Guia básico dos EPIs para

Cozinha Industrial
eBook
Pensou Proteção
Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Introdução

Já ouvimos falar nos diversos riscos que a cozinha das nossas casas oferecem, não é mesmo?
Temos sempre que estar atentos! Na cozinha industrial este cuidado deve ser dobrado. É necessário que
os profissionais sejam devidamente treinados e estejam aptos para exercer as atividades da sua rotina
de trabalho, pois este ambiente de trabalho oferece diversos riscos para os trabalhadores exercerem as
atividades do dia a dia. Mas, você sabia que esses riscos podem diminuir ou até mesmo ser eliminado
com a utilização do EPI?

Os EPIs são indispensáveis na hora de prevenir os riscos existentes, além de contribuir para a
produtividade do colaborador, proporciona um ambiente trabalho mais seguro. Porém, é necessário a
escolha de um equipamento de segurança adequada para cada atividade dentro da cozinha. Neste
eBook vamos compreender para que serve cada tipo de EPI e quando devemos utilizá-los.

Pensou Proteção Prometal EPIs 01

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Equipamentos de Proteção Individual

O Equipamento de Proteção Individual é todo produto a ser utilizado por uma pessoa contra riscos
que possam ameaçar a sua saúde e sua segurança. Qualquer atividade profissional que possa ter algum
tipo de risco físico para o trabalhador deve ser realizada com o auxílio de EPIs.

O uso do EPI é fundamental para garantir a saúde e a

proteção do trabalhador, o que também irá assegurar que o
profissional não seja exposto a doenças ocupacionais, que
podem surgir com o tempo. Utilizá-los de maneira correta,
pode salvar vidas e prevenir acidentes, além de aumentar a
vida útil de serviço do trabalhador e proporcionar uma boa
qualidade de vida.

Pensou Proteção Prometal EPIs 02

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Equipamentos de Proteção Individual

De acordo com a NR 6, os EPIs devem ser fornecidos gratuitamente pelas empresas, sempre
adequado aos riscos da função e em ótimo estado de conservação e funcionamento. A empresa deve
exigir o uso dos EPIs durante a jornada de trabalho, realizar orientações e treinamentos sobre o uso
correto. No caso de equipamentos perdidos ou danificados, é responsabilidade da empresa substituí-lo
imediatamente. Na relação entre empregado - empregador é preciso que ambos tenham o conhecimento
dos direitos e deveres de cada um, para proporcionar segurança e proteção no ambiente de trabalho.

A fiscalização quanto ao uso adequado é feita pela Secretaria de Inspeção do Trabalho (SIP) do
Ministério do Trabalho e Emprego. A divisão também está apta a testar a qualidade dos equipamentos,
podendo recolher amostras e submetê-las a testes, sempre que necessário.

Pensou Proteção Prometal EPIs 03

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Equipamentos de Proteção Individual

Para a garantia de um EPI seguro, é necessário conter o Certificado de Aprovação do órgão

competente para assegurar que estão em conformidade com as determinações do Ministério do
Trabalho.

Os trabalhadores da cozinha industrial necessitam da utilização de EPIs para todo o corpo, visto
que as atividades proporcionam muitos riscos prejudiciais à saúde e integridade física do empregado.

Pensou Proteção Prometal EPIs 04

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Touca

O uso de toucas fundamental para garantir a higiene no preparo dos alimentos. É preciso que a
touca cubra todo cabelo, evitando que o mesmo caia no momento em que o trabalhador realiza as
atividades na cozinha.

Existem diversos tipos de toucas, a mais comum é a touca

sanfonada descartável. Muito utilizada nas cozinhas industriais de
supermercados, alguns restaurantes, padarias, entre outros
estabelecimentos que lidam com alimentos.

Pensou Proteção Prometal EPIs 05

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Máscara Respiratória

As máscaras de segurança são utilizadas para a proteção da aspiração de partículas respiratórias.

Também evita que o trabalhador contamine os alimentos ao realizar as suas tarefas.

Respirador descartável: são destinados à proteção do trabalhador contra inalação de partículas

diversas presentes na cozinha industrial. Também protegem o alimento contra contaminações dos
alimentos.

Pensou Proteção Prometal EPIs 06

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Avental

O avental serve para proteger o trabalhador dos respingos de óleos, temperaturas extremas e ou
produtos químicos.

Na cozinha industrial existem alguns tipos de avental, como:

Avental para proteção térmica: ideal para temperaturas extremas, exercer as atividades com segurança
em temperaturas em até 250 ºC. Deve ser utilizado para proteger em frente ao fogão, fornos e contra os
respingos de óleos em frituras.

Avental PVC ou silicone: ideal para proteger o usuário e suas vestimentas em atividades que envolve
um grande volume de água. Também é utilizado para evitar o contato com a umidade ou produtos
químicos.

Pensou Proteção Prometal EPIs 07

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Avental

Avental para proteção térmica: Avental PVC ou silicone:

Pensou Proteção Prometal EPIs 08

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Mangas/Magotes

As mangas ou mangotes são utilizados para a proteção dos antebraços do trabalhador. É essencial
a conscientização do uso, pois é através deste EPI que evitamos possíveis queimaduras ao exercer as
atividades.

Manga Kevlar Manga descartável

Pensou Proteção Prometal EPIs 09

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Luva de Segurança

A luva é o principal EPI que deve ser utilizado na cozinha industrial, são decisivas para garantir a
proteção das mãos e braços do trabalhador. Existem diversos tipos de luvas de segurança à serem
utilizadas, porém, é preciso de uma luva específica para cada atividade. Vamos analisar cada uma:

Luva Térmica: ideal para proteger as mãos do trabalhador à temperaturas extremas, como manuseio em
fornos, fogão e o transporte de formas quentes, a luva térmica é essencial para garantir a segurança da
saúde e integridade física dos funcionários neste ambiente. Existem alguns tipos de luvas térmicas no
mercado:

Pensou Proteção Prometal EPIs 10

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Luva de Segurança

Luva Térmica em silicone: é uma luva totalmente impermeável e confeccionada em silicone. Suporta à
temperaturas em até 250ºC, antiderrapante na palma, além de ser uma excelente luva para higienização,
aumentando o tempo de vida útil do produto.
Luva Térmica até 250 ºC: luva protege as mãos e antebraços, ideal para a utilização em fornos de
padarias, onde o usuário necessita a proteção até o antebraço, pois o utiliza como apoio. Resiste à
temperaturas extremas em até 250ºC.
Luva Térmica até -25 ºC: ideal para o isolamento térmico para temperaturas negativas. A palma
enrugada permite agarre adicional, tanto em condições úmidas quanto secas.

Pensou Proteção Prometal EPIs 11

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Luva de Segurança

Luva Anticorte: As luvas de segurança anticorte servem para proteger o trabalhador ao manusear facas
de lâminas lisas, serras e outros tipos de ferramentas utilizadas na cozinha industrial. Elas garantem a
proteção contra cortes e ferimentos. A grande dificuldade dos consumidores é identificar qual a luva ideal
para as diferentes atividades do dia a dia, envolvendo vários tipos de lâminas e equipamentos. No
mercado, existem dois tipos de luva anticorte para a cozinha industrial:

Luva Anticorte com 1 fio de aço: deve ser utilizada para atividades leves e moderadas, ideal para
cortes de laminas lisas.
Luva Anticorte malha de aço: é ideal para proteger o trabalhador
contra cortes e ferimentos no manuseio de facas e
punhais/canivetes. Não deve ser utilizada em equipamentos de
serras lisas ou dentadas.

Pensou Proteção Prometal EPIs 12

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Luva de Segurança

Luva de Procedimento: as luvas de procedimentos são ideais para a manipulação dos alimentos,
garantem a eliminação de contaminação e de possíveis doenças transmitidas por eles. São utilizadas na
cozinha para ajudar a prevenir a propagação de bactérias.

É importante ressaltar que elas são descartáveis, por isso, a troca deve ser realizada constantemente. O
usuário deve ficar atento as seguintes condições para garantir a proteção das suas mãos e dos
alimentos:

● Lavar as mãos sempre: a luva protege contra as bactérias,

porém, lavar as mãos continua sendo regra para
higienização! Pois, as bactérias podem contaminar o exterior
da luva com a mesma facilidade que poderá contaminar as
suas mãos. A umidade interior das luvas pode ser um
excelente local para reprodução das bactérias.

Pensou Proteção Prometal EPIs 13

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Luva de Segurança

● Mudar de luva frequentemente: as luvas devem ser trocadas no momento que o usuário trocar a
comida a ser manuseada. Por exemplo, se o trabalhador estiver realizando alguma tarefa com a
carne e logo após trocar para os legumes, é necessário trocar as luvas para garantir a sua eficácia.
Não esqueça, as mãos devem ser lavadas a cada troca de luva.

● Utilize o tamanho correto da luva: elas devem estar no tamanho correto para melhor
produtividade do trabalhador. As luvas feitas em polietileno são ideias para as atividades de curta
duração e devem ser trocadas frequentemente. Já as luvas de vinil ou latéx, possuem uma duração
maior, são melhores para trabalhar com o calor e ideais para realizar uma única tarefa por um
período prolongado.

Pensou Proteção Prometal EPIs 14

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Calçados de Segurança

Os calçados de segurança protegem os pés do trabalhador, além de prevenir possíveis acidentes

como escorregões, quedas. Na cozinha industrial é preciso que ele seja antiderrapante, visto que
encontramos pisos molhados ou até mesmo sujos com os alimentos, gorduras e respingos que caem no
chão durante a jornada de trabalho.

Para evitar acidentes é necessário a utilização dos calçados de segurança, porém, muito além
disso, é preciso ter uma boa higienização do local. O calçado também deve ser cuidado e higienizado,
pois só assim terá a efetividade da garantia da segurança do trabalhador.

Pensou Proteção Prometal EPIs 15

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Calçados de Segurança

Veja os calçados de segurança que existem no mercado para a cozinha industrial:

Sapato de Segurança EVA: O sapato é confeccionado em EVA, um material super leve que permite
extremo conforto e alta absorção de impacto. É ideal para pisos molhados, pois o solado é composto por
uma borracha especial, específica para evitar escorregamentos. A higienização deve ser realizada com
água, sabão ou detergente. Lembre-se: este calçado não deve ser colocado em estufas, fornos ou locais
com temperaturas elevadas.

Pensou Proteção Prometal EPIs 16

Guia básico dos EPIs para Cozinha Industrial

Os EPIs da Cozinha Industrial

Calçados de Segurança

Sapatilha EVA: O calçado é feito de material EVA, deixando o produto mais leve e confortável. A altura
adequada do salto, proporciona conforto, colocando seu corpo em equilíbrio e alinhamento natural,
fazendo com que o peso do corpo seja distribuído por igual entre as partes traseiras e dianteira dos pés.
A principal característica é o solado antiderrapante, feito para enfrentar pisos lisos e escorregadios. Evite
usar em pisos ásperos como asfalto, calçadas ou em ambientes que o sistema antiderrapante é
desnecessário. Assim, você vai garantir a qualidade e maior durabilidade do produto.

Pensou Proteção Prometal EPIs 17

eBook
Obrigado!
Pensou Proteção
Dúvidas?
Envie para pensouprotecao@prometalepis.com.br