Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI

Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 1 - PASCOA

MENU: * TEMPERA DE CHOCOLATE

OVO DE COLHER BROWNIE COM BRIGADEIRO
OVO DE COLHER TORTA DE LIMAO
OVO TRUFADO DE CREME BRULLE
OVO TRUFADO CROCANTE COM NOZES

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

600G CHOCOLATE BRANCO

600G CHOCOLATE MEIO AMARGO
400G CHOCOLATE AO LEITE
6 OVOS
400G FARINHA DE TRIGO
400G ACUCAR
120G NOZES
50G FERMENTO EM PÓ
300G MANTEIGA
100G BISCOITO MAISENA
2 LIMAO
800G LEITE CONDENSADO
800G CREME DE LEITE
200G CACAU EM PÓ 100%
ESSENCIA DE BAUNILHA
300G SUCRILHOS SEM ACUCAR
50G PASTA SABORIZANTE DE BAUNILHA
OLEO DE COCO
 PAPEL CHUMBO
CAIXA PARA OVOS DE 250G
FORMAS PARA OVOS DE 250G SILICONE
CHOCOLATE FRACIONADO PARA DECORAR
COLHER PARA CAIXA DE OVOS
22G MYCRYO

UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

ITENS DE DECORAÇÃO DE PASCOA

SACO DE CONFEITAR
PAPEL TOALHA
PAPEL MANTEIGA
FITA CETIM, TAG DE PASCOA
PLASTICO FILME
AULA:04.04.22

Unidade: JACAREI

2 RECEITA POR BANCADA

Obs. Substituição

NOBRE
NOBRE
NOBRE
 Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI
Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 4 - PETIT GATEU E BROWNIES

MENU: * PETIT GATEAU GOIABADA COM QUEIJO

BROWNIE TRADICIONAL
PETIT GATEAU DE CHOCOLATE
BLONDIE
CASADINHO

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

200G CHOCOLATE MEIO AMARGO

300G MANTEIGA SEM SAL
500G ACUCAR REFINADO
30G ACUCAR MASCAVO
12 OVO
500G FARINHA DE TRIGO
10G CACAU EM PÓ
300G CHOCOLATE AO LEITE
1L SORVETE CREME
300G GOIABADA
100G CREAM CHEESE
200G CHOCOLATE BRANCO
2 CHOCOLATES CHARGES
100G CREME DE LEITE OU CREME CULINARIO
150G MARGARINA QUALY
 UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

FORMINHAS DE PETIT GATEAU OU BOMBOCADO

SACO DE CONFEITAR
PAPEL TOALHA
PAPEL MANTEIGA
DESMOLDANTE
PLASTICO FILME
AULA: 02.05.22

Unidade: JACAREI

2 RECEITA POR BANCADA

Obs. Substituição

NOBRE
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
NOBRE
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
NOBRE

QLQ MARCA
 Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
 C
Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI
Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 5: DOCINHOS DE FESTA

MENU: * OLHO DE SOGRA

CAJUZINHO
BEIJINHO
BRIGADEIRO
CASADINHO
ROMEU E JULIETA
BICHO DE PÉ
PIF PAF

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

1880G LEITE CONDENSADO

100G MANTEIGA SEM SAL
150G COCO RALADO
15 AMEIXAS SEM CAROÇO
ACUCAR DOCUCAR PARA FINALIZAR
15G CACAU EM PÓ
100G AMENDOIM TORRADO
CRAVO DA INDIA
100G CHOCOLATE MEIO AMARGO
GRANULADO VERMICELLI PARA FINALIZAR
100G CHOCOLATE BRANCO
100G CEREJA EM CALDA SEM CABO
15G LEITE EM PÓ
10G LEITE DE COCO
100G CREME DE LEITE
40G QUEIJO PARMESSAO RALADO - PACOTINHO
250G GOIABADA
ACUCAR REFINADO PARA FINALIZAR
 50G NESQUIK
10G GLUCOSE BRANCA

UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

FORMINHAS MARROM 05
SACO DE CONFEITAR
CORTADORES EJETORES DE FLORES E CORAÇÃO
PAPEL MANTEIGA
DESMOLDANTE
PLASTICO FILME
AULA: 09.05.22

Unidade: JACAREI

2 RECEITA POR BANCADA

Obs. Substituição

NOBRE
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
NOBRE
QLQ MARCA
NOBRE
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
VIGOR
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
 C
Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI
Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 6: PIPOCAS E SUSPIROS

MENU: * PIPOCA CARAMELO

PIPOCA OVOMALTINE
PIPOCA DE CHURROS
SUSPIROS SUIÇO
ROSETA DE SUSPIRO RECHEADA

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

400G MILHO DE PIPOCA

200G OLEO DE SOJA
440G MANETIGA SEM SAL
640G ACUCAR CRYSTAL
BICARBONATO DE SODIO
200G COBERTURA FRACIONADA CHOCOLATE AO LEITE
100G OVOMALTINE
220G COBERTURA FRACIONADA BRANCA
100G DOCE DE LEITE DE CORTE
50G LEITE EM PÓ
CANELA EM PÓ
ACUCAR IMPALPAVEL
300G CLARAS
500G ACUCAR REFINADO
50G AMIDO DE MILHO
CORANGE EM GEL DIVERSOS
2 LIMAO
200G LEITE CONDENSADO
 50G CHOCOLATE MEIO AMARGO
20G MANTEIGA SEM SAL
200G CREME DE AVELAS

UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

PALITO DE CHURRASCO PEQUENO

SACO DE CONFEITAR
BIICOS DE CONFEITAR 1M, 3B, 4B, 22, PERLES
PAPEL MANTEIGA
DESMOLDANTE
PLASTICO FILME
AULA: 16.05.22

Unidade: JACAREI

2 RECEITA POR BANCADA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
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QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
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QLQ MARCA
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QLQ MARCA
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QLQ MARCA
 NOBRE
QLQ MARCA
NUTELLA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
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QLQ MARCA
 C
Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI
Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 7 - DOCES DA FAZENDA

MENU: * GOIABADA CASCAO

DOCE DE ABOBORA COM COCO

DOCE DE BANANA PRATA

GELEIA DE MORANGO

DOCE DE LEITE DE CORTE

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

400G MILHO DE PIPOCA

200G OLEO DE SOJA
440G MANETIGA SEM SAL
640G ACUCAR CRYSTAL
BICARBONATO DE SODIO
200G COBERTURA FRACIONADA CHOCOLATE AO LEITE
100G OVOMALTINE
220G COBERTURA FRACIONADA BRANCA
100G DOCE DE LEITE DE CORTE
250G LEITE EM PÓ
CANELA EM PÓ
ACUCAR IMPALPAVEL
 300G CLARAS
1K ACUCAR REFINADO
50G AMIDO DE MILHO
CORANGE EM GEL DIVERSOS
2 LIMAO
200G LEITE CONDENSADO
50G CHOCOLATE MEIO AMARGO
20G MANTEIGA SEM SAL
200G CREME DE AVELAS

UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

PALITO DE CHURRASCO PEQUENO

SACO DE CONFEITAR
BIICOS DE CONFEITAR 1M, 3B, 4B, 22, PERLES
PAPEL MANTEIGA
DESMOLDANTE
PLASTICO FILME
 C
AULA: 23.05.22

Unidade: JACAREI

URMA:

2 RECEITA POR BANCADA Como fazer Doce de Leite de Corte – Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar e o leite em pó.

2. Acrescente a água e mexa até obter uma mistura
homogênea.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até o
doce ficar amarronzado, como doce de leite
(aproximadamente 10 minutos).
4. Desligue o fogo e continue mexendo sem parar
durante 5 minutos.
5. Despeje o doce de leite em uma forma média,
quadrada e untada com margarina.
6. Espere esfriar por 10 a 15 minutos e corte o doce
de leite em pedaços.
7. Retire da forma e sirva.

REDIENTES

Obs. Substituição

QLQ MARCA
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QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
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QLQ MARCA
 QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
NOBRE
QLQ MARCA
NUTELLA

E DESCARTÁVEIS
Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
 C
Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI
Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 9 E 10 : CALDAS E CARAMELIAÇÕES / BALA DE COCO

MENU: * BALA BAIANA

CARAMELO TOFFEE
MAÇA DO AMOR
BALA DE COCO
BALA DE COCO RECHEADA FRIO E QUENTE
BRIG NOIR DE LARANJA
BRIGADEIRO DE COCO

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

900G LEITE CONDENSADO

300G COCO RALADO GROSSO
100G COCO RALADO FINO
160G MANTEIGA
2 OVOS
ESSENCIA DE BAUNILHA
400G ACUCAR CRYSTAL
200G GLUCOSE
PASTA DE BAUNILHA
7G CACHACA
7 MAÇAS TURMA DA MONICA
CORANTE EM PÓ VERMELHO MORANGO
OLEO
600G LEITE DE COCO
750G ACUCAR REFINADO
100G CREME DE LEITE CAIXINHA
50G CHOCOLATE 70% MEIO AMARGO
20G CACAU EM PÓ 100%
 1 LARANJA BAHIA
LICOR DE COCO OU MALIBU

UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

SAQUINHOS DE PAPEL PARA EMBALAR

FITA DE CETIM
BASE DE RENDA PARA DOCE
PALITO SORVETE
DESMOLDANTE
EMBALAGEM TORÇÃO PARA BALA
SAQUINHO 15X20 PARA CELOFANE
AULA: 06.06.22

Unidade: JACAREI

2 RECEITA POR BANCADA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
DABELLA
QLQ MARCA
NOBRE
MIX
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
NOBRE
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
 C
Curso: DOCEIRO PROF - JACAREI
Dia da semana:

Instrutor(a): Stefani Ferreira

TURMA:

/Conteúdo da aula/tema:AULA 11: DOCES CARAMELADOS

MENU: * CALDA PARA CARAMELIZAR

CARAMELADO DOCE DE LEITE
CARAMELADO DE AMENDOIN
CARAMELADO DE UVA
PIRULITOS DE CRISTAL
BASE DE PIRULITO COM GLUCOSE
ISOMATE
DOCE DE ESPCIARIAS / CRAZY NUTS /DOCINHO DE LEITE EM PÓ

INGREDIENTES

Quantidade Insumo

300G ACUCAR CRYSTAL

VINAGRE DE MAÇA
200G DOCE DE LEITE COZIDO - LATA MOÇA
200G CREME DE LEITE
2 LIMAO
15G MARGARINA
75G AMENDOIN TORRADO E MOIDO
400G LEITE CONDENSADO
300G LEITE EM PÓ
50G CHOCOLAT BRANCO
150G GLUCOSE
1 CX UVA VERDE ITALIA - MAIS REDONDINHA
CREMOR DE TARTARO
250G ISOMALTE
CORANTE EM GEL
ESSENCIA DE BAUNILHA
125G FRUTA SECAS ( DAMASCO, NOZES, TAMARAS, FIGOS )
100G ACUCAR REFINADO
 CANELA EM PÓ
GENGIBRE EM PÓ
200G NOZES/CASTANHA CAJU/CASTANHA DO PARA
25G PASSAS
50G CACAU EM PÓ 33%
50G ACUCAR GELADO
50G MANTEIGA
200G LEITE INTEGRAL
100G ACUCAR IMPALPAVEL
200G LEITE DE COCO
UTENSÍLIOS E DESCARTÁVEIS
Quantidade Insumo

TAGS DE PAPEL DE ARROZ, CONFEITOS COLORIDOS

FITA DE CETIM
GLITTER COMESTIVEL
PALITO DE PLASTICO
DESMOLDANTE
EMBALAGEM TORÇÃO PARA BALA
SAQUINHOS DE CELOFANE 10X15
FORMAS DE PIRULITO DE SILICONE
JARRA DE VIDRO
AULA: 13.06.22

Unidade: JACAREI

2 RECEITA POR BANCADA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
NINHO
NOBRE
QLQ MARCA
MIX
QLQ MARCA
QLQ MARCA
SORTIDOS
QLQ MARCA
NOBRE
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
MIX
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA

Obs. Substituição

QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA
QLQ MARCA