Analisando

R E S TA U R A N T E S

C AT H E R I N E , J A C K E L I N E ,
LAURA, MILLENA, PEDRO E
SAMUEL.
R E S TA U R A N T E S D.O.M

ESCOLHIDOS Dalva e Dito

Mocotó

Feijão de Corda
D.O.M - LUXO
DESCRIÇÃO
Com duas estrelas Michelin, D.O.M é um
restaurante de luxo criado por Alex Atala em
1999 localizado no Jardins - São Paulo. Sua
proposta é de uma experiência gastronômica
saindo da zona de conforto e resgatando os
sabores autênticos da cozinha brasileira com
ingredientes como açaí, pupunha e cupuaçu,
utilizando um olhar contemporâneo.
Onde sirvo?
-Barão de Capanema, Jardins, São
paulo.
-Ambiente de um equilíbrio entre
o clássico e o moderno.
-Decoração com objetos que
remetem a experiência do Alex na
amazônia.
-Área reservada para eventos que
oferece o máximo em conforto e
exclusividade.
Como sirvo?
-Cada garçom explica cada prato
que é levado à mesa.
-Explicação dos pratos em outros
idiomas caso necessário, inglês,
francês ou outro idioma.
-3 tipos de menu degustação no
jantar:
-Reino Vegetal (menu
vegetariano);
-D.O.M: menu Optimus;
-D.O.M: Maximus.
-Menu executivo da segunda a
sexta, das 12h às 15h
-Delivery temporário de um prato
(pandemia).
O que sirvo?
O menu do Alex Atala traz para os
seus pratos brasilidade, com
sabores presentes no país todo,
como uma imersão na
gastronomia originária brasileira,
com elementos como formiga e
Pirarucu presentes nos seus pratos.
O cardápio é sazonal, mudando de
tempos em tempos.
A quanto sirvo?
O menu vegetal varia de 415 reias
a 955 reias, sendo o mais caro
incluso harmonização com
bebidas.
O menu Optimus custa 550 reias e
865 reias com harmonização.
Já o menu Maximus custa 700
reais e com harmonização 1120
reias.
E o Menu executivos é 130 reais
sem bebida.
Para quem sirvo?
O público alvo de um restaurante
como o D.O.M são pessoas que
buscam o sabor como rei e uma
experiência com a gastronomia
brasileira. Pessoas mais velhas e
geralmente casais são grande parte
do público, além de grande
público estrangeiro.
Por que sirvo?
O público é atraído pela
experiência, tanto com o chefe,
pole Alex Atala ser muito
renomado, quanto pela
experiência do menu, além de
claro o status que um restaurante 2
estrelas Michelin tra. No almoço
de segunda á sexta é disponível o
menu executivo, em que a
necessidade do cliente é algo
perto, mais ainda sim com a
experiência do restaurante.
CONCORRENTES
Dalva e Dito
Tuy Cocina Atsui Restaurante:
Restaurante
Nosso Restaurante e Bar reúne Culinária japonesa com foco em
Um restaurante informal do
pratos, tapas e petiscos da cozinha quente. O Restaurante
renomado chef Alex Atala.
gastronomia ibérica Atsui é um empreendimento do
Localizado nas proximidades do
contemporânea, aliados a Grupo Nakka, com menu de
D.O.M., Dalva e Dito encontra-
coqueteis clássicos e autorais por pratos quentes (preparados
se em uma posição estratégica,
Laércio Zulu em um ambiente principalmente na churrasqueira a
oferecendo uma proposta
moderno e descontraído no carvão), além de sushis
gastronômica complementar à
Jardins. Tendo um sistema de consagrados do Nakka. Com um
experiência inovadora
delivery eficiente via Rappi, sistema próprio de entrega,
proporcionada pelo D.O.M.
Tempo de entrega aproximado 20 disponíveis de domingo a
minutos, funcionando de domingo domingo para almoço, das 12:30
a domingo, das 12:00 às 23:00. às 15:30, e jantar, das 19:00 às
22:00, com entrega em até 2 horas
ou a opção de retirada no próprio
restaurante.
 TENDÊNCIAS

Modelos de negócios- menu reduzido.

Oferta culinária- o sabor é rei, substituições mais
sustentáveis, alimentação saudável, impulso
vegetarianismo/veganismo, food adventuring.
Experiência e hospitalidade - Novos protocolos de higiene e
segurança, Era dos Dados.
D A LVA E D I T O -
MODERADO
DESCRIÇÃO

Dalva e Dito foi inaugurado em 2009

localizado na Cerqueira César - São Paulo. É o
restaurante mais informal de Alex Atala de
sabores tradicionais do país com conceito de
gastronomia brasileira afetiva.
Onde sirvo? Como sirvo?
-R. Padre João Manuel, 1115 - -Serviço bom de uma equipe bem
Cerqueira César. treinada e discreto.
-Referências do Brasil colonial em -Cardápio a la carte.
torno da modernidade. -Delivery Mercadinho dalva e
-Luzes quentes que deixam o dito, no Ifood, das 12:00 as 22:00.
ambiente mais agradável e -Opção vegetariana.
aconchegante. -Menu executivo de segunda à
-“Palco com recursos estéticos, sexta (exceto feriados), das 12h às
funcionais e emocionais para 15h.
transportar o cliente para um
espaço-tempo em que as famílias
se reuniam para conversar ao
redor da mesa”.
-Cozinha com parede de vidro
para aproximar os clientes com a
experiência da cozinha.
O que sirvo?
Comidas típicas brasileiras, que
trazem o conceito de comfort
food, tendo prato como o
Macarrão com feijão e linguiça.
A quanto sirvo?
Os preços podem variar muito,
mas com um ticket médio com
uma entrada, um prato principal e
um drinque da casa:
Croquete de cordeiro - R$45
Macarrão com feijão e linguiça -
R$105
Iemanjá - R$35
Com total de 185 reais de ticket
médio.
Além de ser oferecido um menu
executivo por R$98;
A quem sirvo?
Pessoas que ainda querem ter uma
experiência com o chef Alex
Atala, mas com um valor um
pouco mais baixo, além de trazer
uma proposta de comida mais
caseira, com mais aconchego.
Por que sirvo?
A necessidade do cliente em um
lugar como o Dalva e Dito é
discutida a partir de um público
que ainda que conhecer o chef,
mas com pratos menos
contemporâneos. Oferecendo um
menu executivo para a facilidade
de pessoas que desejam almoçar
nas proximidades.
CONCORRENTES
Padaria Pão do
Restaurante EMILIANO Restaurante Aoyama
Grão
Os melhores ingredientes, a O Restaurante Aoyama foi inaugurado em
A padaria Pão do Grão segue o
técnica precisa, os sabores mais 1997, em uma das mais badaladas ruas do
conceito artesanal e saudável.
cativantes. Esta é a essência do Itaim Bibi. O Aoyama é pioneiro em oferecer
Especializada em produtos sem
Emiliano, um restaurante de rodízio completo da culinária japonesa, que
açúcar, sem lactose e sem glúten,
cozinha contemporânea, com inclui desde os tradicionais sushis, sashimis e
oferece um espaço moderno. Seu
influências brasileiras, bases pratos quentes até itens especialmente
horário de funcionamento é das
clássicas e ênfase na qualidade do elaborados para encantar os paladares mais
08:30 às 16:00. O sistema de
produto. Não possui sistema de apurados. Além disso, possui um sistema de
delivery é via iFood e
delivery, somente refeições no delivery funcionando das 12:00 às 15:00 e das
WhatsApp, disponível durante o
local. 19:00 às 23:00, e também tem a opção de
horário de atendimento.
retirada no local.
 TENDÊNCIAS

Modelos de negócios- menu reduzido, competição e parceria

Oferta culinária- o sabor é rei, substituições mais
sustentáveis, alimentação saudável, impulso
vegetarianismo/veganismo, food adventuring
Experiência e hospitalidade - Novos protocolos de higiene e
segurança, valorização das equipes, consumidor protagonista
M O C O T Ó - FA M I L I A R
DESCRIÇÃO

O Mocotó é um restaurante de comida típica do

sertão brasileiro localizado na Vila Medeiros -
São Paulo. Foi fundado em 1973, por José de
Almeida e hoje é dirigido por seu filho,
Rodrigo Oliveira.
Onde sirvo?
-Bairro modesto.
-Av. Nossa Sra. do Loreto, 1100
Vila Medeiros, São Paulo.
-Ambiente simples, mas bonito e
moderno, manteve a essência da
comida nordestina.
-Em algumas mesas é possível ver
a cozinha.
Como sirvo?
-Sem opção de reserva, muita
demanda de clientes.
-Atendimento por muitos
funcionários que eram do
nordeste.
-Menu a la carte e delivery.
O que sirvo?
Comidas típicas brasileiras com
foco no nordeste, trazendo os
pratos mais conhecidos como
baião de dois, feijão de corda e
diversas opções de entrada como
torresmo, queijo coalho com
melaço e dadinho de tapioca.
A quanto sirvo?
O ticket médio de uma entrada, um
prato principal e um suco:
Suco (consulta das frutas) - R$11,90
Dadinho de tapioca (6uni) - R$19,00
Baião de dois (peq) - R$ 36,90
Total: R$ 68,70
A quem sirvo?
Para famílias que estão
procurando uma comida
nordestina, principalmente na
zona norte de São Paulo, onde está
localizado o restaurante, além de
ter espaço para pet, então é ideal
para uma família acompanhada de
pet.
Por que sirvo?
A necessidade do cliente é de uma
comida mais afetiva, além de a
praticidade e o preço para um
almoço comercial. Além de ter um
prato especial no final de semana,
isso indica que a oferta nos finais
de semanas aumentam.
CONCORRENTES
Rotisseria Olinda
Galinhada do
Restaurante Salsa Restaurante
Dema
O restaurante atua a mais de 27 anos É um restaurante que se destaca por sua
É uma aclamada galinhada com
com tradição e preferência pelos especialidade em massas, assados gerais e
diversos ingredientes de
freqüentadores, além de oferecer o saladas. Nosso pequeno negócio se
acompanhamento, servida em
melhor da culinária brasileira, com compromete a oferecer pratos simples e
um ambiente com clima
suas pizzas, esfihas, petiscos, pratos saborosos, garantindo uma experiência
esportivo ao lado do estádio
do dia, serviços a la-carte e uma super gastronômica memorável para nossos
Canindé. O foco está na comida
feijoada de tirar o chapéu. O grande clientes. Além disso, possuímos um sistema
afetiva, preparada com carinho e
diferencial do restaurante é o Serviço de delivery via iFood, operando das 10:00 às
dedicação para proporcionar uma
Delivery, o único do bairro que 19:00, e aos domingos das 11:00 às 16:00.
experiência gastronômica única.
funciona durante a semana com
Além disso, oferecemos opções
horários bem diversificados, servindo
de entrega via WhatsApp,
o dia inteiro, com grande movimento
operando de terça a sexta das
durante todo o dia.
11:00 às 17:00 e aos sábados e
domingos das 11:00 às 18:00.
 TENDÊNCIAS

Modelos de negócios- Espaços flexíveis, competição e

parcerias, Negócios com foco ESG para FoodService.
Oferta culinária- o sabor é rei, substituições mais
sustentáveis, alimentação saudável, impulso
vegetarianismo/veganismo, comfort food.
Experiência e hospitalidade - Novos protocolos de higiene e
segurança, valorização das equipes, reconexão social,
acessibilidade para todos, diversão como acompanhamento.
FEIJÃO DE CORDA (UNIDADE
VILA SÔNIA) - ECONÔMICO
DESCRIÇÃO
Feijão de corda é um restaurante econômico de
gastronomia brasileira, focado na culinária
nordestina. Agnaldo França da Silva, é o dono
da rede de restaurantes com várias unidades
localizadas por toda São Paulo.
Onde sirvo?
-Localizado no Posto Shell.
-Av. Professor Francisco Morato,
3.693 – Vila Sônia.
-Ambiente típica nordestino,
decorações que remetem o
nordeste.
-Acessibilidade com banheiro e
assentos para pessoas com cadeira
de roda.
Como sirvo?
-Cardápio a la carte, comidas e
temperos bem típicos do nordeste.
-Atendimento atencioso.
-Oferece almoço e jantar.
-Disponível para delivery no
IFood.
O que sirvo?
O feijão de corda inclui no
cardápio pratos brasileiros, típicos
do nordeste, como: Baião de Dois,
Arrumadinho, Cabrito, Pirão,
Buchada entre várias outras
opções. Além dos pratos típicos,
há diversas opções de sucos com
frutas tropicais como por exemplo
umbu, cajá, manga e graviola.
A quanto sirvo?
O cardápio varia com preços de R$30 a
R$300 com porções individuais e em
grupo. O ticket médio por pessoa é de
R$40 incluindo entrada, prato principal
e bebida, já que a maioria dos pratos é
para compartilhar.
A quem sirvo?
O público alvo do restaurante são
pessoas que vão no horário de
almoço do trabalho e que querem
economizar em seu dia a dia, uma
família, ou simplesmente pessoas
que querem comer comida
nordestina com um preço mais
acessível.
Por que sirvo?
Pessoas costumam ir no feijão de
corda por ser um local
aconchegante que serve porções
bem servidas por preços
acessíveis. Atendendo a
necessidade de um almoço e janta
bem acessível bem servido.
CONCORRENTES

Zhufu Chinese Food Restaurante 46 Gênio da Esfiha

O serviço de self-service.F
Restaurante simples e pequeno com É um estabelecimento com um conceito
uncionamos apenas no horário do
porções bem servidas de pratos simples, com o objetivo de oferecer esfihas
almoço, das 11:00 às 15:00, de
tradicionais chineses, como arroz frito. autênticas e saborosas, além de opções de
segunda-feira a sábado. Além disso,
Funciona no horário de almoço das salgados e pratos tradicionais. Localizado
oferecemos opção de delivery via
11:00 às 14:45 e no horário do jantar em um espaço simples e moderno, é um
WhatsApp.
das 18:00 às 21:45. Também ótimo local para ir com a família e amigos.
oferecemos opções de entrega via Funciona todos os dias das 9:45 às 04:00 e
iFood, seguindo o horário de possui um site próprio para delivery,
funcionamento do restaurante. operando no mesmo horário de
funcionamento do restaurante.
 TENDÊNCIAS

Modelos de negócios- Espaços flexíveis, Negócios com foco

ESG para FoodService, competição e parceria.
Oferta culinária- o sabor é rei, substituições mais
sustentáveis, alimentação saudável, impulso
vegetarianismo/veganismo, Produtos mais acessíveis ($),
snacking.
Experiência e hospitalidade - Novos protocolos de higiene e
segurança, valorização das equipes, consumidor
protagonista, reconexão social, diversão como
acompanhamento, acessibilidade para todos.
OBRIGADO PELA
AT E N Ç Ã O
REFERÊNCIAS
https://www.google.com/url?q=http://www.domrestaurante.com.br/&sa=U&sqi=2&ved=2ahUKEwilzP-
U06SFAxUfrpUCHXg1C4wQFnoECCkQAQ&usg=AOvVaw1PA7gQEQsk4b4TiEmpbHuA. Acesso em: 2 de abr de
2024.
https://feijaodecordavilasonia.com.br/. Acesso em: 30 de mar de 2024.
https://dalvaedito.com.br/. Acesso em: 31 de mar de 2024.
https://jojoscope.net/2014/07/17/dalva-e-dito-sabor-brasil-temperado-com-afeto/#:~:text=O%20nome%20Dalta%20e
%20Dito,cozinheiros.%E2%80%9D%20explica%20o%20chef. Acesso em: 2 de abr de 2024.
https://mocoto.com.br/. Acesso em: 30 de mar de 2024.
https://guide.michelin.com/br/pt_BR/sao-paulo-region/sao-paulo/restaurant/dalva-e-dito. Acesso em: 2 de abr de 2024.