JORGE SOBRINHO - CANAL ROTEIRO DA SAUDE

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LINGUA
48 – SUA LINGUA E A INDUSTRIA ALIMENTICIA

Porque a indústria alimentícia se preocupa com a sua língua.

Entenda a estratégia da indústria de alimentos
Entenda o porquê as pessoas estão ficando cada vez mais doentes
O segredo são suas papilas gustativas
Saia desta armadilha e tenha saúde

3/8/2021
Análise da sociedade atual

As pessoas estão alienadas, são manipuladas, não sabem e não acreditam que seja.
Vivem dentro de uma bolha, onde recebem as informações (das mídias,
principalmente da televisão) que moldam seu estilo de vida.
Não param para pensar, fazer uma análise do seu estilo de vida seja na alimentação e
comportamentos sociais.
As pessoas ficam doentes e morem por ignorância, falta de conhecimento, acreditam
em tudo que os governos e as mídias informam.
Alguns dados interessantes;
- O consumo de bebidas alcoólicas e refrigerantes cresce assustadoramente, as
pessoas não bebem mais água.
- O consumo de comidas empacotadas, prontas aumenta a cada dia. São gostosas e
não precisa ter trabalho para preparar, não importa se esta comida pronta é saldável.
- As águas dos grandes centros urbanos usam cloro, um produto cancerígeno. As
pessoas bebem e cozinham com esta água.
- As pastas de dentes contem flúor, outro produto cancerígeno.
- Toda alimentação do planeta esta comprometida, são geneticamente modificadas,
usam muito agrotóxicos e se colhe o ano todo. Seu poder nutricional e quase zero.
- O uso dos celulares e das televisões causa dependência e tem um poder grande de
poluição eletromagnética, que interfere nas funções do cérebro.

Com os conceitos impostos indiretamente pelas mídias, as pessoas criam seus filhos
com este estilo de vida. Adotam uma alimentação que causa doenças como se fosse
saldável.

Vamos fazer uma abordagem da situação atual da saúde e alimentação das pessoas.
Se você parar para analisar vera que as doenças estão se alastrando, as pessoas estão
cada vez mais gordas, as crianças estão tendo doenças que eram atribuídas só aos
adultos como; preção alta, diabete, colesterol alto, excesso de peso.
Um dado importante e de fácil entendimento, é o número crescente de farmácias,
clicas e hospitais, a cada esquina tem duas ou três farmácias. Hora se as pessoas

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estivem indo na direção da saúde, não precisaria ter tantas farmácias, clinicas e
hospitais, eles iriam falir por falta de clientes.
O industrial, o empresário, o comerciante, o vendedor querem ter lucro em suas
negociações e isso é correto. Cabe a cada um de nos comprar a mercadoria certa.
O traficante vendedor de drogas (maconha, pó) vendem para pessoas viciadas e estas
pessoas contribuem para o aumento da criminalidade. Estes viciados são responsáveis
pelos danos que estes bandidos dão a sociedade. O traficante quer vender cada vez
mais, para ganhar mais dinheiro, não quer nem saber das consequências maléficas que
o seu produto causa as pessoas.
Da mesma forma temos;
A indústria farmacêutica quer que você fique cada vez mais doente.
A indústria alimentícia quer que você coma cada vez mais seus produtos, não importa
se são saldáveis.
A indústria de bebidas (álcool e refrigerantes) quer que você beba cada vez mais, não
importa se vai causar doenças.
A indústria bélica quer vender mais armas e munição. Se tiver guerra melhor.

Um exemplo clássico são as faculdades de medicina de hoje (a 60 anos não era assim).
Os alunos aprendem a tratar qualquer doenças com remédios químicos, fabricados
pela indústria farmacêutica.
Os laboratórios são os responsáveis por financiar todos os congressos médicos.
As faculdades são financiadas pela indústria farmacêutica, para ensinar como tratar
uma doença com os remédios que eles vendem.
Logicamente que existem um lado positivo em alguns remédios e tratamentos
principalmente os de traumas. Da mesma forma existem médicos que não concordam
com estes tipos de tratamentos.

Esta pandemia do convid 19 é a prova que eles estão no comando.

Eles espalham o vírus pelo mundo.
Colocam na mídia mundial que é um vírus perigoso, que vai morrer muita gente.
Determinam por lei e na mídia para que; você fique em casa, use máscara, tome
vacina.
As vacinas são a única saída.
E o resultado é que o mundo parou, muita gente morreu por causa deste vírus
espalhado propositalmente.
Os laboratórios não se responsabilizam pelos efeitos adversos das vacinas. Eles não
divulgam os componentes das vacinas. Sabe-se que tem alumínio, mercúrio e oxido de
grafeno segundo alguns médicos.
As vacinas são altamente toxicas, vai gerar mais doença que o vírus. Já está
comprovado.
Muitas associações médicas pelo mundo estão processando os governantes por crime
contra a humanidade.
Estas informações não se veem nas mídias tradicional.

Sabemos que com o tratamento com a ivermectina, cloroquina, vitamina D, vitamina C

e outros suplementos é 100% seguro e eficaz.

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Eles dizem exatamente ao contrário e não deixam estas informações circularem pela
mídia. Até proíbem por lei a divulgação deste tratamento preventivo.
Tendo tratamento da doença, não se justifica tomar vacina.
Ver o vídeo. 47 A VIROSE FOI PLANEJADA. PARTE 1
https://www.instagram.com/tv/CR7D1UAHG3N/

Pensem sobre estas abordagens. Estes fatos interferem em nossas saúde.

Conceito de alimentação
Existem 3 tipos de alimentos.

1 – Alimentos que geram a vida

São a base ideal de nossa alimentação. São os legumes, verduras, hortaliças, frutas,
ervas, os cereais, as nozes. Água pura, sol e exercícios físicos
Preferencialmente comidos cru e orgânicos, são ricos em nutrientes (vitaminas,
minerais, oligoelementos, aminoácidos, enzimas)
No início do crescimento, as plantas são extremamente ricas em substâncias que
reforçam a vitalidade das nossas células e permitem a sua regeneração constante

2 – Alimentos que diminuem a vida

São alimentos em que a energia vital foi diminuída pelo tempo, alimentos crus
estocados, alimentos refrigerados e alimentos cozidos.
O uso de alimentos biotáticos é resultado de hábitos sociais. Seu consumo garante o
funcionamento mínimo do nosso organismo, mas provoca o envelhecimento das
células, porque não fornece as substâncias vivas necessárias à regeneração.

3 – Alimentos que destroem a vida.

São os mais utilizados na alimentação moderna.
São aqueles alimentos cuja energia vital foi destruída, por processos físicos ou
químicos de refinação, conservação ou preparação.
Os alimentos biocídicos foram inventados pelo homem. Envenenam pouco a pouco as
células do corpo com substâncias nocivas.
Qualquer produto químico colocado nos alimentos, mesmo em doses pequenas, é
tóxico. Os processos modernos de agricultura e de tratamento industrial dos alimentos
introduzem em nosso corpo substâncias que paralisam o instinto alimentar, perturbam
a assimilação e bloqueiam a eliminação.
(Do livro Você sabe se alimentar? do Dr. Soleil, editora Paulus. 2004)

Perdemos para a indústria alimentícia o conceito sobre o que é um alimento saudável.

O conceito de alimentos que recebemos pela mídia, é exatamente ao contrário do
alimento saudável.
Temos quer pensar no alimento pelo ponto de vista do nosso organismo e não do
nosso gosto ou paladar.
São 100 trilhões de células que forma nosso corpo. Renovamos 50 milhões de células
diariamente.

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Cada célula é formada por no mínimo 44 nutrientes conhecidos (vitaminas, minerais,

ácidos graxos, aminoácidos, carboidratos, água).
Quem trata o corpo é o alimento correto, o alimento industrial é a própria doença que
estamos ingerindo.
Os alimentos corretos formam as células.
As células formam os órgãos.
Os órgãos formam o corpo.
O corpo precisa de alimento.
Os alimentos corretos formam as células.
Um circulo vicioso.
Vídeo - 39 - APRENDA A CUIDAR DE SUA SAÚDE COM A DR. DENISE CARREIRO.
https://youtu.be/_EUkLXU7lSU

Outro fator relevante que interfere em nossa saúde.

São as propagandas, um câncer para a sociedade

Quase na entrada do 3° milênio, a sociedade ‘parece’ estar entrando na era do

consumidor consciente, mas apenas na aparência, porque a publicidade, devidamente
assessorada pela psicologia e usando técnicas de hipnose e sugestão (as leis do efeito
dominante, do efeito invertido e de fixação de atenção) continua com seus mil e um
truques, alguns já bastante antigos, outros adequadamente renovados, manipulando
os desprevenidos cidadãos. Nossa vida diária está submetida a um constante
bombardeio de mensagens subliminares e ocultas.
Este tipo de publicidade chamada subliminar não se vê nem se escuta, mas entra
diretamente em nosso cérebro por um mecanismo neurológico, a um nível abaixo do
liminar, uma faixa logo abaixo do consciente.
O consumidor é influenciado da seguinte maneira: no caso da publicidade visual,
substitui-se um dos 24 fotogramas por segundo de qualquer filme por um fotograma
de um refrigerante qualquer, durante toda a exibição do referido filme. O espectador
fica então com a imagem do refrigerante gravada em sua memória, sem dar-se conta,
porque ele, conscientemente, não viu a propaganda, mas o seu subconsciente não só
viu como registrou-a. Técnicas semelhantes são usadas na publicidade auditiva.
Intercalam-se sons não audíveis pelo ouvido humano, mas perfeitamente captáveis
pelos sensores cerebrais junto a sugestões onde se exclui, da estrutura da frase,
qualquer palavra que não sejam verbos ou substantivos e se repetem, até ficarem
instalados no cérebro da pessoa. Estas duas técnicas subliminares deixam no receptor
o convencimento de que a decisão tomada, como consequência da mensagem
recebida, é própria.
Desde o surgimento da televisão estamos sendo encanados.
A TV Tupi, foi inaugurada há 60 anos, em 18 de setembro de 1950.
(Do livro Hipnose, Marketing das Religiões, de Fabio Puentes, editora Cenaum. 1999 )
Assista ao vídeo; 3 - HABITOS E PROPAGANDA
https://www.youtube.com/watch?v=UKe0D13Y9PM

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Como já expostos a indústria quer vender e usam todas as armas possíveis, mesmo
sendo criminosa.

Língua – Papilas gustativas

As papilas gustativas presentes principalmente na língua e também em algumas partes

do nariz, em menor número no céu da boca, na garganta e no esófago são
responsáveis pelo reconhecimento do sabor das diferentes substâncias. São elevações
do epitélio oral e nasal e lâmina própria da língua. Existem seis tipos de papilas, com
diferentes formas e funções: papilas fungiformes, papilas foliáceas, papilas
circunvaladas, papilas filiformes, circunvolaformes, filgaformes. Estas são classificadas
de acordo com as suas formas.
Em geral, seres humanos tem entre 2.000 e 8.000 papilas gustativas

As papilas gustativas são as responsáveis pelo sucesso dos produtos da indústria

alimentícia. Os produtos proporcionam prazer e contém substâncias que viciam.
São mensagens que vão das papilas diretamente ao cérebro, que registra a informação
de prazer.
A indústria alimentícia tem laboratório e cientistas que trabalham incansavelmente
para tornar seus alimentos cada vez mais baratos, gostosos, viciantes. Aliado a
embalagem chamativa para as crianças e adultos. Propagandas enganosas e que são
registradas pelo inconsciente com mensagens subliminar.

O sabor tem que estar presente na medida certa: suficientemente intenso para ficar
na memória, mas passageiro o bastante para desaparecer rapidamente, deixando na
boca um gosto de quero mais. E mais. E mais.

Uma vez registrado em seu cérebro o sabor gostoso destes alimentos, você se torna
um viciado e dificilmente conseguira se livrar deste vicio. Você compra e come os
produtos industrializados instintivamente.

Porque a indústria alimentícia faz tanto sucesso e vende cada vez mais
A Indústria investe em texturas, sabores e aromas para os seus alimentos.
https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/ciencia-e-
saude/2012/01/30/interna_ciencia_saude,288097/industria-investe-em-texturas-
sabores-e-aromas-para-os-alimentos.shtml
postado em 30/01/2012 08:00
West Lafayette (EUA) ; O sabor de frango está à disposição em formato de pó ou de
cubinhos. Morde-se o biscoito e o gosto de queijo explode na boca. O sabor de frutas
nunca provadas torna-se o preferido ao ser experimentado em sorvetes, sucos e
gomas de mascar.

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Existe todo um segmento do setor alimentício, semelhante a uma sociedade secreta,

especializado em fabricar substâncias naturais ou sintéticas destinadas a conferir
sabores e aromas particulares aos alimentos. Os especialistas do sabor são raros. Eles
são chamados flavoristas e quase nunca falam do que fazem quando estão fora de seu
local de trabalho; indústrias multinacionais ou pequenas empresas do ramo.

Atiçar o paladar, esse é o lema da indústria de sabores. Mais crocante ou cremoso,

fresco ou defumado, suave ou apimentado, com intenso sabor de queijo ou apenas
um leve toque; há jeito para tudo. Texturas, cheiros e sabores fazem parte dos
produtos à disposição da indústria alimentícia. O alimento processado é a mistura de
vários componentes quimicos. O cheiro sugere a presença de ingredientes que às
vezes nem entram na composição do produto.

Os alimentos não mais representam a nutrição. Agora são, sobretudo, diversão,

arte, experiência gastronômica.

O trabalho dos flavoristas pode ter sérios impactos sobre a saúde: sabores artificiais
fazem ingredientes baratos e sem valor nutritivo e são deliciosos. Aditivos de sabor
mascaram gostos, enganam o paladar e permitem o uso de muito sal, açúcar e
gorduras trans; e os excessos desses elementos são perigosos. A incrementação dos
sabores cria uma nova relação com a comida, talvez semelhante ao vício, criando o
desejo de reproduzir aquela experiência deliciosa de explosão de sabor mais uma
vez. E o resultado é a epidemia de obesidade que se espalha pelo mundo.

Em 2010, o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) declarou que a

obesidade já é epidêmica no país, e se for mantido o ritmo de crescimento do
número de pessoas acima do peso, em 10 anos o problema com a obesidade do
Brasil se igualará ao dos Estados Unidos.
Esta previsão se concretizou estamos em 2021 com as pessoas gordas e sem saúde.

livro sal, açúcar, gordura, como a indústria alimentícia nos pegou

autor. Michael Moss

Em 1999, os principais líderes da indústria alimentícia, da Coca-Cola à Nabisco, se

encontraram para uma reunião secreta de emergência. A pauta: o que fazer diante da

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epidemia de obesidade das últimas décadas. Ao longo de quase um século, fabricantes

de alimentos disputam o paladar do público misturando nas fórmulas de seus produtos
quantidades cada vez maiores de sal, açúcar e gordura. Em outras palavras: tentam
criar alimentos mais saborosos, custe o que custar. E o custo, no caso, é a saúde: um
número cada vez maior de estudos científicos tem demonstrado a relação direta entre
o alto consumo de alimentos processados e problemas de saúde como obesidade,
hipertensão e diabetes.
Neste importante livro-reportagem, o jornalista Michael Moss não só denuncia esse
momento crítico da indústria alimentícia, como leva o leitor para dentro dos
laboratórios, salas de reunião e departamentos de marketing a fim de mostrar como
os alimentos que estão nas prateleiras do supermercado são cuidadosamente
projetados para enganar o paladar e a inteligência do consumidor, seja com sabores
artificiais, seja com anúncios de baixo teor de sódio (porém, com o dobro de
gordura) ou zero açúcar (mas com excesso de sal e aditivos). Um livro para mudar
definitivamente a maneira de enxergarmos os rótulos e os alimentos.
Michael Moss investigou a fundo as grandes empresas alimentícias e descobriu que a
comida processada é desenvolvida para nos fazer comer mais. Na verdade, segundo
Moss, ela é feita para viciar. Se havia ainda alguma dúvida a respeito da
responsabilidade da indústria alimentícia pela epidemia de obesidade atual, este
livro vai fazê-la evaporar. The Washington Post.

Sabe-se que alimentos que contém açúcar, sal e gordura, são muito palatáveis na percepção
do gosto humano e animal, podendo gerar vício alimentar
Alimentos ricos em açúcar, sal e gordura são alimentos recompensadores (que dão sensação
de recompensa)
Acredita-se que o apetite é controlado pela interação de processos internos (genéticos,
fisiológicos e químicos) e externos (ambientais e psicossociais). O papel dos fatores
nutricionais e alimentares no controle da expressão do apetite é particularmente
importante.
É sugerido por muitos estudos, que disfunções no paladar (herdadas ou adquiridas) podem
ser responsáveis por alterações na ingestão de alimentos, levando à obesidade

Resumo; A indústria alimentícia faz produtos que são gostosos, baratos, práticos (não da
trabalho para preparar) e viciantes. O consumidor quer comer cada vez mais. Comem
compulsivamente e perdem a saúde.

Não pensamos mais quando vamos andar de bicicleta ou dirigir um carro, porque isso já
aprendemos e estamos acostumados, esta registrado em nosso inconsciente.
Da mesma forma isso acontece quando estamos com fome, comemos os tipos de alimentos
que estamos acostumados, que estão no inconsciente. Não pensamos se este alimento é
nutritivo ou vai destruir a nossa saúde.
Esta alienação alimentar é que temos que acabar, o comer por instinto. É difícil a mudança de
hábitos, principalmente os alimentares e em crianças. Precisamos ter informação constante
sobre a alimentação correta, inundando o seu cérebro com novos conceitos alimentares. Não
comprando alimentos industriais só assim você vai conseguir a mudança de hábitos
alimentares e conseguir ter uma alimentação que nutri o seu organismo.

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Mude os hábitos alimentares de seus filhos, restrinja o celular e as televisões, invista na

educação, só assim teremos pessoas esclarecidas e poderemos mudar no futuro a nossa
sociedade.

Referencias
Site com muitas informações de vários assuntos
https://www.projetos.unijui.edu.br/gipec/situacaodeestudo/se%20ser
%20humano/SUMARIO.html

https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/188626/001083015.pdf?sequence=1
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE MEDICINACURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Carolina Amanda Marques Lucas

Vídeos do canal roteiro das saúde.

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Fim

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https://www.fundacaosanepar.com.br/?q=blog/%C3%A9-poss%C3%ADvel-treinar-o-
paladar-para-comer-menos-a%C3%A7%C3%BAcar-e-sal-especialistas-respondem

É possível treinar o paladar para comer menos açúcar e sal? Especialistas respondem
Enviado por f200347 em qui, 27/09/2018 - 08:34
Você sabe que deveria comer comidas mais saudáveis, como legumes, frutas e
verduras, em vez de doces com açúcar refinado ou fritura e hambúrgueres. Mas nem
sempre é fácil fazer essa troca.
Quem gosta de comer as conhecidas "besteiras" sabe muito bem como é difícil mudar
o hábito alimentar. Afinal, são poucos que têm maturidade em um restaurante a quilo
e escolher salada e legumes em vez da picanha e batata frita.
E a ciência já sabe por quê. Quanto mais comida rica em sal, açúcar e gordura
consumimos no dia a dia, mais fácil e rápido nos acostumamos com estes alimentos e
rejeitamos aqueles com gostos mais "suaves". Estudos já comprovaram que o fast-
food e o açúcar viciam igual drogas pesadas, como heroína.
Agora a questão está em como mudar este panorama. Com o ciclo vicioso do fast-food,
acabamos perdendo um pouco o paladar para sabores mais delicados, que seriam dos
alimentos naturais -- ou seja, aqueles que não foram enriquecidos com excesso de
açúcar, sal, gordura e outros aditivos pela indústria.
"Existe um padrão que nosso organismo cria. Quando comemos certos alimentos
nosso organismo fica viciado", disse a nutricionista Camila Laranja, especialista em
psicologia com foco na reeducação alimentar e emagrecimento. "Viciamos
principalmente nos alimentos industrializados, que têm muito conservantes, aditivos
químicos, ingredientes que realçam o sabor e aspectos da comida, como a crocância."

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"Eles [alimentos industrializados] ficam com um sabor tão diferente de um alimento

natural que acabam viciando. Quando as pessoas comem uma alface ou uma maçã, é
óbvio que não vai sentir o mesmo prazer." Nutricionista Camila Laranja
Como treinar o seu paladar
Mas aqui vai a boa notícia: sim, é possível "reprogramar" nosso paladar para escolher
alimentos mais saudáveis. Isso requer, no entanto, um pouco de esforço.
Segundo a nutricionista, nossas papilas gustativas se adaptam muito bem à nossa
dieta, o que significa que é possível treiná-las com o tempo. Geralmente, as pessoas
conseguem acostumar o paladar em cerca de 15 dias.
Aqui estão algumas dicas para você conseguir comer menos sal e açúcar:
Elimine todos os industrializados ricos nem sal e açúcar, como salgadinhos, fast-food,
brigadeiros e doces com açúcar refinado, entre outros. "Eliminando a comida que
você está acostumado a comer a todo o momento, suas papilas gustativas vão se
ajudar e reverter sua resistência", disse Shawn Casey, coach de alimentação saudável
da One Medical.
Insista. Sabemos o quanto é difícil você abrir mão dos alimentos que tanto lhe causam
prazer momentâneo, mas lembre-se que essa fissura vai diminuindo com o passar dos
dias. Fique atento também aos alimentos que você pensa ser saudável, e não é -- como
barrinha de cereal, algumas marcas de cereais integrais, granola, entre outros.
Troque os alimentos congelados e industrializados pelos naturais. "os naturais seriam
aqueles os quais você sabe da onde eles vêm, o arroz é arroz. O tomate, a cebola, o
ovo, a carne, eles são alimentos pouco processados, diferente do macarrão
instantâneo, da bolacha recheada, do do suco de caixinha", enfatiza Laranja.
Por exemplo: dê preferência à polpa de fruta do que o suco de caixinha feito com
polpa. Ou o peito de frango do que o nuggets.
Se a fissura é grande, faça receitas à base de frutas. A frutose é um açúcar natural e
fonte de energia. "Tenho muitos pacientes que não comiam nada de frutas e legumes
e passaram a gostar", cita.
Diminua a quantidade de açúcar na comida e bebida gradativamente. Se você gosta
de café doce, substitua o adoçante sintético (como sacarina e sucralose) por um açúcar
natural e diminua a quantidade por dia: se você usa 3 colheres de chá normalmente,
diminua para 2 e 1/2, depois para 2, depois para 1 e 1/2, e assim por diante.
Aposte nas ervas. Outra dica para diminuir o sal é experimentar outros gostos, não
só no "extremamente salgado". Inclua o manjericão, a salsinha, a cebolinha, as
pimentas, páprica, entre outros temperos, nas suas refeições. A mesma regra de
diminuir o açúcar gradativamente vale para o sal!
Aromatize sua água. Você sabia que sua fome pode ser motivada por sua sede?
Manter-se hidratado é fundamental. Se você tem dificuldades de beber água, crie
água aromatizada: corte pedacinhos de gengibre, laranja ou limão e hortelã e coloque
na água. Fica refrescante e nada monótono.
Pratique o mindful eating. Com a correria, tentações e estresse do dia a dia,
deixamos de perceber quando comemos pela vontade ou pela fome real. O mindful
eating é a prática de prestar atenção no que está comendo, sem distrações. Desligue a
TV, não olhe o celular, nem papeie com os amigos na hora de comer te ajudará a
prestar mais atenção no que come, em perceber os sabores e saber quando está
satisfeito.

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Se aventure na cozinha. Experimente novas receitas "saudáveis" e vivencie o prazer

de fazer a própria refeição. Arrisque nos ingredientes frescos, nos temperos, nas
receitas "low carb", nas receitas sem açúcar refinado, e assim vai. A chave para uma
boa alimentação é saber de onde vem sua comida.
(Fonte: HuffPost)
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https://www.em.com.br/app/noticia/tecnologia/2013/06/20/interna_tecnologia,4090
41/identificacao-do-gosto-pelo-cerebro-nem-sempre-faz-com-que-a-pessoa-
experimente-a-mesma-sensacao.shtml

Identificação do gosto pelo cérebro nem sempre faz com que a pessoa experimente a
mesma sensação
Pesquisa da USP pode ser útil à psicologia e à indústria de alimentos
JM Jorge Macedo - especial para o EM
postado em 20/06/2013 13:00 / atualizado em 20/06/2013 13:14

Vilhena Soares

Brasília – Do ponto de vista fisiológico, a percepção dos sabores pode ser,

resumidamente, explicada da seguinte forma: o contato do alimento com papilas
gustativas, que ficam na língua, faz partir um sinal rumo a regiões específicas do
cérebro. Assim que essas áreas são ativadas, a pessoa sente o gosto do alimento. Uma
pesquisa feita por cientistas da Universidade de São Paulo (USP), contudo, mostra que
a sensação do gosto não se resume a isso, pois fatores subjetivos parecem ter
influência no processo. Durante o experimento, os especialistas observaram que a
ativação cerebral nem sempre resulta na percepção do sabor.

O experimento foi liderado pelo professor Ernane José Xavier Costa, da Faculdade de
Engenharia de Alimentos da USP, em parceria com alunos. A ideia surgiu em 2005,
quando ele criou uma interface para monitorar o funcionamento do cérebro e mostrar
as funções do órgão no controle de atividades motoras. “Publicamos esse resultado,
tivemos sucesso e partimos para algo mais específico, como a análise do paladar e de
um sabor determinado”, destaca Costa. Ele escolheu, então, o açúcar como modelo,
por ser bem-aceito na maior parte da população, além de a substância conter menos
elementos químicos que o sal. “Buscamos algo que não fosse difícil de ser analisado e
não viciasse o paladar dos voluntários”, destaca.

A pesquisa foi feita com 23 voluntários e durou cerca de dois anos, sendo concluída no
fim de abril. Nos experimentos, os voluntários experimentavam porções de água com
diferentes doses de açúcar, enquanto tinham o cérebro monitorado por um
eletroencefalograma (aparelho que registra as correntes elétricas desenvolvidas no
encéfalo por meio de eletrodos aplicados no couro cabeludo). O curioso foi notar que
havia diferença entre a percepção dos participantes e o que era registrado por seus
cérebros. Ou seja, em alguns momentos, depois da ingestão da água com açúcar, os
sinais elétricos mostravam que o órgão havia identificado o sabor doce, mas isso não
se transformava em sensação: para o voluntário, ele estava bebendo água pura.

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“Observamos que o cérebro recebe a informação, mas não a transforma numa reação
consciente. Os voluntários disseram que não tinha açúcar, quando ele estava lá. Era o
que já suspeitávamos, mas antes não tínhamos provas. Agora, temos nesse trabalho”,
explica o professor.

A pesquisa mostra uma nova visão sobre a identificação dos sabores, que promete
mudar muito o que se pensava na psicologia e também na produção de alimentos.
“Temos linhas de pensamento diferentes, falando sobre a função do inconsciente.
Uma escola da psicologia acredita que ele existe, e outras não o consideram nesse
reconhecimento de sabores. Nosso estudo fornece informações para a argumentação
desses dois lados. Queremos também levantar questões relativas a nossa área
(engenharia de alimentos), já que tantas empresas analisam o funcionamento do
corpo humano ao receber informações sobre os alimentos. Essa novidade pode ser de
grande valia para o setor alimentício”, detalha Costa.

O pesquisador pretende agora analisar outros sabores, além de publicar em

periódicos internacionais especializados o que já foi comprovado. Uma das alunas
participantes do estudo, Ana Lívia Castro, explica como a equipe vai expandir o espaço
de pesquisa: “Pretendemos confirmar se o cérebro reage dessa mesma forma com o
amargo e o azedo, além de outros sabores. Acredito que, com esses resultados, vamos
ter informações para ajudar na pesquisa de alimentos”, diz Ana.

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Individualidade
Quais seriam os fatores que explicariam essa resposta diferente entre o cérebro e a
consciência? Para a psicóloga Lívia Borges, da Universidade Católica de Brasília (UCB), o
estudo pode gerar outras perguntas. “Sabemos que as preferências individuais são
formadas pelo que existe ao nosso redor. Para mim, esse resultado não foi uma grande
surpresa. O papel da subjetividade, influenciando nas preferências, e as diferenças
entre as pessoas traduzem essa individualidade. Isso abre uma possibilidade para
novas pesquisas e pode questionar se outros elementos subjetivos estão envolvidos
por trás dos resultados, como preferências pessoais, por exemplo”, destaca a
especialista.

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Na opinião do neurologista Fernando Prieto, do Hospital Albert Einstein, em São Paulo,

a pesquisa apresenta novidades e merece ser continuada. “Muitos trabalhos que
buscam explicar o funcionamento do cérebro focam o olfato e a visão. Analisar o
paladar é algo muito pouco explorado, apesar de tão interessante quanto. Essa
pesquisa precisa de mais pontos para que possa defender suas teses, mas é algo que
promete resultados bastante relevantes, já que mostra algo que antes não sabíamos:
esse reconhecimento inconsciente de um sabor”, comenta o especialista.

Prieto destaca que a pesquisa poderia vir a ser beneficiada com a mudança do
aparelho utilizado para monitorar as ondas cerebrais. “O eletroencefalograma é
bastante útil, mas acredito que o uso de aparelhos de ressonância magnética podem
trazer resultados mais detalhados, que contribuam de forma maior para uma pesquisa
tão interessante”, destaca o neurologista.
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https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/188626/001083015.pdf?
sequence=1
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE MEDICINACURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Carolina Amanda Marques Lucas
Resumo.
Os alimentos industrializados estão presentes na alimentação diária da população
mundial, sabe-se que em sua composição há aditivos químicos como conservantes e
realçadores de sabor, o que os tornam hiperpalatáveis ao gosto humano, provocando
um consumo excessivo. O objetivo deste estudo foi analisar oefeito da ingestão de
refrigerante calórico e não calórico sobre a estrutura gustatória de ratos Wistar
submetidos à dietade cafeteria. Foi utilizado o material biológico de línguas de ratos do
estudo realizado por nosso grupo (Thoen et al., 2015). Os animais foram divididos em
seis grupos: Controle (CON), Refrigerante Calórico (RC), Refrigerante Não Calórico
(RNC), Dieta de Cafeteria (DC), Dieta de Cafeteria+Refrigerante Calórico (DC+RC) e
Dieta de Cafeteria+Refrigerante Não Calórico (DC+RNC). A histologia do tecido da
região dorsal das línguas foi analisada por imunohistoquímica com coloração
hematoxilina e eosina e a imunorreatividade com anticorpos para receptores CD36 e
PGP 9.5.
A maioria dos alimentos industrializados são processados ou ultraprocessados
ecostumamser denso sem energia, com altas quantidades de açúcar refinado, sal e
gorduras saturadas, que são comumente adicionados para aumentar a palatabilidade
(RUSH et al., 2017; BAKER et al., 2014; WEBSTER et al., 2010). Além disso, possuem
muitas substâncias sintetizadas pela indústria, que atuam como aditivos alimentares,
possuindo a função de estender a duração desses alimentos, assim como atribuir mais
cor, sabor, aroma e textura resultando em produtos extremamente atraentes (BRASIL,
2014). O alto teor de gordura, açúcar e fritura resultam em um consumo excessivo e
estão relacionados positivamente ao ganho de peso corporal e à obesidade devido às
suas características de saciedade
Algumas alterações nas condições normais de saúde, como diabetes, pressão arterial
alta e câncer, com ou sem a utilização demedicamentos, podem ser associadas com
alterações na percepção do sabor

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a urbanização determinou uma mudança nos padrões de comportamento alimentar

que, contribuiu para o aumento do excesso de peso e obesidade. Com o processo de
globalização, o acesso à comida se tornou muito mais fácil e os alimentos
industrializados estão presentes tanto em países desenvolvidos, quanto em países em
desenvolvimento, sendo de fácil preparo e acesso a todos. Como consequência,
observou-se um aumento do consumo de ácidos graxos saturados, açúcares,
refrigerantes, álcool, produtos industrializados com excesso de ácidos graxos “trans”,
carnes, leite e derivados ricos em gorduras, guloseimas como doces, chocolates, balas,
etc. Junto a isso, houve uma redução significativa no consumo de carboidratos
complexos, frutas, verduras e legumes. Esse fato gera um quadro de excesso calórico
devido à elevada ingestão de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e
deficiência de micronutrientes (vitaminas e minerais) (ESCODA, 2002). O desequilíbrio
alimentar vem crescendo de maneira contínua e, recentemente, a obesidade passou a
ser uma doença que acomete cada vez maior número de adultos, crianças e
adolescentes (SAWAYA et al.,2013).
De acordo com os dez fatos sobre a obesidade da Organização Mundial da Saúde
(OMS), nas últimas décadas, a obesidade atingiu proporções epidêmicas em proporção
global. A prevalência de pessoas obesas quadriplicou desde 1980 até 2014.
Característica essa que antigamente era associada a países de alta renda, atualmente,
é prevalente também em países de baixa e média renda (WHO, 2017). A cada ano há
pelo menos 2,8 milhões de mortes associadas ao sobrepeso ou obesidade, pois além
de alterar as condições homeostáticas normais do organismo, essa condição favorece
o aparecimento de diversas complicações e desenvolvimento de DCNTs, como
diabetes tipo 2 (DM2), hipertensão arterial (HAS), doenças cardíacas, dislipidemia,
síndrome metabólica (SM) e, até mesmo, alguns tipos de câncer(MACHADO
etal.,2006).
No Brasil, segundo relato sobre o setor de bebidas do BNDES em 2014, a produção de
refrigerantes se destacou como o principal item do setor de bebidas, perdendo apenas
para a produção de cervejas. O relatório ainda descreve que, de acordo com os dados
daEuromonitor International (líder mundial em pesquisa de estratégia para mercados
consumidores) o Brasil consome cerca de 85 litros de refrigerante/habitante/ano,

MARCADORES NEUROQUÍMICOS -RECEPTORES CD36 E PGP9.5As quantidades e a

distribuição de alguns dos marcadores neuroquímicos devem ser levadas em
consideração, visto que as papilas gustativas funcionam como órgãos sensoriais
especializados (ASTBÄCK et al, 1995).A grande maioria dos estudos de transdução do
sabor tem sido focada na sinalização dentro das papilas gustativas da língua
(GILBERTSON et al., 2010). Ao longo da última década, a identificação de receptor de
ácidos graxos em lugares estratégicos do corpo (ou seja, o trato oro-intestinal e
cérebro) proporcionou um grande progresso na descoberta de fatores reguladores
envolvidos no controle da ingestão alimentar (NIOT e BESNARD, 2017). O
17receptor CD36 recebeu destaque por parecer estar envolvido no processo de
regulação da ingestão alimentar.Laugerette e colaboradores (2005) identificaram o
receptor CD36 como um receptor de sabor para ácido graxo, fornecendo evidências
sobre a base molecular da nossa preferência por gordura. O CD36 é um receptor de
ácido graxo de cadeia longa (AGCL) identificado nas papilas gustativas de ratos, a

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inativação do gene CD36 leva à diminuição da preferência por alimentos gordurosos, o

que revela seu envolvimento na regulação da alimentação (MARTIN et al., 2011).
Desde a identificação inicial do CD36 no sistema periférico, vários estudos validaram
sua expressão e seu papel funcional na quimiorrecepção de ácidos graxos (Gilbertson
et al.,2010).Estudos recentes em roedores e seres humanos sugerem que a
quimiorrecepção de AGCL na língua e cavidade oral como um todo está relacionada
com a preferência espontânea para alimentos gordurosos e pode contribuir para o
risco de desenvolvimento da obesidade. Segundo Martin e colaboradores (2011) a
detecção de lipídios mediada por CD36 afeta o comportamento alimentar e o
equilíbrio energético.Chevrot et al. (2013), usando u

Sabe-se que alimentos que contém açúcar, sal e gordura, principalmente, são muito
palatáveis na percepção do gosto humano e animal, podendo gerar vício alimentar
Alimentos ricos em açúcar, sal e gordura são alimentos recompensadores (que dão
sensação de recompensa)
Acredita-se que o apetite é controlado pela interação de processos internos
(genéticos, fisiológicos e químicos) e externos (ambientais e psicossociais). O papel
dos fatores nutricionais e alimentares no controle da expressão do apetite é
particularmente importante. Assim, o apetite aumentado (hiperfagia) pode ser
induzido por mudanças em neurotransmissores cerebrais e neuromoduladores,
metabolismo hepático alterado, ajustes dos componentes nutrientes/sensoriais da
dieta e a imposição mental e comportamental da dieta (BLUNDELL,1990).
É sugerido por muitos estudos, que disfunções no paladar (herdadas ou adquiridas)
podem ser responsáveis por alterações na ingestão de alimentos, levando à
obesidade

Os anticorpos para o produto do gene da proteína 9.5 (PGP 9.5) foram descritos há
mais de uma década, por Astbäck et al. (1995), que revelou a existência de numerosas
fibras nervosas e / ou células imunorreativas nas papilas fungiformes, no epitélio, no
tecido conjuntivo e em torno dos vasos sanguíneos, bem como nas gargantas ou nas
proximidades. Essas evidências científicas de que as células gustativas apresentam
uma imunorreatividade positiva muito forte contra o PGP9.5, representam um dado
muito importante, tendo em vista que ele revela toda a rede neuronal em tecidos
centrais e periférico

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conceitos
As papilas gustativas presentes principalmente na língua e também em algumas partes
do nariz, mas também em menor número no céu da boca, na garganta e no esófago
são responsáveis pelo reconhecimento do sabor das diferentes substâncias. São
elevações do epitélio oral e nasal e lâmina própria da língua. Existem seis tipos de
papilas, com diferentes formas e funções: papilas fungiformes, papilas foliáceas,

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papilas circunvaladas, papilas filiformes, circunvolaformes, filgaformes. Estas são

classificadas de acordo com as suas formas.
Em geral, seres humanos tem entre 2.000 e 8.000 papilas gustativas

Qual é o órgão da língua?

A língua é um órgão muscular pertencente ao sistema digestivo. Tem diversas funções
no organismo humano, como a percepção dos sabores e a formação de sons
correspondentes à fala, além de complementar o processo de deglutição. Está
localizada na região ventral da boca

Como é dividida a língua?

A língua tem uma porção dorsal (parte superior) e uma porção ventral (parte inferior).
A porção ventral da língua não possui papilas linguais.

O que é uma papila?

Significado de Papilar
adjetivo Em forma de papila ou verruga. Etimologia (origem da palavra papilar). Papila
+ ar.

Como funcionam as papilas gustativas?

Ao entrar em contato com a membrana plasmática dos pelos gustativos, há
despolarização da célula, pela ação de mensageiros que gera um potencial na célula.
Sabores como salgado e azedo bloqueiam ou permeiam os canais iônicos por íons
sódio (salgado) ou íons de hidrogênio (azedo)

É verdade que a língua sente um sabor?

A percepção dos gostos amargo, doce, salgado e ácido é feita pelas papilas gustativas,
receptores sensoriais do paladar na língua. Até recentemente acreditava-se que cada
gosto era sentido em uma região diferente da língua.

O que pode ser inflamação das papilas gustativas?

No entanto, devido à ansiedade, consumo de alimentos muito ácidos ou quentes ou
uso de cigarro, por exemplo, pode haver inflamação ou irritação dessas papilas, o que
resulta no aparecimento de bolinhas vermelhas na língua, diminuição do paladar e, as
vezes, dor ao escovar os dentes.

Qual papila não tem função gustativa?

Filiformes: Essas pequenas projeções são o tipo mais comum de papila gustativa. São
pequenas e redondas e não têm botões gustativos. Fungiformes: Essas papilas em
forma de cogumelo têm botões gustativos e células sensoriais e estão localizadas
principalmente na ponta da língua.

Quanto tempo as papilas gustativas se renovam?

Há três tipos de papilas gustativas: fungiformes (2/3 anterior da língua), foliáceas e as
circunvaladas (1/3 posterior). É interessante notar que as células sensoriais renovam-

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se continuamente (10 a 14 dias). Reconhecemos classicamente 4 tipos de sabores:

doce, salgado, ácido e amargo.

O que são papilas gustativas e onde se localizam?

Papilas são as pequenas saliências na língua que contêm botões gustativos. Há quatro
tipos de papilas na língua: filiformes, fungiformes, foliáceas e circunvaladas. Essas
papilas, com exceção das filiformes, nos permitem distinguir sabores doces, salgados,
amargos, azedos e umami.

O que a língua sente?

A língua é o principal órgão desse sentido e é capaz de diferenciar entre os gostos
doce, salgado, amargo, azedo e umami. Esse último é o sabor produzido por alguns
tipos de aminoácidos.

Umami é mais que uma palavra da moda

Umami é o quinto gosto. Os cientistas identificaram receptores do gosto umami na
língua humana em 2002 (juntamente com o doce, o azedo, o amargo e o salgado). Isso
significa que umami é um gosto inerente universalmente apreciado.

Qual parte da língua sente salgado?

A maior concentração das papilas gustativas que reagem aos sais da comida salgada
está na lateral e na ponta da língua

Quantas papilas gustativas tem o ser humano?

Existem seis tipos de papilas, com diferentes formas e funções: papilas fungiformes,
papilas foliáceas, papilas circunvaladas, papilas filiformes, circunvolaformes,
filgaformes. Estas são classificadas de acordo com as suas formas. Em geral, seres
humanos tem entre 2.000 e 8.000 papilas gustativas.

Quem tem mais papilas gustativas?

As crianças têm um paladar apuradíssimo, pois possuem mais papilas gustativas do
que os adultos

Como treinar o seu paladar

Isso requer, no entanto, um pouco de esforço. Segundo a nutricionista, nossas papilas
gustativas se adaptam muito bem à nossa dieta, o que significa que é possível treiná-
las com o tempo. Geralmente, as pessoas conseguem acostumar o paladar em cerca
de 15 dias.

Como mudar as papilas gustativas?

Essencialmente, toda vez que você queima ou mastiga sua língua, você mata mais
papilas gustativas. Felizmente, elas crescem de volta o mais rápido possível. É por isso
que você só passa alguns dias sem o doce sabor do café depois de queimar a língua

O que são corpúsculos gustativos?

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Os órgãos específicos para a recepção dos estímulos são os botões gustativos ou

corpúsculos gustativos e estão localizados nas paredes das papilas linguais. ... Os
corpúsculos estão localizados como vimos anteriormente nas papilas linguais e ainda
na epiglote, pilares das amígdalas e parede posterior da orofaringe.

Quais são as papilas mecanicas?

As papilas filiformes, cônicas e lentiformes possuem funções mecânicas, enquanto que
as fungiformes, valadas e foliáceas possuem função gustativa (Konig & Liebich 2004)

Qual o nome do médico que cuida da língua?

Estomatologista, que é uma especialidade da Odontologia.

Porque muitas pessoas tapam o nariz para comer ou beber algo de que não gostam?
As papilas gustativas são estruturas na língua que nos permitem identificar se o
alimento é doce, amargo, salgado ou azedo. Por que muitas pessoas tapam o nariz
para comer ou beber algo de que não gostam? Porque dessa forma os alimentos
parecem não ter muito sabor.

Qual a relação do reconhecimento do olfato e paladar?

Importância do olfato
Nós não sentimos os sabores dos alimentos apenas com o sentido do paladar, mas
também pela estimulação das células olfativas. Os sentidos do olfato e do paladar
agem juntos para identificar melhor o gosto dos alimentos.

O que fazer para voltar a sentir o paladar?

Estimulando os sentidos
Alternativamente, podem ser utilizados café, cravo, mel, vinagre de vinho tinto, pasta
de dente de menta, essência de baunilha e suco de tangerina concentrado”. Ainda
sobre o “treinamento”, o perito destaca que o paciente deve pensar no cheiro de cada
substância, esforçando-se para senti-los.

Porque o paladar muda com o tempo?

Essencialmente, quando mastiga ou queima a língua mata mais papilas gustativas.
Felizmente, elas crescem novamente e é por isso que tem menos sensibilidade aos
sabores, depois de queimar a língua. A idade também influencia a quantidade de vezes
e a rapidez com que o seu paladar muda

O que estraga o paladar?

A redução ou a perda do paladar (ageusia) é normalmente causada por condições que
afetam a língua. São exemplos: a boca muito seca, o tabagismo intenso (especialmente
fumar cachimbo), a radioterapia e os efeitos colaterais de drogas como medicamentos
para câncer ou antidepressivos.

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Como mudar o paladar infantil?

9 dicas para fugir do paladar infantil e variar o cardápio
1. Misture novos ingredientes com aqueles que você já gosta.
2. Insista mesmo se, num primeiro momento, não gostar tanto de um alimento. ...
3. Crie metas para você mesmo. ...
4. Pesquise os benefícios de cada alimento. ...
5. Comece devagar.

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Os donos do mundo, meia dúzia de famílias que detém 80% do dinheiro do planeta.
São as proprietárias direta ou indiretamente de todas as grandes indústrias que
existem neste planeta, a mineração, a farmacêutica, a alimentícia, a bélica, as de
energia, a química, os bancos, as mídias (tv, filmes, rádios, jornais, revistas e redes
sociais) a educação.
Eles não estão preocupados com você, com a sua saúde e seu bem-estar.
As mídias fazem o que eles querem, as escolas ensinam os que eles indicam, as leis são
eles que determinam.

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São as proprietárias direta ou indiretamente de todas as grandes indústrias que
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existem neste planeta, a mineração, a farmacêutica, a alimentícia, a bélica, as de

energia, a química, os bancos, as mídias (tv, filmes, rádios, jornais, revistas e redes
sociais) a educação.
Eles não estão preocupados com você, com a sua saúde e seu bem-estar.
As mídias fazem o que eles querem, as escolas ensinam os que eles indicam, as leis são
eles que determinam.

O comunismo impondo seus conceitos para dominar o mundo.

Acabar com as religiões.
Acabar com o conceito de família.
Gerar medo, doenças e dificuldades para poder se impor.
O estado é o mais importante

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