ROTEIRO DE INSPEÇÃO BATEDEIRA DE AÇAI

SIM NÃO OBS

1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES
1.1. ÁREA EXTERNA
1.1.1. Área externa livre de focos de insalubridade, de
objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de
vetores e outros animais no pátio e vizinhança; de
focos de poeira; de acúmulo de lixo nas
imediações, de água estagnada, dentre outros.

1.1.2. Vias de acesso interno com superfície dura ou

pavimentada, adequada ao trânsito sobre rodas,
escoamento adequado e limpas

1.2. ACESSO
1.2.1. Direto, não comum a outros usos (
habitação).
1.3. ÁREA INTERNA
1.3.1. Área interna livre de objetos em desuso ou
estranhos ao ambiente.
1.3.2. Área de recepção e caixa se parada da área de
produção
1.4. PISO
1.4.1. Material que permite fácil e apropriada
higienização (liso, resistente, drenados com
declive, impermeável e outros).
1.4.2. Em adequado estado de conservação (livre de
defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros).

1.4.3. Sistema de drenagem dimensionado

adequadamente, sem acúmulo de resíduos.
Drenos, ralos sifonados e grelhas colocados em
locais adequados de forma a facilitar o
escoamento e proteger contra a entrada de
baratas, roedores etc.
1.5. TETO
Forro de gessso, não é
1.5.1. Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de impermeável nem de
fácil limpeza e, quando for o caso, desinfecção. fácil limpeza.

1.5.2. Em adequado estado de conservação (livre de

trincas, rachaduras, umidade, bolor,
descascamentos e outros).
1.6. PAREDES E DIVISÓRIAS
1.6.1. Acabamento liso, impermeável e de fácil Revestimento do chão
ao teto; divisórias de
higienização até uma altura adequada para todas as vidro.
operações. De cor clara.
1.6.2. Em adequado estado de conservação (livres de
falhas, rachaduras, umidade,
descascamento e outros).
1.6.3. Existência de ângulos abaulados entre as paredes e Somente ângulos retos.

o piso e entre as paredes e o teto.

1.7. PORTAS
1.7.1. Com superfície lisa, de fácil higienização,
ajustadas aos batentes, sem falhas de
revestimento.
1.7.2. Portas externas com fechamento automático Porta de vidro com
grade por fora.
(mola, sistema eletrônico ou outro) e com
barreiras adequadas para impedir entrada de
vetores e outros
animais (telas milimétricas ou outro
sistema).
1.7.3. Em adequado estado de conservação (livres de
falhas, rachaduras, umidade,
descascamento e outros)
1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS
1.8.1. Ausência de comunicação direta com a área de
trabalho

1.8.2. Instalações sanitárias servidas de água encanada,

sabão, papel higiênico e papel toalha

1.8.3. Presença de lixeira com acionamento da tampa

por pedal

2. HIGIENE DOS MANIPULADORES

2.1. Os manipuladores cumprem as recomendações
de lavar e desinfetar as mãos e antebraços antes
de iniciar a produção e nos momentos adequados

2.2. Os manipuladores apresentam boas condições de

higiene pessoal e asseio dos uniformes
2.3. Uso de adornos (pulseiras, brincos, relógio, aliança,
cordões, etc.

2.4. Utilizam EPIs (avental, touca, luvas, botas,

máscara)

3. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

3.1. Equipamentos da linha de produção com

desenho e número adequado ao ramo.

3.2. Dispostos de forma a permitir fácil acesso e

higienização adequada.

3.3. Superfícies em contato com alimentos lisas, Todo os utensílios são

de aço inox.
íntegras, impermeáveis, resistentes à corrosão, de
fácil higienização e de material não contaminante.

3.4. Em adequado estado de conservação e

funcionamento.

3.5. Equipamentos de conservação dos alimentos

(refrigeradores, congeladores, câmaras
frigoríficas e outros), bem como os destinados ao
processamento térmico, com medidor de
temperatura localizado em local apropriado e em
adequado funcionamento.

3.6. Equipamentos e utensílios são diariamente lavados Utilizando água

clorada 200 ppm.
e sanitizados ao final de cada expediente

4. ETAPAS DA PRODUÇÃO
4.1. Local para recebimento dos frutos (“área suja”)
separado da área de processamento
por barreira física ou técnica.
4.2. É realizada o peneiramento inicial para retirar Realizado em uma mesa
de catação de aço inox.
resíduos maiores

4.3. É realizada a sanitização e enxágue dos frutos Imersão em água

clorada por 15 min e
lavagem em
água corrente.

4.4. É realizado o branqueamento para eliminar

possíveis contaminações por tripanossoma

4.5. O açaí é despolpado utilizando água filtrada

 4.6. O açaí pronto é envasado em sacos
plásticos, selados e mantidos sob
refrigeração até a comercialização
5. DESCARTE DE RESÍDUOS
5.1. Os resíduos são armazenados em local
adequado, longe da área de produção ou
circulação de pessoas
Os caroços de açaí batidos
são armazenados em
recipientes com tampa e
coletados diariamente por
uma empresa
que realiza a incineração.

5.2. Lixeiras com acionamento da tampa por pedal

para descarte de lixo comum