BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: UMA RESPONSABILIDADE DE TODOS!

O que são boas práticas? São práticas de higiene que devem

ser implementadas desde a escolha da matéria prima, passando pela
produção até a embalagem e expedição do produto. Elas evitam a
contaminação.

Contaminação é a transmissão de germes nocivos à saúde ou

de doença infecciosa por meio do contato. São elas:
▪ Contaminação física
▪ Contaminação química
▪ Contaminação biológica
▪ Contaminação cruzada

Instalações, ambiente e higiene:

• O ambiente de trabalho deve possibilitar o fluxo sem
cruzamentos, facilitar o preparo manutenção e limpeza;
• A superfícies devem ser lisas de matérias resistentes, não
tóxico e que não transmitam sabor ou odor.
• A limpeza deve ser feita quantas vezes for preciso, utilizando luvas
e EPI adequados.
• Utilizar panos multiuso descartável e sabão neutro.
• Sempre seguir as instruções da embalagem do produto de
limpeza, que deve ser certificado pelo MS.
• Não entrar em contato direto com o lixo enquanto manipula os Atuação do Controle de qualidade
alimentos. Sempre que possível fazer coleta seletiva.
Supervisão semanal das
planilhas de controle:
Estocagem e etiquetamento:
- Advertência verbal (3);
Os alimentos abertos e não utilizados em sua totalidade devem - Advertência escrita (3);
ser identificados com etiqueta dizendo: Nome do produto, data
que foi aberto e validade. O mesmo vale para produtos retirados EM CASO DE SUSPEITA DE COVID
de sua embalagem original. - Comunicar a direção;
Os ovos devem ter atenção especial durante a estocagem e
manipulação por serem extremamente perecíveis e - Manter-se isolado;
contaminantes. - Realizar o teste;

É IMPORTANTE O PREENCHIMENTOS DAS PLANILHAS IMPLEMENTADAS NA PRODUÇÃO PARA QUE SE POSSA

DOCUMENTAR TODOS OS PROCESSOS REALIZADOS NA FABRICA.