Receitas Codorna Atualizado

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Sumário
........................................................................................................................................................................................ 1
Codorna assada .............................................................................................................................................................. 4
Arroz com Codorna......................................................................................................................................................... 6
Ragu de Codorna ............................................................................................................................................................ 8
Codorna Recheada com Abacaxi do Havaí ................................................................................................................... 11
Codorna Recheada com Champigno ............................................................................................................................ 13
Codorna frita com purê de ervilha ............................................................................................................................... 15
Codorna assada com molho de laranja ........................................................................................................................ 17
Codorna do Gonzagão .................................................................................................................................................. 19
Salada de palmito e ovos de codorna .......................................................................................................................... 23
Salada com ovo de codorna ......................................................................................................................................... 25
Codorna grelhada com polenta .................................................................................................................................... 27
Macarrão especial com ovos de codorna ..................................................................................................................... 31
Ovos de Codorna Picantes ............................................................................................................................................ 33
Pão com Ovo de Codorna ............................................................................................................................................. 35
Ovo de codorna temperado ......................................................................................................................................... 37
Ovo de codorna crocante ............................................................................................................................................. 39
Ovos de Codorna em Conservas ................................................................................................................................... 42
Codorna grelhada com endívias e figos........................................................................................................................ 44
Codorna recheada com farofa de frutas exóticas ........................................................................................................ 46
Ovos de Codorna Indianos............................................................................................................................................ 50
Bolinho de Carne Moída com Ovo de Codorna ............................................................................................................ 52
Codornas no Bercinho .................................................................................................................................................. 54
Caçarola de Codornas ................................................................................................................................................... 57
Codorna ao creme ........................................................................................................................................................ 59
Codornas ao forno ........................................................................................................................................................ 61
Torta Aberta de Espinafre e Ovos de Codorna ............................................................................................................. 63
Codornas ao Molho de Maracujá ................................................................................................................................. 66
Ovos de Codorna com Bacon ....................................................................................................................................... 69

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Codorna assada
Está de dieta e cansou de comer frango cozido, frango assado, frango grelhado e de todas
as formas? Inove! Uma boa alternativa para quem está de dieta e a base de carnes brancas
é a codorna.
Uma codorna assada e bem temperada será um prato cheio para quem está vivendo a
base de frango e para quem não também, uma delícia.
Para que você mude de prato, sugerimos uma receita de codorna assada maravilhosa. Mas
será necessária paciência no preparo. A receita serve duas pessoas.

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Ingredientes:
 Quatro codornas
 250 ml de café preparado forte e frio, sem açúcar
 Uma colher de sopa de azeite de oliva
 Uma pimenta vermelha picada
 Três colheres de sopa de mel
 Coentro
 Pimenta-do-reino
 Sal a gosto
 Limão.
Modo de preparo
Na hora do preparo, separe uma vasilha mediana e coloque as codornas já limpas e lavadas
dentro.
A seguir, adicione o café, o azeite de oliva, o suco de limão, o coentro, as pimentas e o sal.
Misture tudo muito bem, cubra as codornas com papel-filme e leve-as à geladeira por cerca
de oito horas.
Após o período deixado na geladeira para que o tempero fique mais apurado (marinando),
você deverá retirá-la da geladeira arrumar da forma que irá servir em uma assadeira.
Em seguida, com o forno pré-aquecido, cubra as codornas com papel alumínio e leve-as ao
forno onde ficaram por cerca de 10 a 20 minutos.
Deixe o forno em uma temperatura aproximada a 180 ºC, depois do tempo recomendado
retire o papel alumínio e deixe assar por mais cerca de 10 a 15 minutos dando banho com o
molho por mais quatro ou cinco vezes enquanto assa novamente.

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O prato deve ser servido ainda quente. Agora que já sabe como fazer, pode ir comprar os
ingredientes, mãos a obra e bom apetite!
Arroz com Codorna
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
 1 kg de arroz

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 8 codornas
 20 ovos de codorna
 2 cebolas
 2 tomates
 Alho a gosto
 Sal a gosto
 1 fio de óleo para rechear
 Tempero verde picado (coentro e cebolinha)
Como Fazer:
Primeiro, separe os ingredientes.
Em seguida, divida cada codorna, já descongelada, ao meio.
Em uma panela, coloque óleo e leve ao fogo, assim que o óleo estiver quente coloque a
cebola picada, o alho picado, o sal.
Deixe refogar e acrescente as codornas. Refogue mais um pouco.
Adicione água o suficiente para o cozimento, acrescente os tomates e experimente o sal
Assim que a codorna estiver cozida, a carne saindo do osso, coloque o arroz, mais água e
sempre veja o sal, abaixe o fogo para não pegar no fundo da panela
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, quebre os ovos de codorna por cima e
tampe para que os ovos cozinhem no vapor
Quando os ovos estiverem cozidos, salpique tempero verde por cima e sirva.

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Ragu de Codorna
Ingredientes:
 4 codornas
 1 cebola picada
 1/2 xícara de bacon

8
 1/2 linguiça defumada (ou toscana) cortada em cubinhos
 1 cálice de vinho branco
 Salsa, azeite, parmesão (opcional) e alho a gosto
 2 latas de tomates sem pele (pelados) – tem das marcas jurema, cepera, mastroiani,
paganini
 1 tablete de caldo de carne
 Folhas frescas de sálvia ou de manjericão fresco
 Sal para o cozimento da massa.
 500 g de macarrão penne
Como Fazer:
Separe todos os ingredientes.
Com as codornas já descongeladas, sesosse o peito, deixando as partes pequenas inteiras

(asas, pescoço e coxas)
Corte o peito em pequenos cubos e tempere a gosto. Reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo.
Refogue os pedaços de codorna com os cubinhos de lombo e de linguiça, mexendo sempre

que necessário.
Em seguida, acrescente a cebola picada e alho picadinho ou amassado. Refogue mais um

pouco e reserve.
Em uma panela, a parte, coloque a água do cozimento do macarrão e leve ao fogo para
ferver com bastante sal (1 litro para cada 100 g).
Acrescente o penne e deixe cozinhar. Assim que cozido escorra e reserve.
Acrescente às codornas algumas folhas de sálvia (e/ou alecrim/manjericão) para

aromatizar

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Refogue ligeiramente e acrescente vinho.
Enquanto o vinho evapora, retire das latas os tomates inteiros (separando-os do suco de
tomate) e vá cortando-os num prato e amassando com um garfo, até obter um purê
Acresça o purê dos tomates pelados junto às codornas, depois o suco que ficou retido nas
latas, despejando gradualmente;
Acrescente o caldo de carne nesse instante
Mexa e acrescente um pouco de água
Deixe apenas alguns minutos para engrossar um pouco e está pronto
Misture o macarrão penne (ou outra massa de sua preferência) cozido “al dente” ao ragu e
delicie-se, pois esta receita é fantástica
Experimente e corrija o sal, pois já tem sal no bacon, na linguiça e na codorna
Pulverize salsinha picada sobre o ragu e parmesão ralado na hora de servir.

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Codorna Recheada com Abacaxi do Havaí
Ingredientes:
 1 xícara de champanhe
 1 xícara de água
 1/2 colher de pimenta do reino moída

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 2 colheres de chá de sal
 3 colheres de chá de curry
 3 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem
 3 alhos picadinhos
 3 colheres e 1/2 de chá de vinagre ao limão
 4 rodelas de abacaxi havaí médias
 4 codornas bem limpas lavadas e enxugadas por dentro
 20 folhas de endívia fatiadas
Como Fazer:
Primeiro passe curry nas rodelas de abacaxi e reserve.
Em uma frigideira, coloque 2 colheres de azeite e leve ao fogo, deixe aquever e coloque as
fatias de abacaxi para dourar dos dois lados.
Pique-as e recheie com codornas e amarre bem.
Arrume as codornas já recheadas na assadeira.
Tempere-as com champanhe, água, sal e alho.
Asse em forno médio até dourar.
Arrume as codornas nos pratos.
Junte endívia e reserve.
Misture vinagre, azeite restante e pimenta e regue.

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Codorna Recheada com Champigno
Tempo de Preparo: 60 minutos
Ingredientes:
 06 unidades de Codorna
 100 gr Foie gras
 300 ml Vinho do porto

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 150 gr Framboesa
 80 ml Vinho branco seco
 ½ unidade Cebola media
 02 unidades Dente de alho picado
 60 gr Manteiga sem sal
 80 gr Champignons
 ½ maço Tomilho
 Flor de sal e pimenta a gosto
 Como fazer:
 Primeiro, desosse as codornas e reserve a carne o os ossos.
Recheio:
Corte os champignons em cubos pequenos, tempere com flor de sal e pimenta, reserve.
Corte o foie gras em cubos de 1cm, tempere com o tomilho desfolhado e 60 ml de vinho
do porto.
Misture o champignon com o foie gras e recheie as codornas com a mistura, envolva as
codornas com filme plástico, bem firme; após isto, envolva com papel alumínio e leve ao
forno já pré-aquecido a 170 ºC por 35 minutos, retire e reserve.
Molho:
Aqueça uma panela média e acrescente 30gr de manteiga.
Em seguida, acrescente os ossos, o alho e a cebola e deixe dourar; acrescente o restante

do vinho do porto e o vinho branco; deixe cozer em fogo baixo por 15 minutos.
Coe e adicione a framboesa; ajuste o sabor com flor de sal e pimenta e reserve.
Retire o papel alumínio e o filme das aves, sele em uma frigideira antiaderente com 30 gr
de manteiga por 3 minutos, corte as aves ao meio.
Ajuste o sabor com flor de sal e pimenta, adicione o molho e sirva em seguida.

14
Codorna frita com purê de ervilha
Ingredientes:
 4 codornas médias
 2 cebolas pequenas
 2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar

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 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê de ervilha:
 2 xícaras (chá) de ervilha congelada
 4 colheres (sopa) de creme de leite
 Sal a gosto
Como Fazer:
Primeiro lave e limpe as codornas, seque e tempere com o sal e a pimenta-do-reino,
inclusive a parte interna. Reserve.
Descasque as cebolas, parta-as ao meio e coloque cada metade dentro das codornas.
Amarre com barbante para culinária para manter a forma e coloque numa panela de
pressão com o óleo. Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as codornas
dourarem e a pele ficar crocante. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a.
Retire as codornas com cuidado e deixe-as escorrer para eliminar o excesso de óleo. Por
fim, elimine os barbantes.
Purê de ervilha:
Coloque as ervilhas numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Cozinhe por 5
minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e transfira as ervilhas para
o processador. Junte o creme de leite e bata por 30 segundos, ou até ficar cremoso.
Sirva com as codornas e pimentão em conserva.

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Codorna assada com molho de laranja
Ingredientes:
 04 codornas lavadas e cortadas em partes.
 01 laranja
 Sal, pimenta do reino e alho amassado à gosto.
 01 cebola ralada
 01 sachê se sazon sabor aves

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 Óleo de soja para fritar.
Como Fazer:
Depois de lavadas e cortadas, misture as codornas a todos os temperos juntamente com o
sumo da laranja e deixe descansar uns 20 minutos.
Depois aqueça o óleo e asse-as até que fiquem bem douradas.
Retire do fogo e sirva quente com saladas, farofas, arroz.

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Codorna do Gonzagão

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Rendimento: 01 porção
Tempo de Preparo: 90 min
Ingredientes:
 Arroz
 1/2 colher(es) de sopa de crocante de gengibre (picado e frito em óleo)
 Sal a gosto
 1 ovo de codorna
 1 colher(es) de sopa de manteiga
 3 colher(es) de sopa de alho-poró
 1 xícara(s) de chá de arroz cozido
Codorna
 Alecrim a gosto
 1 folha de louro
 Sal e pimenta a gosto
 1 codorna desossada
 1/2 xícara(s) de chá de vinagre
 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
 1/2 xícara(s) de chá de azeite
 Farofa
 1 e 1/2 colher(es) de sopa de cenoura ralada
 3 colher(es) de sopa farinha de mandioca
 Sal a gosto
 1 e 1/2 colher(es) de sopa de cebola ralada

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Molho
 Caldo da marinada
 1 xícara(s) de chá de suco de laranja
 2 colher(es) de sopa de açúcar
 Purê de batata-doce
 1/3 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
 Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
 2 batatas doce médias
Como Fazer:
Arroz
Em uma panela, coloque a manteiga, leve ao fogo e refogue o alho-poró cortado em

rodelas bem fininhas.
Acrescente o arroz cozido e o crocante de gengibre (cortado em pedaços pequenos, e

fritos em óleo quente).
Misture bem, acerte o sal. Na hora de servir, frite o ovo de codorna e decore o arroz com
ele.
Codorna
Deixe a codorna desossada marinar no vinagre, vinho branco, azeite, sal, pimenta e ervas
por uma hora. Passado o tempo retire, reserve o liquido e recheie a ave com a farofa.
Feche com palitos e leve à brasa (ou ao forno) até dourar.

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Farofa
Refogue na manteiga a cebola e a cenoura. Misture bem, acrescente a farinha de

mandioca e acerte o sal. Reserve.
Molho
Passe a marinada pela peneira, adicione o suco de laranja e o açúcar e leve ao fogo. Deixe
ferver por alguns minutos até reduzir a metade. Reserve.
Purê de batata-doce
Em uma panela com água e sal, cozinhe a batata-doce, e passe pelo espremedor. Coloque
em uma panela, adicione a manteiga, o creme de leite e os temperos e misture bem.

22
Salada de palmito e ovos de codorna
Tempo de preparo: 10min
Ingredientes:
 4 palmitos ou 1 vidro já picado
 12 ovos de codorna cozidos e descascados
 6 colheres de maionese

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 Salsinha e cebolinha a gosto
 Ervas desidratadas (orégano, tomilho etc) a gosto
Como Fazer:
Corte os ovos de codorna em fatias e reserve.
Em uma vasilha junte o palmito picado ou rodela, os ovos fatiados e os demais

ingredientes.
Misture bem e leve a geladeira até servir.
Pode ser servida como entrada ou acompanhamento de carnes brancas acompanhado de

um vinho chardonnay brut ou demi-sec.

24
Salada com ovo de codorna
Tempo de preparo: 30min
Ingredientes:
 1 lata de creme de leite
 1 tomate picada cortado em pedaços pequenos
 Milho verde

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 Ervilha
 Salsa a gosto
Como fazer:
Em uma panela com água, coloque os ovos para cozinhar por 10 minutos, escorra e
despeje os ovos em uma panela com água fria.
Deixe descansar por mais 10 minutos e descasque.
Em uma tigela, misture os ovos aos demais ingredientes.
Leve à geladeira para esfriar, sirva com arroz.

26
Codorna grelhada com polenta
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes:
Codorna:
 08 codornas

27
 100 ml de vinho branco
 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada grosso
 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado grosso
 2 folhas de louro rasgadas
 Sal e pimenta-do-reino
 100 g de cebola-roxa cortada em tirinhas
 Azeite para untar
Molho:
 01 colher (sopa) de azeite
 02 colheres (café) de alecrim fresco
 01 colher (sopa) de tomilho fresco
 01 colher (sopa) de sálvia fresca rasgada
 01 cebola cortada em quatro
 01 alho-poró cortado em rodelas
 01 talo de salsão cortado grosso
 01 cenoura cortada em rodelas
 02 dentes de alho inteiros
 02 tomates cortados em quatro
 02 codornas em pedaços previamente temperadas
 100 ml de vinho branco
 2 colheres (café) de açúcar mascavo
 1½ l de caldo de frango
 1 colher (sopa) de maisena
 200 g de cogumelo shiitake ou cogumelo-de-paris cozidos e escorridos
 Sal e pimenta-do-reino
 ¼ de xícara de vinho do Porto

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Polenta:
 3 Litros de água
 2 colheres (café) de sal
 500 g de polenta italiana
 2 colheres (sopa) de manteiga
Como fazer:
Codorna:
De véspera, pegue as 10 codornas solicitadas na receita,limpe e lave as codornas. Em

seguida, coloque-as em uma vasilha grande, adicione o vinho, as ervas, o sal, a pimenta e a
cebola.
Massageie as codornas com os temperos. Deixe-as marinando na geladeira, coberta com

filme plástico.
No dia seguinte, escorra os temperos, seque as codornas e unte as outras oito aves com
um pouco de azeite.
Grelhe todos os lados das codornas no forno, na chapa ou na churrasqueira. Reserve.

Disponha as codornas grelhadas numa fôrma metálica untada com azeite. Na hora de
servir, esquente no forno a 200 graus durante quinze minutos.
Molho:
Unte uma fôrma com o azeite e faça uma cama com os temperos e legumes.
Coloque as duas codornas em cima e leve ao forno, a 180 graus, até dourar.
Retire do forno e coloque tudo numa panela.

29
Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, junte o vinho e o açúcar.
Deixe até o vinho evaporar e o açúcar começar a caramelizar.
Junte o caldo de frango misturado com a maisena, abaixe para fogo mínimo e cozinhe com
a panela tampada por mais ou menos uma hora.
Adicione água se necessário.
Peneire tudo num chinois (espécie de peneira cônica) e aperte com um pilão os legumes e
as carcaças das codornas.
Deixe o molho em repouso até a gordura subir e retire-a com a ajuda de uma colher.
Adicione sal e pimenta.
Finalize com o acréscimo dos cogumelos e do vinho do Porto.
Polenta:
Numa panela funda, esquente a água com o sal.
Quando começar a ferver, despeje a polenta aos poucos e em forma de chuva, mexendo-a
o tempo todo para não empelotar.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela.
Depois disso, coloque a panela em banho-maria.
Cozinhe por mais duas horas, mexendo de vez em quando. Se for necessário, adicione um
pouco mais de água fervente e mexa vigorosamente. Antes de levar à mesa, acrescente a
manteiga e mexa com força.
Montagem:
Em cada prato, coloque uma codorna e regue com o molho. Guarneça com 1/8 da polenta.

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Macarrão especial com ovos de codorna
Tempo de preparo: 30minutos

31
Ingredientes:
 500g de macarrão penne ou parafuso
 250 g de maionese
 1 lata de creme de leite Nestlé
 2 caixas de ovos de codorna
 2 dentes de alho
 1 maço de cheiro verde
 200 g de azeitonas pretas (grande)
 200 g de mussarela em cubo
Como fazer:
Em uma panela, cozinhe os ovos de codorna por cerca de 10 minutos, em seguida, escorra
e coloque em uma vasilha com água fria.
Assim que esfriar, descasque e reserve.
coloque o macarrão para cozinhar em agua fervente. Assim que cozido escorra e reserve.
No liquidificador bata,o creme de leite a maionese e o alho.
Montagem:
Em um refratário coloque o molho no fundo, em seguida o macarrão, ovos de codorna,
azeitonas picadas, molho novamente, mussarela, macarrão e mussarela.
Leve ao forno para derreter a mussarela.
Depois que retirar do forno salpique cheiro verde picadinho.
Sirva em seguida.

32
Ovos de Codorna Picantes
Ingredientes:
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

33
 pimenta calabresa a gosto
 1 colher (chá) de vinagre
 1 pitada de orégano
 sal
Como Fazer:
Em uma panela com água, leve os ovos ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Em seguida, escorra e coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo. Deixe
esfriar completamente e descasque os ovinhos.
Em um pequeno recipiente, coloque o azeite de oliva, vinagre, pimenta calabresa e sal.
Misture bem e despeje sobre os ovos.
Misture e salpique com salsinha e orégano.
Leve à geladeira por 1 hora e sirva.

34
Pão com Ovo de Codorna
Ingredientes:
 5 fatias de pão de forma sem casca

35
 margarina para untar
 sal a gosto
Como fazer:
Primeiro, corte cada fatia de pão de forma sem casca em 4 quadrados. Com a ajuda de um
cortador redondo com 2,5 cm de diâmetro faça buracos em cada quadrado de pão de
fôrma. Reserve.
Em seguida, numa assadeira untada com margarina disponha os 20 quadrados de pão de

forma (já com os buracos no meio).
Quebre 1 ovo de codorna de cada vez e coloque dentro de cada buraco do pão.
Salpique sal a gosto e leve ao forno a 200° C por +/- 10 minutos ou até o pão dourar e o
ovo estar cozido.
Sirva em seguida

36
Ovo de codorna temperado
Rendimento: 01 porção
Ingredientes:
 12 ovos de codorna cozidos e descascados
 4 dentes de alho bem picadinhos fritos
 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
 Pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

37
Como fazer:
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e misture.

38
Ovo de codorna crocante

39
Ingredientes:
 30 ovos de codorna cozidos e sem casca
 2 ovos
 2 colheres (sopa) de água
 1 xícara (chá) de farinha de rosca
 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 Margarina para untar
 Óleo para fritar
 2 xícaras (chá) de leite
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 cubo de caldo de galinha
 Sal a gosto
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Como Fazer:
Coloque o leite, a manteiga, o caldo de galinha e sal, numa panela grande.
Leve ao fogo médio, mexendo até ferver.
Junte a farinha de uma vez só e misture vigorosamente até desgrudar do fundo da panela,
formando uma bola.
Deixe a massa esfriar.
Unte as mãos com margarina e sove a massa até ficar lisa.
Faça bolas com porções da massa ew achate na mão.
Coloque 1 ovo de codorna e feche.
Repita a operação com todos os ovos de codorna.

40
Em uma tigela, bata o ovo com a água.
Passe as bolinhas no ovo e na farinha de rosca misturada com o parmesão.
Frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva.

41
Ovos de Codorna em Conservas
Ingredientes:
 3 dúzias de ovos de codorna
 500 ml de vinagre branco
 2 colheres (chá) de sal
 Algumas folhas de louro
 1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
 1/4 xícara de azeite de oliva

42
Como Fazer:
Em uma panlea com água, leve os ovos para cozinhar 5 minutos.
Em seguida, coloque-os de molho em água fria por 10 minutos; Descasque e reserve.
À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda.
Em um vidro estéril, coloque os ovos e cubra com o vinagre quente.
Junte o azeite e as folhas de louro.
Tampe o vidro e deixe descansar por no mínimo 5 dias em local fresco, abrigado da
claridade.

43
Codorna grelhada com endívias e figos
Tempo de Preparo: 6 horas

44
Ingredientes:
 2 dentes de alho fatiados
 1 colher de chá de pimenta em pó
 1 colher de sopa de azeite
 4 codornas assadas
 1 colher de chá de cominho em pó
 Sal
Como fazer:
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e marine as codornas cobertas com papel
alumínio durante quatro horas na geladeira.

45
Codorna recheada com farofa de frutas
exóticas
Rendimendo: 04 porções
FAROFA
Ingredientes:

46
 80g de passas pretas
 80g de castanhas de caju
 150g de manteiga
 Pimenta dedo-de-moça
 300g de pão de forma ralado
 Coentro picado
 Pimenta verde
 Sal
 Açúcar
 1 colher de cebola picada
 1 dente de alho picado
 1 maçã verde em cubos
 80g de manga em cubos
 80g de abacaxi em cubos
 2 figos em cubos
 1 banana em cubos
Como fazer:
Em uma panela, colque a cebola, a manteiga, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Deixe
refogar,
Acrescente as maçãs e deixe caramelizar.
Em seguidA, adicione a manga, o abacaxi, o figo, a banana e o açúcar e caramelize.
Junte as passas, a castanha de caju e a pimenta verde. Coloque o pão de forma para dar
liga e o coentro.
Reserve.

47
COUVE-DE-BRUXELAS
Ingredientes:
01 Couve-de-bruxelas
Como Fazer:
Retire as folhas da couve-de-bruxelas e a ferva por, aproximadamente, 2 minutos em água
salgada.
Retire e coloque na água gelada.
Seque e corte-as ao meio.
CODORNAS
Ingredientes:
 8 fatias de bacon
 4 colheres de manteiga derretida
 8 codornas
 8 dentes de alho na casca
 Pimenta do moinho
 Salsa picada
 Tomilho
 Louro
 Alecrim
 Sal

48
Como fazer:
Em uma vasilha, junte as codornas, o sal e pimenta. Deixe pegar gosto por 30 minutos.
Em seguida, recheie com a farofa.
Enrole cada uma em uma fatia de bacon.
Feche as duas pernas da codorna com um palito e guarde na geladeira.
Coloque as codornas em um tabuleiro com manteiga, alho, repolho e ervas.
Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos a 180 graus. Retire as codornas.
Tempere o repolho com salsa.
Sirva.

49
Ovos de Codorna Indianos
Rendimento: 04 bolinhos

50
Ingredientes:
 100 gr de carne moída
 4 ovos de codorna cozidos e sem casca
 óleo de soja para fritar
 2 colher(es) (sopa) de iogurte natural
 1 colher(es) (sopa) de hortelã picada(s)
 1/2 colher(es) (sobremesa) de coco ralado(s)
 cardamomo a gosto
 cominho a gosto
 páprica picante a gosto
 sal a gosto
Como Fazer:
Em uma vasilha, faça o molho. Junte o iogurte, a hortelã e o coco ralado.
Em seguida coloque os temperos na carne e misture bem, deixe descansar por 20 minutos.
Envolva os ovos com a carne temperada, depois frite e deixe escorrer em papel
absorvente.
Sirva com o molho à parte.

51
Bolinho de Carne Moída com Ovo de Codorna
Rendimento: 20 bolinhos
Ingredientes:
 20 ovinhos de codorna cozidos e descascados
 Farinha de rosca para empanar
 Óleo para fritar
 500g de carne magra moída
 1 pacote de sopa-creme de cebola

52
 3 fatias de pão de forma picado
 3 colheres (sopa) de leite
 1 ovo ligeiramente batido
 Salsa a gosto
Como Fazer:
Junte, em uma vasilha, a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido no leite, o ovo
e a salsa bem picada.
Misture bem até formar uma massa homogênea.
Em seguida, divida a massa em vinte bolinhas.
Abra, coloque um ovinho, modele o bolinho e passe na farinha de rosca. Reserve.
Em uma frigideira, pequena e funda, coloque o óleo no fogo para aquecer.
Frite os bolinhos até dourarem. Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

53
Codornas no Bercinho

54
Ingredientes:
 1 dose de cachaça
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de óleo
 1 colher (café) de noz-moscada
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 1 colher (sopa) de alecrim picado
 4 codornas
 4 batatas bem grandes
 200g de lombo de porco
 70g de pão de forma
 ½ xícara de leite
 1 ovo
 1 cebola pequena, roxa de preferência
 20g de uva-passa
 Sal, pimenta-do-reino
Como Fazer:
Primeiro, lave e enxugue as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e coloque-as no forno
por 1 hora, se preferir cozinhe.
Enquanto as batatas cozinham, coloque as passas na cachaça e deixe macerando até o

momento de usar o recheio.
Em uma panela, aqueça o leite e nele mergulhe o pão. Reserve.
Em uma vasilha, tempere as codornas com sal e pimenta. Reserve.

55
Prepare o recheio:
Corte a cebola em pedacinhos, em seguida leve ao fogo com ½ colher de manteiga e deixe
dourar. Reserve.
Pique o lombo em pedacinhos ou, se preferir, passe-o no processador.
Misture-o ao pão (aperte-o com as mãos para retirar o excesso de leite), passas, cebola
dourada, ovo, noz-moscada, salsinha, aledrim, sal e pimenta.
Coloque essa mistura dentro de cada codorna e amarre-a com barbante.
Numa panela, esquente o resto da manteiga junto com o óleo e doure as codornas de
todos os lados.
Flambe com a cachaça onde ficaram as uvas-passas.
Montagem:
Retire um pouco do interior de cada batata, tempere com sal e pimenta.
Deite as codornas em cada uma delas e coloque o conjunto numa travessa untada.
Leve a travessa ao forno por 30 a 40 minutos, verificando o ponto da carne e regando com
o suco do cozimento.

56
Caçarola de Codornas
Tempo de Preparo: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
 1 cebola picada

57
 1/2 l de vinho tinto
 1 cálice de conhaque
 Orégano, louro, salsa
 4 codornas limpas
 50 g de manteiga
 Sal e pimenta
 1 colher sopa de azeite
Como Fazer:
Coloque as codornas em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até que
comecem a corar, mas que não estejam cozidas por todo.
Em uma panela derreta a manteiga com a cebola picada, junte as codornas e termine de
cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos.
Retire as codornas e mantenha-as quentes.
Junte o azeite à frigideira, o vinho e o conhaque.
Mexa bem.
Coloque o orégano, baixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora ou até que o
molho fique consistente.
Tempere, coloque as codornas em um refratário, despeje o molho sobre as codornas.
Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

58
Codorna ao creme
Ingredientes:
 1 xícara (chá) de vinho branco seco
 1 lata de creme de leite

59
 150 g de mussarela cortadas em cubos
 Sal e pimenta a gosto
 Parmesão para gratinar
 1 kg de codorna
 3 colheres (sopa) de margarina
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 cebola grande ralada
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Como Fazer:
Em uma panela coloque as codornas, acrescente água, até cobrir as codornas. Leve ao
fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Em seguida, retire e escorra, deixe amornar um pouco e destrinche. Reserve.
Em uma panela, coloque a margarina com o azeite, leve ao fogo para esquentar e junte a
cebola e deixe refogar um pouco.
Acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar, adicione o vinho e deixe ferver
até sair o álcool.
Coloque a mussarela.
Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta.
Quando ferver desligue o fogo, coloque em um refratário e distribua a codorna.
Acrescente, o creme por cima e depois o parmesão, leve ao forno quente por 20 minutos
até gratinar.

60
Codornas ao forno

61
Ingredientes:
 1 colher (sobremesa) de orégano
 3 colheres (sopa) de óleo
 Queijo parmesão ralado
 30 codornas (Depende do tamanho da forma)
 1 copo de vinagre
 3 dentes de alho amassados
 1 maço de salsa picadinha
 Sal à gosto
Como Fazer:
Em uma vasilha, misture o vinagre, o alho, a salsa, o orégano, o óleo e o sal.
Tempere as codornas com a mistura, arrume em uma assadeira, cubra com papel alumínio
e leve ao forno por 90 minutos.
Depois, retire o papel, espalhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno por mais 15
minutos para dourar.
Sirva-as acompanhadas de ovinhos de codorna cozidos.

62
Torta Aberta de Espinafre e Ovos de Codorna
Ingredientes:
Massa:
 1 1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo
 Sal a gosto
 1 xícara de chá de margarina
 1 Ovo

63
Recheio:
 2 colheres de sopa de Qualy Cremosa
 150g de bacon em cubos
 1 Cebola cortada em cubos pequenos
 3 dentes de Alho picados
 1 maço de Espinafre picado e cozido (só as folhas)
 2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
 500ml de Leite
 1/2 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
 12 Ovos de codorna
Como Fazer:
Massa:
Em um recipiente, coloque rodos os ingredientes e com as mãos misture bem, atpe obter
uma massa homogênea.
Cubra com filme-plástico e deixe descansar em geladeira por 15 minutos.
Em seguida, forre uma forma redonda de aro removível com a massa e leve ao fogo pté
aquecido po 10 minutos.
Reserve.
Recheio:
Leve uma frigideira ao fogo e derreta a margarina.
Acrescente o bacon de frite.

64
Adicione a cebola e o alho, deixe dourar e coloque o espinafre para refogar.
Polvilhe a farinha e, aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe até engrossar, desligue o fogo e deixe amornar.
Junte o queijo e misture.
Quando a massa já estiver fria, espalhe o recheio e, com a ajuda de uma colher de café,
faça 12 cavidades pequenas para acomodar os ovos de codorna.
Quebre cada ovo dentro de uma cavidade e volte ao forno por mais 35 minutos ou até que
esteja completamente assada.
Sirva em seguida.

65
Codornas ao Molho de Maracujá
Tempo de Preparo: 90 minutos.
Ingredientes:
 6 codornas
 1 xícara de chá de azeite

66
Recheio:
 300 gr de champignon em conserva
 1 cebola ralada
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 unidade pão francês amanhecido
Molho:
 40 gr de bacon
 Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
 1 colher de sopa de amido de milho
 1 xícara de chá de água
 1 colher de sopa de açúcar
 2 maracujás
Como fazer:
Recheio:
Em uma panela, refogue na manteiga os cogumelos e a cebola. Reserve.
Bata no liquidificador o pão e o toucinho; depois, junte-os ao refogado.
Codornas:
Em uma vasilha, tempere as codornas com sal e pimenta, reserve. Deixe pegar gosto por
pelo menos 30 minutos.
Em seguida, recheie a codorna e amarre com barbante.
Em uma frigideira, frite as codornas no azeite até ficarem douradas.

67
Depois embrulhe cada codorna no papel-alumínio, coloque-as em uma assadeira e leve ao
forno pré-aquecido por 40 minutos.
Molho:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do molho, misture.
Leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos,mexendo sempre.
Regue as codornas e sirva quente.

68
Ovos de Codorna com Bacon
Tempo: 40 minutos
Ingredientes:
 70g de bacon em cubos
 2 colheres de sopa de margarina
 24 Ovos de codorna
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

69
Como Fazer:
Leve um frigideira ao fogo, aqueça e adicione o bacon. Frite por cerca de 20 minutos, ou
até dourar.
Escorra em papel-toalha e reserve.
Unte com margarina 4 refratários pequenos próprios para irem ao forno e quebre dentro
de cada um 6 ovos de codorna.
Tempere com o sal e a pimenta, espalhe o bacon por cima e asse por 15 minutos em forno
preaquecido em temperatura média (180º C).
Sirva em seguida.
FIM

70

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Arroz com Codorna

Tempo de preparo: 60 minutos

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Em seguida, divida cada codorna, já descongelada, ao meio.

Deixe refogar e acrescente as codornas. Refogue mais um pouco.

Adicione água o suficiente para o cozimento, acrescente os tomates e experimente o sal

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Tempo de preparo: 90 minutos

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Com as codornas já descongeladas, sesosse o peito, deixando as partes pequenas inteiras

Corte o peito em pequenos cubos e tempere a gosto. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo.

Refogue os pedaços de codorna com os cubinhos de lombo e de linguiça, mexendo sempre

Em seguida, acrescente a cebola picada e alho picadinho ou amassado. Refogue mais um

Acrescente o penne e deixe cozinhar. Assim que cozido escorra e reserve.

Acrescente às codornas algumas folhas de sálvia (e/ou alecrim/manjericão) para

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Acrescente o caldo de carne nesse instante

Mexa e acrescente um pouco de água

Deixe apenas alguns minutos para engrossar um pouco e está pronto

Experimente e corrija o sal, pois já tem sal no bacon, na linguiça e na codorna

Pulverize salsinha picada sobre o ragu e parmesão ralado na hora de servir.

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Tempo de preparo: 40 minutos

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Pique-as e recheie com codornas e amarre bem.

Arrume as codornas já recheadas na assadeira.

Tempere-as com champanhe, água, sal e alho.

Asse em forno médio até dourar.

Arrume as codornas nos pratos.

Junte endívia e reserve.

Misture vinagre, azeite restante e pimenta e regue.

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Tempo de Preparo: 60 minutos

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Em seguida, acrescente os ossos, o alho e a cebola e deixe dourar; acrescente o restante

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Tempo de Preparo: 30 minutos

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Sirva com as codornas e pimentão em conserva.

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Tempo de Preparo: 60 minutos

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Depois aqueça o óleo e asse-as até que fiquem bem douradas.

Retire do fogo e sirva quente com saladas, farofas, arroz.

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Tempo de Preparo: 90 min

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Em uma panela, coloque a manteiga, leve ao fogo e refogue o alho-poró cortado em

Acrescente o arroz cozido e o crocante de gengibre (cortado em pedaços pequenos, e

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Refogue na manteiga a cebola e a cenoura. Misture bem, acrescente a farinha de

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Tempo de preparo: 10min

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Em uma vasilha junte o palmito picado ou rodela, os ovos fatiados e os demais