GOVERNO DE SANTA CATARINA

Secretaria de Estado da Saúde

Sistema Único de Saúde
Superintendência de Vigilância em Saúde
Diretoria de Vigilância Sanitária

INSTRUÇÃO NORMATIVA N º 001/2015/DIVS/SES - de

20/03/2015.

A DIRETORA DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA da Secretaria

de Estado da Saúde, no uso de suas atribuições que lhe
conferem o inciso I do art. 44 do Regimento Interno,
aprovado pelo Decreto Estadual nº 4.793/94, adota a
seguinte Instrução Normativa, e determina a sua publicação:

Considerando a Lei Estadual nº 6.320/83; o Decreto

Estadual nº 23.663/83; o Decreto Estadual nº 31.455/87; o
Decreto Estadual nº 02/2015 e a Resolução da Diretoria
Colegiada da ANVISA – RDC nº 216/2004.

Considerando o inciso I do art.6º da Lei Federal nº 8.078, de

11 de setembro de 1990; que estabelece que um dos
direitos básicos do consumidor é a proteção da vida, saúde
e segurança contra os riscos provocados por práticas no
fornecimento de produtos e serviços.

Considerando a necessidade de um instrumento de

avaliação das condições de funcionamento dos
minimercados, mercados, supermercados, hipermercados e
afins; visando promover a melhoria das condições higiênico-
sanitárias dos referidos estabelecimentos.

Resolve:

Art.1º-Aprovar o roteiro para orientar a fiscalização e

inspeção sanitária e para autoinspeção dos minimercados,
mercados, supermercados, hipermercados e afins (ANEXO
I).

Art.2º-Esta Instrução Normativa aplica-se aos minimercados,

mercados, supermercados, hipermercados e afins que
tenham alguma das seguintes atividades: açougue, peixaria,
padaria, lanchonete, restaurante, entre outras.

Art.3º-O descumprimento das determinações contidas nesta

Instrução constitui infração de natureza sanitária, sujeitando
o infrator às penalidades previstas na Lei Estadual 6.320, de
20 de dezembro de 1983, suas atualizações ou instrumento
legal que venha a substituí-la, sem prejuízo de outras
responsabilidades cabíveis.

Art.4º-Esta Resolução entra em vigor na data de sua

publicação.

Florianópolis, 20 de março de 2015.

Raquel Ribeiro Bittencourt

Diretora de Vigilância Sanitária - SES/SC

ANEXO I
ROTEIRO PARA FISCALIZAÇÃO/INSPEÇÃO SANITÁRIA,
E AUTOINSPEÇÃO EM MINIMERCADOS, MERCADOS,
SUPERMERCADOS, HIPERMERCADOS E AFINS.

1. DADOS DO ESTABELECIMENTO.
RAZÃO SOCIAL:
NOME FANTASIA:
CNPJ:
ENDEREÇO:
TELEFONE:
REPRESENTANTE LEGAL:
RESPONSÁVEL TÉCNICO:
ALVARÁ SANITÁRIO:
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS:

2. MOTIVO DA FISCALIZAÇÃO/INSPEÇÃO SANITÁRIA.

VISTORIA DE ROTINA ( )
ATENDIMENTO À DENÚNCIA ( )
CONCESSÃO DE ALVARÁ SANITÁRIO ( )
OUTROS MOTIVOS:

3. ROTEIRO
Clas- S N
N Enquadra-
sifica ÁREA EXTERNA i ã
A mento legal
ção m o
Área externa livre
Item 4.1.7
de focos de
da RDC
N insalubridade, lixo,
ANVISA Nº
objetos em desuso,
216/04.
pragas e animais.
OBS:
Clas- S N
N Enquadra-
sifica ÁGUA i ã
A mento legal
ção m o
Art. 45 da
Lei Fed.
11.445/07 e
Água utilizada de
Item 4.4.1
N abastecimento
da RDC
público.
ANVISA Nº
216/04.

Se utilizada
solução alternativa,
há o registro da Item 4.4.1
potabilidade da RDC
N
atestada ANVISA Nº
semestralmente 216/04.
mediante laudos
laboratoriais.
Gelo para
Item 4.4.2
utilização em
da RDC
N alimentos fabricado
ANVISA Nº
a partir de água
216/04.
potável.
Reservatório com Item 4.4.4
superfície lisa, sem da RDC
N
rachaduras e com ANVISA Nº
tampa integra. 216/04.
OBS:
Clas- S N
N Enquadra-
sifica RESÍDUOS i ã
A mento legal
ção m o
Recipientes para
coleta de resíduos
Item 4.5.1
de fácil
da RDC
N higienização e
ANVISA Nº
transporte,
216/04.
identificados,
tampados e limpos.
Recipientes para
coleta de resíduos
das áreas de Item 4.5.2
preparação e da RDC
N
armazenamento ANVISA Nº
dotados de tampas 216/04.
acionadas sem
contato manual.
OBS:
CONTROLE
Clas- S N
INTEGRADO DE N Enquadra-
sifica i ã
PRAGAS E A mento legal
ção m o
VETORES
Aberturas das
áreas de
armazenamento e
Item 4.1.4
manipulação
da RDC
N possuem telas
ANVISA Nº
milimétricas,
216/04.
inclusive no
sistema de
exaustão.
Ralos e grelhas
Item 4.1.5
sifonados, dotados
da RDC
N de dispositivos que
ANVISA Nº
permitam seu
216/04.
fechamento.
Portas ajustadas Item 4.1.4
aos batentes e com da RDC
N
fechamento ANVISA Nº
automático. 216/04.
Ausência de Item 4.3.1
vetores e pragas da RDC
N
urbanas e/ou ANVISA Nº
indícios. 216/04.
 Controle químico é
Item 4.3.2
realizado por
da RDC
N empresa
ANVISA Nº
especializada,
216/04.
licenciada.
OBS:
Clas- SANITÁRIOS E S N
N Enquadra-
sifica VESTIÁRIOS DOS i ã
A mento legal
ção FUNCIONÁRIOS m o
Instalações
sanitárias sem
comunicação direta Item 4.1.12
com áreas de da RDC
N
produção/ ANVISA Nº
manipulação/Ar- 216/04.
mazenamento de
alimentos.
Apresentam piso,
paredes e teto de
material liso, Item 4.1.3
resistente e da RDC
N
impermeável em ANVISA Nº
bom estado de 216/04.
conservação e
higiene.
Possuem pia,
sabonete líquido
antisséptico ou
sabonete líquido
inodoro e produto
Item 4.1.13
anti-séptico e
da RDC
N toalha de papel
ANVISA Nº
não reciclado ou
216/04.
outro método de
secagem que não
permita a
recontaminação
das mãos.
§ 1º da
alínea “d” do
Armários
art. 94 e
individuais para
inciso IV do
N guarda de
art. 134 do
pertences de
Decreto
funcionários.
Estadual
31.455/87.
Possuem lixeiras Item 4.1.13
com tampas e da RDC
N
acionados sem ANVISA Nº
contato manual. 216/04.
OBS:
Clas- SANITÁRIOS S N
N Enquadra-
sifica DESTINADOS AO i ã
A mento legal
ção PÚBLICO m o
Apresentam piso,
paredes e teto de
material liso, Item 4.1.3
resistente e da RDC
N
impermeável, em ANVISA Nº
bom estado de 216/04.
conservação e
higiene.
Possuem pia,
Item 4.1.13
sabão líquido e
da RDC
N toalha de papel ou
ANVISA Nº
outro método para
216/04.
secagem de mãos.
Possuem lixeiras Item 4.1.13
com tampas e da RDC
N
acionadas sem ANVISA Nº
contato manual. 216/04.
OBS:
Clas- S N
INSTALAÇÕES E N Enquadra-
sifica i ã
EDIFICAÇÃO A mento legal
ção m o
DE – Depósito.
PA – Padaria.
AFV - Área Frac.
de Vegetais.
INF
AMQ - Área de
Man. de Queijos.
LQ- Lanchonete/
Quiosques.
 Apresentam piso,
paredes e teto de
material liso, Item 4.1.3
resistente e da RDC
N
impermeável em ANVISA Nº
bom estado de 216/04.
conservação e
higiene.
Iluminação
suficiente com
luminárias
Item 4.1.8
protegidas contra
da RDC
N queda e explosão,
ANVISA Nº
em adequado
216/04.
estado de
conservação e
higiene.
Instalações
elétricas embutidas Item 4.1.9
ou protegidas em da RDC
N
tubulações ANVISA Nº
externas e 216/04.
íntegras.
Ambiente livre de
fungos, gases,
fumaça, pós,
partículas em
suspensão,
condensação de
Item 4.1.10
vapores dentre
da RDC
N outros que possam
ANVISA Nº
comprometer a
216/04.
qualidade
higiênico-sanitária
do alimento. O
fluxo de ar não
incide diretamente
sobre os alimentos.
É realizada
manutenção
programada e
periódica dos
equipamentos e
Item 4.1.16
utensílios e
da RDC
N calibração dos
ANVISA Nº
instrumentos ou
216/04.
equipamentos de
medição,
mantendo registro
da realização
dessas operações.
O fracionamento Art. 149 do
de queijos é Decreto
I
realizado em Estadual
instalação própria. 31.455/87.
O fracionamento
Art. 149 do
de frutas, legumes
Decreto
N e verduras é
Estadual
realizado em
31.455/87.
instalação própria.
OBS:
Clas- S N
RECEBIMENTO N Enquadra-
sifica i ã
DE PRODUTOS A mento legal
ção m o
Recepção das
matérias-primas, Item 4.7.2
ingredientes e da RDC
N
embalagens em ANVISA Nº
área protegida e 216/04.
limpa.
§2° do art.
14 do
Decreto
Presença de Estadual
N termômetro 31.455/87 e
calibrado. Item 4.7.3
da RDC
ANVISA Nº
216/04.
OBS:
Clas- S N
DEPÓSITO DE N Enquadra-
sifica i ã
PRODUTOS A mento legal
ção m o
 Local organizado,
limpo e arejado.
Produtos sobre
prateleiras ou
§1° e 2° do
estrados
art. 18 e art.
separados por
20 do
N categorias, longe
Decreto
do piso, paredes e
Estadual
do forro, mantendo
31.455/87
espaço entre as
pilhas para
ventilação e
limpeza.
Produtos
armazenados e
expostos conforme
§ 2°do art.95
recomendação do
do Decreto
fabricante no
N Estadual
rótulo, e/ou para
31.455/87
alimentos
refrigerados de 0 a
8º C e congelados
de -10 a -18ºC.
Saneantes,
§ 3°do art.14
cosméticos e
e art. 15 do
outros produtos
Decreto
N armazenados
Estadual
separadamente
31.455/87
dos alimentos e
embalagens.
Item 4.7.3
Embalagens
da RDC
N primárias dos
ANVISA Nº
produtos íntegras.
216/04.
Produtos Art. 6º e 7°
destinados à do Decreto
devolução ou Estadual
descarte 31.455/87 e
N
armazenados Item 4.7.4
separadamente em da RDC
local apropriado e ANVISA Nº
identificados. 216/04.
OBS:
REFRIGERADOR/
FREEZER/
Clas- S N
BALCÃO N Enquadra-
sifica i ã
FRIGORÍFICO/ A mento legal
ção m o
CÂMARAS
FRIGORÍFICAS
A – Hortifruti.
B – Laticínios.
C – Frios.
INF D – Panificados.
E – Aves.
F – Carnes.
G – Sorvetes.
Possui câmaras Inciso II do
frigoríficas para os art. 124 do
N gêneros Decreto
alimentícios de fácil Estadual
deterioração. 31.455/87
Iluminação
suficiente com
luminárias
Item 4.1.8
protegidas contra
da RDC
N queda acidental e
ANVISA Nº
explosão, em
216/04.
adequado estado
de conservação e
higiene.
Art.18 do
Paletes, estrados e Decreto
prateleiras de Estadual
material liso, 31455/87 e
N
resistente, Item 4.7.6
impermeável e da RDC
lavável. ANVISA Nº
216/04.
Refrigerador e Art. 86 do
freezer em bom Decreto
estado de Estadual
N
conservação, 31.455/87,
limpos e Item 4.1.15
organizados. da RDC
 ANVISA Nº
216/04.
Planilhas de
§1º do art. 1º
registros de
do Decreto
N temperatura
Estadual nº
assinadas e
02/2015.
datadas.
OBS:
Clas- S N
N Enquadra-
sifica AÇOUGUE i ã
A mento legal
ção m o
Carnes
armazenadas em
temperatura
adequada: quando
congeladas
mantidas de -18 a - § 2º do art.
1ºC; quando 95 do
supercongeladas: Decreto
N
entre -20°C e - Estadual
18°C; ou de acordo 31.455/87.
com as
especificações do
fabricante.
Devidamente
registrada em
planilhas.
Estabelecimento
§2º do art. 1º
tipo “A” apresenta
do Decreto
N Responsável
Estadual nº
Técnico legalmente
02/2015.
habilitado.
Estabelecimento
tipo “B” apresenta Item 4.12.1
responsável pelas da RDC
N
operações ANVISA Nº
devidamente 216/04.
capacitado.
Produtos oriundos Inciso I do
de estabelecimento art. 29 do
I inspecionado pelo Decreto
órgão da Estadual
agricultura. 31.445/87.
Tamanho do Art. 113 do
estabelecimento Decreto
N
adequado com a Estadual
produção. 31.445/87.
Balcões
expositores
Inciso VI do
refrigerados, não
art. 107 do
possuindo duas ou
N Decreto
mais espécies de
Estadual
carne ou outros
31.445/87.
produtos cárneos
não embalados.
Permanência de
carnes fora do
Art. 108 do
refrigerador
Decreto
N somente no tempo
Estadual
necessário ao seu
31.445/87.
recebimento e
manipulação.
§ 2º do art.
Sala climatizada 1º do
I com temperatura Decreto
máxima de 16ºC. Estadual nº
02/2015.
Sala climatizada § 2º do art.
para manipulação 1º do
I de carne moída Decreto
com temperatura Estadual nº
máxima 10ºC. 02/2015.
Planilhas de §1º do art. 1º
registros dos POP do Decreto
N
assinadas e Estadual nº
datadas. 02/2015.
No açougue tipo
Item 4.1.4
“B”, as aberturas
da RDC
N estão protegidas
ANVISA Nº
da entrada de
216/04.
insetos e roedores.
Piso, parede e teto Item 4.1.3
N com revestimento da RDC
liso, impermeável e ANVISA Nº
 lavável. 216/04.
Móveis,
Item 4.1.15
equipamentos e
da RDC
N utensílios em bom
ANVISA Nº
estado de conser-
216/04.
vação e higiene.
Possui pia
exclusiva para
higienização das Item 4.1.14
mãos na área de da RDC
N
manipulação, em ANVISA Nº
posições estraté- 216/04.
gicas em relação
ao fluxo.
Lavatórios
possuem sabonete
líquido inodoro
anti-séptico ou
sabonete líquido
inodoro e produto
anti-séptico, Item 4.1.14
toalhas de papel da RDC
N
não reciclado ou ANVISA Nº
outro sistema 216/04.
higiênico e seguro
de secagem das
mãos e coletor de
papel, acionado
sem contato
manual.
Item 4.6.4
Cartazes orien-
da RDC
N tando a higieniza-
ANVISA Nº
ção das mãos.
216/04.
Equipamentos para Inciso II,
moagem da carne alínea “b” do
vendida direta- art. 3º do
N
mente ao consu- Decreto
midor estão à vista Estadual nº
do mesmo. 02/2015.
Atividades de
§ 1º do art.
fracionamento,
94 do
reembalo e rotula-
Decreto
gem das carnes
Estadual
são realizadas de
N 31.445/87 e
modo a evitar a
§2º do art. 1º
contaminação
do Decreto
cruzada e garantir
Estadual nº
a segurança do
02/2015.
alimento.
Estabelecimento
apresenta os POP
de higienização
das instalações,
equipamentos,
móveis e utensí-
lios; higiene e
§1º do art. 1º
saúde dos
do Decreto
N manipuladores;
Estadual nº
calibração de
02/2015.
equipamentos e de
controle de tempe-
ratura; controle
integrado de
vetores e pragas
urbanas e
rastreabilidade.
Sistema de
§1º do art. 1º
controle de
do Decreto
N identificação de
Estadual nº
origem e rastreabi-
02/2015.
lidade implantado.
§1º do art. 1º
Manipuladores
do Decreto
N possuem atestado
Estadual nº
de saúde.
02/2015.
Manipuladores têm
asseio pessoal,
Item 4.6.3
apresentando-se
da RDC
N com uniformes
ANVISA Nº
compatíveis à
216/04.
atividade, conser-
vados e limpos.
 Área destinada ao Inciso X do
comércio varejista art. 93, § 1º
de alimentos sepa- do art. 96 e
N rada de outras art. 148 do
áreas com fins Decreto
diferentes do Estadual
comércio. 31.445/87.
Superfícies dos
equipamentos,
móveis e utensílios
Item 4.1.17
utilizados na
da RDC
N distribuição e
ANVISA Nº
exposição à venda
216/04.
dos alimentos são
lisas, imper-
meáveis e laváveis.
Produtos emba-
lados na ausência
do consumidor
apresentam, no Art. 9º do
mínimo, as infor- Decreto
mações: nome do Estadual
produto; data de 31.445/87 e
fabricação da peça §1º do art. 1º
N
original; data de do Decreto
validade da peça Estadual nº
original; número do 02/2015.
serviço de inspe-
ção da indústria de
origem e razão
social da indústria
de origem.
Derivados cárneos, Inciso III,
comercializados a alínea “a” do
granel, mantidos art. 3º do
N
na embalagem Decreto
original do estabe- Estadual nº
lecimento produtor. 02/2015.
Carnes Inciso III do
porcionadas art. 9º do
expostas para Decreto
venda, no balcão Estadual
N de atendimento, 31.455/87 e
possuem as §1º do art. 1º
informações que do Decreto
garantem a sua Estadual nº
rastreabilidade. 02/2015.
Os equipamentos
Art. 86 do
estão em bom
Decreto
estado de conser-
Estadual
vação e funciona-
31.445/87 e
N mento, limpos e
Item 4.1.15
organizados. Existe
da RDC
controle de tempe-
ANVISA Nº
ratura e manu-
216/04.
tenção periódica.
OBS:
Clas- S N
N Enquadra-
sifica PEIXARIA i ã
A mento legal
ção m o
Pescados arma-
zenados em
temperatura
adequada: quando
resfriados mantidos
Art. 34 do
em temperatura
Decreto
entre -0,5 e 2°C ou
N Estadual
conforme
31.445/87.
recomendação do
fabricante;
congelados a -18ºC
ou conforme
recomendação do
fabricante.
Estabelecimento
Item 4.12.1
apresenta respon-
da RDC
N sável pelas opera-
ANVISA Nº
ções devidamente
216/04.
capacitado.
Produtos oriundos Inciso I do
de estabelecimento art. 29 do
I inspecionado pelo Decreto
órgão da Estadual
agricultura. 31.445/87.
 Tamanho do Art. 122 do
estabelecimento Decreto
N
adequado com a Estadual
produção. 31.445/87.
Permanência de
pescados fora do
refrigerador
Art. 116 do
somente no tempo
Decreto
N necessário para
Estadual
limpeza, desça-
31.445/87.
mação, esfola,
evisceração e
filetagem.
Piso, parede e teto Item 4.1.3
possuem reves- da RDC
N
timento liso, imper- ANVISA Nº
meável e lavável. 216/04.
Móveis,
Item 4.1.15
equipamentos e
da RDC
N utensílios em bom
ANVISA Nº
estado de conser-
216/04.
vação e higiene.
Pia exclusiva para
higienização das
Item 4.1.14
mãos na área de
da RDC
N manipulação, em
ANVISA Nº
posição estratégica
216/04.
em relação ao
fluxo.
Lavatórios
possuem sabonete
líquido inodoro
anti-séptico ou
sabonete líquido
inodoro e produto
anti-séptico, Item 4.1.14
toalhas de papel da RDC
N
não reciclado ou ANVISA Nº
outro sistema 216/04.
higiênico e seguro
de secagem das
mãos e coletor de
papel, acionado
sem contato
manual.
Item 4.6.4
Cartazes orien-
da RDC
N tando a higieni-
ANVISA Nº
zação das mãos.
216/04.
Manipuladores têm
asseio pessoal,
Item 4.6.3
com uniformes
da RDC
N compatíveis à
ANVISA Nº
atividade,
216/04.
conservados e
limpos.
OBS:
Clas- ÁREA DE S N
N Enquadra-
sifica EXPOSIÇÃO i ã
A mento legal
ção PARA A VENDA m o
Área destinada ao
Inciso X do
comércio varejista
art. 96 e § 1º
de alimentos sepa-
do art. 148
N rada de outras
do Decreto
áreas com fins
Estadual
diferentes do
31.445/87.
comércio.
Superfícies dos
Item 4.1.17
equipamentos,
da RDC
N móveis e utensílios
ANVISA Nº
lisas, imper-
216/04.
meáveis e laváveis.
Produtos
embalados na
Art. 9º do
ausência do
Decreto
consumidor
Estadual
apresentam as
31.445/87 e
informações: Lista
N Item 5 da
de ingredientes,
RDC
Conteúdos
ANVISA Nº
líquidos,
259/2002.
Identificação da
origem, nome ou
razão social e
 endereço do impor-
tador, no caso de
alimentos impor-
tados, Identificação
do lote, prazo de
validade,
Instruções sobre o
preparo e uso do
alimento, quando
necessário.
Ausência de
comercialização de
alimentos em
embalagens
rasgadas, furadas, Art. 17 do
amassadas, bem Decreto
N
como aquelas que Estadual
apresentem suji- 31.445/87.
dades que possam
alterar a qualidade
e integridade do
produto.
OBS:
Clas- FUNCIONÁRIOS/ S N
N Enquadra-
sifica MANIPULADORE i ã
A mento legal
ção S m o
Manipuladores têm
asseio pessoal,
Item 4.6.3
apresentando-se
da RDC
N com uniformes
ANVISA Nº
compatíveis à
216/04.
atividade, conser-
vados e limpos.
Funcionários usam
NR 6 da
EPI de acordo com
PORTARIA
N a função (uniforme,
MTB Nº
avental, botas,
3.214/1978-
luvas, capas etc.).
Funcionários que
NR 6 da
trabalham nas
PORTARIA
N câmaras frias usam
MTB Nº
vestimentas
3.214/1978-
adequadas.
OBS:
Clas- S N
DOCUMENTAÇÃO N Enquadra-
sifica i ã
E REGISTRO A mento legal
ção m o
Manual de Boas
Práticas e de
Procedimentos
Operacionais
Item 4.11.1
Padronizados
da RDC
N acessíveis aos
ANVISA Nº
funcionários envol-
216/04.
vidos e disponíveis
à autoridade sani-
tária, quando
requerido.
Possui e cumpre
os Procedimentos
Operacionais
Padronizados
(POP) sobre:
a) Higienização de
instalações,
Item 4.11.4
equipamentos e
da RDC
N móveis;
ANVISA Nº
b) Controle
216/04.
integrado de
vetores e pragas
urbanas;
c) Higienização do
reservatório;
d) Higiene e saúde
dos manipuladores.
Responsável pelas
atividades de
manipulação dos
Item 4.12.2
alimentos compro-
da RDC
N vadamente
ANVISA Nº
submetido a curso
216/04.
de capacitação,
abordando, no
mínimo, os temas:
 a) Contaminantes
alimentares;
b) Doenças
transmitidas por
alimentos;
c) Manipulação
higiênica dos
alimentos;
d) Boas Práticas.
Manipuladores de
alimentos
capacitados
periodicamente em
higiene pessoal,
manipulação Item 4.6.7
higiênica dos da RDC
N
alimentos e ANVISA Nº
doenças trans- 216/04.
mitidas por alimen-
tos. Capacitação
comprovada
mediante
documentação.
Possuem especi-
ficação dos crité-
rios para avaliação Item 4.7.1
e seleção dos da RDC
N
fornecedores de ANVISA Nº
matérias-primas, 216/04.
ingredientes e
embalagens.
Possuem o Progra-
ma de Controle NR 7 da
Médico de Saúde PORTARIA
N
Ocupacional MTB Nº
(PCMSO) 3.214/1978-
implementado.
Possuem o
Comprovante de
Execução de
Item 4.4.4
Higienização do
da RDC
N Reservatório de
ANVISA Nº
Água realizado
216/04.
semestralmente
(POP ou empresa
especializada).
Possuem o
Item 4.3.2
Comprovante de
da RDC
N execução do
ANVISA Nº
serviço de controle
216/04.
de pragas.
OBS:

Legenda:
NA – Não se aplica.
IMPRESCINDÍVEL - I
Considera-se item IMPRESCINDÍVEL aquele que atende às
Boas Práticas, que pode influir em grau crítico na qualidade ou
segurança dos produtos e processos. A ausência do
cumprimento destes itens é passível de interdição da atividade
e/ou estabelecimento.
NECESSÁRIO - N
Considera-se item NECESSÁRIO aquele que atende às Boas
Práticas, que pode influir em grau menos crítico na qualidade ou
segurança dos produtos e processos.