Sociedade Cultural e Educacional de Itapeva

Faculdade de Ciências Sociais e Agrárias de Itapeva – FAIT

PROJETO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA

‘Perdas de frutas e hortaliças relacionadas às

etapas de colheita, transporte e armazenamento’

Nome do aluno: Brenda Reizer

Leonardo Fernandes
Natali Vianna
RA: 047667
046884
048498
Curso: Agronomia
Prof. Orientador: Keren G. Maciel

Projeto de Iniciação Científica

apresentado ao Núcleo de
Pesquisa como parte das
exigências para o
desenvolvimento das atividades
de pesquisa.

Parecer do Orientador:
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Parecer do NUPES:

1. Tema
Perdas de frutas e hortaliças relacionadas às etapas de colheita, transporte e
armazenamento
2. Linha de pesquisa
Desenvolvimento sustentável e extensão rural

3. Problema de pesquisa
Desperdício excessivo de alimentos no pais, em todo seu processo, desde a
colheita até a chegada ao consumidor.

4. Justificativa
Entre os processos da colheita até seu destino final, 10% se perde ainda no
campo, 50% é desperdiçado no manuseio e transporte e 30% perdido na
comercialização e abastecimento. O prejuízo do produtor e consumidor é alto,
causando perdas diretas do alimento e também indiretas, como: energia, água,
insumos, etc.

5. Hipótese
É nítido o problema com desperdícios, em todas as etapas da produção, é
importante relacionar suas causas e os fatores que levam aos determinados danos.

6. Fundamentação teórica
Nas últimas décadas, o suprimento interno de frutas e legumes no Brasil foi
garantido por um progresso notável na adoção de modernas técnicas de produção e
na implementação de canais de distribuição (Henz, 2017). Contudo, o país ainda
enfrenta uma série de fatores que limitam a eficiência de distribuição e
comercialização, sendo as perdas pós-colheita uma das mais importantes (Ferreira,
2017).
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Fatores sensoriais e nutricionais podem ser afetados de forma negativa nas etapas
mal realizadas durante sua produção, prejudicando a exposição do produto aos
compradores. Muitos fatores são levados em conta pelos consumidores para a
compra de frutas ou hortaliças. Em relação aos aspectos sensoriais avaliados, a
aparência é um dos aspectos mais importantes para o comprador, relacionado à cor,
brilho, forma e tamanho (FREIRE; SOARES, 2014).
As razões para o aumento de perdas pós-colheita no Brasil são várias, no entanto,
as principais delas estão relacionadas à falta de conscientização e capacitação dos
envolvidos no manuseio, transporte e comercialização (Silva et al., 2018).
O transporte inadequado, não levando em consideração as características
especificas dos produtos, aumentam estas perdas. Com a chegada ao varejo, o
manuseio intensivo e a acomodação de forma inapropriada, favorecem as perdas.
Observa-se então que as perdas são progressivas na cadeia de frutas e hortaliças
(FERREIRA et al., 2008), dependente do produto e da forma de comercialização e
que alterações nestas etapas podem proporcionar reduções significativas nas
perdas e ganhos para todos os envolvidos (GUSTAVSSON et al., 2011.
As principais causas são as desordens fisiológicas, injúrias fitopatológicas e danos
mecânicos, decorrentes das negligências existentes nas etapas da cadeia produtiva
(Nascimento et al., 2019) SILVA, L. R. et al.

7. Objetivos
7.1. Geral
Estabelecer as perdas de frutas e hortaliças referentes a colheita, transporte e
armazenamento.
7.2.Específicos
Analisar as perdas de fruta e hortaliças no mercado atual e definir formas para
auxiliar a diminuição dessas perdas e como evita-las.

8. Metodologia
Tratará de um estudo exploratório descritivo por meio de pesquisa
bibliográfica de caráter qualitativo.
Para a coleta de dados será utilizado artigos científicos disponíveis em
bancos de dados da Scielo Brasil, Artigos e Dissertações, através do Google
Acadêmico. Os descritores utilizados para a triagem foram os termos: transporte e
armazenamento, colheita, desperdício, prejuízo. Os critérios de seleção dos
trabalhos serão atualidade, fonte fidedigna e relação com o tema.
O período de levantamento de dados científicos ocorreu de março a abril de
2023, utilizando-se pesquisas em português e inglês.
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9. Cronograma

Mês
Fevereiro Março Abril Maio
Ativ.
Revisão do projeto X
Coleta de dados X
Análise dos dados x x
Elaboração do artigo para o x x
Simpósio
Entrega do relatório final das x
atividades desenvolvidas
Protocolo das atividades X

10. Referências
ALEXANDRIA, Djavan B. de. Desperdício de alimentos em feiras livres:
levantamento de perdas de frutas e hortaliças em distintas cidades do Brasil. 2019.

FERREIRA, Marcos D. Redução nas perdas pós-colheita em frutas e

hortaliças. Um grande desafio. JC na Escola Ciência, Tecnologia e Sociedade:
Mobilizar o Conhecimento para alimentar o Brasil, p. 38, 2017.

FREIRE JUNIOR, M.; SOARES, A. G. Orientações quanto ao manuseio pré e

pós-colheita de frutas e hortaliças visando a redução de suas perdas. 2014..

GUSTAFSSON, J. et al. A metodologia do estudo da FAO: Global Food

Losses and Food Waste-extensão, causas e prevenção”-FAO, 2011. 2013.
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HENZ, Gilmar P. Postharvest losses of perishables in Brazil: what do

we know so far?.Horticultura Brasileira,35 v. 1, p. 6-13. 2017.

PEREIRA, Ramón Y. F. et al. Perdas pós-colheita de hortifrúti e seus

impactos financeiros no varejo do Municipio de Chapadinha, Maranhão. Research,
Society and Development, v. p, n. 8, p. 4-6, 2020.

SILVA, L. R. et al. Estimativa e causas de perdas pós-colheita de frutas

frescas na Microrregião de Chapadinha, MA, Brasil. Revista Agro@ mbiente On-
line, v. 12, n. 4, p. 288-299, 2018.

SOARES, Antonio G.; JÚNIOR, Murillo F. Perdas de frutas e hortaliças

relacionadas às etapas de colheita, transporte e armazenamento. Desperdício de
alimentos: velhos hábitos, novos desafios, v. 1, p. 20-37, 2018.