Atividade TDI Profª Cristiane destes utensílios e a facilidade da execução

das medidas.
NOME:
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01- A Técnica Dietética ocupa-se do estudo de
métodos de pesagem e de medidas de
alimentos, assim como da determinação de
indicadores relacionados ao preparo dos
alimentos. Considere as afirmativas a seguir, a
respeito de tais indicadores.
( ) Os utensílios usados para a determinação
das medidas caseiras são geralmente de fácil
acesso e de baixo custo.
( ) O estabelecimento das medidas caseiras
têm a finalidade de padronizar as medidas
dos ingredientes de receitas e a prescrição
das orientações dietoterápicas.
( ) Farinhas ou grãos não devem ser
pressionados para serem medidos; se
estiverem encaroçados, peneirar ou usar uma
colher para desmanchar os grumos.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

I - O Fator de Correção é a relação entre o Peso
Bruto do alimento e o Peso Líquido, portanto seu
valor será sempre o mesmo, já que sua
determinação depende exclusivamente da
qualidade do alimento que está sendo preparado.
II - Considerando-se que o Índice de Conversão
do feijão é (2,00), pode-se afirmar que o
somatório de todos os pesos líquidos dos
ingredientes é duas vezes o somatório da
preparação pronta.
III - O Indicador de Reidratação é bastante útil no
gerenciamento dos custos de restaurantes por
quilo, pois determina o aumento de peso que os
alimentos sofrem com a hidratação.
IV - Ingredientes líquidos devem ter seu volume
lido em medidores, com os olhos ao nível do
menisco, sendo tomada a medida de sua parte
inferior.
Está(ão) correta(s)
A) apenas I e III.
B) apenas II e III.
C) apenas II e IV.
D) apenas III e IV.
E) apenas I, II e IV.
A) V–V–V–F–V
B) V–F–V–F–V
C) F–V–V–V–V
D) F–V–V–V–F
E) V–V–F–F–F
03 - Qual é o fator de correção (FC) de
determinada carne que é servida em uma UAN
onde foram adquiridos 70 kg dessa carne e o
rendimento foi de 50 kg? Considere o índice de
cocção (IC) de 0,8.
04 - Uma creche fornece alimentação para 350
crianças por dia, indique a quantidade de arroz
cru, que deverá ser requerida pela nutricionista
para atender a creche durante 05 dias, sabendo-
se que o per capita do produto pronto é de 220g,
por criança, seu fator de cocção é de 2,5.
05- Uma casa de suco adquiriu 12kg de abacaxi,
mas após a remoção da casca, sobraram apenas
7kg do produto para a confecção do suco.
Indique qual o fator de correção deste produto.

02- Com base nos conteúdos estudados em

“Metodologia para pesos e medidas”, analise
as afirmativas e considere se são verdadeiras
(V) ou falsas (F):

( ) São utensílios utilizados para a

determinação das medidas caseiras:
provetas, béqueres e recipientes graduados.

( ) Algumas vantagens da utilização das

medidas caseiras são a disponibilidade