refeição ligeira quase sempre servida de tarde, ao ar livre num
jardim, onde os convidados se reúnem em festa de receção. A ementa é pouco complicada. Os sólidos
são constituídos por pastelaria fina, iguarias frias, sanduiches e frituras. As bebidas são formadas por
preparações de cafetaria: chá, café, chocolate, servindo-se também segundo a época do ano,
espumantes, bebidas espirituosas e refrigerantes.
Piquenique - trata-se duma refeição tomada ao ar livre, especialmente no campo e nas matas. É
constituída por iguarias cozinhadas, quentes e frias, sendo algumas preparadas no próprio local. Como
acompanhamento, bebidas simples: vinho branco e tinto, refrigerantes.
Buffet Frio - servido por ocasião de receções, inaugurações, etc. Os buffets frios são apresentados
sobre uma ou várias mesas, ornamentadas com peças decorativas.
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3. COFFEE BREAKS

Neste tipo de serviço os

O serviço de coffee breaks é
clientes podemdesfrutar não só
uma expressão em inglês que
de café, mas também de
significa “pausa para café”, que
algumas iguarias das quais são:
naturalmente e muito utilizado
pães, bolachas, mini croissants,
como um intervalo no meio de
sanduiches, chás, frutas,
uma reunião onde as pessoas
sumos, salgados, leite,
fazem um lanche e convivem,
doces,etc.
este pode decorrer durante
qualquer parte do dia.
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3.1. ORGANIZAÇÃO DE COFFEE BREAKS

Na organização de coffee breaks devemos ter em conta os seguintes aspetos:
saber o número exato de pessoas;
escolher o lugar ideal para servir a ementa. não pode ser um local muito apertado e nem muito
espaçoso e deve ser adequado para a circulação e a interação entre as pessoas.
as bebidas devem ser compostas de:
café e chá ambos devem ser servidos em térmicos de aço e inox;
ter variedades de sumos em jarra de vidro;
ter adoçantes e açúcar;
ter variedades de iguarias e colocar com a sua disposição adequada;
utilizar o número de mesas adequadas ao serviço;
os copos,chávenas, pires que estejam em bom estado;
o melhor horário para realizar um coffee break no período da manhã é às 11 horas, em um local bem
luminoso com som ambiente.

Nos coffee breaks podemos ter em conta também a diversidade de produtos que pode levar sendo mais ou
pouco exigente e conforme a duração do coffee break sendo mais ou menos completo.