O Artigo teve como objetivo traçar o perfil dos vendedores (idade, sexo, escolaridade) e analisar as

condições higiênicas sanitárias do local do comércio ambulante de alimentos no município de

Umurama, Paraná.

68% eram homens/ 32% mulheres

Faixa etária: 57% tinham idades entre 36 e 50 anos, 43% entre 18 e 35 anos.

Formação escolar: 18% ate 4° série , 43% até 8° série, 39% segundo grau completo.

Em relação às edificações e instalações 63% apresentavam não conformidade com a legislação,

demonstrando que é necessária uma maior fiscalização por parte da vigilância sanitária local, além
de programas de capacitação em boas práticas de manipulação para os manipuladores.

A mudança de hábitos , onde as pessoas estão trocando a alimentação caseira por alimentação
rápida nas ruas, pode constituir um risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas
envolvidas nessa atividade geralmente não possuem um preparo para a manipulação adequada
dos alimentos.

As comidas vendidas nas ruas não têm garantia de inocuidade, pratos são montados na hora com
alimentos que se encontram expostos à contaminação ambiente (poeira, vento, sol), armazenados
em recipentes de plásticos sem refrigeração. Infraestrutura inadequada ( falta água potável, rede
de esgoto), vendedores que manipulam alimentos desconhecendo as boas práticas dos alimentos.

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo. Intoxicação
alimentar devido a proliferação de microorganismos patogênicos no alimento. Para evitar a
ocorrencias das DTA´s há a necessidade da implantação dos programas de qualidade, visando a
qualidade do produto final bem como segurança do alimento consumido e saúde do consumidor.

Em relação aos manipuladores a maioria não realizam o procedimento correto de lavagem das
mãos, não utilizam uniformes ou avental, não fazem uso de máscara, luvas ou tocas e a
manipulação dos lanches e dinheiro é feita pela mesma pessoa.

Há então a necessidade de capacitação e treinamento para promover mudanças de hábitos neste

comércio ambulante de alimentos.