Verificação de Aprendizagem - Avaliação 01 (Peso 2 - 220909 - 164540 PDF

28/11/2021 08:17 Verificação de Aprendizagem - Avaliação 01 (Peso 25%): Revisão da tentativa
Iniciado em Tuesday, 14 Sep 2021, 18:16

Estado Finalizada
Concluída em Tuesday, 14 Sep 2021, 21:17
Tempo 3 horas
empregado
Avaliar 18,00 de um máximo de 25,00(72%)
https://campusvirtual.ufla.br/presencial/mod/quiz/review.php?attempt=535584&cmid=549917 1/18
Questão 1
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Considerando a Figura do fluxograma de abate de suínos. Podemos afirmar que:

Escolha uma opção:

a. No fluxograma existem etapas que não são permitidas no Abate de Suínos no Brasil 
b. O ponto C seria um local para implementar no Programa de APPCC para prevenção de perigo físico (PCC 1F)
c. O ponto B seria um local para implementar no Programa de APPCC para prevenção de perigos biológicos (PCC 1B)
d. A sangria é uma etapa ligada as Boas Práticas de Fabricação, onde o procedimento com o uso das duas facas no abate de suínos
pode ser enquadrada como medida de controle no Programa PSO (Procedimentos Sanitários Operacionais) pois indica um
procedimento
e. A sanitização indicada no fluxograma seria uma boa medida de Boas Práticas de Fabricação (BPF) podendo ser aplicada no Brasil
para eliminar qualquer contaminação na carcaça
Sua resposta está correta.

A resposta correta é: No fluxograma existem etapas que não são permitidas no Abate de Suínos no Brasil
Questão 2
Correto
Sobre Abatedouros Frigoríficos e Unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos são realizadas as seguintes considerações:
I - Nos abatedouros frigoríficos, além das operações relacionadas ao abate dos animais e as demais fases de processamento, destina-se
também a expedição de produtos não comestíveis;
II - As instalações de frio industrial são opcionais, podendo ser expedidas carcaças sem refrigeração quando se destinar a comércio local
onde a desossa e a realização dos cortes será efetuada pelas Unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos;
III - As Unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos podem abater, receber, manipular, acondicionar, rotular, armazenar e
expedir carne e produtos comestíveis;
IV - As Unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos podem opcionalmente realizar a industrialização de produtos não
comestíveis.

De acordo com estas afirmativas, é CORRETO afirmar: 
a. Somente as afirmativas III e IV são verdadeiras
b. Todas as afirmativas são verdadeiras
c. Somente as afirmativas I e IV são verdadeiras
d. Todas as afirmativas são falsas 

e. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras

A resposta correta é: Todas as afirmativas são falsas
Questão 3
Completo
Em relação ao programa de Boas Práticas de Fabricação (BPFs), aponte uma medida e sua correta execução em relação as seguintes
etapas de abate:
- Escaldagem de Suínos:
- Evisceração de Aves:
- Abertura Abdominal de bovinos:
- Pré-resfriamento de aves:
- Resfriamento de carcaça bovina:

Exemplo de resposta (Sangria de Bovinos: Uso de duas facas - uma para fazer a abertura do couro e outra para cortar os tecidos
musculares e vasos sanguíneos) 
- Escaldagem de Suínos: deve ser realizada a lavagem prévia da carcaça. Na escaldagem será realizado o amolecimento das cerdas em
água quente em temperatura de 60 - 65ºC durante 2 a 5 minutos.
- Evisceração de Aves: remover coração, fígado, moela primeiro. Cuidar para evitar contaminações fecais e biliares ao remover a vesícula e
intestinos.
- Abertura Abdominal de bovinos: Deve ser realizada a limpeza e sanificação da serra do peito. O esôfago e o reto devem ser ocluídos.
Para a abertura deve ser realizado um corte na linha média do ventre em sentido caudal com facas sanitizadas e afiadas, cuidar para não
cortar os intestinos.
- Pré-resfriamento de aves: os chillers devem ter dois estágios de temperatura, sendo o primeiro estágio na temperatura de 10 a 15º C
(sendo < 16º C na saída) e o segundo estágio em 0 a 2º C (sendo < 4º C na saída).
- Resfriamento de carcaça bovina: o resfriamento deve ser lento e gradual, as carcaças devem ficar espaçadas entre si para evitar a
ocorrência de troca térmica e o desenvolvimento de microrganismos.

Comentário:
Questão 4
Correto
O que significa em termos de inspeção o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) em relação as esferas
de Inspeção Municipal (SIM), Estadual (SIE) e Federal (SIF) para circulação de produtos e exportação com o selo SISBI?

a. O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) apesar de ser criado para promover a equivalência
dos sistema de inspeção no MAPA, atualmente esta sob responsabilidade do Ministério da Saúde e tem como função promover a
equivalência dos sistemas SIE e SIM ao SIF
b. Os produtos que recebem o selo SISBI nas esfera SIM e SIE apresentam a mesma equivalência aos produtos com SIF para 
circulação em território nacional, não podendo ser exportados
c. O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) com o selo SISBI irá substituir o selo SIF para as
exportações de produtos de origem animal em breve

d. O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) é aquele que determina que os estabelecimentos de
produtos de origem animal devam possuir algum sistema de inspeção como: Municipal (SIM), Estadual (SIE) ou Federal (SIF)
conforme a Lei 7.889 de 1990
e. Permite que os produtos com selo SISBI possam circular em todo território e serem exportados para América do Sul

A resposta correta é: Os produtos que recebem o selo SISBI nas esfera SIM e SIE apresentam a mesma equivalência aos produtos com
SIF para circulação em território nacional, não podendo ser exportados
Questão 5
Incorreto
Em relação ao Programa de APPCC são apresentadas as seguintes afirmativas abaixo:

I - O vidro é um perigo que é incluído nos Programas de APPCC como PCC F pois apresenta grande probabilidade de ocorrência e agravo
à saúde;
II - A implementação do Programa APPCC deve ser anterior, ou seja, é pré-requisito para o de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
III - Os Pontos Críticos de Controle são definidos através de um Diagrama ou "Árvore Decisória" e levam em consideração principalmente
os seguintes aspectos: Tipo de Perigo, Probabilidade de ocorrência e severidade, Limite Crítico, Procedimento de Monitorização e Medida
corretiva em caso de desvio;
IV - O principal perigo biológico associado ao abate das espécies de açougue são as bactérias patogênicas e estão incluídas neste grupo:
Coliformes totais, Mesófilos, Salmonela e Listeria.

Marque a alternativa CORRETA: 


a. Todas as afirmativas são verdadeiras
b. Estão corretas as afirmativas III e IV 

c. Estão corretas as afirmativas I e III
d. Somente uma das afirmativas pode ser considerada correta
e. Todas as afirmativas são falsas
Sua resposta está incorreta.

A resposta correta é: Somente uma das afirmativas pode ser considerada correta
Questão 6
Correto
Em relação aos produtos de origem de origem animal e a questão de registro no MAPA. É correto afirmar com a publicação do Decreto
10.468 de 19/08/20:

I - Torresmo e pururuca estão isentos de registro no MAPA
II - O estabelecimentos que fornecem pele e aparas para a fabricação de gelatina e produtos colagênicos estão isentos de registro
III - Produtos não comestíveis estão isentos de registro
IV - Pólen Apícola e Própolis permanecem sendo obrigado a terem registro no MAPA



a. As afirmativas I, II e III são corretas 
b. Somente as afirmativas I e IV estão corretas
c. As afirmativas I, III e IV são corretas
d. Todas as afirmativas são corretas
e. Somente as afirmativas I e III estão corretas

A resposta correta é: As afirmativas I, II e III são corretas
Questão 7
Incorreto
Em relação à algumas etapas do abate de bovinos, foram verificadas as seguintes Não Conformidades listadas abaixo.
A) Ocorrência de condensação na Câmara Fria ( );
B) Resíduo de carne na embaladora a vácuo antes de iniciar as atividades da indústria ( );
C) Uso de somente uma faca na sangria ( );
D) Presença de parte distal do íleo junto aos intestinos enviado para área de triparia ( );
E) Presença de fragmento de metal em corte embalado para expedição ( ).
Estas podem ser consideradas em quais Programas de Autocontrole?

Marque a alternativa CORRETA:

a. A (BPF); B (BPF); C (PSO); D (BPF); E (BPF)
b. A (APPCC); B (APPCC); C (PSO); D (BPF); E (APPCC)
c. A (BPF); B (PPHO); C (PSO); D (MRE); E (APPCC)
d. A (BPF); B (APPCC); C (MRE); D (PSO); E (PPHO)
e. A (BPF); B (APPCC); C (PSO); D (MRE); E (APPCC) 

A resposta correta é: A (BPF); B (PPHO); C (PSO); D (MRE); E (APPCC)
Questão 8
Correto
Em relação aos Materiais de Risco Específico (MREs) resultantes do abate de bovinos, são apresentadas as seguintes afirmativas:
I - As amígdalas são retiradas da cabeça na seção de cabeça e não durante a inspeção na linha B na sala de matança;
II - A medula deve ser segregada durante o processo de serragem de carcaça e na etapa de toalete antes da carcaça ser direcionada para
a câmara de resfriamento;
III - Entre os MREs, somente os olhos podem ser incorporados nas farinhas de carne e ossos depois de passar por autoclave
IV - A cor básica para identificar recipientes, instrumentos e qualquer material associado a coleta ou manipulação de MREs é a verde
V - O MREs também devem ser coletados no abate de suínos

Marque a alternativa correta:


a. As afirmativas I, III e V são falsas 
b. As afirmativas I, II e V são verdadeiras
c. Somente as afirmativas I e V são falsas
d. São verdadeiras as afirmativas II e III
e. As afirmativas I, II e V são falsas

A resposta correta é: As afirmativas I, III e V são falsas
Questão 9
Incorreto
Analise as seguintes frases:

I) A escaldagem constitui um ponto de controle para obtenção de carcaça de frangos íntegras uma vez que temperatura altas podem
levar ao cozimento superficial da carcaça.
II) A etapa de pré-resfriamento deve ser realizada com aves mergulhadas em tanques somente com água a 10ºC durante 12 minutos e
com temperatura final inferior a 8ºC para carcaças resfriadas.
III) Durante a etapa de insensibilização os defeitos que podem ocorrer são: lesões traumáticas, morte da ave, hemorragias, manchas
roxas, coágulos.
IV) A função do gotejamento é fazer com que ocorra redução da quantidade de água absorvida até o nível de 10%.

São consideradas corretas somente as alternativas:

a. Somente a II
b. I, II e IV
c. Somente I e III 
d. Somente II e IV
e. Somente a I

A resposta correta é: Somente a I
Questão 10
Correto
Em relação aos métodos de controle de absorção de água em frangos, é CORRETO afirmar:

a. Em ambos os métodos de controle de absorção de água os frangos devem apresentar o máximo um total de 8% de absorção de
água
b. Durante o abate de frangos, a etapa de pré-resfriamento somente será realizada para frangos que forem ser comercializados
como resfriados, pois se forem congelados não irão conseguir atender ao máximo de 6% no DRIP Test.
c. De acordo com a legislação o máximo de água que pode ser absorvida pela carcaça de frango durante a etapa de resfriamento é
de 8%
d. O Método de Controle interno avalia o quanto o frango absorveu de água na carcaça na etapa de pré-resfriamento e
gotejamento, enquanto o DRIP Test avalia o total de água que o frango congelado, pronto para ser expedido, poderá
 
apresentar considerando além da carcaça, as outras partes/miúdos comestíveis
e. O Método de Controle interno avalia o total de água que o frango congelado pronto para ser expedido poderá apresentar,
considerando além da carcaça as outras partes/miúdos comestíveis, enquanto o DRIP Test avalia o quanto o frango absorveu de
água na carcaça na etapa de pré-resfriamento e gotejamento

A resposta correta é: O Método de Controle interno avalia o quanto o frango absorveu de água na carcaça na etapa de pré-resfriamento
e gotejamento, enquanto o DRIP Test avalia o total de água que o frango congelado, pronto para ser expedido, poderá apresentar
considerando além da carcaça, as outras partes/miúdos comestíveis
Questão 11
Correto
Em relação ao Plano de Inspeção, esta CORRETO afirmar:

a. As empresas devem elaborar seus Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) ficando a inspeção com a função 
de auditar o seu funcionamento (implantação e conformidades) através do Plano de Inspeção
b. As duas formas de verificar o funcionamento dos programas de Auto Controle é através da inspeção permanente e periódica no
Plano de Inspeção
c. A Inspeção deve elaborar os Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) para que as empresas sigam as medidas e
ocasionalmente haverá auditorias para verificação do funcionamento, sendo apresentado a empresa o Plano de Inspeção para a
prévia aprovação
d. Os Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) representam um controle mais efetivo do produto, sem considerar o 
processo envolvido
e. Os Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) não são obrigados as serem implantadas pelas empresas, a não ser
em situação de exportação para atendimento do mercado externo

A resposta correta é: As empresas devem elaborar seus Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) ficando a inspeção com
a função de auditar o seu funcionamento (implantação e conformidades) através do Plano de Inspeção
Questão 12
Correto
Nos estabelecimentos industriais de produtos de origem animal a inspeção estará atuando sob duas formas: inspeção permanente e/ou
periódica. Dessa forma é CORRETO afirmar que:

a. Em Abatedouros frigoríficos de Bovinos, a etapa do abate pode ser executada através de inspeção periódica, não sendo
necessário a presença de auditor fiscal ou agentes de inspeção
b. A inspeção periódica significa que nenhuma atividade industrial é realizada sem a presença de agentes de inspeção e do auditor
fiscal
c. Em Abatedouros frigoríficos de Suínos e Aves, a etapa do abate pode ser executada através de inspeção periódica pois não é
necessário o serviço veterinário para atestar a saúde dos animais, uma vez que, já existe o médico veterinário que emitiu Atestado
Sanitário antes de enviar os animais para o abate

d. Em Abatedouros frigoríficos de Suínos, Aves e Bovinos, a etapa do abate pode ser executada através de inspeção periódica desde
que venham os animais acompanhados de Atestado Sanitário que indique que os animais não são portadores de lesões internas
e. Em estabelecimentos industriais como os de Pescado, Ovos e Mel a inspeção atua de forma periódica, sendo as visitas 
realizadas através uma freqüência determinada

A resposta correta é: Em estabelecimentos industriais como os de Pescado, Ovos e Mel a inspeção atua de forma periódica, sendo as
visitas realizadas através uma freqüência determinada
Questão 13
Incorreto
Em relação ao Controle de Temperaturas em Abatedouros Frigoríficos, analise as afirmativas abaixo:

I - A temperatura máxima que os frangos podem sair da etapa de pré-resfriamento para serem direcionados ao congelamento é de
-12oC;
II - A temperatura máxima para expedição de carne bovina, suína e de frango na forma congelada (mercado interno) é de - 12oC;
III - A temperatura máxima para expedição de carne bovina, suína e de frango na forma refrigerada (mercado interno) é de 7oC;
IV - Para a expedição de frangos resfriados é preciso que eles saiam da etapa de pré-resfriamento no máximo até a temperatura de 7oC;

É correto afirmar:

a. Somente são verdadeiras as afirmativas III e IV 

b. Todas as afirmativas são falsas
c. Somente são verdadeiras as afirmativas I, II e IV
d. Somente são verdadeiras as afirmativas II, III e IV
e. Todas as afirmativas são verdadeiras

A resposta correta é: Somente são verdadeiras as afirmativas II, III e IV
Questão 14
Correto
Em relação ao uso de métodos elétricos de insensibilização de suínos/aves como a eletronarcose e a eletrocussão, é CORRETO afirmar:

a. Em aves a eletrocussão e eletronarcose é executada da mesma forma, porém com voltagem diferente, na eletronarcose é
realizada com 110V e, na eletrocussão é com 240V
b. Na realização da eletronarcose e eletrocussão em suínos e aves somente ocorre a colocação dos eletrodos na cabeça,
promovendo a perda da consciência dos animais que podem retornar ao estado normal após algum tempo
c. Os sinais a serem observados após a insensibilização por eletronarcose ou eletrocussão são os mesmos
d. Na eletrocussão ocorre a perda da consciência seguido da morte do animal por parada cardíaca, sendo que neste processo 
podem ocorrer danos na carcaça como o caso dos suínos
e. Em aves não se usa eletrocussão, somente a eletronarcose pois não tem como posicionar o outro eletrodo para promover a

parada cardíaca da ave

A resposta correta é: Na eletrocussão ocorre a perda da consciência seguido da morte do animal por parada cardíaca, sendo que neste
processo podem ocorrer danos na carcaça como o caso dos suínos
Questão 15
Correto
Sobre o processo de condensação de água na câmara fria durante o processo de resfriamento das carcaças é CORRETO AFIRMAR:

a. É normal e inevitável, uma vez quem, as carcaça irão resfriar e devido ao calor por elas liberado promove a precipitação de água
nas paredes
b. É desejável pois contribui para um resfriamento mais rápido das carcaças e ocorre pela precipitação dos vapores de água
liberados da carcaça em contato com a superfície fria da câmara fria
c. É indesejável pois pode promover a contaminação das carcaças durante o resfriamento e ocorre pela precipitação dos vapores 
de água liberados da carcaça em contato com a superfície fria da câmara fria
d. É indesejável porque provoca a estagnação de grande quantidade de líquido no piso da sala de matança, predispondo a acidentes
e. É provocado por excesso de ingestão de água pelo animal durante o descanso ante mortem e ocorre pela precipitação dos

vapores de água liberados da carcaça em contato com a superfície fria da câmara fria

A resposta correta é: É indesejável pois pode promover a contaminação das carcaças durante o resfriamento e ocorre pela precipitação
dos vapores de água liberados da carcaça em contato com a superfície fria da câmara fria
 
28/11/2021 08:20 Avaliação 03 (Peso 25%): Revisão da tentativa
Iniciado em Thursday, 25 Nov 2021, 13:13

Estado Finalizada
Concluída em Thursday, 25 Nov 2021, 14:21
Tempo 1 hora 8 minutos
empregado
Avaliar 25,00 de um máximo de 25,00(100%)
Questão 1
Correto
O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes – PNCRC foi instituído com o objetivo de promover a segurança química dos
alimentos de origem animal produzidos no Brasil. Os aditivos proibidos em produtos destinados à alimentação animal no âmbito
nacional são:
a. eritromicina

b. Avermectinas
c. nitrofuranos

d. espiramicina

A resposta correta é:
nitrofuranos
Questão 2
Correto
Avalie as afirmativas abaixo:

I - Sobre o processo de conservação de pescado, entende-se com o pescado fresco aquele que esteja conservado somente sob ação do
gelo ou temperatura próxima a fusão do gelo
II - O glazeamento é uma técnica que permite uma melhor manutenção dos parâmetros de qualidade dos filés de pescado congelado,
sendo o limite máximo igual de frango de 8% absorção de água
III - Estão enquadrados como pescado os peixes, camarões, mexilhões, rãs, jacaré, tartaruga e o pepino do mar

É correto afirmar:

a. Somente as afirmativa I e II são falsas 
b. Somente as afirmativas II e III são falsas
c. Todas são verdadeiras
d. Todas são falsas
e. Somente a afirmativa II é falsa 

A resposta correta é: Somente a afirmativa II é falsa
Questão 3
Correto
Quais dos estabelecimentos abaixo não incluem na classificação dos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem
comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal:
a. Granja avícola.
b. Abatedouro frigorífico de pescado
c. Usina de beneficiamento
d. Açougue.



Açougue.
Questão 4
Correto
Assinale a alternativa incorreta sobre a Inspeção Sanitária dos produtos de abelhas e derivados:
a. Não é permitida a mistura de pólen apícola com pólen de abelhas sem ferrão.
b. É permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferrão.


c. Os produtos de abelhas podem ser submetidos a processos de liofilização, de desidratação, de maceração ou a outro processo
tecnológico específico.
d. Não é permitida a mistura de própolis com própolis de abelhas sem ferrão.


É permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferrão.
Questão 5
Correto
A ausência da ovoscopia não interfere na qualidade higiênica sanitária dos ovos, já que o uso do ovoscópio é facultativo nos entrepostos
de ovos.

Verdadeiro
Falso 
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 6
Correto
Os estabelecimentos de pescado são divididos nas seguintes quatro categorias: barco-fábrica; abatedouro frigorífico de pescado;
unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e unidade de beneficiamento de moluscos bivalves.

Verdadeiro
Falso 
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 7
Correto
Os sinais de deterioração do pescado não incluem o(a):

a. alteração da aparência da pele e presença de pigmentos estranhos
b. desenvolvimento de odores desagradáveis
c. perda gradual da textura em pescado fresco
d. redução dos valores de pH para próximo de 6,0 

e. alteração da coloração

A resposta correta é: redução dos valores de pH para próximo de 6,0
Questão 8
Correto
O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel estabeleceu os requisitos mínimos de qualidade que o mel destinado ao
consumo humano deve cumprir. Sobre isso, assinale a alternativa CORRETA.
a. Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou partes das 
plantas vivas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas das plantas.
b. Mel cristalizado ou granulado não deve ser utilizado para consumo humano.
c. O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose, adicionados após a mistura com a cera da
abelha.
d. A fermentação do mel consiste em uma etapa da fabricação do mel.
e. O mel unifloral e melato possuem a mesma definição.

Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou partes das plantas vivas ou
de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas das plantas.
Questão 9
Correto
Produtos de abelhas são aqueles elaborados pelas abelhas, delas extraídos ou extraídos das colmeias, sem qualquer estímulo de
alimentação artificial capaz de alterar sua composição original. A respeito dos produtos de abelhas, analise as afirmativas a seguir:
I- Mel para uso industrial é aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez
ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos
alimentícios.
II- Pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas
substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
III- Geleia real é o produto da secreção do sistema glandular abdominal, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de
abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.
IV- Apitoxina é o produto de secreção das glândulas cefálicas ou das glândulas do veneno de abelhas operárias, armazenado no interior
da bolsa de veneno.

Estão corretos os itens:
a. Apenas I e III.
b. Apenas I e II.

Apenas I e II.
Apenas I e II.
c. Apenas II e III.
d. Apenas II, III e IV.
e. Todos os itens estão corretos.


Apenas I e II.
Apenas I e II.
Apenas I e II.
Questão 10
Correto
Sobre a inspeção industrial e sanitária de ovos, assinale a afirmativa INCORRETA:
a. ovos partidos ou trincados devem sempre ser condenados e descartados.


b. ovos para comércio internacional devem ser inspecionados e classificados.
c. é permitido conservar ovos pelo frio industrial.


d. ovos com pequenas e poucas manchas sanguíneas na clara e na gema devem ser classificados como categoria B

ovos partidos ou trincados devem sempre ser condenados e descartados.
Questão 11
Completo
Você como Responsável Técnico por um Entreposto de Beneficiamento de produtos de abelha e derivados obteve os seguintes
resultados das análises físico-químicas do mel produzido (Tabela 1). Qual decisão tomaria, justificando cada item e realize todas as
contas.

Análise Resultado
Umidade Peso da cápsula vazia = 36,050g
Amostra de mel = 10g
Peso da cápsula com amostra após 24h = 43,950g
Lugol
Lund (projeta de 50mL)
Amostra Amarelo claro
Precipitado obtido = 0,5cm 
Fiehe Formação halo avermelhado
Contas de umidade:
46,5 (valor total) __ 100%
46,95g (amostra após 24 horas) __ x%
x= 95,43% de umidade
95,43 - 100 = 4,5 perdido de umidade.
O teor de umidade não deve ser superior a 20% nem inferior a 16,8%, o ideal é estar entre esses valores.
36,05 g (peso da cápsula) + 10 g (peso do mel) = 46,5g
Esse valor de umidade (4,5) não está entre os valores pré determinados permitidos, indicando fraude do produto em relação a
umidade
Teste do lugol: negativo para fraude. A amostra após o teste apresentou a cor amarela claro, ao invés de violeta (em casos de
fraude fica nesta cor)
Comentário: 
Questão 12
Correto
Sobre a inspeção sanitária de ovos e derivados, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a afirmativa CORRETA.
a. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.


b. Gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação
do ovo, mas regressando à posição central, são características que devem ser apresentadas por ovo tipo “B”.
c. Ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, que não foram submetidos ao processo de incubação, podem ser
classificados em “A” ou “B”, dependendo da aparência externa e da qualidade interna.
d. Ovos da categoria “A” podem apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.


Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
Questão 13
Correto
O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) permite o abate de suínos que chegam no abatedouro apenas:
a. 3% a menos da quantidade do número do lote descrito na GTA


b. 3% a mais da quantidade do número do lote descrito na GTA
c. Não permite o abate se o número dos animais no caminhão não for igual ao prescrito na GTA
d. 2% a menos da quantidade do número do lote descrito na GTA

3% a menos da quantidade do número do lote descrito na GTA

Questão 14
Correto
Sobre o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, assinale a alternativa incorreta.
a. É proibido o abate de suínos que não tenham sido castrados

castrado

b. As espécies de pescado sujeitas à inspeção permanente são os répteis e anfíbios.
c. Os intestinos só podem ser usados como envoltórios e não como matéria-prima na elaboração de produtos cárneos.
d. Animais de abate devem sofrer insensibilização antes da sangria. Exceto em casos de abate religioso


É proibido o abate de suínos que não tenham sido castrados
castrado
Questão 15
Correto
O peso dos ovos é fator determinante na sua classificação. Considerando-se a legislação, os ovos são classificados como: Jumbo; Extra;
Grande; Médio; Pequeno e Industrial. Conforme as suas características de peso mínimo para cada categoria marque a opção correta.
a. Ovos do tipo Grande devem apresentar peso de 60 - 65 gramas unitárias
b. Ovos do tipo Jumbo devem apresentar peso de 66 gramas unitárias


c. Ovos do tipo Pequeno devem apresentar peso de 50 - 54 gramas unitárias
d. Ovos do tipo Extra devem apresentar peso de 60-55 gramas unitárias

Ovos do tipo Jumbo devem apresentar peso de 66 gramas unitárias
Questão 16
Correto
Em relação ao Plano de Inspeção, esta CORRETO afirmar:

a. Os Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) não são obrigados as serem implantadas pelas empresas, a não ser
em situação de exportação para atendimento do mercado externo
b. A Inspeção deve elaborar os Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) para que as empresas sigam as medidas e
ocasionalmente haverá auditorias para verificação do funcionamento, sendo apresentado a empresa o Plano de Inspeção para a
prévia aprovação
c. As empresas devem elaborar seus Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) ficando a inspeção com a função 
de auditar o seu funcionamento (implantação e conformidades) através do Plano de Inspeção
d. Os Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) representam um controle mais efetivo do produto, sem considerar o 
processo envolvido
e. As duas formas de verificar o funcionamento dos programas de Auto Controle é através da inspeção permanente e periódica no
Plano de Inspeção

A resposta correta é: As empresas devem elaborar seus Programas de Autocontole (PPHO, PSO, APPCC, BPF, etc.) ficando a inspeção com
a função de auditar o seu funcionamento (implantação e conformidades) através do Plano de Inspeção
Questão 17
Correto
Entre as espécies de abate de pescado, somente os anfíbios e os répteis devem ser submetidos à inspeção ante mortem.
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 18
Correto
No roteiro de inspeções de um processo de produção de alimentos, o item que atende às recomendações de boas práticas de fabricação
e controle e que pode influir em grau não crítico na qualidade ou segurança dos produtos e dos trabalhadores em sua interação com os
produtos e processos é considerado como
a. imprescindível
b. recomendável 
c. necessário.
d. informativo.


recomendável
Questão 19
Correto
Sobre a Reação de Fiehe, é INCORRETO afirmar:
a. O tratamento térmico e a armazenagem inadequados levam a níveis crescentes de HMF no mel das abelhas.
b. A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF).
c. Segundo Dias Correia e Dias Correia (1985), o hidroximetilfurfural do mel resulta da reação de desidratação das hexoses, sendo a
frutose particularmente susceptível a essa reação.
d. O valor o máximo de HMF igual a 60mg/kg, sendo o limite de 80mg/kg de HMF permitido para o aproveitamento condicional 
do produto.
e. O mel normalmente possui teores entre 6 e 20mg/kg de HMF

O valor o máximo de HMF igual a 60mg/kg, sendo o limite de 80mg/kg de HMF permitido para o aproveitamento condicional do produto.
Questão 20
Correto
Os ovos, produtos que outrora já foram os vilões da alimentação saudável, são amplamente consumidos e utilizados nas indústrias, das
mais variadas formas. São classificados em categoria A ou B.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente as características relacionadas aos ovos classificados como B
a. Gema centralizada e sem deformações.
b. Casca com defeitos de formação ou manchas.


c. Casca limpa e ausência de quaisquer defeitos de formação ou manchas.
d. Clara sem turvações, de consistência líquida e chalaza intacta.

Casca com defeitos de formação ou manchas.
28/11/2021 08:19 Verificação de Aprendizagem 02 - Questionário: Revisão da tentativa
Iniciado em Thursday, 28 Oct 2021, 19:20

Estado Finalizada
Concluída em Thursday, 28 Oct 2021, 20:36
Tempo 1 hora 16 minutos
empregado
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Comentários Correto!
https://campusvirtual.ufla.br/presencial/mod/quiz/review.php?attempt=595140&cmid=549961#question-738965-10 1/16
Questão 1
Correto
A figura abaixo apresenta a situação de um carcaça de bovinos durante a inspeção post mortem. De acordo com os seus conhecimentos
qual deve ser o julgamento/destino dessa carcaça e vísceras?


a. Aproveitamento condicional e envio da carcaça para Salga
b. Condenação total da carcaça e vísceras, uma vez que se trata de múltiplas fraturas
c. Liberação da carcaça depois de removidas e condenadas as áreas atingidas 

d. Remoção da parte afetada e envio da carcaça para aproveitamento condicional (Conserva)
e. Remoção e envio da parte afetada para aproveitamento condicional (Conserva) e liberação da carcaça in natura

A resposta correta é: Liberação da carcaça depois de removidas e condenadas as áreas atingidas
Questão 2
Correto
Sobre o complexo Teníase-Cisticercose é correto afirmar:

I - A carne suína com a presença de cisticercose (C. Cellulosae) é um grave de saúde pública devido ao risco de promover
neurocisticercose
II - A melhor forma da população de se prevenir em relação a neurocisticercose, é consumir carne suína inspecionada e cozida em
temperatura adequada
III - O homem pode adquirir teníase ao consumir carne ou vísceras com a presença de Cysticercus tenuicollis
IV - A Tênia Saginata é o agente causador da cisticercose em carcaça bovinas
V - A ocorrência de lesões de cisticercose ainda é alta na bovinocultura intensiva 


a. Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras 
b. Todas as alternativas são falsas
c. As afirmativas I, II, IV e V são falsas
d. As alternativas II, IV e V são verdadeiras
e. As alternativas I, II e V são falsas

A resposta correta é: Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras
Questão 3
Incorreto
De acordo com o Decreto 10.468 de 19/08/2020. Os animais reagentes positivos para brucelose (Art.138) devem ser:
I - condenados quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem
II - abatidos separadamente e suas carcaças e órgãos devem ser encaminhados obrigatoriamente ao DIF
III - na ausência de lesões indicativas, terem suas carcaças liberadas para consumo em natureza
IV- as carcaça de animais reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada,
devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas

É Correto afirmar:

a. Todas as afirmativas são falsas
b. As afirmativas I, II e IV são verdadeiras 

c. As afirmativas II, III e IV são verdadeiras
d. As afirmativas I, III e IV são verdadeiras
e. Todas as afirmativas são verdadeiras
Sua resposta está incorreta. 
A resposta correta é: As afirmativas I, III e IV são verdadeiras
Questão 4
Correto
Sobre a diferença entre aproveitamento condicional e destinação industrial (Decreto 10.468) é correto afirmar:

I - Aproveitamento condicional é a destinação dada pelo serviço oficial de inspeção
II - Destinação industrial é a destinação dada pelo estabelecimento industrial
III - Aproveitamento condicional e destinação industrial devem ser realizados pelo serviço oficial de inspeção
IV - Aproveitamento condicional envolve o tratamento térmico pelo calor (conserva) e a destinação industrial envolve o tratamento pelo
frio (Congelamento)

a. As afirmativas I, II e III são verdadeiras
b. Somente são verdadeiras as afirmativas I e III


c. Todas as afirmativas são verdadeiras
d. As afirmativas I, II e IV são verdadeiras
e. Somente são verdadeiras as afirmativas I e II 

A resposta correta é: Somente são verdadeiras as afirmativas I e II
Questão 5
Correto
Durante a inspeção das vísceras e carcaça de um bovino, foi verificado a presença de lesões purulentas encapsuladas de coloração
amarelada no fígado, não sendo encontradas outras alterações na víscera e a carcaça apresentava-se em boas condições. Indique a
linha de inspeção/ Principal suspeita/ Julgamento correto durante a inspeção para esta situação.

a. Linha E / Tuberculose / Condenação somente desta víscera com a liberação da carcaça e outras vísceras
b. Linha E / Tuberculose / Condenação total da carcaça e outras vísceras
c. Linha D/ Abscesso/ Condenação deste e das demais vísceras e carcaça desse animal
d. Linha E / Abscesso / Condenação total da carcaça e vísceras
e. Linha E / Abscesso / Condenação somente desta víscera, com a liberação da carcaça e demais vísceras  
A resposta correta é: Linha E / Abscesso / Condenação somente desta víscera, com a liberação da carcaça e demais vísceras
Questão 6
Correto
Quando o agente de inspeção encontra uma lesão na linha de inspeção de patas (Linha A), ele deve:

a. Avisar aos auxiliares para que estes possam auxiliá-lo na identificação e condenar os cascos afetados
b. Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com a chapa de identificação no formato de casco e 
enviar para o DIF
c. Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com a chapa de identificação no formato de casco e
enviar para a graxaria
d. Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com a chapa vermelha de identificação que demonstra
o local da lesão
e. Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com a chapa no formato triangular e enviar para o DIF

A resposta correta é: Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com a chapa de identificação no formato
de casco e enviar para o DIF
Questão 7
Correto
A Figura abaixo indica uma lesão encontrada no pulmão na linha de inspeção de suínos. Qual a suspeita e a decisão sanitária correta a
ser adotada considerando somente este achado?

a. Lesão de pneumonia enzoótica e envio da carcaça e demais vísceras para aproveitamento condicional (Conserva)
b. Lesão de pneumonia enzoótica e liberação da carcaça e demais vísceras in natura
c. Lesão indicativa de aspiração de sangue, devendo condenar a víscera afetada e liberar a carcaça e as demais vísceras somente
após tratamento térmico (Conserva)

d. Lesão indicando congestão pulmonar devendo ser condenada a carcaça e as vísceras
e. Lesão indicativa de aspiração de sangue, devendo condenar a víscera afetada e liberar a carcaça e demais vísceras in natura 

A resposta correta é: Lesão indicativa de aspiração de sangue, devendo condenar a víscera afetada e liberar a carcaça e demais vísceras
in natura
Questão 8
Correto
Durante as etapas de inspeção post mortem de bovinos, verificou que em uma carcaça em boas condições apresentava a presença de
quistos urinários em ambos os rins, o intestino com parasitas gastrointestinais e havia a presença de lesões de teleangectasia no fígado.
Assim, o correto critério de julgamento para a carcaça e as vísceras acometidas deverá ser:

a. Condenação das vísceras acometidas e liberação da carcaça in natura  
b. Condenação das vísceras acometidas e liberação da carcaça através de aproveitamento condicional (Conserva)
c. Condenação das vísceras e da carcaça por se tratar de lesão generalizada
d. Aproveitamento condicional (Conserva) das vísceras acometidas e da carcaça
e. Liberação das vísceras acometidas após toalete e condenação da carcaça

A resposta correta é: Condenação das vísceras acometidas e liberação da carcaça in natura
Questão 9
Correto
Nas linhas de inspeção de Bovinos é correto afirmar:

a. No exame das faces medial e lateral da parte caudal das meias carcaças, pesquisa-se os linfonodos pré-peitorais e pré-
escapulares
b. No exame dos pulmões na linha D pesquisa-se alterações nos linfonodos apicais, mesentéricos, esofagianos e traqueobrônquicos.
c. No exame da cabeça, pesquisa-se a presença de lesões de tuberculose nos músculos masséteres e pterigóides
d. As linhas de inspeção G e H podem ser realizadas pelo mesmo agente de inspeção quando a velocidade de abate for inferior a 
80 bovinos por hora
e. Na linha I, além da incisão dos linfonodos pre-peitorais e pré-escapulares deve ser incisado os linfonodo axilar 
A resposta correta é: As linhas de inspeção G e H podem ser realizadas pelo mesmo agente de inspeção quando a velocidade de abate
for inferior a 80 bovinos por hora
Questão 10
Correto
No decreto 10.468 de 19/08/2020 Revogou o Art. 104 do Decreto 9.013 de 29/03/2017 que estabelecia a proibição de abate de suídeos
não castrados e alterou o Art. 198 que dizia respeito aos critérios de julgamento pela inspeção. Dessa forma, como será a conduta para
uma carcaça que apresente no momento do abate a presença de testículo remanescente?

a. Uma vez que não há proibição os suínos serão abatidos e não terão mais avaliação de odor sexual
b. A serviço de inspeção não irá adotar nenhum procedimento de julgamento em relação a isso e, cabe a empresa realizar os
procedimentos de segregação e aproveitamento condicional
c. A serviço de inspeção irá adotar o procedimento de avaliação de odor e julgamento em relação a isso e realizará a segregação e
destinação para aproveitamento condicional na presença de odor leve e condenação nas situações de odor intenso
d. A serviço de inspeção não irá adotar nenhum procedimento de julgamento em relação a isso e, cabe a empresa realizar os  
procedimentos de segregação e destinação industrial adequados
e. A empresa irá adotar o procedimento de avaliação de odor e julgamento em relação a isso e realizará a segregação e destinação
para aproveitamento condicional na presença de odor leve e condenação nas situações de odor intenso

A resposta correta é: A serviço de inspeção não irá adotar nenhum procedimento de julgamento em relação a isso e, cabe a empresa
realizar os procedimentos de segregação e destinação industrial adequados
Questão 11
Incorreto
Durante a inspeção da carcaça de um bovino, foi verificado a presença de lesões purulentas encapsuladas de coloração amarelada na
região da musculatura do pescoço, não sendo encontradas outras alterações e esta apresentava-se em boas condições. E correto
afirmar:

a. Essa lesão foi verificada na Linha I e após a remoção dessa lesão a carcaça pode ser enviada para tratamento térmico 
(Conserva)
b. Essa lesão foi verificada na Linha I e por se tratar de abscesso na carcaça esta deve ser enviada para a graxaria
c. Essa lesão foi verificada na Linha H e após a remoção dessa lesão a carcaça pode ser liberada in natura
d. Essa lesão foi verificada na Linha I e após a remoção dessa lesão a carcaça pode ser liberada in natura
e. Essa lesão foi verificada na Linha I e por se tratar de abscesso na carcaça esta deve ser enviada para aproveitamento condicional

A resposta correta é: Essa lesão foi verificada na Linha I e após a remoção dessa lesão a carcaça pode ser liberada in natura
Questão 12
Incorreto
Em um matadouro frigorífico, com Inspeção Federal, localizado na cidade de São Paulo-SP, o Médico Veterinário, Auditor do Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento detectou no exame ante mortem um caso de parto recente no curral acontecido durante o
descanso ante mortem. Em função dessa situação é correto afirmar:

a. Deixar que tanto a vaca quanto o bezerro sejam abatidos, naquele dia, dentro da sala de matança, normalmente, desde que não
estejam doentes
b. Indicar a retirada do animal do curral para piquete no recinto da indústria; permitir a abate da vaca 1 dias após o parto, se ela não
apresentar sintomas de doença infectocontagiosa
c. Promover o abate da vaca e o aproveitamento da carcaça através do direcionamento para tratamento térmico com uso de calor
(conserva) senão mostrar sinais de doença infectocontagiosa

d. Indicar o abate da vaca e do bezerro no matadouro sanitário devido ao risco de contaminação durante o parto nos currais e
condenar ambos
e. Indicar a retirada do animal do curral para piquete no recinto da indústria; permitir a abate da vaca e bezerro 10 dias após o 
parto, se ela não apresentar sintomas de doença infectocontagiosa

A resposta correta é: Promover o abate da vaca e o aproveitamento da carcaça através do direcionamento para tratamento térmico com
uso de calor (conserva) senão mostrar sinais de doença infectocontagiosa
Questão 13
Correto
Na inspeção post mortem de aves, detectou-se uma carcaça com lesão nos sacos aéreos cervicais, axilares, torácicos anteriores e
abdominais. Assinale a seqüência julgamento/destino corretos:

a. Aproveitamento condicional/elaboração de cortes
b. Não apreensão/liberação para consumo in natura
c. Elaboração de cortes/aproveitamento condicional
d. Liberação para consumo in natura/não apreensão
e. Rejeição total/graxaria 

A resposta correta é: Rejeição total/graxaria
Questão 14
Correto
Em um frigorífico, uma carcaça de suíno juntamente com as vísceras foram encaminhadas para o DIF devido a presença da lesão
presente na imagem abaixo. Durante a avaliação do Médico Veterinário não foram verificadas outras alterações. A correta decisão a ser
tomada no julgamento sanitário deverá ser:

a. A imagem se refere a um melanoma e a carcaça juntamente com as vísceras deve ser encaminhadas para a graxaria 
b. A lesão é sugestiva de melanoma e a carcaça juntamente com as vísceras devem ser liberadas para consumo direto
c. A lesão é sugestiva de melanoma, mas como apresenta metástase a carcaça deve ser encaminhada para a salga
d. A imagem se refere a uma lesão típica de linfadenite hemorrágica e a suspeita se refere a ocorrência de Peste Suína Africana,
devendo a carcaça juntamente com as vísceras serem encaminhadas para a graxaria.
e. A imagem é sugestiva de melanoma e como não há outras alterações relatas essa carcaça pode ser destinada à Conserva
podendo as vísceras serem descartadas, uma vez que, as lesões estão somente na cadeia linfática


A resposta correta é: A imagem se refere a um melanoma e a carcaça juntamente com as vísceras deve ser encaminhadas para a graxaria
 

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28/11/2021 08:17 Verificação de Aprendizagem - Avaliação 01 (Peso 25%): Revisão da tentativa

Iniciado em Tuesday, 14 Sep 2021, 18:16

Considerando a Figura do fluxograma de abate de suínos. Podemos afirmar que:

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

b. Todas as afirmativas são verdadeiras

c. Somente as afirmativas I e IV são verdadeiras

d. Todas as afirmativas são falsas 

Sua resposta está correta.

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

Em relação ao Programa de APPCC são apresentadas as seguintes afirmativas abaixo:

Escolha uma opção:

b. Estão corretas as afirmativas III e IV 

d. Somente uma das afirmativas pode ser considerada correta

e. Todas as afirmativas são falsas

Sua resposta está incorreta.

Escolha uma opção:

c. As afirmativas I, III e IV são corretas

d. Todas as afirmativas são corretas

e. Somente as afirmativas I e III estão corretas

Sua resposta está correta.

b. A (APPCC); B (APPCC); C (PSO); D (BPF); E (APPCC)

c. A (BPF); B (PPHO); C (PSO); D (MRE); E (APPCC)

d. A (BPF); B (APPCC); C (MRE); D (PSO); E (PPHO)

e. A (BPF); B (APPCC); C (PSO); D (MRE); E (APPCC) 

Sua resposta está incorreta.

Escolha uma opção:

c. Somente as afirmativas I e V são falsas

d. São verdadeiras as afirmativas II e III

e. As afirmativas I, II e V são falsas

Sua resposta está correta.

Analise as seguintes frases:

Sua resposta está incorreta.

Em relação aos métodos de controle de absorção de água em frangos, é CORRETO afirmar:

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

Em relação ao Plano de Inspeção, esta CORRETO afirmar:

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

Em relação ao Controle de Temperaturas em Abatedouros Frigoríficos, analise as afirmativas abaixo:

Escolha uma opção:

c. Somente são verdadeiras as afirmativas I, II e IV

d. Somente são verdadeiras as afirmativas II, III e IV

e. Todas as afirmativas são verdadeiras

Sua resposta está incorreta.

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

Escolha uma opção:

Sua resposta está correta.

Iniciado em Thursday, 25 Nov 2021, 13:13

Sua resposta está correta.

Avalie as afirmativas abaixo:

Escolha uma opção:

c. Todas são verdadeiras

d. Todas são falsas

e. Somente a afirmativa II é falsa 

Sua resposta está correta.

b. Abatedouro frigorífico de pescado

Sua resposta está correta.