CONCURSO PÚBLICO DA PREFEITURA MUNICIPAL DE GRANJA-CE

CONSULPAM CONSULTORIA PÚBLICO-PRIVADA E ASSESSORIA MUNICIPAL

NUTRICIONISTA

PROVA DE CONHECIMENTOS GERAIS

Leia o texto e responda às questões.

Ainda que pasmem os leitores, ainda que não acreditem e passem, doravante, a
chamar este escritor de mentiroso e fátuo, a verdade é que, certo dia que não adianta
precisar, entraram num restaurante de luxo, que não me interessa dizer qual seja, um
ratinho gordo e catita e um enorme tigre de olhar estriado e grandes bigodes ferozes.
Entraram e, como sucede nas histórias deste tipo, ninguém se espantou, muito menos o
garçon do restaurante. Era apenas mais um par de fregueses. Entrados os dois, ratinho e
tigre, escolheram uma mesa e se sentaram. O garçon andou de lá prá cá e de cá prá lá,
como fazem todos os garçons durante meia hora, na preliminar de atender fregueses,
mas, afinal, atendeu-os, já que não lhe restava outra possibilidade, pois, por mais que
faça um garçon, acaba mesmo tendo que atender seus fregueses. Chegou pois o garçon e
perguntou ao ratinho o que desejava comer. Disse o ratinho, numa segurança de
conhecedor - "Primeiro você me traga Roquefort au Blinnis. Depois Couer de Baratta
filet roti à la broche pommes dauphine. Em seguida Medaillon Lagartiche Foie Gras de
Strasbourg. E, como sobremesa, me traga um Parfait de biscuit Estraguèe avec Cerises
Jubilée. Café. Beberei, durante o jantar, um Laffite Porcherrie Rotschild 1934.
— Muito bem - disse o garçon. E, dirigindo-se ao tigre — E o senhor, que vai querer?
— Ele não quer nada — disse o ratinho.
— Nada? — tornou o garçon — Não tem apetite?
— Apetite? Que apetite? — rosnou o ratinho enraivecido — Deixa de ser idiota, seu
idiota! Então você acha que se ele estivesse com fome eu ia andar ao lado dele?

MORAL: É NECESSÁRIO MANTER A LÓGICA MESMO NA FANTASIA.

1- Uma estrutura com a mesma relação encontrada em “Ainda que pasmem os leitores,
ainda que não acreditem e passem, doravante, a chamar este escritor de mentiroso e
fátuo, a verdade é que” está em:
a) Pasmem e acreditem, leitores, então me chamem de escritor mentiroso e fátuo.
b) Embora vocês me chamem de mentiroso e fátuo, falo a verdade.
c) Se vocês me chamarem de mentiroso e fátuo, podem ficar pasmos.
d) Doravante passem a me chamar de mentiroso e fátuo, pois falo a verdade.

2- No excerto “Entraram e, como sucede nas histórias deste tipo, ninguém se

espantou...”, o narrador refere-se ao fato de que:

a) O gênero conto não produz no leitor uma emoção ao ponto de ele se assustar com
personagens inesperados.
b) É uma propriedade padrão das histórias fantasiosas os animais produzirem medo
nos personagens humanos.
c) O texto narrativo deve apresentar animais como personagens; isso já é previsto e,
portanto, não provoca medo.

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d) As fábulas apresentam animais como personagens que têm aspectos inerentes

à conduta humana, portanto, não causam surpresa.

3- O vocábulo garçon apresenta a grafia em língua francesa, embora já esteja

consolidado na língua portuguesa com a grafia garçom. A seguir, seguem algumas
razões para ser utilizado em francês no texto. Marque a alternativa com a sequência
correta, optando entre verdadeiro (V) ou falso (F):

- A utilização de garçon é uma estratégia de linguagem para dar relevo ao contexto

situacional do restaurante francês chique. ( )
- Garçon está utilizado no texto para ser coerente com o plural garçons presente no
texto. ( )
- À época em que o texto foi escrito, garçom ainda não estava estabilizado no uso do
português escrito. ( )
- Os escritores de narrativas preferem escrever alguns vocábulos em língua
estrangeira, porque a língua portuguesa não é prestigiada. ( )
a) VFVF b) FVVV c) VVVF d) VFVV
4- Na tirinha a seguir, Mafalda faz referência a uma figura de estilo. Marque a opção
que descreve essa estratégia.

a) Repetição (próxima) de sons consonânticos iguais ou semelhantes.

b) Interrupção na sequência lógica da oração deixando um termo solto, sem função
sintática.
c) Atenuação de algum fato ou expressão com objetivo de amenizar alguma verdade
triste, chocante ou desagradável.
d) Repetição da mesma ideia com objetivo de realce.

5- É uma sentença com a mesma construção de “Minha mãe amassa.”:

a) Minha mãe dorme. b)Minha mãe telefona.
c)Minha mãe faz. d)Minha mãe se esquece.

6- O que Mafalda quer dizer com “conversas literárias”?

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a) Que, apenas por estar na escola, já é possível aprender algo, mesmo com um colega.
b) Que não precisa mais de aulas de literatura.
c) Que, mesmo sem sentido aparente, a conversa a enriqueceu do ponto de vista
literário, pois a musicalidade do que falaram assemelhou-se a um poema.
d) Que a escola atrapalha a aprendizagem, mesmo que tenha o escopo de ensinar, por
exemplo, literatura.

7- Uma loja vende, por semana, 250 unidades de determinado modelo de televisor a R$
1500,00 cada um. Segundo uma pesquisa de mercado, para cada abatimento de R$
100,00 oferecido ao comprador, o número de aparelhos vendidos aumenta em 50
unidades semanais. Desse modo, o faturamento máximo com a venda semanal desses
aparelhos é um valor entre:

a) R$ 375 000,00 e R$ 420 000,00.

b) R$ 421 000,00 e R$ 455 000,00.
c) R$ 460 000,00 e R$ 480 000,00.
d) R$ 496 000,00 e R$ 510 000,00.

8- Em uma empresa, os empregados têm direito a descanso remunerado de um dia a

cada 15 dias trabalhados. Em determinado ano, os dias trabalhados e os dias de
descanso somaram 224 dias. Com base nessa situação, é correto afirmar que, nesse ano,
a quantidade de dias de descanso desses empregados foi:

a) superior a 16 e inferior a 20.

b) superior a 24.
c) inferior a 12.
d) superior a 12 e inferior a 16.

9- Às 8 horas e 45 minutos de certo dia foi aberta uma torneira, com a finalidade de
encher de água um tanque vazio. Sabe-se que o volume interno do tanque é 2,5 m3; em
1 m3cabem 1000 litros de água; a torneira despejou água no tanque a uma vazão
constante de 2 litros por minuto e só foi fechada quando o tanque estava completamente
cheio. Nessas condições, a torneira foi fechada às:

a) 5 horas e 35 minutos do dia seguinte.

b) 4 horas e 50 minutos do dia seguinte.
c) 2 horas e 45 minutos do dia seguinte.
d) 21 horas e 35 minutos do mesmo dia.

10- Três homens, Ari, Beto e Ciro, e três mulheres, Laura, Marília e Patrícia, formam
três casais (marido e mulher). Dentre as mulheres, há uma médica, uma professora e
uma advogada. A mulher de Ari não se chama Patrícia e não é professora. Beto é casado
com a advogada, e Ciro é casado com Laura.

Comentário:
A mulher de Ari não se chama Patrícia e não é professora
A mulher de Ari será ou Laura ou Marília/ ou médica ou advogada
Beto é casado com a Advogada, logo Ari é casado com a médica.
Ciro é casado com Laura, logo Ari é casado com Marília.

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Então a esposa de Ari é Marília e ela é médica.

Ciro é casado com Laura, então Beto é casado com Patrícia. Logo Patrícia é Advogada
Assim resta a Laura ser professora.

As profissões de Laura, Marília e Patrícia são, respectivamente

a) advogada, médica e professora.
b) advogada, professora e médica.
c) professora, médica e advogada.
d) professora, advogada e médica.

11- Considerando os conceitos básicos de tecnologias e ferramentas associadas à

internet e intranet, aponte a opção VERDADEIRA:

a) A intranet é uma rede privada que utiliza a mesma tecnologia da Internet, ou

seja, TCP/IP.
b) Para se acessar a Intranet é necessário que se tenha acesso à Internet, visto que essa rede nãoutiliza a
tecnologia TCP/IP.
c) A tecnologia de acesso ADSL possibilita acesso à internet através dos cabos da TV a cabo.
d) O Outlook Express possui mais funcionalidades do que o Microsoft Outlook, no entanto o segundo
tem maiores vantagens por ser gratuito.

12- A respeito de conceitos e ferramentas da internet, marque a opção CORRETA:

a)FTP é um protocolo de comunicação usado exclusivamente para enviar anexos de mensagens de

correio eletrônico, além da possibilidade de compacta-los para facilitar a transmissão da mensagem.
b)Um modem ADSL permite que, em um mesmo canal de comunicação, trafeguem sinais simultâneos
de dados e de voz.
c)O protocolo SMTP permite que sejam enviadas mensagens de correio eletrônico entre usuários. Já o
protocolo IRC é usado para acesso às mensagens.
d)A intranet só pode ser acessada por usuários da Internet que possuam uma conexão http, ao
digitarem na barra de endereços do navegador: http://intranet.com.

NULA

13- Sobre os conceitos e modos de utilização da Internet e de intranets, conceitos básicos de tecnologia
da informação e segurança da informação, analise as informações e marque a opção CORRETA:

O Protocolo ........ I ......... é responsável pela navegação web na Internet e faz parte da
pilha de protocolos ...........II ....... . O protocolo ............. III ................. é responsável
pelo gerenciamento de redes.
O item que preenche corretamente as lacunas I, II e III respectivamente é:

a)SNMP (I); TCP/IP(II) ; HTTP (III).

b)HTTP (I) ; SNMP (II) ; SNMP (III).
c)HTTP (I) ; TCP/IP (II) ; DHCP (III).
d)HTTP (I) ; TCP/IP (II) ; SNMP (III).

14- Ao se comunicar com servidores Web, através do endereço www.lfg.com.br, o

navegador de internet, a pedido dos arquivos web é efetuado pelos protocolos:
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a)IMAP b)SMTP e FTP c)HTTP d)IRC

15- Acerca dos Princípios Básicos da Administração Pública, é CORRETO afirmar que:

I – A ação popular, o habeas corpus, o habeas data, o mandado de segurança e o

mandado de injunção constituem-se remédios específicos contra a ilegalidade
administrativa.
II – O princípio constitucional da publicidade, inserto no art. 37 da Constituição da
República, exige a ampla divulgação de todos os atos praticados pela Administração
Pública, tendo embasado a edição da Lei nº 12.527/11 – Lei de Acesso a Informações.
III – A moralidade administrativa pode ser conceituada como o conjunto de regras de
conduta tiradas da disciplina interior da Administração; a moral administrativa é
imposta de dentro e vigora no próprio ambiente institucional e condiciona a utilização
de qualquer poder jurídico, mesmo o discricionário.
IV – Sempre que em matéria administrativa se verificar que o comportamento da
Administração ou do administrado que com ela se relaciona juridicamente ofende a
moral, os bons costumes, as regras de boa administração, os princípios de equidade e de
justiça, embora em consonância com a lei, estará sendo ofendido o princípio da
moralidade administrativa.
a) Todas as afirmações estão corretas.
b) Todas as afirmações estão erradas.
c) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
d) Apenas a afirmação II está errada.

16- Julgue as assertivas acerca das características dos contratos administrativos:

I - A natureza intuitu personae dos contratos administrativos faz com que, em nenhuma
hipótese, seja possível a subcontratação, total ou parcial, do seu objeto, a associação do
contratado com outrem, sua cessão ou transferência, ainda que parcial.
II – Ao exigir do contratado a apresentação de garantia contratual, a Administração
pode dela lançar mão para ressarcir-lhe de prejuízos, dos valores das multas e das
indenizações a ela devidos, socorrendo-se do Judiciário para obter o levantamento de
fiança bancária.
III – A obediência à forma prescrita em lei determina que a repartição interessada
mantenha arquivo cronológico de todos os contratos administrativos, tendo como única
exceção os contratos verbais para pequenas compras de pronto pagamento, assim
entendidas aquelas de valor não superior a cinco por cento do limite do art. 23, II, alinea
a da Lei nº 8.666/93, feitas em regime de adiantamento.
IV – Todas as cláusulas dos contratos administrativos são fixadas unilateralmente pela
Administração, justificando sua feição de Contrato de Adesão.

a) Apenas a afirmação IV está correta.

b) Todas as afirmações estão erradas.
c) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
d) Apenas as afirmações II e IV estão corretas.

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17- Acerca do tema licitação, julgue as assertivas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas
(F) e, ao final, encontre a alternativa CORRETA:

I - Segundo a Lei nº 8.666/93, são modalidades de licitação a concorrência, a tomada de

preços, o convite, o concurso, o leilão e o pregão.
II - Tomada de preços é a modalidade de licitação entre interessados devidamente
cadastrados ou que atenderem a todas as condições exigidas para cadastramento até o
terceiro dia anterior à data do recebimento das propostas.
III - Concurso é a modalidade de licitação entre quaisquer interessados para escolha de
trabalho técnico, científico ou artístico, mediante a instituição de prêmios ou
remuneração aos vencedores, conforme critérios constantes de edital publicado na
imprensa oficial com antecedência mínima de 30 (trinta) dias.
IV - Leilão é a modalidade de licitação para a venda de bens móveis inservíveis para a
administração ou de produtos legalmente apreendidos ou penhorados, sendo vedada sua
utilização para a alienação de bens imóveis.
V - Concorrência é a modalidade de licitação entre quaisquer interessados que, após a
seleção da proposta mais vantajosa, comprovem possuir os requisitos mínimos de
qualificação exigidos no edital para execução de seu objeto.

Identifique a sequência CORRETA:

a) V, F, V, F, F b) F, V, F, F, F c)F, V, V, V, V d) V, V, F, V, F

18- Julgue as assertivas abaixo e encontre a alternativa CORRETA:

I – A contratação de associação de portadores de deficiência física, ainda que com

finalidade lucrativa, mas detentora de comprovada idoneidade, por órgãos ou entidades
da Administração Pública, para a prestação de serviços ou fornecimento de mão de
obra, observada a compatibilidade entre o preço contratado e o praticado no mercado
justifica a dispensa de licitação.
II – A contratação de entidades privadas, sem fins lucrativos, para a implementação de
cisternas ou outras tecnologias sociais de acesso à água para consumo humano e
produção de alimentos, para beneficiar as famílias rurais de baixa renda atingidas pela
seca ou falta regular de água justifica a dispensa de licitação.
III – A contratação de profissional de qualquer setor artístico, diretamente ou através de
empresário exclusivo, desde que consagrado pela crítica especializada ou pela opinião
pública justifica a dispensa de licitação.
IV - A contratação de assessorias ou consultorias técnicas e auditorias financeiras ou
tributárias justifica a inexigibilidade de licitação.
V – A contratação realizada por Instituição Científica e Tecnológica ou por agência de
fomento para a transferência de tecnologia e para o licenciamento de direito de uso ou
de exploração de criação protegida justifica a inexigibilidade de licitação, dada a
inviabilidade de disputa.

Identifique a sequência CORRETA:

a) V, F, V, F, F b) F, V, V, V, V c) F, V, F, V, F d)V, F, V, F, V

19- Acerca do tema Contratos Administrativos, podemos AFIRMAR que:

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I - É permitido a qualquer licitante o conhecimento dos termos do contrato e do

respectivo processo licitatório e, a qualquer interessado, a obtenção de cópia
autenticada, mediante o pagamento dos emolumentos devidos.
II - É indispensável o "termo de contrato", independentemente de seu valor, nos casos
de compra com entrega imediata e integral dos bens adquiridos, dos quais não resultem
obrigações futuras, inclusive assistência técnica.
III - O instrumento de contrato é obrigatório nos casos de concorrência e de tomada de
preços, bem como nas dispensas e inexigibilidades independentemente de seu valor, e
facultativo nos demais em que a Administração puder substituí-lo por outros
instrumentos hábeis, tais como carta-contrato, nota de empenho de despesa, autorização
de compra ou ordem de execução de serviço.
IV - A declaração de nulidade do contrato administrativo opera retroativamente
impedindo os efeitos jurídicos que ele, ordinariamente, deveria produzir, além de
desconstituir os já produzidos, não exonerando a Administração do dever de indenizar o
contratado pelo que o particular houver executado até a data em que for declarada a
nulidade e por outros prejuízos regularmente comprovados, contanto que não seja
imputável ao contratado, promovendo-se a responsabilidade de quem lhe deu causa.
V - Nos casos de contratos que importem na entrega de bens pela Administração, dos
quais o contratado ficará depositário, ao valor da garantia deverá ser acrescido o valor
desses bens.

Identifique a sequência CORRETA:

a) C, C, C, E, C b) E, C, C, E, E c) E, E, C, E, C d) C, E, E, C, C

20- O leilão para contratação do serviço de transmissão de energia nos estados do Pará,
de Minas Gerais, do Tocantins e de Goiás foi vencido pelo consórcio IE Belo Monte,
formado pelas empresas Furnas Centrais Elétricas S.A., State Grid Brazil Holding S.A.
e Centrais Elétricas do Norte do Brasil S.A. (Eletronorte).
A realização deste leilão teve o objetivo de:

a) contratar empresas para realizar a conexão da hidrelétrica de Belo Monte

(região Norte) à região Sudeste.
b) contratar empresas para realizar a conexão da hidrelétrica de Belo Monte (região
Nordeste) à região Sudeste.
c) contratar empresas para realizar a conexão da hidrelétrica de Belo Monte (região
Norte) à região Nordeste.
d) contratar empresas para realizar a conexão da hidrelétrica de Belo Monte (região
Norte) à região Centro-Oeste.

PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

21- Cuidar da saúde não significa apenas medicar os doentes ou realizar cirurgias. É
preciso garantir vacinas à população, dar atenção aos problemas das mulheres, crianças
e idosos, combater a dengue e outras doenças, ou seja, realizar todas as ações
necessárias para a promoção, proteção e recuperação da saúde de todos. Este é o
princípio da:

a)integralidade b)equidade c)universalidade d)unificação

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22- A construção do SUS se norteia por princípios, pois, por ser um sistema público,
organizado e orientado no sentido do interesse coletivo, todas as pessoas a ele têm
direito independente de raça, cor, crenças, classe social, local de moradia, situação de
emprego. Podemos identificá-los como sendo os princípios da:

a)universalidade, globalidade, descentralização

b)integralidade, igualdade, globalidade
c)descentralização, equidade, participação popular
d)equidade, integralidade, universalidade

23- Com relação à Política Nacional de Atenção Básica GM/MS número 648/2006 que
dispõe em seu capítulo I, a Saúde da Família como estratégia prioritária para sua
organização de acordo com os preceitos do SUS. A Atenção Básica possui vários
fundamentos, EXCETO:
a)valorizar os profissionais de saúde por meio do estímulo e do acompanhamento
constante de sua formação e capacitação.
b)desenvolver relações de vínculo e responsabilização entre as equipes e a população
adscrita.
c)centralizar a participação do governo e o controle social garantindo a realização
das ações de saúde e a longitudinalidade do cuidado.
d)realizar avaliação e acompanhamento sistemático dos resultados alcançados, como
parte do processo de planejamento e programação.

24- Com base na Constituição Federal, na Lei 8080/90, a Lei Orgânica da Saúde; na Lei
8142/90, que trata da participação da sociedade e do financiamento da saúde; e demais
leis que de alguma forma relacionam-se com o tema. Dentre os principais direitos dos
usuários, marque aquele que não faz parte de seus direitos:

a)ter, se desejar, uma segunda opinião ou parecer de outro profissional ou serviço sobre
seu estado de saúde ou sobre procedimentos recomendados, em qualquer fase do
tratamento, podendo, inclusive, trocar de médico, hospital ou instituição de saúde.
b)ter acesso a informações claras e completas sobre os serviços de saúde existentes no
seu município.
c)ter autonomia e liberdade para tomar decisões relacionadas à sua saúde e à sua
vida, limitadas, pois os procedimentos diagnósticos, terapêuticos ou outros atos
médicos, são decisões que fazem parte do corpo médico.
d)ser identificado e tratado pelo nome ou sobrenome e não por números, códigos ou de
modo genérico, desrespeitoso ou preconceituoso, com acesso gratuito, aos
medicamentos necessários para tratar e restabelecer sua saúde.

25- Conforme Lei 8080/1990, que regula, em todo território nacional, as ações e
serviços de saúde, executados isolada ou conjuntamente, em caráter permanente ou
eventual, por pessoas naturais ou jurídicas de direito público ou privado, no artigo 13,
trata das políticas e programas, a cargo das comissões intersetoriais, abrangendo as
seguintes atividades:
I – alimentação e nutrição. II – saúde do trabalhador.
III – ciência, tecnologia e aspectos operacionais. IV – segurança do trabalho.

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Cumprem ao SUS:
a)somente I, III, IV. b)somente I e II. c)somente I, III e IV d)somente II e III

26- Em relação às importantes mudanças na história da Saúde Pública no Brasil,

assinale a alternativa CORRETA:
a) No relatório final da 8ª Conferência Nacional de Saúde, a saúde passa a ser definida
apenas como o resultado das condições de moradia e higiene do indivíduo/comunidade.
b) Na década de oitenta do século passado, a realidade social era de inclusão de todos
os cidadãos no que diz respeito ao direito à saúde, direito que era assegurado pelo
Instituto Nacional de Previdência Social, entidade de acesso de todos os brasileiros,
independente da sua situação econômica.
c) A Lei 8.080, de 19 de setembro de 1990 dispõe sobre as condições para
promoção, proteção e recuperação da saúde, organização e o funcionamento dos
serviços competentes e dá outras providências.
d) Todas as alternativas anteriores estão incorretas.

27- O Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA) é um direito de todos os

cidadãos e também obrigação do Estado, tanto em âmbito federal, quanto estadual e
municipal. Quais das políticas públicas federais abaixo promovem diretamente o
DHAA?

I - Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE

II - Suplementação de Ferro
III - Bolsa-Família
IV - Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT
V – Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar - PAA

a)I, II e III b)I, III, IV, V c)III, IV, V d)I, IV e V

28- Qual das acertivas abaixo correponde à(s) atribuição(ões) do Sistema Nacional de
Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN?

a) Elaborar e articular políticas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) em

âmbito nacional, estadual e municipal, bem como monitorar e avaliar as mudanças
que ocorrem na situação de alimentação e nutrição.
b) Manter o diagnóstico atualizado de situação do país, no que se refere aos problemas
da área de alimentação e nutrição, que possuem relevância em termos de saúde pública.
c) Organizar, de forma descentralizada, os serviços socioassistenciais no Brasil.
d) Melhorar as condições nutricionais da população, com repercussões positivas para a
qualidade de vida, a redução de acidentes e o aumento da produtividade no trabalho.

29- Tendo como base a Lei 8.080/1990, preencha o campo em branco com a alternativa
CORRETA:

A iniciativa privada poderá participar do Sistema Único de Saúde em caráter

____________.
a)Igualitário b)Complementar c)Obrigatório d)Competitivo

30- De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, é vedado ao nutricionista:

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a)Fornecer informações sobre o estado nutricional de indivíduos, que estejam sob sua
responsabilidade profissional, a outro nutricionista que esteja co-assistindo ou vá
prosseguir na assistência;
b)Dar conhecimento ao Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição de
fatos que, cometidos pelo empregador, possam caracterizar coação destinada a obrigar
ao exercício profissional com contrariedade aos preceitos do código.
c)Receber ou pagar remuneração ou comissão, por intercâmbio de indivíduos ou
coletividades a serem assistidas, ou pelo encaminhamento de serviços.
d)Quando na função de docente, orientador ou supervisor de estágios, esclarecer,
informar, orientar e exigir dos estudantes a observância dos princípios e normas
contidas no Código.

31- São atribuições do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional:

I - Propor diretrizes e prioridades da política e do plano Nacional de Segurança

Alimentar e Nutricional (SAN).
II - Monitorar e acompanhar a implementação e a convergência das ações inerentes a
política e ao plano de SAN.
III - Mobilizar e apoiar entidades de sociedade civil na discussão e implementação de
ações públicas de SAN.

a) Apenas I e II são verdadeiras.

b) Todas as afirmativas são verdadeiras.
c) Apenas I é falsa.
d) Apenas II e III são falsas.

32- O período que começa após a lactância e perdura até a puberdade é frequentemente
chamado de período de crescimento latente ou quiescente. Sobre as necessidades
nutricionais das crianças, responda corretamente:

a) A deficiência de proteínas é comum nas crianças dos países desenvolvidos, em parte

devido à falta de ênfase cultural nos alimentos proteicos.
b) As necessidades energéticas de uma criança saudável são baseadas apenas no
metabolismo basal e gasto energético.
c) Como a ingestão de cálcio tem pouca influência sobre o grau de excreção
urinária de cálcio durante períodos de crescimento rápido, as crianças precisam de
2 a 4 vezes mais cálcio por quilograma do que adultos.
d) A deficiência de vitamina B pode causar insuficiência no crescimento, perda de
apetite, acuidade de paladar diminuída e cicatrização de feridas prejudicada.

33- Qual das medidas nutricionais abaixo deve ser tomada para tratamento das úlceras
pépticas?

a) Evitar alimentos de pH ácido, como suco de laranja, uvas e refrigerantes, pois estes
podem agravar a úlcera gástrica.
b) Evitar consumo de grandes quantidades de álcool, café e pimentas.
c) Aumentar o consumo de proteínas, leites e cremes, pois estes são considerados como
um “revestimento protetor” importante para o estômago.
d) A alimentação deve ser de acordo com as preferências do paciente, não sendo
necessário nenhum tratamento nutricional específico.

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34- A temperatura é um fator de grande importância e que requer grande cuidado

quando se busca criar condições ambientais adequadas. Sobre o planejamento da
ambiência em unidades de alimentação e nutrição (UAN), é correto AFIRMAR:

a) Para o trabalho contínuo e atividade moderada, como é o caso daquele realizado nos
setores operacionais da UAN, o limite máximo tolerável é de até 31,2ºC.
b) Uma faixa de temperatura considerada compatível com as atividades em uma UAN
está entre 25ºC e 27ºC, com umidade relativa do ar em torno de 60% a 80%.
c) Para UAN’s sem adoção de medidas de controle de temperatura, a temperatura
máxima permitida é de 32,8ºC.
d) O conforto térmico de uma UAN pode ser assegurado por aberturas nas
paredes que permitam a circulação natural do ar com área em torno de 10 a 15%
da do setor.

35- O preparo de uma refeição compreende as operações fundamentais, por meio de

energia mecânica, energia térmica, ou pela associação de ambas. Sobre os processos
básicos de cocção marque a alternativa CORRETA:

a) Nos métodos de cocção por calor úmido não há perdas nem alterações do valor
nutritivo do alimento, portanto, é o melhor método de cocção.
b) No calor misto, a cocção é realizada em duas etapas, inicia-se com o calor úmido,
para formar uma camada protetora em volta do alimento e, posteriormente, submete-se
o alimento ao calor seco.
c) A cocção no microondas permite uma melhor preservação do valor nutritivo
dos alimentos, quando da cocção de vegetais sem a presença de água.
d) A cocção a vapor consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o alimento.
Este método apresenta a desvantagem de aumentar as perdas por dissolução, alterando o
valor nutritivo.

36 - A arginina atua na síntese protéica, como substrato do ciclo da uréia e na produção

do óxido nítrico. Responda CORRETAMENTE:

I - A arginina é sintetizada primeiramente no rim a partir da citrulina, através do ciclo

da uréia, o qual desintoxica amônia e facilita a excreção de nitrogênio.
II - Por muitos anos, investigadores mostraram que a disponibilidade de arginina é
essencial para a proliferação e função normal das células T.
III – O óxido nítrico tem várias propriedades que auxiliam a resposta local aguda e
aumentam o risco de infecção da ferida.
IV – Não é recomendada a administração de arginina em pacientes críticos, exceto em
situações levadas com extrema cautela e em estudos controlados.

a) Apenas I, II e IV estão corretas. b)Apenas III, IV estão corretas.

c) Apenas I e II estão corretas. d)Todas as alternativas estão corretas.

37- A Doença Arterial Coronariana (DAC) resulta em necrose e dano tecidual e

constitui a principal forma de cardiopatia responsável pelas mortes. É INCORRETO
afirmar que:

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a) Na aterosclerose, o primeiro evento observado é o acúmulo de placa em artérias

grandes e médias. Esta placa pode crescer e produzir isquemia tanto por fluxo
insuficiente de sangue, como por rompimento, formando um trombo e ocluindo o
lúmen.
b) Uma redução de 10% de no colesterol total pode levar ao decréscimo de cerca de
30% na incidência da doença arterial coronariana.
c) Em virtude da relação inversa entre a taxa de HDL e o risco de DAC, considera-se o
nível de HDL-C alto (>60mg/dL) como um fator de risco negativo.
d) As partículas de lipoproteína de muito baixa densidade são sintetizadas no
fígado para transportar triglicerídeos e o colesterol endógeno. Acredita-se que
essas partículas grandes e flutuantes sejam aterogênicas.

38- A diarreia aguda é mais perigosa em bebês e crianças pequenas, pois estes se
desidratam facilmente devido a grandes perdas de líquidos. Sobre terapia de reidratação
oral responda CORRETAMENTE:

a) A solução oral de reidratação padrão recomendada pela OMS possui concentração de

5% de glicose (50g/L), 45 a 60 mEq/L de sódio, 40 mEq/L de potássio e uma base de
citrato.
b) Soluções mais novas com maior osmolaridade são igualmente eficazes no tratamento
de diarreia persistente em crianças.
c) A reidratação endovenosa é mais invasiva, porém, mais barata que a terapia de
reidratação oral.
d) Nos casos de grandes perdas, a reposição de líquidos e eletrólitos em crianças e
bebês deve ser agressiva e imediata.

39- De acordo com o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, se crianças

e mulheres não conseguem ter uma alimentação que atenda às necessidades do
organismo, elas devem receber uma suplementação medicamentosa dessa vitamina.
Qual das opções abaixo preenche os espaços corretamente:

A partir dos ______(I)_______, todas as crianças até ______(II)______ de idade que

residam em área de risco da deficiência, devem receber doses de vitamina A nos
contatos com os serviços de saúde. Os suplementos de vitamina A devem ser oferecidos
à criança de _______(III)______.

a) I - 12 meses; II - 24 meses; III - 12 em 12 meses.

b) I - 6 meses; II - 59 meses; III - 6 em 6 meses.
c) I - 6 meses; II – 24 meses; III - 6 em 6 meses.
d) I - 12 meses; II - 59 meses; III - 12 em 12 meses.

40- A avaliação clínica do estado nutricional consiste em uma das ações desenvolvidas
pelo nutricionista dentro do seu processo de trabalho no atendimeno à saúde, de âmbito
hospitalar ou ambulatorial. Assinale a alternativa CORRETA:

a) Os métodos de avaliação nutricional de coletividades consistem de métodos diretos,

como exames antropométricos, exames laboratoriais e exames clínicos.
b) Os métodos de avaliação nutricional de coletividades consistem de métodos
indiretos, como inquéritos de consumo alimentar, estudos demográficos, inquéritos
sócio-econômicos e culturais.

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c) Os métodos de avaliação nutricional de coletividades consistem de métodos

diretos e indiretos.
d) Para a avaliação nutricional de coletividades leva-se em consideração apenas peso,
altura e recordatório alimentar.

41- O cardápio tem características básicas, cujos princípios são equivalentes. A

diferenciação ocorre para adaptação às diferentes necessidades das pessoas. Quais as
principais regras que devem ser seguidas para elaboração de cardápios?

a) Atender as políticas públicas; ajustar as preparações a cada componente do

cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o cardápio; acompanhar as tendências
na elaboração de cardápios.
b) Ajustar as preparações a cada componente do cardápio; definir o tipo de serviço;
divulgar o cardápio; acompanhar as tendências na elaboração de cardápios.
c) Definir o tipo de serviço; divulgar o cardápio; acompanhar as tendências na
elaboração de cardápios.
d) Atender as políticas públicas; ajustar as preparações a cada componente do cardápio;
definir o tipo de serviço; divulgar o cardápio;

42- Assinale a alternativa que associa corretamente os números do primeiro bloco de

palavras à(s) letra(s) do segundo bloco:

1 – Glicogênio 2 – Celulose 3 – Lignina 4 – Pectina

a)Liga-se a minerais, lipídios e ácidos biliares, aumentando a suas excreção, diminuindo

assim o colesterol sérico.
b)Retenção de água aumentada, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o
tempo de trânsito fecal.
c)Fermentação produz ácidos graxos de cadeia curta asociados ao risco diminuído de
formalção de tumor.
d)Polímero de glicose de cadeia ramificada utilizado para o armazenamento de glicose
nos animais.

a)1D, 2A, 3C, 4B b)1D, 2B, 3A, 4C c)1C, 2A, 3D, 4B d)1D, 2B, 3C, 4A

43- Hormônio intestinal secretado pelas células endócrinas que reveste o intestino curto
e o cólon em resposta ao alimento, e que atua de forma oposta a grelina:

a) Glucagon b)Resistina c)Peptídeo YY3-36 d)Adiponectina

44- Uma definição mais geral da hipertensão é a presença de pressão arterial sanguínea
persistentemente elevada. Marque a alternativa INCORRETA:

a) Os polifenóis contidos no café e em alguns tipos de chás têm potenciais propriedades

vasoprotetoras.
b) O chocolate amargo (com alto teor de cacau) pode promover o aumento da
pressão arterial, devido a sua grande concentração de cafeína.
c) Em indivíduos hipertensos, a ingestão de álcool, de forma aguda e dependente da
dose, reduz a PA, porém ocorre elevação algumas horas após o seu consumo.

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d) O alho, cujo principal componente ativo é a alicina, tem ação metabólica, podendo
atuar na coagulação, aumentando o tempo de sangramento e promovendo discreta
redução de pressão.
45- A síndrome metabólica (SM) é um aglomerado de desordens metabólicas com
maior probabilidade de ser reconhecida na meia-idade. Marque a alternativa
VERDADEIRA:

I – A SM inclui concentração alta de glicose em jejum, hipertensão arterial sistêmica,

dislipidemia e obesidade abdominal.
II – O fator principal para a síndrome metabólica é a resistência à insulina.
III – A hiperinsulinemia está relacionada com um aumento do ácido úrico, lipogênese
aumentada e diminuição dos triglicerídeos plasmáticos.
IV – A deficiência de determinados nutrientes é uma das influências ambientais
relacionadas à resistência à insulina.

a) Todas as afirmativas estão corretas.

b) I, II e III estão corretas.
c) Apenas a alternativa III está incorreta.
d) Apenas as alternativas III e IV estão incorretas.

46- Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, um nutricionista está fazendo um

cálculo para descobrir quantos quilos de feijão com vegetais será possível preparar em
um caldeirão de 500L:
Dados: Valor nominal – 500 L; Fator de Cocção - 5; Camada de ar – 10%.

a) 49,5 kg
b) 90 kg
c) 75 kg
d) 55 kg

47- Em relação à amilase salivar podemos AFIRMAR:

a) Ela é produzida no pâncreas a partir dos três meses de vida da criança;

b) A amilase salivar representa 50% de toda amilase intraduodenal nos lactentes;
c) A amilase salivar representa 15% de toda amilase intraduodenal nos lactentes;
d) Seu produto de hidrólise é apenas glicose livre

48- Quanto a galactosemia podemos AFIRMAR:

a)O SUS realiza o “teste do pezinho”, onde a galactosemia é diagnosticada.
b)Quando há suspeita de galactosemia a dieta deve permanecer inalterada.
c)Após confirmação do diagnóstico de galactosemia a galactose deve ser suspensa por
seis meses.
d)A dieta deve ser isenta de leite materno e fórmula de leite de vaca por toda a
vida.

49- Responda corretamente sobre a vitamina A:

a) Ela é uma vitamina hidrossolúvel armazenada no fígado.

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b) O transporte desta vitamina é realizado por ácido graxo essencial para corrente
sanguínea.
c) Mais de 90% da reserva desta vitamina do corpo estão localizadas no fígado.
d) Não existe deficiência clinicamente comprovada desta vitamina.

50- Podemos AFIRMAR sobre a doença celíaca:

a) É uma intolerância permanente às prolaminas do trigo, centeio, cevada e aveia .
b) Não existe restrição dietética, pois mesmo havendo intolerância, o tratamento
medicamentoso é suficiente.
c) Não existe problema na transgressão dietética, pois as lesões não mais retornam após
tratamento medicamentoso.
d)Féculas e farinhas são proibidas, assim como legumes, frutas e Hortaliças.

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