Acta Tecnológica, Vol.

7, N° 2 (2012), 65 - 72

Acta Tecnológica
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Tartrazina: uma revisão das propriedades e análises de quantificação

Arlan Silva Freitas 1
RESUMO

A grande representatividade do consumo de alimentos industrializados no país tem merecido um enfoque maior no
que se refere aos aditivos adicionados e suas respectivas análises de quantificação. A cor, uma das características sensoriais
associadas pelo consumidor com a qualidade, sabor, odor e a conservação do alimento, ainda é fator decisivo na escolha do
alimento. A utilização dos corantes alimentícios, em função da sua indiscutível relevância, torna sua adição indispensável na
formulação dos alimentos industrializados. A classe dos corantes artificiais é inofensivo à saúde desde que obedeça aos
percentuais máximos de ingestão diária aceitável recomendada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária de
Alimentos) e/ou Codex Alimentarius. Pela legislação atual através das resoluções n. 382 e 388 da ANVISA, no Brasil é
permitido o uso de 11 corantes artificiais (amaranto, vermelho de eritrosina, vermelho 40, ponceau 4R, amarelo crepúsculo,
amarelo tartrazina, azul de indigotina e azul brilhante, azorrubina, verde rápido e azul patente V). Dos corantes apresentados
vale ressaltar, o amarelo tartrazina devido sua associação a reações adversas (urticária, asma, hiperatividade) em
consumidores. A comercialização deste composto tem requerido avaliação de sua toxicidade e suas propriedades como
solubilidade em água e/ou solventes alcoólicos; inatividade química ou baixa reatividade com outros componentes do
alimento tais como ácido, base, aromatizantes e conservantes; assim como estabilidade do corante quanto à luz, calor e
umidade.

Termos para indexação: Aditivos, corantes, alimentos, legislação, INS 102.

Tartrazine: a review of its properties and quantification analysis.

ABSTRACT

The high share of processed food consumption in the country has received increased attention regarding the
additives added and their quantification analysis. The color, one of the sensitive characteristic associated by consumers
with quality, taste, odor and preservation offood, is still a prime factor in choosing food. The use offood colorants, due to
their indisputable relevance, turns its addition essential in the formulation offoods. The class ofsynthetic dyes is harmless
to health provided they meet the maximum acceptable percentage of daily intake recommended by ANVISA (National
Agency for Food Sanitary Vigilance) and/or Codex Alimentarius. The current Brazilian ANVISA legislation, resolutions 382
and 388, allow the use of11artificial dyes (amaranth, erythrosine red, red 40, ponceau 4R, sunset yellow, tartrazine yellow,
indigo blue and bright blue, azorubine, fast green and blue patent V). Among these, the yellow tartrazine colorant is
noteworthy because of its association with adverse reactions (hives, asthma, hyperactivity) in consumers. The
commercialization of this compound requires rigorous assessment of its toxicity and properties such as water solubility
and/or alcoholic solvents, chemical inertness or low reactivity with other food’s components, e. g. acid, base, flavorings and
preservatives, as well as stability of the dye concerning light, heat and humidity.

Index terms: Tetrazine, additives, dyes, food, legislation, INS 102.

1 Professor de Tecnologia de Alimentos. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – IFMA. Campus São Luis – Monte Castelo. Departamento Acadêmico de Química
e Alimentos - DAQ. e-mail: arlan@ifma.edu.br
 FREITAS, Acta Tecnológica, Vol. 7, N° 2 (2012)
INTRODUÇÃO
A utilização de aditivos químicos, como os
corantes, é um dos mais polêmicos progressos da indústria
de alimentos, visto que seu uso em vários alimentos se
explica apenas por questões de hábitos alimentares. Em
geral, a importância da aparência do produto para sua
aceitabilidade é a maior justificativa para o seu emprego
(PRADO e GODOY, 2003).
Segundo o Item 1.2 da Portaria SVS/MS 540/97
aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, com o objetivo de
modificar as características físicas, químicas, biológicas ou
sensoriais, durante a fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento
sem propósito de nutrir. Ao agregar-se poderá resultar em
que o próprio aditivo ou seus derivados se convertam em
um componente de tal alimento. Esta definição não inclui
os contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam
incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas
propriedades nutricionais (ANVISA, 1997).
CORANTES ARTIFICIAIS
São produzidas mundialmente, aproximadamente
700.000 toneladas/ano de 10.000 diferentes tipos de
corantes e pigmentos, fazendo parte dos processos
industriais das mais diversas áreas (HABIBI et al. 2005).
Conforme a Resolução n. 44 de 1977, elaborada pela
Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos
(CNNPA), considera-se corante a substância ou a mistura
de substâncias que possuem a propriedade de conferir ou
intensificar a coloração de alimento. Desta forma, a
coloração dos refrigerantes apresenta problemas, pois os
produtos naturais são difíceis de serem utilizados em
produtos padronizados.
Para isso foram criados corantes sintéticos para
superar os problemas de refrigerantes com pigmento
insuficiente (RIGONI, 2006).
O uso da coloração dos alimentos data de tempos
mais antigos. Em meados do século XIX, os corantes
disponíveis eram de origem animal, vegetal ou mineral e os
pigmentos naturais foram progressivamente sendo
substituídos por corantes sintetizados, submetidos às
disposições legais próprias de cada país (SANTOS e
NAGATA, 2005).
Diferentes tipos de corantes são usados pelas
indústrias alimentícias, farmacêuticas, têxteis, automotivas
66
ou químicas. Como consequência, durante os processos de
fabricação, parte destes corantes é perdida e frequentemente
ocasionam problemas ambientais. Estas indústrias utilizam
tipos de corantes e pigmentos que se classificam em corante
orgânico natural, corante orgânico sintético (artificial e
idêntico ao natural), corante inorgânico, caramelo e
caramelo obtido pelo processo de amônia (RIGONI, 2006).
Os corantes artificiais são uma classe de aditivos
sem valor nutritivo, introduzidos nos alimentos e bebidas
com o único objetivo de conferir cor, tornando-os mais
atrativos. Devido esse motivo, do ponto de vista da saúde, os
corantes artificiais em geral não são indicados, justificando
seu uso, quase que exclusivamente, do ponto de vista
comercial e tecnológico (RIEDEL, 1987). Contudo, os
corantes são largamente aplicados nos alimentos e bebidas
devido à sua grande importância no aumento da aceitação
dos produtos (PRADO e GODOY, 2003).
Os corantes artificiais têm maior fixação que os
naturais, o que propicia cores mais fortes e um aumento na
tonalidade com maior estabilidade e menor custo (CALIL e
AGUIAR, 1999).
Os corantes naturais usados pelas indústrias
alimentícias obtiveram expressiva substituição pelos
corantes orgânicos sintéticos ou artificiais em função do
baixo custo de produção, maior estabilidade, maior
capacidade tintorial, maior faixa de coloração, garantindo,
ainda, a uniformidade dos alimentos produzidos em grande
escala(KUNZetal.,2002).
Os corantes sintéticos mais utilizados na indústria
alimentícia, farmacêutica e de cosméticos são a tartrazina e
o amarelo crepúsculo. Em alimentos, estes corantes são
muito utilizados em sucos em pó, refrigerantes e balas e o
processo de degradação destes altera conforme o estado
físico em que estão inseridos, com a composição de cada
produto alimentício e o tipo de embalagem. Para
refrigerantes, a embalagem mais empregada é o
politereftalato de etileno (PET), devido à baixa
permeabilidade ao CO2, alta estabilidade química, baixa
densidade em comparação ao vidro, podendo ser 100%
reciclável (ABEPET, 2003).
A QUÍMICA E AS PROPRIEDADES DATARTRAZINA
O emprego de aditivos, notadamente os corantes, é
o mais discutido dentre as tecnologias utilizadas na indústria
alimentícia (BARUFFALDI e OLIVEIRA, 1998; CALIL e
AGUIAR, 1999; EVANGELISTA, 2000).
A comercialização destes compostos para fins
alimentícios tem promovido uma rigorosa avaliação de sua
toxicidade e propriedades como solubilidade em água e/ou
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solventes alcoólicos; inatividade química ou baixa
reatividade com outros componentes do alimento como
ácido, base, aromatizantes e conservantes; assim como
estabilidade do corante à luz, calor e umidade. Em
concentrações rigorosamente controladas no Brasil, o
Ministério da Saúde (Art. N. 55781/65, de 1965) tem
permitido o uso de poucos corantes em artigos alimentícios
(RIGONI, 2006).
Grande parte dos corantes sintéticos é instável
frente a fatores como aquecimento e luz. Esta instabilidade
promove redução no tempo de vida de prateleira (shelf-
life) de um produto ocorrendo a perda de algumas
características organolépticas, depreciando o produto final.
Conhecendo-se a influência da radiação luminosa, do pH e
da presença de outros aditivos alimentares é possível
conhecer o processo de degradação do corante e chegar no
nível crítico do atributo de qualidade e, portanto, a vida de
prateleira (OSTROSKI, BARICCATTI e LINDINO,
2005).
Corantes compreendem dois principais
componentes: o grupo cromóforo, responsável pela cor que
absorve a luz, e o grupo funcional, que está diretamente
ligado à fixação. Vários grupos cromóforos estão sendo
utilizados atualmente na síntese de corantes. Contudo, o
grupo mais representativo e amplamente aplicado pertence
à família dos corantes azóicos que se caracterizam por
apresentarem um ou mais grupamentos –N=N– ligados a
sistemas aromáticos. Os corantes azóicos representam
cerca de 60% dos corantes atualmente utilizados no mundo
(KUNZ et al., 2002).
De acordo com as estruturas químicas, os corantes
sintéticos são classificados em duas categorias: grupo Azo
e grupo Nonazo (INOUE et al., 2006). Grupo azo é um
grupo funcional do tipo R-N=N-R’, no qual R e R’ são
grupos que contêm átomos de carbono e átomos de
nitrogênio, ligados a dois radicais aromáticos, como no
caso dos corantes tartrazina, amarelo crepúsculo e
vermelho 40. São chamados compostos azóicos,
azoderivados ou azocompostos (SASAKI et al., 2002). O
grupo nonazo é o grupo funcional constituído por anéis
aromáticos, que não são unidos por ligações nitrogenadas.
Como exemplos destacam-se o corante azul
brilhanteeocoranteeritrosina(INOUEetal.,2006).
Sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão,
o corante sintético amarelo tartrazina, com nomenclatura
oficial (IUPAC) de Sal Trissódico 5-hidroxi-1-(4-
sulfonatofenil)-4-(4-sulfonato-fenilazo)-H-pirazol-3-carbo-
xilato (Figura 1), é inserido na classe dos monoazos
possuindo fórmula C16H9N4Na3 O9S 2, massa molar
67
534,35781 g mol-1 , solubilidade a 25°C em água de 20
g/100mL, em glicerina 18 g/100 mL, em propileno 7 g/100
mL e em etanol <0,1 g/100 mL. A Ingestão Diária Aceitável
(IDA) é de 7,5 mgkg-1 peso corpóreo, possui registro no
banco de dados do Chemical Abstracts Service (Número
CAS) 1934-21-0 e Sistema Internacional de Numeração
(INS) 102 e DL50 em camundongos: 2000 mgkg-1 .
(COSMOQUÍMICA IND. E COM., 2009).
Figura 01. Estrutura da tartrazina
Devido sua alta solubilidade em meio aquoso, pode
ser identificado e quantificado por espectrofotometria UV-
VIS, cujo máximo de absorção localiza-se no comprimento
de onda próximo a 426 nm (soluções aquosas em pH 7)
(DIRETIVA 95/45/CE, 1995).
METODOLOGIAS DE ANÁLISE DA TARTRAZINA
Para cada corante, ou mistura desses, deve ser
detectado e quantificado individualmente, o que tem sido
inibido, principalmente, pela falta de metodologias
analíticasapropriadas(PRADOeGODOY,2003).
A necessidade do controle de qualidade sobre as
empresas e a regulamentação dos corantes tem forçado a
ampliação de novas técnicas analíticas capazes de responder
ao número de análises de forma rápida e confiável (PRADO
e GODOY, 2007).
Espectrofotometria
A espectrofotometria derivativa tem sido uma
ferramenta analítica adicional que auxilia na resolução de
diversos problemas analíticos. A derivatização dos espectros
admite separar sinais sobrepostos e eliminar “background”
ocasionado pela presença de outras espécies na amostra.
Deste modo, torna-se dispensável uma etapa preliminar de
separação das espécies a serem determinadas, simplificando
o procedimento analítico e aumentando a velocidade
analítica (SAYAR e ÖZDEMIR, 1998).
Vidotti e Rollemberg (2006) determinaram simultaneamente
os corantes amarelo crepúsculo e amarelo tartrazina em
produtos alimentícios, utilizando o método
espectrofotométrico derivativo.
Santos, Demiate e Nagate, (2010) estudaram
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o potencial das metodologias matemáticas como o
princípio da aditividade, espectrofotometria derivativa e
técnica multivariada (Regressão por Mínimos Quadrados
Parciais - PLSR) na determinação simultânea dos corantes
alimentícios Amarelo Crepúsculo e Amarelo Tartrazina,
extraídos com lã natural. Os autores observaram que
aplicação desta metodologia em amostras reais mostrou
que em todas as amostras analisadas as concentrações
destes corantes estavam de acordo com os limites
estabelecidos pela legislação brasileira.
Cromatografia
Atualmente, vários métodos envolvendo a
cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) estão
sendo usados para determinar qualitativa e
quantitativamente os corantes alimentares (LANCASTER
e LAWRENCE, 1991).
Em pesquisa sobre alguns tipos de guloseimas de
vários sabores, sendo balas, gomas de mascar e confeitos
de chocolate coloridos artificialmente e mais três marcas
diferentes de cereais matinais, contendo vários sabores,
Prado e Godoy (2007) determinaram simultaneamente,
utilizando o método CLAE, os corantes permitidos no
Brasil presentes nestes alimentos. Os autores observaram
que a maioria das amostras analisadas obedecia ao limite
estabelecido pela legislação brasileira.
Prado e Godoy (2004), em sua pesquisa na
determinação de corantes artificiais em pó para gelatina,
utilizaram a CLAE para as análises. Os autores afirmaram
que a escolha desse alimento para as análises foi devido ao
fato de ser um produto ampla e habitualmente consumido,
principalmente pela população infantil, e por ser um
produto no qual os corantes artificiais são tradicionalmente
empregados em sua composição.
Embora a metodologia de CLAE seja eficiente nos
métodos de quantificação, e nas separações destes aditivos
alimentícios, a técnica apresenta alto custo e geralmente as
amostras precisam de pré-tratamento para torná-las
compatíveis com a fase estacionária (SANTOS, 2005).
Eletroforese Capilar
A eletroforese capilar é uma das mais recentes
tendências na análise de corantes alimentícios (SANTOS,
2005). Nesta técnica instrumental os compostos são
separados com base na diferença das mobilidades
eletroforéticas dos compostos, que estão relacionados com
a razão carga-massa e fatores estruturais (HATIMONDI,
JAGER e TAVARES, 2002).
Hatimondi, Jager e Tavares (2002) desenvolveram
métodos analíticos para os corantes artificiais presentes em
68
A técnica utilizada pelos autores foi a eletroforese capilar.
Os corantes selecionados, dentre eles o amarelo tartrazina,
foram determinados em eletrólitos de diversas composições.
A variação da concentração e pH do eletrólito, tensão
aplicada e tempo de injeção, assim como a incorporação de
aditivos como o dodecil sulfato de sódio (SDS),
ciclodextrina, brij 35 ou acetonitrila ao eletrólito foram os
principais parâmetros testados durante a otimização dos
métodos para a determinação dos corantes. Os resultados
mais promissores foram apresentados pelos eletrólitos
compostos por borato, brij 35 e acetonitrila.
A eletroforese capilar trata-se de uma técnica de
custo elevado sendo pouco difundida (principalmente
quando comparada à espectrofotometria), necessitando de
um acompanhamento técnico especializado durante sua
utilização (SANTOS, 2005).
Voltametria
Medeiros e Fatibello-Filho (2001) utilizaram um
eletrodo de diamante dopado com boro para a determinação
do corante alimentício tartrazina em diferentes amostras
utilizando a voltametria de pulso diferencial. Os autores
concluíram que os teores de tartrazina encontrados nos
produtos alimentícios pelo procedimento proposto foram
concordantes com aqueles teores encontrados empregando-
se o método de referência.
Kapor et al. (2001) analisaram amostras de balas
sabores abacaxi e hortelã utilizando a técnica voltamétrica.
Segundo os autores a simplicidade do pré-tratamento da
amostra, usando diluição direta do produto comercial, a alta
sensibilidade do método, velocidade de análise e baixo custo
da instrumentação são algumas das principais vantagens
oferecidas pela técnica.
TOXICOLOGIA
De todos os aditivos utilizados na indústria
alimentícia, os corantes são os mais genotóxicos (SASAKI
et al., 2002). Em países demasiadamente industrializados a
incidência de câncer intestinal torna-se comum, podendo
existir a possibilidade de estar ligado diretamente ao
consumo demasiado de alimentos com corantes azóicos
(CHUNG, 1983).
Os corantes azóicos são degradados por
microrganismos intestinais e possivelmente a toxicidade
e/ou a carcinogenicidade pode ter origem dos produtos
degradados destes corantes (CHUNG et al., 1978).
A ligação direta entre aditivos alimentares e
hipercinesia despertou a atenção científica após resultados
de que 40% das crianças hiperativas ou que apresentavam
distúrbios de aprendizagem amenizavam tais sintomas
 FREITAS, Acta Tecnológica, Vol. 7, N° 2 (2012)
quando eram submetidas a uma dieta isenta de corantes,
aromatizantes artificiais e alimentos contendo salicilatos
(dieta de Feingold). Estudos posteriores não conseguiram
mostrar essa correlação, mas por outro lado, não foram
totalmente conclusivos, sugerindo uma possível ação
farmacológica manifestada por decréscimo da atenção
(SCHVARTSMAN, 1982).
Observou-se que quantidade significativa de
pacientes com hipersensibilidade à aspirina reagia a alguns
aditivos, particularmente os de coloração amarela, laranja e
vermelha, como a tartrazina, amarelo crepúsculo, Ponceau
4R e amaranto. As manifestações mais comuns são: asma
(2/3 dos pacientes), urticária e angiodema (1/3 dos
pacientes) e rinite (1/10 dos pacientes). Doses de 1 a 5 mg
de tartrazina foram suficientes para provocar urticária e de
1 a 10 mg, casos de broncoespasmo (SCHVARTSMAN,
1982).
Dentre os corantes “azo”, a tartrazina tem enfoque
maior para os toxicologistas e alergistas, sendo relacionada
com várias reações adversas, desenvolvendo urticária,
asma (PRADO e GODOY, 2003), náuseas, eczema,
bronquite, renite, broncoespasmos e dor de cabeça
(SAMPAIO, 2004). A estimativa é que uma em cada 10 mil
pessoas apresenta reações alérgicas a esse corante.
Possivelmente pessoas sensíveis ao ácido acetilsalicílico
(AAS) (de 8 a 20%) também possuem sensibilidade a
tartrazina. No entanto, é um dos corantes mais aplicados
em alimentos sendo permitido em países desenvolvidos,
como Canadá, Estados Unidos e União Européia (PRADO
e GODOY, 2003).
O amarelo tartrazina tem sido alvo de estudos de
mutagênese e carcinogênese por produzir, como todos os
corantes azoicos, uma amina aromática ácido sulfanílico,
após ser metabolizado pela microflora gastrintestinal
(MOUTINHO, BERTGES e ASSIS, 2007).
A tartrazina induz ao dano no DNA em estômago,
cólon e/ou bexiga urinária com dose de 10 mg.kg-1. Esta
dose é próxima a aceitável para o consumo pela IDA
(SASAKI et al., 2002).
Os efeitos do uso prolongado do corante amarelo
tartrazina na mucosa gástrica de ratos foram investigados.
O referido corante é um dos mais utilizados nas indústrias
alimentícias. Foi observado um aumento significativo na
produção de linfócitos e eosinófilos na mucosa do antro
gástrico dos ratos. Não foram observadas alterações
carcinogênicas em nenhuma das regiões gástricas com a
dose e tempo utilizados (7,5 mg de tartrazina/kg/dia
durante dez meses), respectivamente. Os autores sugerem
estudos modificando-se a dose e tempo de exposição ao
corante tartrazina, de forma a permitir a observação dos
69
efeitos associados a outros carcinógenos (MOUTINHO,
BERTGES e ASSIS, 2007).
Em pesquisa realizada com remédios, o corante
tartrazina foi encontrado em dois produtos: dipirona 500 mg
(gotas) e paracetamol (gotas). Foi identificada que sua
presença ocorre, especialmente, em produtos designados ao
uso pediátrico. Esse excipiente é responsável por reações de
hipersensibilidade em pacientes com predisposição alérgica
como anafilaxia, broncoconstrição, angioedema, urticária,
dores abdominais e vômitos, bem como dermatite de contato
(BUCK, 1996).
Sob o ponto de vista tecnológico, os aditivos
assumem papel importante na produção de alimentos. No
entanto, deve haver uma preocupação maior no que se refere
aos riscos toxicológicos provocados pela ingestão diária
dessas substâncias (POLONIO e PERES, 2009).
A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
Os aditivos não são nocivos à saúde, desde que se
obedeça aos limites máximos instituídos pela ANVISA
(Agencia Nacional de Vigilância Sanitária) e/ou Codex
Alimentarius. Estes órgãos instituem para os aditivos uma
Ingestão Diária Aceitável (IDA). Todos os corantes
artificiais aceitados pela Legislação Brasileira possuem
valor definido de IDA, embora estejam sujeitos a alterações
contínuas, dependendo dos resultados toxicológicos. O
Comitê conjunto FAO/OMS de peritos em aditivos
alimentares, JECFA (“Joint Expert Committee on Food
Additives”), em nível internacional, recomenda que cada
país verifique periodicamente o consumo total de cada
aditivo, com base em estudos de dieta, para se assegurar que
a ingestão total do aditivo não ultrapasse a IDA (PRADO e
GODOY, 2007).
Altinöz e Toptan (2002) descrevem em seu trabalho
que o corante Amarelo Tartrazina pode ser encontrado em
alimentos como, bebidas, iogurtes, sorvetes, doces, geléias
pós para sucos (BERZAS NEVADO; RODRÍGUEZ
FLORES; VILLASEÑOR LLERENA, 1998) sendo também
amplamente utilizado como aditivo em produtos cosméticos
(CAPITÁN-VALLVEY et al., 1997).
O corante tartrazina foi avaliado toxicologicamente
pelo Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
– JECFA, com enfoque em análise de risco. O JECFA
determinou a IDA numérica de 7,5 mg.kg-1 de peso
corpóreo para tartrazina. Isso significa, por exemplo, que
uma criança de 30 kg e um adulto de 60 kg podem consumir
até 225 mg e 450 mg de tartrazina por dia, respectivamente,
sem risco provável à saúde, à luz dos conhecimentos
disponíveis na época da avaliação (ABIMA, 2007).
Os rótulos dos alimentos coloridos artificialmente
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"COLORIDO ARTIFICIALMENTE" e ter relacionado nos
ingredientes o nome completo do corante ou seu número de
INS (International Numbering System) (ASSOCIAÇÃO
BRASILEIRA DAS INDUSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO,
2001).
Para os medicamentos que possuem o corante
Tartrazina, conforme a Resolução da Diretoria Colegiada
(RDC) 137/03 da ANVISA (BRASIL, 2003), em sua
formulação, deverão conter na bula e nos rótulos das
embalagens secundárias a advertência: "Este produto
contém o corante Amarelo Tartrazina que pode causar
reações de natureza alérgica, entre as quais, asma
brônquica e urticária, especialmente em pessoas alérgicas
ao Acido Acetilsalicílico".
CONCLUSÃO
Corantes artificiais são os aditivos mais
especulados e pesquisados, pois, além de serem
considerados por muitos como não essenciais, muitos têm
demonstrado ação carcinogênica e um número significativo
é considerado responsável por reações de
hipersensibilidade.
É necessária a participação efetiva dos órgãos de
regulação na vigilância desses produtos visando à proteção
e promoção da saúde.
Os estudos de consumo de corantes artificiais
deveriam servir de base para a elaboração de estratégias
para a vigilância alimentar e nutricional com a finalidade
de reduzir o consumo dessas substâncias e promover
hábitos alimentares saudáveis. Também se coloca o desafio
de conhecer a percepção de perigo consumidores desses
aditivos – no que concernem os riscos de ingestão
continuada de corantes sintéticos alimentares para a saúde.
Desafios imprescindíveis para o campo da saúde coletiva.
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