exóticas

CARNES
LETICIA
MANUELA CARDOSO
RAISSA FLORES
LAURA
RADIJA
 coelho
características
Geralmente é macia, suculenta e
saborosa quando preparada.
Possui um alto valor protéico,
baixa densidade calórica e se
apresenta livre de agentes
patogênicos e resíduos químicos,
com baixa contagem de
microrganismos de deterioração.
preparações
Normalmente o coelho é
assado ou frito,
acompanhado com
molho. Ex: Coelho a
Portuguesa e Coelho
Assado ao Molho de
Laranja.
origem
:
Embora a origem do coelho seja
na Espanha, foram os romanos
que descobriram que coelhos
mantidos em jaulas poderiam ser
criados para consumo de carne
para o exército romano e assim
distribuídos durante o Império
Romano.
preço
Quanto à carne, o
coelho pode ser
vendido inteiro, com o
valor médio de R$
14,40/kg, dependendo
da região.
 paca
características
A carne de paca mostrou-se de
textura macia e apreciada pelos
consumidores, sendo considerada
sensorialmente semelhante à carne
suína. Desse modo, o estudo
comprova o potencial da paca como
espécie para a produção de carne,
podendo-se constituir uma
alternativa às demais carnes
vermelhas
preparações
A carne de paca
costuma ser servida
em diversos pratos,
como assada,
grelhada, cozida ou
como ingrediente em
molhos e ensopados.
origem
A carne da paca, que atinge
até 10 quilos de peso, é
considerada uma das mais
saborosas entre os animais
silvestres – já era consumida
pelos indígenas antes da
chegada dos portugueses e foi
incluída também no cardápio
dos colonizadores
preços
R$ 200
A paca é um roedor da mesma
família das capivaras e das
cotias. Entre as carnes
silvestres, é a mais refinada e
também a mais cara: o quilo
pode custar até R$ 200!
 avestruz
características
A carne de avestruz é
extremamente magra,
pos- suindo baixo
conteúdo de gordura
(2,8% em média), sendo
que a maior parte desta,
aproximadamente 2/3 do
total, é de gordura
insaturada de fácil
digestão (SALES, 1996).
preparações
O modo de preparo da carne
de avestruz é o básico
grelhado. É perfeita para o
churrasco pela rapidez que a
carne atinge o ponto ideal, mas
também pode-se usar a
frigideira. Por ter pouca
gordura, o melhor é servi-la
levemente mal-passada e
temperada com sal. Legumes
salteados, purês ou
simplesmente molho
chimichurri são boas pedidas
para acompanhar.
origem
Originário da África, o
avestruz possui a carne
vermelha rica em
proteínas semelhante à
bovina, no entanto, é
extremamente magra,
com baixos teores de
colesterol e menos
gorduras que a carne de
boi, porco ou frango, por
exemplo.
preço
Contudo, o preço dela, que
varia de R$ 30 a R$ 70 reais o
quilo, permanece como um
empecilho para que ela se
torne mais popular. Uma das
vantagens da carne de
avestruz é que, mesmo sendo
tão vermelha quanto a de boi,
possui as mesmas
características das carnes
brancas, que são bem mais
saudáveis.
 rã

características origem
Consta que na China a rã é
A carne de rã possui 17%
considerada como alimento a mais
de proteína, teor
de quarenta séculos. Nas
semelhante à de carne de
migrações européias do século XIX,
frango e de peixe e,
italianos, franceses, alemães,
possui um sabor muito
suíços, belgas e outros povos
apreciado por europeus,
difundiram o hábito do consumo da
americanos e asiáticos
carne de rã como alimento nos
Estados Unidos, Canadá,
Venezuela, Chile e Argentina.

preparações
Ela pode ser preparada
de diversas formas:
empanada, grelhada, com
molho, assada..
Na culinária asiática, a rã
é muito consumida em
ensopados, com molhos
bem potentes e pratos
típicos.
preço
Em nível do produtor, a rã
tem sido comercializada a
preços que variam de
5,00 a 6,50 reais por quilo
de rã viva, o que equivale
ao valor de 10 a 13 reais
para cada quilo de carne.
 jacaré
Características
Com sabor leve e cor branca,
a carne de jacaré é uma
carne exótica e tem tudo para
conquistar seu paladar. É
uma carne de alto teor de
proteína, com menos de 1%
de gordura e sem colesterol.
Você sabia que a carne de
jacaré tem 91% menos
gordura do que a carne de
frango e 21% menos que um
peixe de água doce?
Preparações
• grelhado
• escondidinho de carne de
jacaré
• curry de jacaré
Origem
A carne de jacaré tem origem em
animais da ordem Crocodylia, que
inclui crocodilos e jacarés. Em
algumas regiões, especialmente
na América do Sul, a carne de
jacaré é consumida e pode ser
encontrada em pratos locais. No
entanto, é importante notar que a
caça e o comércio de carne de
jacaré podem ser regulamentados
para garantir a preservação da
espécie.
Preço
O preço da carne de jacaré pode variar
dependendo da região, disponibilidade,
método de criação e outros fatores. Em
média, nos Estados Unidos, por exemplo, o
preço pode variar de cerca de $10 a $20
por libra (454 gramas). No entanto, esses
valores são aproximados e podem ser
diferentes em outras partes do mundo.
Recomendo verificar em açougues
especializados, mercados locais ou
fornecedores de carnes exóticas para obter
informações mais precisas sobre os preços
na sua área.