RAÇAS BOVINAS –

PRODUÇÃO DE CARNE

Luís Fernando G. de Menezes

EVOLUÇÃO HISTÓRICA DE ALGUNS GRUPOS DE RAÇAS BOVINAS

Zebu indiano (ex. Nelore)

Bos indicus 2000 anos

Zebu africano (ex. Boran)

Bos primigenius 250.000 – 1milhão anos Britânicas (ex. Hereford)

Europeu 200-500?anos
Continentais (ex. Charolês)
?
Bos taurus 10-20.000 anos Crioulo (ex. Caracu)

Sanga (ex. Tuli)

Africano

Oeste Africano (ex. N’Dama)

(Frisch, 2002)

Bos taurus taurus

• Raças Inglesas • Raças Continentais
– Hereford* – Charolês*
– Aberdeen Angus* – Limousin*
– Devon* – Blond D’Aquitaine
– Shorthorn* – Piemontesa
– Red Poll – Normando
– Galloway – Pardo Suiço
– South Devon – Marchigiana

1
 Bos taurus indicus
• Nelore*
• Brahman*
• Guzerá*
• Gir*
• Sindi
• Tabapuã*
• Indubrasil

Raças Sintéticas
• Santa Gertrudis
• Braford*
• Brangus – Ibagé*
• Canchim**
• Bravon
• Simbrasil
• Montana*

Bos taurus taurus

RAÇAS BRITÂNICAS

2
 Aberdeen Angus
Shorthorn;

Hereford

Devon

ARBOITTE

Chifres brancos;
Características:
Orelhas vermelhas;
Cara branca;
Região das cruzes branca;
Cor: manto vermelho cereja;
Mucosa rosada
Presença ou não de óculos;

Vassoura da cola branca;

Ventre branco;

Baixo a médio calçado;

ARBOITTE
Cascos brancos;
ARBOITTE

3
 Hereford x Angus

½ Hereford ½ Nelore

POLLED HEREFORD

Origem: IOWA, EUA, do cruzamento de uma vaca

Hereford com Red Polled;

ARBOITTE

4
ARBOITTE
ARBOITTE

5
ARBOITTE

CRUZAMENTOS

6
Shorthorn

7
 ADAPTABILIDADE
DEVON
HEREFORD
ABERDEEN ANGUS
SHORTHORN

PRECOCIDADE
SHORTHORN
DEVON
ABERDEEN ANGUS
HEREFORD

ARBOITTE
ARBOITTE

OUTRAS RAÇAS
BRITÂNICAS

Bos taurus taurus

RAÇAS CONTINENTAIS

8
9
 TABELA 1. Média e erro-padrão quanto a peso médio inicial
(PI) e final (PF), ganho médio diário (GMD), espessura de
gordura de cobertura (EGC) e número de dias para atingir o
peso de abate, de novilhos Charolês, abatidos com 421,0 kg
(T1), 461,0 kg (T2) e 495,0 kg (T3).

Caract. T1 T2 T3 P>F
PI, kg 298,0  43,8 291,0  23,9 301,0  05,3 -
PF, kg 421,0  45,4 461,0  29,1 495,0  17,9 -
GMD, kg 1,12  0,05 1,17  0,12 1,05  0,09 0,1112
EGC, mm 2,4  1,0 2,6  1,8 5,4  1,0 0,0022
Nº de dias 110 145 184 -

Restle et al. (1997)

Limousin

10
LIMOUSIN na França

Animais 1/2 Limousin 1/2 Angus

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Simental x Angus

12
 Animais 1/2 Marchigiana 1/2 Nelore

1/2 Marchigiana 1/2 Brahman

13
 OUTRAS RAÇAS EUROPÉIAS
CONTINENTAIS

Pardo Suíço

14
Blonde D’Aquitaine

BLANC-BLUE-BELGE

O desenvolvimento muscular é de origem

genética, ou seja, sua carne não contém
qualquer tipo de aditivo.

Belgian Blue

OUTRAS RAÇAS TAURINAS DE INTERESSE

15
 Wagyu

ARBOITTE

Bos taurus indicus

Zebuínas

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 ADAPTAÇÃO A AMBIENTES
TROPICAIS
• Mecanismos de termoregulação
– Superficie corporal
– Glândulas sudoríparas
– Pêlo
– Pele pigmentada
• Resistência a ectoparasitas
– Pele
– Secreção sebácea
– Mobilidade da pele

Barbela desenvolvida

Pele com grande mobilidade

Baixa produção de leite

Peso ao nascer – Machos 29 kg;
Fêmeas – 26 kg

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18
19
20
OUTRAS RAÇAS ZEBUÍNAS

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SINDI

RAÇAS SINTÉTICAS OU
COMPOSTAS

22
Ibagé

23
OUTRAS RAÇAS SINTÉTICAS
OU COMPOSTAS

24
25
Montana
1/2Bonsmara 1/4Red Angus 1/4Nelore

SIMBRASIL

26
 PURUNÃ

Origem: IAPAR - PR

25% Charolês;
25% Caracu;
25% Aberdeen Angus;
25% Canchim;

Em processo de reconhecimento no MAPA;

Marchangus

Crioulo Lageano

NATIVAS

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PANTANEIRO (Tucura) Raça Pé-duro (Nordeste)

WEST HIGHLAND

CURIOSIDADES

Pötter, 2005

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Tabela 2- Estimativa do peso ao nascer em kg de terneiros de
diferentes raças
RAÇA BIF AFRC MARC
ANGUS 31 26 35
BRAHMAN 31 41
BRAFORD 36
BRANGUS 33
CHAROLÊS 39 43 40
CHIANINA - 41
DEVON 32 34
HEREFORD 36 35 37
POLLED 33 36
HEREFORD
NELORE - 40
LIMOUSIN 37 38 39
ST. GERTUDIS 33
SHORTHORN 37 32 39
SIMENTAL 39 43 40

NRC- 2000

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