Reflexão

UFCD-3296-Higiene e segurança Alimentar

Iniciou em 14 de outubro

Terminou em

Duração de 25 horas

Foi uma UFCD muito interessante, começámos por abordar o tema da Microbiologia e foi-nos
explicado que é a área da Biologia que estuda organismos, ou seja, que não são vistos a olho
nu, como por exemplo: Vírus, fungos e bactérias, deste grupo, os fungos e bactérias são seres
vivos, existem os microscópicos e os macroscópicos, que se podem encontrar na água, no solo,
em outros organismos vivos e em detritos em geral.

Os cogumelos são os fungos mais conhecidos e muitas variedades são utilizadas na

alimentação.

Além destes, o mofo, bolores e leveduras também são outros exemplos de fungos e como nem
tudo é mau, também servem para a produção de remédios como por exemplo: o antibiótico
penicilina, etc.

Como se desenvolvem muito mais nos ambientes quentes e húmidos, podem causar
problemas de saúde como: Micoses, frieiras, candidíase e histoplasmose.

A seguir falamos das bactérias que são seres microscópicos que se alimentam de outros seres,
e podem viver isolados ou formar colónias, no solo, na água, no ar, em outros organismos e
em detritos.

Alguns tipos de bactérias podem também causar doenças como por exemplo: botulismo,
meningite, tuberculose, tétano, etc.

Os vírus a sua principal caraterística é serem, parasitas intracelulares e por isso precisam de
uma célula para se reproduzirem, são muito pequenos e simples, capazes de infetar as
bactérias mais pequenas, quando infetam alguma célula, injetam o se ADN que é capaz de
replicar de forma muito rápida.

Muito vírus são os causadores de várias doenças como por exemplo: sarampo, gripe, rubéola e
o mais recente vírus SARS-COV-2 que é o causador da doença do covid 19.

No seguimento falámos de higiene pessoal e concluímos que os trabalhadores que façam

manipulação de alimentos, podem ser um grande veículo de contaminação, a começar pelas
mãos que são o principal transmissor, por isso devem ser bem lavadas, com frequência com
água e sabão e o uso de álcool gel quando necessário, as unhas devem ser curtas, limpas, sem
verniz e lavadas com frequência, usando os utensílios próprios.

Sempre que haja feridas abertas ou outras lesões deve se proteger com pensos, luvas ou
dedeiras, não devem ser usados anéis, pulseiras, relógio, ou outro tipo de joias.

Com os cabelos também temos de ter cuidados, usar cabelos curtos ou apanhados e quando
compridos usar sempre a touca.

No caso dos homens que usem barba e bigode devem de os ter aparados e protegidos se
necessários.
Todos os trabalhadores que manipulem alimentos devem usar vestuário de proteção completo
e assim criarem uma barreira para proteção dos alimentos.

A ordem para colocação deve começar na touca, bata, avental e sapatos, colocando primeiro a
touca, impedimos a queda de cabelos para cima da bata ou avental e desta forma previnem-se
possíveis contaminações, todo o equipamento deve ser de cor clara, lisa sem bolsos exteriores
e o calçado deve ser fechado e antiderrapante, tanto o calçado como o equipamento deve ser
exclusivo só para o trabalho.

Falámos também no armazenamento dos produtos e devemos ter em atenção nas instalações
que devem ser frescas, secas, locais bem arejados e iluminados, com ventilação própria.

Os tetos, paredes e pavimentos devem se manter sempre limpos e em bom estado de

conservação, as estantes com prateleiras removíveis e facilmente laváveis e protegidas contra
insetos e roedores e sempre organizadas por tipo de produto.

Achei interessante e útil toda a informação adquirida nesta formação, o Formador Ricardo é
uma pessoa muito conhecedora nesta área, sempre muito simpático e pronto a nos ajudar,
gosto muito dele.

Eu como sempre estou com vontade de saber mais e acredito que em algum momento da vida
me vai ser útil.

O ambiente com a turma e formadores está muito agradável e ao nosso formador Ricardo
agradeço por toda a ajuda que nos deu.