Aves

Desde tempos antigos, o consumo de aves na culinária tem desempenhado um papel

fundamental em diversas culturas ao redor do mundo. Das galinhas domesticadas aos
patos, perus e faisões selvagens, as aves oferecem uma vasta gama de sabores,
texturas e possibilidades culinárias.

Na nossa apresentação, exploraremos a importância histórica, nutricional

e cultural das aves na gastronomia, assim como algumas das técnicas
mais comuns de preparo e os pratos emblemáticos que celebram essas
deliciosas criaturas.
 VARIEDADE DE AVES NA
CULINÁRIA

• Frango é o mais comum, mas há uma vasta gama de opções.

• Além do frango, outras aves populares incluem codorna, perdiz, pato e galinha
d'angola.
•Produtores começaram a criar aves selvagens devido à demanda crescente.
 IMPORTÂNCIA DA
DIVERSIDADE

• Cada ave tem seu próprio sabor e textura distintos.

• Explorar essas diferenças pode enriquecer a experiência culinária.
COMPRA DE FRANGO FRESCO...
Ao comprar frangos frescos, deve-se conferir se a cor está homogênea, a pele úmida
e sem sinais de machucado

Já quando congelados, as embalagens devem estar fechadas e sem cristais de gelo

ou descoloração - isso indica que foi descongelado e congelado novamente.
 TIPOS E AQUISIÇÃO
Deve-se assegurar que o produto tenha:
•Cheiro suave;
•Pele macia e seca (se estiver úmida, é sinal
de que o animal já esteve congelado);
•Pele de cor clara, entre o amarelo e o branco,
sem manchas escuras;
•Carne com consistência elástica, nem dura
nem mole demais, deve ceder ao toque e
voltar à forma quando interrompida a
pressão;
•Bico e pés flexíveis quando apertados, assim
como o osso do peito;
 Armazenamento

Armazenamento de aves: Geladeira ou freezer, e devem ser consumidas dentro do prazo

de validade recomendado. Para garantir a segurança alimentar sempre siga as instruções
de cozimento específicas para caldo e receitas e use um termômetro de alimentos para
verificar a temperatura interna, garantindo assim que aves sejam bem cozidas com
segurança.
 FRANGO, PRÉ PREPARO:
• Escolher um bom frango
• Cortar o frango da maneira que preferir
• temperar e marinar com os temperos de sua preferência
• cozinhar, assar, grelhar..
 TIPOS E PREPARAÇÃO

O frango por ser bastante versátil dar para fazer vários tipos de preparações,
como:
• Cozido (ao molho)
• Frito (empanado)
• Grelhado
• Assado (com batatas)
 AGORA, ALGUMAS DAS AVES MAIS COMUNS...

1. Frango:
• Popular e versátil na culinária.
• Carne magra, pode ser preparada de várias maneiras.

2. Pato:
• Carne suculenta e saborosa.
• Frequentemente assado inteiro ou usado em pratos como pato à Pequim.
 3. Peru:
• Tradicionalmente associado ao feriado de Ação de Graças nos EUA.
• Ave grande, carne macia e saborosa, frequentemente assada inteira.

4. Galinha-d'angola:
• Pequena ave com carne delicada e saborosa.
• Grelhada ou assada, servida como aperitivo ou prato principal.
 5. Faisão:
•Ave de caça com carne magra e saborosa.
• Frequentemente assado inteiro ou usado em pratos elaborados.

6. Ganso:
• Carne suculenta e saborosa, similar ao pato.
• Assado inteiro e servido com molhos ricos.