REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL

ESTADO DE SANTA CATARINA

Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC
Centro de Educação Superior do Oeste - UDESC - CEO

Plano de Ensino

Curso: ZOO-ZO1 - Zootecnia - Ênfase em produção animal sustentável

Departamento: CEO-DZOO - DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA CEO
Disciplina: Avaliação e Tipificação de Carcaças Código: 8ATIC
Carga horária: 36 Período letivo: 2021/2
Professor: JULCEMAR DIAS KESSLER Contato: julcemar.kessler@udesc.br

Ementa
Avaliação de carcaça: conceitos, importância e normas. Aspectos quantitativos da carcaça: rendimentos, comprimento, área
de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea e intramuscular, percentagem de cortes. Tipificação de carcaças:
sistemas de classificação e fatores que afetam a classificação. Tipificação como base para a "conversão" das demandas do
consumidor final em orientações para os pecuaristas e técnicos.

Objetivo geral
Capacitar o estudante para a identificação dos fatores que determinam a produtividade e a qualidade da carcaça e da carne
dos animais de interesse zootécnico.

Objetivo específico
Comparar aspectos fenotípicos com características da carne dos animais domésticos.
Conhecer os sistemas de classificação e tipificação de carcaça para as diferentes espécies.
Conhecer os métodos utilizados para avaliação de carcaça.

Conteúdo programático
Conceitos, importância e normas;

Métodos de avaliação de carcaças;

Tópicos em crescimento e desenvolvimento;

Aspectos quantitativos da carcaça;

Rua Beloni Trombeta Zanin, 680 - Santo Antônio - Chapecó - SC / CEP: 89815630 / Telefone: (49)2049-9524
Sistema SIGA - Emissão em 02/11/2021 10:26
A autenticidade pode ser vista em www.siga.udesc.br/certidao código: 42602-E7A51-4C471-4A7DE-D867C Válido até 01/05/2022
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Plano de Ensino

Conteúdo programático
Aspectos qualitativos da carcaça;

Avaliação in vivo

Avaliação e Tipificação de carcaças de suínos;

Tipificação de carcaças de aves;

Avaliação e Tipificação de Carcaças de bovinos.

Composição regional da carcaça

Avaliação Instrumental da carne

Principais cortes nas diferentes espécies de produção zootécnica.

Metodologia
Aulas teóricas expositivas-dialogadas.
Discussão de temas de interesse didático.
Participação de outros professores

Sistema de avaliação
Serão feitas duas avaliações:
Nota=Aval 1 (40%) + Aval 2 (40%) + Aval 3 (20%).
Obs:
Se o aluno não fizer uma ou as três avaliações, o mesmo terá a possibilidade de fazê-las em outra data e horário a ser
agendado com o professor.

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Plano de Ensino

Bibliografia básica
BARROS, G.C.de; VIANNI, M.da C.E. Tecnologia aplicada às carnes bovina, suína e de aves, da produção ao consumo.
Seropédica: UFRRJ/DTA, 1979. 116p.
CASTILLO, C.J.C. et al. Qualidade da carne. São Paulo: Varela, 2006. 240 p.
GOMIDE, L.A.M.; RAMOS, E.M.; FONTES, P.R. Tecnologia de abate e tipificação de carcaças. Viçosa: UFV, 2006. 370.
LUCHIARI FILHO, A.. Pecuária da carne bovina. 1ª ed. São Paulo: LinBife, 2000. 134 p.
BIANCHI, Gianni; FEED, Oscar Daniel Boliolo (Coord.). introducción a la ciencia de la carne. Buenos Aires: Hemisferio Sur,
2009.. 551 p.
WARRISS, P. D. Ciencia de la carne. Zaragoza: Acribia, 2003. 309 p.
LAWRIE, R. A. Ciencia de la carne. 3. ed. Zaragoza: Acribia, 1998. 456 p.

Bibliografia complementar
BOGGS, D.L.; MERKEL, R.A.; DOUMIT, E.M. Livestock and carcasses. An integrated approach to evaluation, grading, and
selection, 5th ed. London: Kendall/Hunt, 1998. 589 p.
EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Curso qualidade da carne e dos produtos cárneos. Bagé: EMBRAPA
CPPSul. (Documentos, 24), 2000. 174 p.
PRICE, J.F.; SCHWEIGERT, B.S. Ciencia de la carne y de los productos _ carnicol. Tradução de FUENTE, J.L. Zaragoza:
Acribia, 1994. 2 ed., Tradução de "The science of meat and meat products.
TERRA, N.N.; BRUM, M.A.R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo: Nobel, 1988. 121p.

Informações sobre realização de Prova de 2ª Chamada

A Resolução nº 018/2004-CONSEPE regulamenta o processo de realização de provas de segunda chamada.

Segundo esta resolução, o aluno que deixar de comparecer a qualquer das avaliações nas datas fixadas pelos professores, poderá solicitar
segunda chamada de provas na Secretaria Acadêmica através de requerimento por ele assinado, pagamento de taxa e respectivos
comprovantes, no prazo de 5 (cinco) dias úteis, contados a partir da data de realização de cada prova, sendo aceitos pedidos, devidamente
comprovados, motivados por:
I - problema de saúde, devidamente comprovado, que justifique a ausência;
II - doença de caráter infecto-contagiosa, impeditiva do comparecimento, comprovada por atestado médico reconhecido na forma da lei
constando o Código Internacional de Doenças (CID);
III - ter sido vítima de ação involuntária provocada por terceiros;

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