Apostila de Cookies 2020

Obrigado!
Ob ad ad aa a.
Se e a e d da c ec !
Me c a e a a
@c e ca e e- a
c a @c e ca e .c
Q a d e a ece a ee e
!A abe e ad . E e
e a ad da e e e
a de. P ea a da
c e a c a e a da a d da.
MÁ IO
4 D ca e b e a e .
5 Se e -a e a f
7 Ma e a
9Q a f a a
11 P ec a af a?
13 Q a c c a e a ?
15 Va dade e a a e a e
17 Med da
19 Te e e e f
21 C e ad c a
22 C e ad c a
25 C e ad c a e
28 C e de c c a e
31 C e e eb a c
34 C e de ed Ve e
37 C e de e a ea
40 C e ab e d B a
41 C e de e ad a
44 C e de e e ea
47 C e ec ead
48 C e ad c a c N e a
51 C e de c c a e c N e a
54 C e de c c d ce de e e
58 C e de O Ma e
61 C e de c c a e fad
64 C e de a ca
67 C e de c c a e c N
29 C e E e
70 C e de c c a e c e
73 C e de c c a e c a e
76 C e ad c a c e
79 Ba a ad c a c a de c c a e
82 Ba a de c c a e c a de c c a e
85 Ba a de e ad a c c c a eb a c
88 Pe a F e e e
Dicas e
Observaç es
4
Sempre
Pr -Aqueça o
Forno
5
e e a e -a ece
20 a e
de c ca c e a aa a .
Se c e e a e
c e e a da de c e e
da a ece a e a e c e ee e
e a e a d e a e e
a .
6
Manteiga
7
Se e e a e a a ece a .
A a e aa de da ab
a a a a c e a b
e a e a aa e ae a a
da ece a.
Se e e a e ae e e a a
a b e e. a da a a de a
e c a ed e e .
A Ma e a de e COM SEM a . A
e c a a. e e e a
e ad c e .
E e a c a, ea a a
a da ab d ed e e .
D ee ca a a a ca c ce ada .
U a a e a de a dade e a
a e a a e ad c e .
8
Qual forma usar?
9
V c de a a e a e de a,
e e a a e a c d
e .
Ea de e e a a a e de
ba e a e c e c e e e
a ba e.
10
P eci a a
f a?
11
N c a a a a ,
c c a a a a
a a a a a .
N a c a a
a a, a a a
c .
12
Q al ch c la e
a ?
13
D c a a a a ca a a .E
c c a b . N O c c a
.
C c a b a a c
a b a a a
c .
Oc c a a a a a
ab a c , c c a
b a a a a c a a
.
O c c a a ca .
V c c .
E c a S CAO GOLD. Pa a
c -b c .
Ta a a ba a .
Ma a ac a c ac a
c a a ba a a N
ca . 14
Validade e
A a e a e
15
A a a c a a a a a
a a, b ba a a, 3 a .
S c c a a a a, a
a c a a a
b a c a a a .M
a c a a . A a a a a a
c a a 30 a .
Na a a a b a
c a a ba a a a
a a a . O c ca
c a a.
D a a c a a
7 a . P a b
ba a a a a .
L a a b
a . Ca c a a a ca a a
3 a . 16
Medida
17
T a .
a a a a a
a.E a b a c ab
a a a a a c
ab a a a a a a a a
c
U a ba a a c a ca a c
c a a a .
Ca c a a a a ba a a
a c a a
a c
c .
18
Te e e e
f
19
S a a a c a
a a .
Q a a a a
c a a a ab a c
a a a a a . C c a
c b a c a a a
a a c a a a
a a ca ac aa .
20
C kie
T adici ai
21
C kie T adici al
22
g edie e
75g Manteiga (pode ser com ou sem sal)

60g Açúcar Refinado
60g Açúcar Mascavo
1 Ovo
50g Leite em pó (Pode ser qualquer marca)
4g Fermento Químico em pó
150g Chocolate em Gotas meio amargo
(Pode usar chocolate picado também)
140g Farinha de Trigo Comum
Re dime M di
5 cookies de 100g ou 11 cookies de 50g
23
M d de e a
Na batedeira com o acessório “raquete” misture a
manteiga com o açúcar até misturar muito bem e por
igual.
Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual.
Adicionar o leite em pó e o chocolate e mexer até
misturar
Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas
até ficar tudo por igual)
Leve a massa para a geladeira por 20 minutos
(Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira)
Faça bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
O tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o
tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e
20 minutos
O cookie estará pronto quando estiver dourado, com as
bordinhas mais firmes e o centro ainda mole
Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar
muito duro quando esfriar
Deixe os cookies esfriarem na própria forma e estão
prontos 24
C kie T adici al
G me
25
g edie e
50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal)

120g de Açúcar Demerara
1 Ovo
200g de Chocolate meio amargo em gotas
ou picado
140g de Farinha de Trigo
Essa receita não leva fermento
Re dime M di
26
M d de e a

igual.
Adicionar o chocolate e mexer até misturar
Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo
por igual)
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
20 minutos
prontos
27
C kie
de Ch c la e
28
g edie e
100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

sal)
150g de Açúcar Refinado
1 Ovo
40g de Cacau em pó 100%
ou picado
4g de Fermento Químico
Re dime M di
29
M d de e a
igual.
Adicionar o cacau em pó e o chocolate e mexer até
misturar
20 minutos
O cookie estará pronto quando perder o aspecto de
molhado, com as bordinhas mais firmes, o centro ainda
mole e leves rachaduras na massa.
prontos 30
C ie
P e eB a c
31
g edie e

sal)
1 Ovo
ou picado
75g de Chocolate branco em gotas ou
picado
Re di e M di
32
M d de e a
Na batedeira com o acessório “raquete misture a
igual.
Adicionar o cacau em pó e o chocolate e mexer até
misturar
20 minutos
prontos 33
C ie Red Ve e
34
g edie e
sal)
1 Ovo
Corante vermelho em pó a gosto
150g de Chocolate branco em gotas ou
picado
Re di e M di
Obs: O corante não tem quantidade exata. Pode variar de marca para marca.
Mas sempre use corante em pó, pois o líquido pode alterar a estrutura das
cookies.
Obs 2: Se você achar a massa muito escura pode substiruir metade do cacau em
pó por leite em pó. Ou usar o corante na massa tradicional ou tradicional
gourmet, apenas trocando as gotas por chocolate branco. Nessa caso o cookie
vai ficar com um tor muito mais vivo de vermelho.
35
M d de e a
Na batedeira com o acessório “raquete misture a manteiga
com o açúcar até misturar muito bem e por igual.
Adicionar o corante vermelho aos poucos e mexer até ficar
com um tom vermelho intenso e brilhante.
Adicionar o cacau em pó e o chocolate e mexer até misturar
Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até
ficar tudo por igual)
tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20
minutos
Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito
duro quando esfriar
Deixe os cookies esfriarem na própria forma e estão prontos
36
C ie de
Pe i Ga ea
37
g edie e

ou picado
2 Ovo
Re di e M di
38
M d de e a
Derreta o chocolate junto com a manteiga e deixar
amornar
Na batedeira com o acessório “raquete misture a
manteiga derretida com o açúcar até misturar muito
bem e formar um creme brilhante
Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual
Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a
massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira)
Leve ao forno pré-aquecido a 180º
20 minutos
O cookie estará pronto quando estiver com a casquinha
mais sequinha e com rachaduras por cima.
muito duro quando esfriar.
prontos 39
C ie Sab e
d B a i
40
C ie de
Q ei adi ha
41
g edie e

120g de Aç car Refinado
1 Ovo
50g de Leite Ninho em pó
40g de Coco Ralado (Pode ser adoçado ou
não)
150g de Chocolate Branco em Gotas ou
Picado
Re di e M di
42
M d de e a
Na batedeira com o acessório raquete misture a
manteiga com o aç car até misturar muito bem e por
igual.
Adicionar o leite em pó, o chocolate e o coco ralado e
mexer até misturar.
20 minutos
bordinhas mais firmes e o centro ainda mole.
prontos
43
C ie de R e
e J ie a
44
g edie e

1 ovo
150g de Goiabada Cascão picada
50g de Queijo Parmesão Ralado
Re di e M di
45
M d de e a
Na batedeira com o acessório raquete misture a
manteiga com o aç car até misturar muito bem e por
igual.
Adicionar o leite em pó e a goiabada picada e mexer até
misturar.
Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo
por igual)
Faça bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir e
passe no queijo ralado.
20 minutos
prontos 46
C ie
Rechead
47
C ie T adici a
c N e a
48
g edie e
Massa de cookie tradicional gourmet

100g de Nutella
Dica
Não existe um tamanho exato de massa

para rechear e nem de quantidade de
recheio. sso fica a sua escolha. Se você
quiser colocar mais ou menos recheio você
pode.
Gelar ou congelar os cookies recheados
ajuda para que o recheio não vaze quanto
estiver no forno.
49
M d de e a
Pegue 80g de massa de cookie tradicional gourmet (a
massa deve ter ido para a geladeira por 20 minutos)
Abra um disco com a massa
Recheie com 20g de Nutella ou com a quantidade
desejada
Feche a massa juntando as bordas como se formace
uma trouxinha
Feche bem e modele formando uma bolinha (não pode
ficar recheio para fora)
Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes
de assar. (isso ajuda a não vazar recheio)
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C
20 minutos
prontos
50
C kie de Ch c a e
c N e a
51
g edie e
Massa de cookie de chocolate

100g de Nutella
Dica
Não existe um tamanho exato de massa

para rechear e nem de quantidade de
recheio. sso fica a sua escolha. Se você
quiser colocar mais ou menos recheio você
pode.
Gelar ou congelar os cookies recheados
ajuda para que o recheio não vaze quanto
estiver no forno.
52
M d de e a
Pegue 80g de massa de cookie de chocolate (a massa
deve ter ido para a geladeira por 20 minutos)
Recheie com 20g de Nutella ou com a quantidade
desejada
Feche a massa juntando as bordas como se formace
uma trouxinha
20 minutos
prontos
53
C kie de Ch
c D ce de Lei e
54
g edie e

1 ovo
150g de Doce de leite Firme e pastoso (O
doce de leite da també fica perfeito)
30g de Aç car Refinado para polvilhar
10g de Canela em pó
Re di e M di
Obs: Você pode utilizar também o doce de leite em

barra e utilizar ele picado. Fica muito mais fácil de
rechear e continua com o mesmo sabor incrível.
55
M d de e a
Na batedeira com o acessório raquete misture a manteiga

com o aç car até misturar muito bem e por igual.
Adicionar o Ninho em pó e mexer até misturar
Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por
igual)
Pegue 80g de massa de cookie
Recheie com 20g de doce de leite ou com a quantidade
desejada
Feche a massa juntando as bordas como se formace uma
trouxinha
Feche bem e modele formando uma bolinha (não pode ficar
recheio para fora)
56
M d de e a

20 minutos
Polvilhe aç car com canela por cima dos cookies ainda
quente
prontos
57
C kie de O
Ma i e
58
g edie e
Massa de cookie tradicional gourmet

100g de Creme Crocante Ovo Maltine (O
creme de Ovo Maltine é vendido em lojas
de confeitaria)
Re di e M di
59
M d de e a
Pegue 80g de massa de cookie tradicional gourmet (a
massa deve ter ido para a geladeira por 20 minutos)
Recheie com 20g de creme de Ovomaltine ou com a
quantidade desejada
Feche a massa juntando as bordas como se formasse
uma trouxinha
20 minutos
prontos
60
C kie de Ch c a e
T fad
61
g edie e
Ma a c c c a
T a c c a
g edie e T fa
100 c c a a a
50 c ca a
Re di e M di
5c 100 10 c 50
62
M d de e a
Fa a a a c c a c c a c c
M b a aa a aa c
P 80 a a c c c (a a a
a aa a a)
Ab a c c a a a
R c c 20 a c c a c a a a
a a
F c a a a a a b a c ac a
a
F c b a a b a ( ca
c a a a)
L a b a a a a a a 30 a
a a .( a aa a a c )
L a -a c a 180 C
O a a a a ac c
a a c , a a ca 10 20
Oc a a a c a ,
c a b a a c a a
S c ca a ca
a a
D c a a a a
63
C kie
de Pa ca
64
g edie e
Ma a c a c a
T a a ca
g edie e T fa
100 C c a B a c
50 C
1 Pa ca a( a )
Re di e M di
5c 100 10 c 50
65
M d de e a
Fa a a a a ca c c a c c
M b ,c a a ca, a a aa a aa
c
P 80 a a c a c a (a a a
a aa a a)
Ab a c c a a a
R c c 20 a a ca c a a a
a a
a
F c b a a b a ( ca
c a a a)
L a b a a aa a a 30 a a a .
( a aa a a c )
L a -a c a 180 C
O a a a a ac c
a a c , a a ca 10 20
O c a a a , c a
b a a c a a
S c ca a ca
a a
D c a a a a
66
C kie de Ch c a e
c Ni h
67
g edie e
Ma a c c c a
T a N
g edie e T fa
100 C c a B a c
50 C
30 L N
Re di e M di
5c 100 10 c 50
68
M d de e a
Fa a a a N c c a c c
M b , c N , a a a a
a aa c
P 80 a a c a c a (a a a
a aa a a)
Ab a c c a a a
R c c 20 a a ca c a a a
a a
a
F c b a a b a ( ca
c a a a)
L a b a a aa a a 30 a a a .
( a aa a a c )
L a -a c a 180 C
O a a a a ac c
a a c , a a ca 10 20
O c a a a c a ,
c a b a a , c a a
ac a a a a a.
S c ca a ca
a a
D c a a a a 69
C kie de Ch c a e
c N e
70
g edie e

sal)
1 ovo
150g de chocolate meio amargo em gotas
ou picado
100g de Nozes Picadas
Re di e M di
71
M d de e a
Na batedeira com o acessório “raquete” misture a manteiga
Adicionar o cacau em pó e mexer até misturar. Adicionar o
chocolate e as nozes e misturar apenas até se espalhar pela
massa.
igual)
Faça bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir.
minutos
duro quando esfriar
72
C kie de Ch c a e
c A e
73
g edie e

sal)
1 ovo
ou picado
100g de Avelãs Picadas
Re di e M di
74
M d de e a
Adicionar o cacau em pó e mexer até misturar. Adicionar o
chocolate e as avelãs e misturar apenas até se espalhar pela
massa.
igual)
minutos
duro quando esfriar
75
C kie T adici a
c N e
76
g edie e

1 ovo
ou picado
100g de Nozes Picadas
Re di e M di
77
M d de e a

Adicionar o chocolate e as nozes e misturar apenas até se
espalhar pela massa.
igual)
Leve ao forno pré-aquecido a 180o
minutos
duro quando esfriar
78
Ba i ha T adici a
c Ch c a e
79
g edie e

sal)
1 ovo
ou picado.
Re di e M di
16 quadradinhos de 5cm x 5cm
80
Modo de preparo
Na batedeira com o acess rio raquete misture a manteiga
Adicionar o chocolate e mexer até misturar.
igual)
igual)
Colocar a massa em uma forma quadra ou retangular
sugestão: (forma quadrada 20cmx20cm com fundo
removível)
minutos
O cookie estará pronto quando estiver dourado, e firme ao
toque, porém não duro.
duro quando esfriar.
Deixe os cookies esfriarem na pr pria forma e estão prontos
Tire da forma e corte em quadrados
81
Barrinha de
chocolate
82
ngredientes

sal)
1 ovo
40g de cacau 100% em p
ou picado.
4g de Fermento químico em p
Rendimento Médio
83
Modo de preparo
Adicionar o cacau 100% em p , o chocolate e mexer até
misturar.
igual)
igual)
Colocar a massa em uma forma quadra ou retangular sugestão:
(forma quadrada 20cmx20cm com fundo removível)
minutos
Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro
quando esfriar.
84
Barrinha de
Queijadinha
85
ngredientes

sal)
1 ovo
50g de Leite Ninho em p
40g de Coco ralado
150g de chocolate branco em gotas ou
picado.
4g de Fermento químico em p
Rendimento Médio
86
Modo de preparo
Adicionar o leite Ninho em p , o chocolate, o coco ralado e
mexer até misturar.
igual)
igual)
Colocar a massa em uma forma quadra ou retangular sugestão:
(forma quadrada 20cmx20cm com fundo removível)
minutos
Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro
quando esfriar.
87
Perguntas
frequentes
88
Meu cookie abaixou demais no
forno e agora?
As vezes na hora de fazer os cookies a massa pode esquentar

demais e isso faz com que os cookies fiquem muito baixos no
forno. Para corrigir isso aconselho sempre levar a massa para a
geladeira por 20 minutos ou até a massa não estar mais grudenta.
sso vai garantir um padrão dos cookies e evitar que a massa caia
no forno.

Outro fator que pode fazer com que seus cookies fiquem baixos é
não usar o ingredientes exato da receita ou não pesar os
ingredientes. Por exemplo: A receita de cookie de chocolate pede
cacau 100% em p . Se você usar cacau 50% isso vai fazer com que a
massa dê errado e fique muito baixa. Cada ingrediente foi pensado
cuidadosamente.

E por ltimo dos fatores mais comuns é o forno. Se o forno não
estiver bem aquecido ou se ele perder muito calor na hora de
colocar os cookies eles vão abaixar.
89
Como faço para os meus cookies
ficarem mais altinhos?
A principal coisa que você pode fazer para deixas seus

cookies mais altos é gelar ou congelar as bolinhas antes de assar. A
massa do cookie possui bastante manteiga. Quando gelamos a
massa e levamos ao forno essa manteiga demora mais tempo para
derreter. Ou seja, os cookies vão assar antes
da manteiga ter tempo de derreter e fazer com que os cookies
espalhem muito na forma.

Outra coisa é adicionar algumas oleaginosas na massa como
nozes ou avelãs. Na hora que a massa começar a baixar no forno
ela vai
encontrar resistência e vai acabar abaixando menos.
90
Q a c b a e c kie ?
a a . Ma a e de aba a de R$1 a a
cada 10 de C e. O e a. U c e de 10 e c b R$1,
c e de 50 e c b R$5 ea ea da e. Ca c e
e a ec ead c de a e a e e a de 20% a 30%.
Ca e d de e de da e e c aed e
c e e .E e a e a e a a ba e.
S e ae e e e d ba a a de e a
c e a b acaba de a a d d .
N a e e d c a ba a ad c de
ba a a dade e cad e d de a a e de a e
e ceb d c de e a dade.
91
Q a e ba age a ?
A e ba a e de e a ada . A a ada
a c .V c de e a a fec a c
a .V c de a ca eca c e ba a e e e ba a c
a e ce fa e. V c de c a ce a de a e
a e a e a b e b a e a e ce fa e.
A b dade f a .O e c ec a e a e a
a a e a e ba a e e ea be fec ada a a e a
e e e acabe da f ca a a a.
92
N e h ba edei a c
a e e e ag a?
N e b e a! O e e e ca e a a a a a a
.V c de e d a a a a d
d a c a de ac e de a. F ca d e
e .N e d fe e a. A ca d ca e a a de ad c a a
fa aa a a f ca e ada. Ne a a e
a d c a .
O a a a ba ede a a e ac . Ma
CU DADO!
V c e e a c dad a a ba e de a
ed e e , c a e e a ad . Se c ba e a
a a a a e a ae a. E a a c e ce f e
de a ca de a d c e f .M ea e a
ece e cada e a a. E a e e a a da fa a
e a c a , e a ba ede a a
a e a .
93
O c kie de e ai ai da
e d f ?
S !O c e de e e a a da e ce
a d c e a d f . , eee
c a a a d e f ad f . Se c a
ee d de de e f a e e f ca a ed a.
94
P c ia ab e ?
Ca e .A a a ee a a ba e.
V c de b ec e , ad c a e
e de e a . Ad c a c a e, a e
c c a e. N a. U e a c a dade. D a- e
c a d e c e !
95

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75g Manteiga (pode ser com ou sem sal)

5 cookies de 100g ou 11 cookies de 50g

50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal)

Essa receita não leva fermento

5 cookies de 100g ou 11 cookies de 50g

Na batedeira com o acessório “raquete” misture a

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g

6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g

180g de Chocolate meio amargo em gotas

6 cookies de 100g ou 13 cookies de 50g

75g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal)

6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g

75g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal)

5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g

Massa de cookie tradicional gourmet

Não existe um tamanho exato de massa

Massa de cookie de chocolate

Não existe um tamanho exato de massa

50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal)

5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g

Obs: Você pode utilizar também o doce de leite em

Na batedeira com o acessório raquete misture a manteiga

Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes

Massa de cookie tradicional gourmet

5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

7 cookies de 100g ou 14 cookies de 50g

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

7 cookies de 100g ou 14 cookies de 50g

50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal)

6 cookies de 100g ou 13 cookies de 50g

Na batedeira com o acessório “raquete” misture a manteiga

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

16 quadradinhos de 5cm x 5cm

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

16 quadradinhos de 5cm x 5cm

100g de Manteiga (Pode ser com ou sem

16 quadradinhos de 5cm x 5cm

As vezes na hora de fazer os cookies a massa pode esquentar

A principal coisa que você pode fazer para deixas seus

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