Esterilização de potes

e utensílios
A esterilização dos potes de vidro é fundamental para garantir a
conservação das geleias.
A geleia é um tipo de alimento em conserva, mas o fato de ela se manter
preservada e própria para o consumo após um longo período de tempo depende
de alguns cuidados que devem ser tomados antes e durante o envase – ou seja, o
processo de guardar as geleias nos vidros. O mais importante é evitar o contato
com microorganismos que possam deteriorar o alimento, como fungos e
bactérias. Mesmo após o envase é importante evitar que a geleia seja exposta a
luz e calor em excesso, fatores que também podem alterá-la.
É sempre bom lembrar que servir ou vender qualquer alimento para as outras
pessoas é uma grande responsabilidade, pois algo preparado ou guardado sem
as condições de higiene adequadas pode fazer mal à saúde. Tenha sempre
cuidado em todas as etapas do processo!

Passo a passo da limpeza e esterilização:

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• Tudo começa na limpeza do ambiente: mantenha as superfícies, pia e
fogão limpos antes de preparar as receitas.

• Substitua sempre a esponja utilizada para lavar os utensílios por uma

nova (pelo menos, uma vez por semana).

• Lave bem os talheres usados no preparo das receitas com água e sabão.

• Lave bem os panos de prato, separadamente do restante das roupas da

casa. Para preparar a superfície onde você vai colocar os vidros, tampas e
talheres fervidos para secar, coloque um pano de prato limpo sobre uma
tábua, bancada ou tabuleiro (algo reto e estável). Antes de retirar os
vidros da água, borrife um pouco de álcool 70% sobre os panos.

• Use água fervente para esterilizar as colheres e facas que serão usadas
para guardar geleias nos vidros, e coloque-os para escorrer em um pano
limpo e esterilizado.

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• Lave os objetos de plástico (tábua de corte, funil) com água e sabão e use
álcool 70% (de uso doméstico) para esterilizar as superfícies desses
utensílios.

• Uma das formas de esterilizar vidros para guardar geleias é no forno.

Nesse caso, coloque os vidros em uma forma ou assadeira e leve ao forno
(150 ºC) por 20 minutos. Importante: não coloque as tampas de metal no
forno! Elas possuem um revestimento de borracha para vedação que
pode queimar e assim ela será inutilizada. Nesse caso, coloque-as em
uma panela com água e deixe ferver por 15 minutos.

• Outra maneira de esterilizar vidros e tampas é com água fervente. Nesse

caso, escolha uma panela grande o suficiente para que você consiga
cobrir os vidros com água. Se não couberem todos os vidros que você
deseja usar, esterilize uma parte deles e repita o processo quantas vezes
for necessário. Atenção: não coloque vidros na água já quente, pois eles
podem rachar ou estourar com o choque térmico! Coloque um pano de
prato limpo no fundo da panela, acomode os vidros e tampas
(separadamente) por cima do pano e cubra com água. Leve ao fogo e
deixe ferver por 15 minutos.

• Após ferver ou aquecer no forno os potes de vidro, retire-os dos

recipientes em que foram colocados no calor com o uso de uma pinça
com ponta de silicone (o silicone evita que o vidro deslize, por isso prefira

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esse tipo de utensílio). Em seguida, coloque os vidros e tampa com seus
interiores virados para baixo sobre um pano esterilizado. Dessa forma,
você protege os mesmos até a hora de guardar a geleia. É recomendável
que eles ainda estejam ligeiramente aquecidos na hora de guardar a
geleia, para evitar outro choque térmico no vidro e facilitar a vedação das
tampas.

• Outro procedimento feito após o envase das geleias e vedação dos vidros
é a pasteurização, que consiste em colocar os potes já cheios de geleia e
vedados novamente em uma panela, cobertos com água, para ferver por
alguns minutos. Recomendo evitar esse processo, pois a volta ao fogo
pode alterar a consistência de algumas receitas.

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