SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

DIRETORIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – DVSA/SMSA

ROTEIRO DE INSPEÇÃO PARA ATIVIDADES DE: PÁGINA: REVISÃO:
VIGENCIA: 31/12/2024
02 FEVEREIRO 2022
RVF_DVSA_28
ROTEIRO DE INSPEÇÃO PARA ATIVIDADES:
COD_CNAE DENONINAÇÃO ATIVIDADE
5612-1/00 SERVIÇOS AMBULANTES DE ALIMENTAÇÃO
ITEM DESCRIÇÃO S N NA CAT_RISCO LEGISLAÇÃO
INFRAESTRUTURA

POSSUI LIXEIRAS DE MATERIAL RíGIDO, LAVáVEL E

DE TAMANHO PROPORCIONAL A DEMANDA, RDC 216/87 itens 4.5.1 e
11203 MENOR
PROVIDAS DE TAMPAS ACIONADAS SEM CONTATO 4.5.2
MANUAL?

EQUIPAMENTOS / MEDICAMENTOS / PRODUTOS

OS EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS ESTÃO EM
4645 PERFEITO ESTADO DE CONSERVAÇÃO, RIGOROSA MAIOR DEC. 5616/87 ART. 107 Inc. VI
LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO?

Dec. 5616/87 Art. 45 Inc. I

OS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS APRESENTAM
4675 CRÍTICO Art. 46 Inc. I ao VII Art.
CARACTERES SENSORIAIS NORMAIS?
47

PROCEDIMENTOS

OS ALIMENTOS SÃO LEVADOS PRÉ-PREPARADOS,

4670 CRÍTICO DEC. 5616/87 ART. 111 Inc. VI
SENDO APENAS FINALIZADOS NO LOCAL?

Dec. 5616/87 Art. 107 Inc. V

OS ALIMENTOS PERECÍVEIS ESTÃO EXPOSTOS À
RDC 216/04 Anexo itens
4672 VENDA EM TEMPERATURA ACIMA DE 60º OU CRÍTICO
4.8.15 e 4.8.16 RDC 43/2015
ABAIXO DE 5º?
Art. 39

Dec. 5616/87 Art. 51 Inc. IV

O ÓLEO UTILIZADO NAS FRITURAS DOS ALIMENTOS
RDC 43/2015 Art. 36 § 1º e 2º
4673 APRESENTA-SE CLARO E SEM RESÍDUOS CRÍTICO
RDC 216/04 ítem Anexo ítem
QUEIMADOS?
4.8.11

A MAIONESE ENCONTRA-SE EM EMBALAGENS DO

9345 CRÍTICO RES SES/MG 6976/2019
TIPO "SACHET"?

RECURSOS HUMANOS

DEC.5616/87 ART. 181 INC. X

939 POSSUI FUNCIONÁRIO EXCLUSIVO PARA O CAIXA? CRÍTICO Combinado com RDC43/2015
ART. 49

DOCUMENTAÇÃO
AS ATIVIDADES CONSTANTES DO ALVARÁ DE
LOCALIZAÇÃO E DA FICHA DE INSCRIÇÃO
LM 11129/18 ART.1 C/C PM
6955 CADASTRAL - FIC - COINCIDEM COM AS ATIVIDADES CRÍTICO
423/18 ART.3 § ÚNICO
EXERCIDAS OU EM CONDIÇÕES DE SEREM
EXERCIDAS NO LOCAL?
 EXISTE REGISTRO DA OPERAçãO DE HIGIENIZAçãO
DO RESERVATóRIO DE áGUA NA FREQUêNCIA RDC 216/04 4.4.4 E 4.11.7
11118 CRÍTICO
RECOMENDADA? (NO MíNIMO A CADA SEIS C/C DEC. 5616/87 ART. 5
MESES)

INFORMAÇÕES GERAIS

ÁREA INTERNA DA BARRACA SE ENCONTRA LIVRE

DE OBJETOS EM DESUSO OU ESTRANHOS AO
10130 MENOR RDC 43/2015 ART. 18
AMBIENTE E EM PERFEITO ESTADO DE
ORGANIZAÇÃO?

DEC. 5616/87 ART. 111 Inc. III

POSSUI RESERVATÓRIO PARA O ARMAZENAMENTO
10131 MENOR Combinado RDC 43/2015
DE ÁGUA POTÁVEL COM RESPECTIVO COLETOR?
ART. 27 PARAG.UNICO

DEC. 5616/87 ART. 49 INC. I,

OS PRODUTOS APRESENTAM REGISTRO NO ÓRGÃO
10134 CRÍTICO II e III LEI 7031/96 INC.
COMPETENTE?
VI

DEC. 5616/87 ART. 53 INC. VII

10135 O GELO É FABRICADO COM ÁGUA POTÁVEL? CRÍTICO
RDC 43/2015 ART. 47

OS PALITOS, CANUDOS E SAL SÃO

LEI PMBH 10605/2013 ART.
10136 DISPONIBILIZADOS EM EMBALAGENS MENOR
1º
INDIVIDUALIZADAS?

OS PRODUTOS ESTÃO ARMAZENADOS DEC. 5616/87 ART. 17, 18, 28,

10137 ADEQUADAMENTE E DEVIDAMENTE CRÍTICO 29 e 30 Combinado com RDC
IDENTIFICADOS? (DATA E VALIDADE) 43/2015

POSSUI TERMÔMETRO PARA CONTROLE DE

10138 MENOR RDC 43/2015 ART. 45
TEMPERATURA?

O ESTABELECIMENTO CUMPRE TODOS OS

13808 REQUISITOS DE PREVENÇÃO AO COVID-19, INFORMATIVO Art. Indefinido
APLICÁVEIS ÀS SUAS ATIVIDADES?

OS MANIPULADORES FAZEM USO DO UNIFORME DEC. 5616/87 ART. 181 INC. I,

10133 MENOR
COMPLETO E EM BOM ESTADO? II e III