● Características do porco ibérico:

 São criados em total liberdade no pasto.

 Seu esqueleto é mais fino que outras variantes, são elegantes e possuem patas traseiras
reforçadas.
 Também pode ser chamado de porco alantejana ou pata negra.
 É uma espécie muito antiga pertencente aos suínos chamado “troco mediterrâneo”.
 São criados no pasto comendo raízes, ervas, restos de trigo, milho e cevada, mas o alimento
mais comum consumido pelo porco ibérico são as bolotas ou bellotas, são da árvore de
Carvalho.
 Sua maior criação é na Espanha e em Portugal.
 As bolotas vão dar um aroma e sabor especial na carne do porco ibérico.
 Nos últimos três meses antes do abate do animal, 40% do peso do porco deve ser formado
pela ingestão das bolotas, o porco deve comer de 8 a 10 kg de bolota por dia.
 O abate é feito entre 12 a 16 meses de vida com o peso entre 150 e 180 kg.
 São enviados para abatedouros onde os pernis e as paletas são separados para a produção
do presento ibérico (Jamón pata negra).
 As outras partes do porco são destinadas para o mercado de carnes nobres.

● Como é feito o Presunto?

 Os pernis e paletas são colocados em containers e cobertos com uma camada espessa de sal
grosso.
 Os containers são colocados em câmaras climatizadas onde ficarão por 10 dias.
 Depois passam por uma lavagem para tirar o excesso de sal.
 Vão para outra câmara climatizada onde vão maturar, durante esse processo vai escorrer
água e gordura dos pernis.
 A cada 6 meses eles passam por um banho de azeite de oliva para evitar o ataque de ácaros
e não estragar a carne.
 Esse processo de maturação dura no mínimo 3 anos até o pernil ficar pronto para o
consumo.
 Uma peça inteira pode custar mais de 5 mil reais.