Ministério de Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas

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Centro de Investigação Agronómica e Tecnológica de S. Tomé e Príncipe (CIAT-
STP)
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Avaliação da Toxicidade do Carvão Sustentável

Parecer Técnico

Referente ao nota N/REFª:. 50/ DGAAC-MIRNMA/2023 a solicitar um estudo

toxicológico do carvão sustentável da empresa “Ecoblasa”. Um estudo elaborado pelos
colegas do Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências
Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, Portugal e da Faculdade de
Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Portugal denominada de
“Efeito dos tipos de carvão vegetal e condições de grelhados na formação de
heterocíclicas aminas aromáticas (HAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
(PAH) em alimentos musculares grelhados”, cujo o objetivo principal foi estudar a
influência do tipo de carvão na formação de HAs e PAHs e selecionar o carvão mais
seguro para grelhar alimentos musculares. Com este propósito, HAs e PAHs foram
quantificados em amostras de carne e peixe grelhadas com dois tipos diferentes de
carvão (o tradicional carvão de madeira e outro denominado ''carvão ecológico'' 100%
casca de coco) em condições de temperatura padrão. Outro objetivo deste trabalho foi
avaliar se o cozimento contínuo com o mesmo carvão influencia na formação de HAs e
PAHs. A contribuição dos alimentos musculares grelhados para a exposição da dieta a
esses compostos perigosos também foi destacada.
Pelos resultados, chegaram à conclusão de que, os grelhados com o carvão de madeira
da originam um número superior de compostos, que os grelhados feitos com carvão de
casca de coco. O carvão de casca de coco tem sido rotulado como uma opção ecológica
em comparação com o carvão de madeira, e os resultados deste trabalho indicam que
também é um carvão mais seguro para a saúde humana, considerando a redução da
formação de HAs e PAHs em alimentos musculares, especialmente nos gordurosos (O.
Viegas et al., 2012).

O Director Científico

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Miclay dos Reis Pereira Carvalho

CP 375 - São Tomé - Tel: (239) 2223.342 - Fax: 2223.343; e.mail: ciatstp@cstome.net
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= Doutorado em Engenharia de Biossistema=

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