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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO CASA
TECNOLOGO EN PROCEAMIENTO DE ALIMENTOS

EJERCICIOS:
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

 ¿Cuáles son los mecanismos de transferencia de calor?

DEFINICIÓN MECANISMO EJEMPLO


Sartén de hierro fundido sobre una hornilla encendida: el calor de la hornilla calienta la
sartén que conduce el calor al resto de la sartén y los contenidos dentro de la misma.
Hielo derretido en la mano: si colocamos un hielo en la mano, este se derrite debido a la
Se da cuando 2 cuerpos conducción del calor corporal.
están en contacto o cuando Los pies calientes en la arena: en un día caluroso en la playa, si caminamos por la arena
pasa el calor de un lado a caliente con los pies descalzos, al rato sentiremos que nos quemamos por la conducción
otro de un mismo cuerpo.  del calor de la arena a nuestros pies.
CONDUCCIÓN

La taza de café caliente: al verter café caliente (u otra bebida caliente) en una taza, con el
Se basa en el movimiento de Movimiento de
tiempo sentiremos el calor en nuestras manos. Por eso las tazas tienen un asa para que
los átomos. Al subir la átomos dentro de un
podamos agarrarla sin quemarnos.
temperatura, los átomos se cuerpo.
El planchado de la ropa: la plancha que se usa para quitar las arrugas de la ropa se
mueven más rápido y calienta y al entrar en contacto con la ropa, conduce el calor.
también empujan a los El termómetro: este instrumento sirve para medir la temperatura porque recibe o
átomos vecinos, transfiere el calor por conducción del objeto o sustancia con el que está en contacto.
transfiriéndoles calor. La cuchara de metal contra la cuchara de madera: una cuchara de madera conduce mal
el calor mientras la cuchara de metal se calienta rápido. Por eso podemos mezclar la
comida con la cuchara de madera, pero cuando comemos la sopa utilizamos una cuchara
de metal.
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Sistemas de calefacción domésticos: el aire en contacto con un sistema de calefacción se


calienta, para luego subir y desplazar el aire frío, provocando corrientes de aire.
El calor interno de la Tierra: el núcleo de la Tierra es caliente y fluido, por lo que se
Es el mecanismo de producen corrientes de convección que causan los sismos y las erupciones volcánicas.
transferencia de calor por El fluido en los termos acumuladores: en las tuberías de un calentador solar, el fluido se
movimiento de masa o calienta y se vuelve menos denso, moviendo el calor a los fluidos más fríos.
circulación dentro de la Horno de convección: el aire caliente dentro del horno circula gracias a un ventilador, lo
Movimiento de gases que hace que la comida se hornee de forma más uniforme.
CONVECCIÓN

sustancia.
y líquidos por El agua hirviendo en una olla: cuando colocamos agua en una olla sobre una hornilla
Puede ser natural producida diferencia de encendida, el agua caliente del fondo sube forzando el movimiento del agua fría de la
solo por las diferencias de temperatura. superficie.
densidades de la materia o Secador de pelo: el aire frío entra en el secador, se calienta al pasar por una resistencia y
forzada, cuando la materia sopla aire caliente por la boquilla.
es obligada a moverse de un Corrientes oceánicas: las aguas de los océanos se mantienen en constante movimiento
lugar a otro. por convección, el agua caliente de los trópicos se mueve hacia los polos.
Globos aerostáticos o globos de aire caliente: al calentar el aire, este se hace menos
denso, queda atrapado dentro de la tela del globo, haciendo que flote. Por eso, para
bajar, se abre una ventanilla que deja escapar el aire caliente.
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Ocurre cuando no existe El calor del Sol: la Tierra recibe el calor del Sol por radiación.
contacto entre los objetos. La arena caliente en una playa: en un día de verano la radiación solar calienta la arena.
Esto se debe a las ondas Brasas de una hoguera: cuando nos acercamos a una hoguera o chimenea, los carbones
electromagnéticas, como los encendidos emanan calor por radiación.
rayos ultravioleta, los Horno solar: los rayos de sol inciden en una superficie calentando el aire.
RADIACIÓN

infrarrojos y las microondas. Los sistemas de Termómetro infrarrojo: mide la radiación de un cuerpo en el rango de los infrarrojos y lo
Por ejemplo, no necesitamos calefacción representa como temperatura.
tocar la llama de una vela domésticos. Cámaras térmicas: las cámaras termográficas registran el calor de los cuerpos emitido por
para sentir el calor que de radiación.
ella proviene. Cámaras de bronceado: las camas de bronceado se basan en la emisión de rayos
ultravioleta que promueven el bronceado de la piel. Su uso se encuentra limitado por la
predisposición a daños de la piel.
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 Cuál conduce mejor el calor, ¿el diamante o la plata?

El diamante es material conductor térmico más eficaz conocido por el


hombre. La conductividad térmica de un diamante puede alcanzar hasta
2000 – 2200 W/m•K cuando se mide a temperatura ambiente (20-25 ° C).
Este valor de conductividad térmica es casi 5 veces mayor que la plata, que
tiene el segundo valor de conductividad más alto. El diamante se usa
comúnmente en la electrónica para disipación eficaz del calor, para proteger
los dispositivos sensibles del sobrecalentamiento. Sus altos valores de
conductividad térmica también se pueden utilizar para detectar la
autenticidad de los diamantes en las joyas.

 ¿Llega alguna parte de energía solar a la Tierra por conducción o


convección?
No, la energía del sol se produce solo debido a la radiación. La conducción y
la convección necesitan un medio para la transferencia de calor mientras que
la radiación no necesita ningún medio, de hecho, la transferencia de energía
es más rápida en el vacío y así es como la energía solar llega a la tierra.

 ¿En qué difiere la convección forzada de la convección natural?

CONVECCIÓN FORZADA CONVECCIÓN NATURAL


Es un método de transferencia Es un método de transferencia
de calor en el que el movimiento de calor en el que el
del fl uido está influenciado por movimiento del fl uido se ve
medios externos. influenciado por medios
Se genera como resultado de una naturales.
fuente externa, como Se genera como resultado del
dispositi vos de bombeo, cambio de densidad del fl uido
venti lador o succión. cuando se calienta.
EJEMPLO: el aire acondicionado, EJEMPLO: El enfriamiento de un
turbinas de vapor, etc. huevo cocido cuando se
mantiene en el aire normal, la
pérdida de enfriamiento de una
lata de bebida fría, etc.,

 ¿Qué es un cuerpo negro? ¿En qué difieren los cuerpos reales de un


cuerpo negro?
CUERPO NEGRO: Es un cuerpo físico idealizado que absorbe toda la energía
radiante que incide sobre él y de igual forma toda la energía incidente desde
el interior es emitida, independientemente de la frecuencia y longitud de
onda. Por lo tanto, su capacidad de absorción es igual a la unidad, que
también es el valor más alto posible y al igual, es un emisor perfecto
contando con la emisividad de E = 1 = máximo.

CUERPOS NEGROS CUERPOS REALES


Es un cuerpo físico ideal que puede O también llamado cuerpo gris, es
absorber toda la radicación incidente un cuerpo físico no ideal que puede
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y emitir radiación isotrópica en todas absorber parte de la radiación


las frecuencias y direcciones incidente y emitir solo una parte de
posibles. la radiación.

 Defina emisividad y absorbencia. ¿Cuál es la ley de Kirchhoff de la


radiación?
EMISIVIDAD. Es una propiedad de la superficie que determina la cantidad de
radiación que emite un objeto a una temperatura determinada en
comparación con un cuerpo negro a la misma temperatura.
La emisividad (junto con la radiación térmica de fondo) es una fuente
principal de errores en la medición de la temperatura infrarroja. La
emisividad se puede entender más fácilmente si se observa que el infrarrojo
tiene propiedades similares a la luz visible.
La energía emitida indica la temperatura del objeto. La emisividad puede
tener un valor entre 0 (espejo brillante) y 1.0 (cuerpo negro) pero la mayoría
de las superficies orgánicas tienen valores de emisividad cercanos a 0.95.
ABSORBANCIA. Se trata de la medida que refleja cómo se atenúa la radiación
cuando atraviesa un elemento. La absorbancia puede expresarse mediante
un logaritmo que surge a partir del vínculo entre la intensidad que sale y la
intensidad que ingresa a la sustancia.
¿Cuál es la ley de Kirchhoff de la radiación?
Todo cuerpo con una temperatura por encima del cero absoluto (-273.15 °C)
emite calor radiante (RADIACIÓN INFRARROJA).
La ley de radiación de Kirchhoff postula que la radiación recibida (absorbida)
y la repelida (emitida) por un cuerpo real están en equilibrio térmico, o dicho
de otro modo, un cuerpo siempre emite exactamente la misma cantidad de
calor que la que recibe. A partir de esta teoría podemos deducir que:

Por lo que teóricamente un cuerpo puede absorber y repelar el 100% de la


radiación a la que está expuesto. Este hipotético cuerpo ideal fue descrito
por Kichhoff como:

Al contrario que con el cuerpo negro ideal, para los siempre es e < 1, porque
cuando se trata de cuerpos reales hay que tener en cuenta otras
características: la reflexión y la transmisión. Por lo tanto, en estos casos se
aplica lo siguiente:

CUERPO NEGRO:
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CUERPOS REALES:

 Las superficies interna y externa de un muro de ladrillo, de 5 m X 6 m,


con 30 cm de espesor y conductividad térmica 0.69 W/m · °C, se
mantienen a las temperaturas de 20 °C y 5 °C, respectivamente.
Calcule la tasa de transferencia de calor a través de la pared, en W.

Q=X
K = 0,69 W/m.°C
A = 5 m X 6 m = 30 m
T1= 20 °C
T2 = 5 °C
L = 30 cm = 0,3 m

Q = K x A x (T1 – T2)
----------------------
L
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Q = 0,69 W/m.°C x 30 m (20°C – 5°C)


----------------------------------------------
0,3 m

Q = 0,69 W/m.°C x 30 m (20°C – 5°C)


----------------------------------------------
0,3 m

Q = 0,69 W x 30 (15)
----------
0,3 m

Q = 20,7 W x 50
Q = 1,035 W

 Las superficies interna y externa del vidrio de una ventana de 2 m X 2


m X 0.5 cm de dimensiones están a 15 °C y 6 °C, respectivamente, en
invierno. Si la conductividad térmica del vidrio es 0.78 W/m · °C,
calcule la cantidad de pérdida de calor, en kJ, a través del vidrio,
durante 10 h. ¿Cuál sería su respuesta si el vidrio tuviera 1 cm de
espesor?
Q=X
K = 0,78 W/m.°C
A=2mX2m=4m
T1= 15 °C
T2 = 6 °C
L = 0,5 cm = 0,005 m

Q = K x A x (T1 – T2)
-------------
L

Q = 0,78 W/m.°C x 4 m (15 °C – 6 °C)


--------------------
0,5 cm

Q = 3.12 W/ x 9 °C
---------
0,005 m

Q = 5,615 W/°C

1 minuto 60 Segundos ==== 3600 segundo


60 segundos X

3600 Segundos X 10 Horas = 36000 Segundos


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Q = 36000 Segundos X 5,615 W/°C = 202, 176,00 KJ

CUAL SERÍA SU RESPUESTA DE 1 CM =

Q = 0,78 W/m.°C x 4 m (15 °C – 6 °C)


--------------------
1 cm

Q = 3.12 W/m.°C x 9 °C
--------
0,01 m

Q = 2808 W/°C

1 minuto 60 Segundos ==== 3600 segundo


60 segundos X

3600 Segundos X 10 Horas = 36000 Segundos

Q = 36000 Segundos X 2808 W/°C = 101.088,000 KJ

 Un perol de aluminio, cuya conductividad térmica es 237 W/m · °C,


tiene un fondo plano de 20 cm de diámetro y 0.4 cm de espesor. Se
transmite constantemente calor a agua hirviente en el perol, por su
fondo, a una tasa de 500 W. Si la superficie interna del fondo del
perol está a 105 °C, calcule la temperatura de la superficie externa de
ese fondo de perol.
Q = 500 W
K = 237 W/m.°C
A = 20 cm = 0,2 m
T1= X
T2 = 105 °C
L = 0,4 cm = 0,004 m

0,004 m X 500 W
T1 = 105 °C - 237 W . °C X 0,2 m
M

2
T1 = 105 °C - 47,4

T1 = 105 – 0,042
T1 = 104,958 W
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 Los vidrios interno y externo de una ventana de doble vidrio de 2 m X


2 m están a 18 °C y 6 °C, respectivamente. Si el espacio de 1 cm entre
los dos vidrios está lleno de aire inmóvil, determine la tasa de
transferencia de calor a través de la capa de aire por conducción en
kW.
Q= X
K = 0,0024 W/m.°C
A=2mX2m=4m
T1= 18 °C
T2 = 6 °C
L = 1 cm = 0,01 m

W
0,024 . ° C x 4 m(18 °C−6 ° C)
m
Q=
0,01 m

Q = 0,096 W x 1200
Q = 115,2 W /1000
Q = 0,1152 W
Dos superficies de una placa de 2 cm de espesor se mantienen a 0 °C y 100
°C, respectivamente. Se determina que el calor atraviesa la placa a una tasa
de 500 W/m2 . Calcule la conductividad térmica de la placa.

Q = 500 W /m2
K=X
T1= 0 °C
T2 = 100 °C
L = 2 cm = 0,02 m
T 2−T 1
Q=K x A x
L

(T 2−T 1)
L x Q=K x A
L

L xQ
=(T 2−T 1)
KxA

Qx Ax L
K=
(T 2−T 1)
W
500 x 0,02 M
M2
K=
(100 ° C−0 ° C)

K = 0,1 W/M°C
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 Para fines de transferencia de calor, se puede modelar a un hombre


quieto como un cilindro de 30 cm de diámetro y 170 cm de longitud,
con las superficies superior e inferior aisladas, y la superficie lateral a
34 °C en promedio. Calcule la tasa de pérdida de calor de este
hombre, para un coeficiente de transferencia de calor por convección
de 15 W/m2 · °C, en un ambiente a 20 °C. Respuesta: 336 W

Diámetro = 30 cm = 0,3 m
Longitud = 170 cm = 1,7 m
Transferencia de calor = 15 W/m2 °C
T2 = 34 °C
T1 = 20 °C

A=XrXA Q = K x A x (T2 – T1)


A = 3.14 X 0,30 m X 1,7 m Q = 15 W/M2°C x 1,60 m (34 °C – 20 °C)
A = 1,60 m Q = 24 W x 14 °C
Q = 336 W

 Una esfera de 9 cm de diámetro, cuya superficie se mantiene a la


temperatura de 110 °C, está colgada en el centro de un recinto a 20
°C. Si el coeficiente de transferencia de calor por convección es 15
W/m2 · °C, y la emisividad de la superficie es 0.8, calcule la tasa total
de transferencia de calor desde la esfera.

Diámetro = 9 cm
Superficie = 0,8

L =  (0,09)2
A = 4  (r2)
L = 2,82 m
K = °C + 273,15
AC = 0,025 m2
A =15 W/m (0,025 m2 (110 – 20) = 34,35 W

 Se sopla aire caliente a 80 °C sobre una superficie plana de 2 m 4 m,


a 30 °C. Si el coeficiente de transferencia de calor por convección es
55 W/m2 · °C, determine la tasa de transferencia de calor del aire a la
placa, en kW
Superficie = 2m X 4 m
T1 = 80 °C
T2 = 30 °C

Q = 55 W/m2 °C X 8 m2 (80 °C – 30 °C)


Q2 = 55 W/m2°C X 8 M2 X 50 °C
Q = 22,000 W
Q = 22,000 W / 1000 = 22 KW

 Se deja una plancha de 1,000 W sobre la tabla de planchar, con su


base al aire, que está a 20 °C. El coeficiente de transferencia de calor
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por convección natural entre la superficie de la base y el aire que la


rodea es 35 W/m2 · °C. Si la emisividad de la base es 0.6, y su área es
0.02 m2, calcule la temperatura de la base de la plancha.

P = 0,6 1000 W = 600 W

Diferencia de temperatura entre la plancha y el medio:


1 1 C
¿ + =1,43 °
A. W W
0,02 m2 .35 °C
M2
Resistencia térmica de la plancha:
P =  x 
P 600W
¿ = =420° C
❑ 1,43 °C /W
Temperatura de la base de la plancha y el medio:
Tplancha = Taire + 
Tplancha = 20 °C + 420 °C
Tplancha = 440 °C

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