MANUAL DE GESTÃO AMBIENTAL

SABOR CAFÉ

Elaborado por:

Carolina Carvalho Sia

Gabriel Luiz Cavecchia
Júlia Cezare do Santo
Lígia Midori Konno Lopes
Pedro Henrique Vieira de Almeida Araujo

Londrina
2023

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 SUMÁRIO

1. APRESENTAÇÃO.......................................................................................................................3
1.1 EMPRESA........................................................................................................................... 3
1.2 FLUXOGRAMA GERAL DO SGA....................................................................................... 4
2. OBJETIVO E CAMPO DE APLICAÇÃO.................................................................................... 4
3. DEFINIÇÕES.............................................................................................................................. 4
4. RESPONSABILIDADES............................................................................................................. 6
5. PLANEJAMENTO.......................................................................................................................7
5.1 ASPECTOS AMBIENTAIS...................................................................................................7
5.2 REQUISITOS LEGAIS E OUTROS.....................................................................................7
5.3 OBJETIVOS, METAS E PROGRAMAS.............................................................................. 8
6. CONTROLE DE IMPACTO AMBIENTAL................................................................................... 8
6.1 GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS................................................................................... 8
6.2 MONITORAMENTO DE EMISSÕES ATMOSFÉRICAS................................................... 10
6.3 MONITORAMENTO DE EFLUENTES LÍQUIDOS:........................................................... 10
6.4 PESQUISA DE FORNECEDORES:.................................................................................. 11
6.5 GESTÃO DE LICENÇAS AMBIENTAIS:........................................................................... 11
6.6 PLANO DE RESPOSTA A EMERGÊNCIA:...................................................................... 12
6.7 VERIFICAÇÃO DE NÃO CONFORMIDADES E AÇÕES CORRETIVAS E PREVENTIVAS
………………………………………………………………………………………………………….12
7. DIRETRIZES DO SGA.............................................................................................................. 12
7.1 CICLO PDCA.....................................................................................................................13
7.2 SGA EM CONFORMIDADE COM A ISO 14001, DEFINE E IMPLEMENTA:................... 14
7.3 DOCUMENTAÇÃO DO SGA.............................................................................................15
8. AUDITORIAS DO SGA............................................................................................................. 15
8.1 INDICADORES DE SGA................................................................................................... 16
8.2 ANÁLISE PELA ADMINISTRAÇÃO.................................................................................. 16

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1. APRESENTAÇÃO

O manual de Gestão Ambiental descreve as características do

sistema de gestão aplicado à organização em busca do
desenvolvimento sustentável. Com isso, implementa-se metodologias
em que é possível obter uma maior eficiência nas atividades da
empresa, buscando sua melhoria e uma maior organização
economicamente rentável - de acordo com as responsabilidades
ambientais.
Esse sistema se dá pelo comprometimento da organização em prol
do meio ambiente e da sociedade, não é apenas um mecanismo de
gestão.
O SGA está baseado nos requisitos descritos pela NBR ISO
14001:2004.

1.1 EMPRESA

A Sabor Café é uma empresa referência no mercado na moagem do

café, resumindo em seis passos: pré-limpeza, secagem,
beneficiamento, torrefação, moagem e envase. Que posteriormente é
distribuído para todo o mercado nacional e internacional.

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 1.2 FLUXOGRAMA GERAL DO SGA

Figura 1: Fluxo Geral do Sistema de Gestão

Ambiental

2. OBJETIVO E CAMPO DE APLICAÇÃO

Este manual rege as diretrizes e parâmetros sobre os

procedimentos gerais relativos ao Sistema de Gestão Ambiental da
empresa Sabor Café, de acordo com a NBR ISO 14001:2004, de modo
que o serviço realizado seja desenvolvido para que a empresa evolua e
apresente mínimos impactos negativos ao meio ambiente.
Dessa maneira, é de suma importância destacar e compartilhar os
conhecimentos sobre os aspectos e impactos ambientais em suas
instalações e rotas.

3. DEFINIÇÕES

● Melhoria contínua - processo de aprimoramento do Manual de

Gestão Ambiental, visando atingir melhorias no desempenho ambiental
global de acordo com a política ambiental da organização.

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● Meio ambiente - circunvizinhança em que uma organização
opera, incluindo ar, água, solo, recursos naturais, flora, fauna, seres
humanos e suas inter-relações.
● Aspecto ambiental - elemento das atividades, produtos ou
serviços de uma organização que pode interagir com o meio ambiente.
● Impacto ambiental - qualquer modificação do meio ambiente,
adversa ou benéfica, que resulte, no todo ou em parte, das atividades,
produtos ou serviços de uma organização.
● Manual de Gestão Ambiental - a parte do sistema de gestão
global que inclui estrutura organizacional, atividades de planejamento,
responsabilidades, práticas, procedimentos, processos e recursos para
desenvolver, implementar, atingir, analisar criticamente e manter a
política ambiental.
● Auditoria do Manual de Gestão Ambiental - processo sistemático
e documentado de verificação, executado para obter e avaliar, de forma
objetiva, evidências que determinem se o Manual de Gestão Ambiental
de uma organização está em conformidade com os critérios de auditoria
do Manual de Gestão Ambiental estabelecido pela organização, e para
comunicar os resultados deste processo à administração.
● Objetivo ambiental - propósito ambiental global, decorrente da
política ambiental, que uma organização se propõe a atingir, sendo
quantificado sempre que exequível.
● Política ambiental - declaração da organização, expondo suas
intenções e princípios em relação ao seu desempenho ambiental global,
que provê uma estrutura para ação e definição de seus objetivos e
metas ambientais.
● Meta ambiental - requisito de desempenho detalhado,
quantificado sempre que exequível, aplicável à organização ou partes
dela, resultante dos objetivos ambientais e que necessita ser
estabelecido e atendido para que tais objetivos sejam atingidos.
● Prevenção de poluição - uso de processos, práticas, materiais ou
produtos que evitem, reduzam ou controlem a poluição, os quais podem
incluir reciclagem, tratamento, mudanças no processo, mecanismos de

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 controle, uso eficiente de recursos e substituição de materiais.
● MGA – Manual de Gestão Ambiental
● PGA – Procedimento de Gestão Ambiental;
● GMA – Gerência de Meio Ambiente

4. RESPONSABILIDADES

● Gerência de Meio Ambiente (GMA) – Elaborar e definir, revisar,

aprovar e distribuir os documentos do Sistema de Gestão Ambiental;
● Técnicos de Segurança (TST) – Treinar as áreas nas revisões dos
documentos do Sistema de Gestão Ambiental. Cumprir e fazer
cumprir tais procedimentos;
● Usuários – Cumprir todos os procedimentos ambientais;
● Nas Unidades, os documentos devem estar disponíveis em meio
físico ou eletrônico a todos que necessitam dos mesmos para a
adequada operação e realização de suas atividades. Cópias
sobressalentes dos documentos deverão ser solicitadas à GMA. É
proibido o uso de cópias sem controle;
● Revisões: A Gerência de Meio Ambiente (GMA) fará as revisões do
Manual de Gestão Ambiental sempre que necessário, buscando
sempre as melhores práticas e o cumprimento da legislação vigente.
Quaisquer alterações necessárias, verificadas pelos usuários,
deverão ser encaminhadas ao endereço abaixo:
saborcafe@ltda.com.br
● Documentos Obsoletos: A Gerência de Meio Ambiente arquivará, no
mínimo, a última versão obsoleta dos documentos em meio
eletrônico no sistema informatizado para consulta, quando
necessário. Quando for feita a distribuição de nova revisão de
documento, o obsoleto deverá ser encaminhado à gerência;
● Treinamento nos procedimentos: Ao receber um novo Procedimento
de Gestão Ambiental (PGA) ou nova revisão do Procedimento de
Gestão Ambiental (PGA), o Técnico de Segurança do Trabalho

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 deverá proceder o treinamento do usuário que executa as
atividades.

5. PLANEJAMENTO

5.1 ASPECTOS AMBIENTAIS

Para prover um processo que permita identificar os aspectos

ambientais significativos, levou-se em consideração as entradas e saídas
(tanto intencionais quanto não-intencionais) associadas às atividades,
produtos e serviços relevantes presentes, passados, planejados ou de
novos desenvolvimentos, ou associadas a atividades, produtos e serviços
novos ou modificados gerados pela Sabor Café.
Para esta abordagem foram considerados os seguintes aspectos:
a) emissões atmosféricas,
b) lançamentos em corpos d'água,
c) lançamentos no solo,
d) uso da energia,
e)resíduos e subprodutos,
f) uso de matérias-primas e recursos naturais.
Após a observação geral, estes elementos podem ser elencados e
categorizados, onde a Gerência de Meio Ambiente e a Sabor Café têm o
comprometimento com o Meio Ambiente declarado nos valores da
companhia.

5.2 REQUISITOS LEGAIS E OUTROS

Foram desenvolvidos os requisitos legais que são aplicáveis aos

aspectos ambientais, incluindo os requisitos legais
estaduais/municipais/departamentais e requisitos legais do governo local,
além de acordos com autoridades públicas, clientes e com grupos
comunitários ou organizações não-governamentais.
Deste modo, a Sabor Café mantém o procedimento sistematizado e

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 padronizado.

5.3 OBJETIVOS, METAS E PROGRAMAS

Tem-se por objetivo a conscientização de todos os funcionários e

servidores da Sabor Café, e para isto são implementados programas de
educação ambiental com o intuito de treinar e preparar os funcionários
para executar seus respectivos serviços de maneira ambientalmente
correta, diminuindo os impactos ambientais no dia a dia.
As metas são estrategicamente elaborados para os fatores como:
● Buscar meios de diminuir a incidência de gases poluentes;
● Preservar recursos naturais;
● Evitar acidentes que possam vir a afetar o meio ambiente;
● Diminuir o desperdício de recursos naturais;
● Manter sempre o atendimento em requisitos legais.

6. CONTROLE DE IMPACTO AMBIENTAL

A fim de alcançar os objetivos e metas propostos, adotaram-se

medidas preventivas e corretivas para a diminuição e controle do impacto
ambiental gerado pelas atividades e operações da empresa.

6.1 GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS

Para o acondicionamento dos resíduos, são utilizados os código de

cores para a diferenciação de resíduos e informações para a coleta
seletiva definidos pela Resolução CONAMA n°275 de 2001, conforme
quadro abaixo.

COR RESÍDUO

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 Azul Papel/Papelão

Vermelho Plástico

Verde Vidro

Amarelo Metal

Preto Madeira

Laranja Resíduos Perigosos

Branco Resíduos Ambulatoriais e de

Serviços de Saúde
Roxo Resíduos Radioativos

Marrom Resíduos Orgânicos

Cinza Resíduo Geral Não Reciclável ou

Misturado

Deste modo as lixeiras são distribuídas pelos setores da empresa,

seguindo os modelos das imagens abaixo.

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 Na medida em que os cestos estão cheios, os responsáveis pela limpeza se
encarregam de levar os resíduos para a central de resíduos.
A central de resíduos deve seguir os critérios de localização e construção da
ABNT NBR 12235, seguindo as condições de segurança.
Deste modo, devem preferencialmente ser instalados longe de rios e
córregos e instalações que gerem faísca, além de possuir sistema de isolamento
que impeça o acesso de pessoas não autorizadas, sinalização de segurança, áreas
definidas, isoladas e sinalizadas para armazenamento de cada tipo de resíduo e as
áreas de armazenamento de resíduos perigosos devem ser supridas de iluminação
e energia elétrica, como nos modelos abaixo.

6.2 MONITORAMENTO DE EMISSÕES ATMOSFÉRICAS

A empresa realiza o monitoramento de emissões atmosféricas das chaminés,

como realizamos queima do grão precisamos semanalmente fazer a troca dos
filtros. É realizada diariamente a análise de emissões para quantificação dos
principais gases poluentes (NO2, CO, O3, NO, SO2, PTS) garantindo que nosso
sistema de filtro está funcionando de maneira eficiente, correta e dentro dos
padrões da CONAMA 491/18.

6.3 MONITORAMENTO DE EFLUENTES LÍQUIDOS:

Diariamente, é realizado o monitoramento dos efluentes resultantes das

operações de beneficiamento, torrefação e moagem dos grãos. Este monitoramento
tem como principal objetivo assegurar que os procedimentos de tratamento sejam
eficazes e adequados. A empresa está em conformidade com as diretrizes
estabelecidas pelo Conselho Nacional de Meio Ambiente (CONAMA) nº 430, que
estabelece os critérios e padrões para o descarte de efluentes.

O processo de tratamento segue os passos apresentados na figura abaixo:

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 Figura 2: Esquema de tratamento do efluente industrial do Sabor Café

6.4 PESQUISA DE FORNECEDORES:

Além da prestação de serviços serem baseados no histórico de desempenho

ambiental da contratada, a Gerência de Unidade também deverá assegurar que a
seleção de prestadores de serviços seja baseada em considerações econômicas.
Seleciona seus fornecedores de acordo com os impactos que eles possam trazer ao
meio ambiente e busca, cada vez mais, fornecedores que incorporem boas práticas
ambientais a seus produtos e serviços disponibilizados.

6.5 GESTÃO DE LICENÇAS AMBIENTAIS:

A realização contínua e prolongada do processo de licenciamento ambiental

é de certo modo muito complexo e também multidisciplinar. Com um Sistema de
Gestão Ambiental (SGA) desenvolvido e bem estruturado é possível tornar esse
processo mais ágil, fácil e eficaz. A sistemática de monitoramento, gestão de
licenças, outorgas, autorizações e todos os requisitos legais aplicáveis, além de

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 suas obrigações, bem como os planos de ações para atendimento, asseguram a
conformidade legal para operar.

6.6 PLANO DE RESPOSTA A EMERGÊNCIA:

São monitorados, como estratégia de prevenção, os produtos, atividades e

serviços disponibilizados pela empresa, que possam trazer algum impacto
ambiental negativo, bem como eventuais emergências ligadas a esses elementos.
Por meio do seu Plano de Resposta à Emergência, a empresa estabelece e
mantém procedimentos, no qual possam identificar riscos potenciais, atender a
possíveis emergências e prevenir impactos ambientais. Esses procedimentos
devem ser devidamente documentados em sua totalidade pela empresa.

6.7 VERIFICAÇÃO DE NÃO CONFORMIDADES E AÇÕES

CORRETIVAS E PREVENTIVAS

Em uma não conformidade configura-se toda ocorrência de não atendimento

a um requisito controlado ou especificado no SGA. São preocupações constantes
da empresa a identificação e a resolução de não conformidades, que busca sempre
melhorias em seu Sistema de Gestão Ambiental.
A organização define responsabilidades e autoridades para:
1. A investigação de emergências, impactos ambientais e não conformidades;
2. A tomada de ações e decisões com o intuito de evitar as consequências
das emergências, impactos ambientais ou não conformidades;
3. São analisadas pela Gerência e Gestão de Meio Ambiente antes de
serem implementadas, as ações preventivas e corretivas, sendo em todos os
procedimentos utilizados no Sistema de Gestão Ambiental.

7. DIRETRIZES DO SGA

O Sistema de Gestão Ambiental abordado neste manual tem a finalidade de

promover uma base para a proteção do meio ambiente empresarial com o objetivo

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de combinar um equilíbrio entre o desenvolvimento socioeconômico e os anseios
ambientais da empresa, em virtude de garantir um futuro integrando ambas políticas
empresariais, de modo, a se tornar uma empresa sustentável e preocupada com o
gerenciamento ambiental.

De forma a propor melhorias e evoluções para o SGA é necessário que o

mesmo siga uma ferramenta de qualidade para ter o pleno desenvolvimento e
melhorias contínuas. Para o desenvolvimento do mesmo é usado como base o ciclo
PDCA.

7.1 CICLO PDCA

O ciclo PDCA tem uma metodologia estratégica para uma gestão de

processos através de uma evolução dos indicadores de desempenho ambiental e a
melhoria gerencial e operacional a partir da melhoria contínua. Essa melhoria
contínua se baseia em resultados obtidos e planejados em um ciclo executado sirva
de entrada para o próximo e atividades e resultados dos ciclos posteriores sejam
mais ambiciosos em relação aos ciclos percorridos anteriormente.

O ciclo é dividido em quatros frentes, sendo as suas siglas as inicias de cada

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 categoria, portanto temos as seguintes representações:

A inicial “P“ enfatiza a palavra Plan (planejar), de forma analógica quando se

quer mapear uma linha de processos ou até um processo individual é necessário
realizar um planejamento. Este planejamento tem a função de formar uma boa
estrutura para o desenvolvimento e acompanhamento das melhorias que serão
implementadas, desta forma, é conveniente localizar os possíveis problemas de
forma a estabelecer os planos de ação.

Em sequência tem-se a inicial "D" proveniente do termo Do (Fazer), essa

etapa é destinada a execução do plano na forma prática, onde irá evidenciar a
execução das atividades que foram planejadas anteriormente a fim de se obter o
resultado esperado. O gerenciamento do projeto e a sua documentação também
são executados nessa fase, sendo também uma etapa de consulta para o
planejamento das próximas atividades.

O “C” de Check (verificar) é a etapa de certificação das atividades realizadas

e acompanhamento dos indicadores de desempenho, visto que serão realizados
reuniões periódicas para discutir sobre as avaliações dos resultados obtidos da
execução comparados com os resultados que foram planejados para
posteriormente realizar até realizar uma revisão do plano de risco.

Por fim tem-se o “A” de Act (Agir) etapa onde se realiza a correção do que
não foi homologado na fase de verificação a fim de ajustar o planejamento,
apresentar indicadores de acompanhamento dos resultados esperados e apresentar
propostas de aproveitamento dos resultados obtidos.

7.2 SGA EM CONFORMIDADE COM A ISO 14001, DEFINE E IMPLEMENTA:

O reconhecimento, análise e avaliação dos aspectos e impactos ambientais,

determinam a manutenção dos métodos e técnicas para identificação dos aspectos
ambientais de suas atividades executadas, beneficiamento, produtos ou serviços que
possuem a possibilidade de impactar significativamente o meio ambiente.

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 7.3 DOCUMENTAÇÃO DO SGA

A empresa constitui e conserva todas as informações do SGA de forma

eletrônica e impressa e as disponibiliza a todos os responsáveis de maneira prática,
com o intuito de serem localizados de maneira eficiente, onde são periodicamente
analisados e revisados quando necessário, sendo aprovados quanto a sua
adequação pela pessoa autorizada.
O Sistema de Gestão Ambiental é composto pelos seguintes documentos:
● Metas ambientais, Objetivos e Política de Sustentabilidade
● Manual do Sistema de Gestão Ambiental (SGA);
● Normas de Procedimentos, Registros e Instruções de Trabalho;
● Documentos Externos, como legislação e normas brasileiras.

8. AUDITORIAS DO SGA

São executadas as auditorias periódicas do SGA a fim de verificar se as

ações planejadas, no sistema de gerenciamento, estão sendo realizadas com base
nas condições da NBR ISO 14001.
O planejamento de auditorias internas analisa:
1. Cada item baseado na NBR ISO 14001, representados nas várias ações
deste SGA, tendo como prioridade as atividades que representam maior relevância
ao desempenho ambiental da desta organização;
2. São considerados os resultados de auditorias anteriores para a definição
dos itens a serem avaliados de forma prioritária;
3. Os resultados da auditoria é registrado e enviados aos envolvidos que
devem planejar as ações corretivas a fim de extinguir as causas da não
conformidade;
4. Os resultados das auditorias são encaminhados posteriormente à
Gerência de Meio Ambiente para conhecimento, para serem realizadas as
considerações e providências complementares.

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 8.1 INDICADORES DE SGA

A Gerência de Meio Ambiente:

1. Participa da análise do desempenho ambiental e age sobre
possibilidades de melhoria, a fim de aprimorar continuamente a gestão ambiental;
2. Constitui os indicadores ambientais para monitoramento do
desempenho do SGA; 3.Organiza reuniões recorrentes com os gerentes de
unidades para acompanhamento e
monitoramento de indicadores da implementação dos elementos do SGA nas
unidades.

8.2 ANÁLISE PELA ADMINISTRAÇÃO

As reuniões de análise devem ter como participantes:

1. Gerência Corporativa de Manutenção e Engenharia;
2. Corporativo de Processo, Planejamento e Produção;
3. Auditoria e Controles Internos;
4. Gerência de PMO. Compete a essa gerência promover a análise do
Sistema de Gestão Ambiental (SGA) periodicamente ou quando achar necessário

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