WBA0064_v2.

GESTÃO ESTRATÉGICA EMPRESARIAL

Desafio Profissional
Autoria: Edson Massola Junior

Leitura crítica: Larissa Maria Palacio dos Santos

Caro aluno, o presente Desafio Porfissional é um material de auto estudo, ou

seja, para que você exercite os conhecimentos adquiridos no decorrer da
disciplina, fazendo uma conexão entre a teoria estudada e a prática
profissional. A resolução do Desafio não precisará ser postada ou
compartilhada no ambiente virtual, também não se trata de uma atividade
avaliativa. Vamos ao exercício!

1. Caso – Engenharia de cardápio

O caso se trata de um estudo realizado em uma pizzaria, utilizando a matriz BCG
para definir novas estratégias que aumentem os resultados.
Rubens era um empresário que atuava no ramo da alimentação há 15 anos.
Tinha uma pequena pizzaria, em um bairro nobre da cidade de Campinas (SP),
e considerava-se um privilegiado diante das inúmeras crises e planos
econômicos que já tinha vivenciado. Não foram tempos fáceis, mas trouxeram
grande aprendizado e seletividade, pois somente os empreendedores bem
preparados sobreviveram até então - dizia Rubens com grande orgulho, olhando
para a fachada de seu negócio e quase lacrimejando.
De semana a semana, trabalhava duro, sem descanso, ofertando pizzas em seu
cardápio, que era bem conhecido do seu público, desde a época de sua
fundação. O movimento era bom, de terça a domingo, e o salão pequeno de 40
lugares vivia cheio, inclusive com fila de espera aos finais de semana.
Um de seus segredos para o sucesso era oferecer uma quantidade limitada de
opções para facilitar as suas compras, a elaboração de seus preparos e a
administração de seus estoques. Trabalhava somente com sete tipos de pizzas:
calabresa, muçarela, à moda do chef, aliche, camarão, brócolis e rúcula com
tomate seco. E essa estratégia vinha dando certo.
O tempo passou e Rubens começou a se sentir literalmente engolido por sua
empresa. Cada vez mais, Rubens trabalhava, e o dinheiro que lhe sobrava era
pouco e parecia que ia diminuindo gradativamente. Foi quando, assistindo a um
programa de TV sobre gestão, ouviu uma importante dica: a de apurar o número
de unidades vendidas, por pizza, no período de um mês, para saber quais davam
maior retorno e geravam, com isso, uma identidade para a sua pizzaria. Ouviu
também o apresentador mencionar sobre uma tal matriz BCG e a necessidade
de se realizar periodicamente uma engenharia de cardápios. Rubens não
entendeu quase nada, mas, mesmo assim, resolveu registrar, pela primeira vez,
a quantidade de vendas por produto. Mas a sigla BCG e a palavra engenharia
não saíam de sua mente, incomodando-o dia e noite.
Ao levantar os números, Rubens constatou que atualmente estava vendendo
(números hipotéticos) 780 pizzas/mês, com uma média de 30 pizzas por dia, sob
a seguinte distribuição:
1. 300 pizzas à moda do chef.
2. 200 pizzas de calabresa.
3. 200 pizzas de muçarela.
4. 35 pizzas de brócolis.
5. 35 pizzas de rúcula com tomate seco.
6. 5 pizzas de aliche.
7. 5 pizzas de camarão.

Outra informação que obteve foi a de que seu movimento, de um ano para cá,
havia caído bastante, cerca de 35%, fato que, a partir de então, começou a gerar
algumas dúvidas sobre a manutenção ou não desse empreendimento. Foi aí que
ele decidiu contratar um consultor para ajudá-lo. E você foi o escolhido, meu caro
aluno... Bom trabalho!

2. Caso – Papel do aluno e sua participação na

resolução do problema
Logo em seu primeiro contato, você, como consultor, terá a missão de explicar
o que vem a ser matriz BCG e engenharia de cardápios para o Sr. Rubens, que
possui grande esperança com o seu trabalho.
A matriz BCG é uma análise que serve para comparar diferentes produtos e
definir estratégias para acompanhá-los em sua participação no mercado, taxa de
crescimento e faturamento, desde o lançamento de determinado produto até a
sua possível retirada do cardápio, nesse caso específico.
A engenharia de cardápios trata-se de um estudo que busca evidenciar a
popularidade e a lucratividade dos itens que compõem um cardápio para, assim,
aumentar a efetividade das operações e principalmente o lucro de um negócio.
Enfim, são duas ferramentas fundamentais e complementares para a definição
de um portfólio e a gestão de restaurantes e de outras empresas do ramo da
alimentação fora do lar.
Como os preços das pizzas eram bem próximos, diante de uma rápida análise,
você constatou que as pizzas à moda do chef tratavam-se de produtos estrela,
as pizzas de calabresa e muçarela eram consideradas as vacas-leiteiras, as de
brócolis e rúcula com tomate seco eram os produtos interrogação e, por fim, as
de aliche e camarão, os produtos abacaxi. OBS.: você deve explicar também
esses conceitos para o seu cliente e quais são as suas principais diferenças.
No decorrer dessa primeira conversa, Sr. Rubens já deixou claro o que espera
do seu trabalho: gostaria de reinvestir nos produtos interrogação, descontinuar
a produção dos itens abacaxi e criar um novo produto para compor o seu novo
cardápio.
Por isso, ele conta com o seu conhecimento e empenho para a elaboração de
estratégias que recuperem o seu lucro em curto espaço de tempo. Mãos à obra!
3. Resolução do Desafio Profissional
Caro(a) aluno(a)!
Lembre-se de que o conteúdo da disciplina deverá ser considerado no
processo de resolução do desafio. Além disso, a Biblioteca Virtual está à
disposição para pesquisas complementares.
Outro ponto importante é que o trabalho desenvolvido por você, no processo de
resolução do desafio, deverá ser submetido à um processo de autoavaliação. O
objetivo é estimular a autocrítica e reflexão sobre o próprio desempenho a fim
de aprimorar sua autonomia e envolvimento pelo próprio aprendizado.
Para isso, você deverá levar em consideração os itens dispostos na grade de
autoavaliação que se encontra disponível a seguir:

Tema Objetivos Gerais Objetivos Específicos Peso

Verificar se os 1) Os pressupostos teóricos foram apreendidos?

pressupostos
1) Utilização dos teóricos presentes 2) A problematização do caso contribuiu para sua
referenciais na Leitura Digital aprendizagem? 20
teóricos foram utilizados para
o cumprimento da 3) A problematização estimulou enriquecimento
proposta. teórico/prático em relação à temática?

1) Você atingiu os objetivos propostos?

2) O Desafio Profissional foi resolvido com base na

Verificar se a
fundamentação teórica e em pesquisas complementares?
execução da tarefa
2) Execução da
ocorreu de forma 30
tarefa 3) Você considera sua capacidade de articulação dos
eficiente, conforme
conceitos mobilizados satisfatória?
sua proposta.
4) Você se sentiria capaz de se posicionar e argumentar
caso a situação apresentada fosse real?

1) A resolução contempla as etapas explicitadas pelo

Desafio Profissional?
Avaliar se o produto
final apresentado
3) Estrutura do 2) O resultado final apresentado corresponde ao desafio
como resolução do 30
trabalho final apresentado?
Desafio Profissional
é satisfatório.
3) O produto final elaborado por você é condizente com a
proposta de solução?

1) Você aplicou os conhecimentos teóricos da disciplina?

2) Considera que o trabalho final expressa o

Avaliar se os
conhecimento construído por você em termos práticos e
objetivos de
4) Desafio teóricos? 20
aprendizagem foram
alcançados.
3) O trabalho final demonstra as habilidades e
competências desenvolvidas a partir dos objetivos
propostos pelo Desafio Profissional?

TOTAL 100