Cod Documento ETPA216

Revisão 1
ESPECIFICAÇÃO TECNICA DO PRODUTO ACABADO Data Revisão 18/10/2022

Manteiga Extra s/ sal - Pote 500 g - Data Aprovação 18/10/2022

Original de Minas
01. Denominação
Manteiga Extra s/ sal - Pote 500 g - Original de Minas
02. Codigo Interno
216
03. Funcionalidade
VAREJO
04. Composição
Creme de leite pasteurizado
05. Metodo de Produção
Produto obtido pelos processos de bateção e malaxagem tecnologicamente adequados, sem modificação
biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca.
06. Classificação
Manteiga sem sal
07. Habilitação de Exportação
Paises integrados na LISTA BRASIL
08. Caracteristica Microbiológica
Tolerancia Amostra representativa
Tolerancia
Nº Parametro Amostra n c m M Referência
indicativa
Portaria nº 146 de 07/03/1996
1 Coliformes totais / g ( a 30°C ) 10 5 2 10 100
RDC nº 724 de 01/09/2022
Coliformes termotolerantes /g ( a Portaria nº 146 de 07/03/1996
2 Ausencia 5 2 <3 10
45°C ) RDC nº 724 de 01/09/2022
Portaria nº 146 de 07/03/1996
3 Estafilococos Coagulase Positiva/g 100 5 1 10 100
RDC nº 724 de 01/09/2022
Portaria nº 146 de 07/03/1996
4 Bolores e Levedura / g 500 5 2 1000 10000
RDC nº 724 de 01/09/2022
Portaria nº 146 de 07/03/1996
5 Listeria monocytogenes / 25g Ausência 5 0 100 -
RDC nº 724 de 01/09/2022
Portaria nº 146 de 07/03/1996
6 Escherichia coli /g Ausência 5 2 <3 10
RDC nº 724 de 01/09/2022
Portaria nº 146 de 07/03/1996
7 Salmonella sp/g Ausência 5 0 0 -
RDC nº 724 de 01/09/2022
09. Caracteristica Fisico Quimicas
Nº Parametro Especificação Referência
1 Umidade ( % ) Máx 16% Portaria nº 146 de 07/03/1996
2 Gordura ( % ) Min. 82% Portaria nº 146 de 07/03/1996
3 ESD ( % ) Máx. 2% Portaria nº 146 de 07/03/1996
4 Indice de Peroxido ( mEq/kg ) Máx. 1% Portaria nº 146 de 07/03/1996
Acidez ( miliMoles/100g Matéria
2,5% Portaria nº 146 de 07/03/1996
5 Gorda)
10. Contaminantes físicos
Nº Parametro Especificação Referência
1 Areia ou cinzas insoluveis em acido até 1,5% RDC nº 623 de 09/03/2022
2 Ácaros mortos Máx 5 unidades RDC nº 623 de 09/03/2022

11. Caracteristicas Sensoriais

Nº Parametro
1 Aspecto
2 Coloração
3 Odor
4 Sabor
12.Contaminantes Químicos
Nº Parametro Especificação
1 Arsênico Total ( mg/kg )
2 Cádmio ( mg/kg )
3 Chumbo ( mg/kg )
Especificação Referência
Consistência sólida de textura lisa e uniforme Portaria nº 146 de 07/03/1996
Branco amarelado Portaria nº 146 de 07/03/1996
Suave e característico Portaria nº 146 de 07/03/1996
Suave e característico Portaria nº 146 de 07/03/1996
Referência
Máx 0,12* IN nº 160 de 01/07/2022 e RDC nº722 de 01/07/2022
Máx 0,24* * parametro utilizado = Creme de leite com fator de correção de 0,84 de
Máx 0,12* acordo com a o item I , artigo 7º da RDC 722 de 01/07/2022
** Micotoxinas, agrotóxicos, dioxinas e furanos, não se aplicam aos nossos
produtos de acordo estudo iniciais para elaboração do Plano de APPCC.
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ESPECIFICAÇÃO TECNICA DO PRODUTO ACABADO Data Revisão 18/10/2022

Manteiga Extra s/ sal - Pote 500 g - Data Aprovação 18/10/2022

Original de Minas
13. Dados Alergênicos
Nº Alergênicos Presente no produto Observações
01 Trigo, Centeio, Cevada, Aveia e suas estirpes hibridizadas NÃO
02 Crustáceos NÃO
03 Ovos NÃO
04 Peixes NÃO
05 Amendoim NÃO
06 Soja NÃO
07 Leite de todas as espécies de animais mamíferos SIM Contém derivado de leite
08 Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus communis L.) NÃO
09 Avelãs NÃO
10 Castanha-de-caju (Anacardium occidentale) NÃO
11 Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa) NÃO
12 Macadâmias (Macadamia spp.) NÃO
13 Nozes (Juglans spp.) NÃO
14 Pecãs (Carya spp.) NÃO
15 Pistache (Pistacia spp.) NÃO
16 Pinoli (Pinus spp.) NÃO
17 Castanha (Castanes spp.) NÃO
18 Látex Natural NÃO
14. Informação Nutricional
Nº Parametro 100g 10g %VD
1 Valor energético ( kcal ) 760 76 4
2 Carboidratos (g) 0 0 0
3 * Açucares totais (g) 0 0 0
4 **Açucares adicionados (g) 0 0 0
5 Proteínas 0 0 0
6 Gorduras totais 84 8,4 15
7 Gorduras saturadas 54 5,4 25
8 Gorduras mono saturadas 0 0 0
9 Gorduras poli saturadas 0 0 0
9.1 Omega 3 0 0 0
9.2 Omega 6 0 0 0
10 Colesterol 215 21,5 8
11 Fibras Alimentares 0 0 0
12 Sódio 0 0 0
15. Embalagem
O produto é transportado em caminhões com baus refrigerado, íntegros e livres de contaminantes físicos, químicos e biológicos,odores ou outro
tipo de carga.
16. Dimensões
Dimensão Peso liquido Peso Bruto
Nº Item
cm ( L , c , h ) (kg) (kg)
1 Embalagem segcundária 31x31x21 6 6,5
2 Paletização 120x100x175 672 747,64
17. Transporte, Armazenamento e Conservação
O produto é transportado em caminhões com baus refrigerado, íntegros e livres de contaminantes físicos, químicos e biológicos,odores ou outro
tipo de carga.
18. Vida de Prateleira
Produto congelado: 12 meses ;Produto resfriado: 6 meses
19. Documentos da carga
Nota fiscal de venda;Laudo de Analise;DCPOA ( em casos de cargas habilitadas ).
20. Registo MAPA ( Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento )
0018/4058

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ESPECIFICAÇÃO TECNICA DO PRODUTO ACABADO Data Revisão 18/10/2022

Manteiga Extra s/ sal - Pote 500 g - Data Aprovação 18/10/2022

Original de Minas
21. Requisitos Estatutários e Regulamentares
• Portaria nº 146 de 07 de março de 1996 - MAPA - Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos
• Resolução - RDC n° 727 de 01 de julho de 2022 - Dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados
• Resolução – RDC nº 724 de 01 de julho de 2022 - Dispõe sobre os padrões microbiologicos dos alimentos e sua aplicação.
• Instrução Normativa – IN nº 161, de 01 de julho de 2022 - Estabelece as listas de padrões microbiologicos de alimentos
• Resolução - RDC N° 623, de 09 de março de 2022 - ANVISA - Dispõe sobre os limites para matérias estranhas
• Resolução – RDC nº 722 de 01 de julho de 2022 -Dispõe sobre os limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos, os princípios
gerais para o seu estabelecimento e os métodos de análise para fins de avaliação de conformidade.
• Instrução Normativa – IN nº 160, de 01 de julho de 2022 - Estabelece os limites máximos tolerados ( LMT ) de contaminantes em alimentos.
• Instrução Normativa – IN nº 75, de 08 de outubro de 2020 -Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos
alimentos embalados.
• Resolução – RDC nº 429 de 08 de outubro de 2020 -Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados.
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ELABORADO POR VERIFICADO POR APROVADO POR

VIVIANE ARAUJO FERNANDO MARTINS FERNANDO MARTINS

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