Para: Ex.

Orientação alimentar
Alimentação biológica

Síntese
O que deve comer, o que deve evitar, que tipos de Alimentos deve preferir, e
ementas mais saudáveis

Manuel Luis de Freitas,Dr.

mlfreitasnetwork@gmail.com
telf.17991954471
 PREPARAÇÃO PARA O TRATAMENTO

Todo e qualquer tratamento visa o início do processo da desintoxicação,

reparação, restabelecimento e cura do organismo

É extremamente importante que a pessoa que vai iniciar um

tratamento, seja ele qual for, se disponibilize, e se consciencialize, que
todo o seu comportamento influência negativa ou positivamente o
decorrer do seu processo de cura.

É muito importante que a pessoa tenha em conta, que deve realizar

na prática, as recomendações e mudanças de hábitos e atitudes
recomendadas pelo naturopata. Estas terapias não pretende contrariar os
tratamentos visados pelo médico alopata, quando eles são essenciais e
imprescindíveis à sobrevivência da pessoa em causa.

O QUE VAI FAZER EM TERMOS DE TRATAMENTOS NÃO TEM CONTRA-

INDICAÇÕES, NÃO CORRERA RISCOS, O ORGANISMO METABOLIZARÁ
CORRECTAMENTE AS TERAPIAS, E QUE A CURA DEPENDERÁ DE SI, EM
EQUILIBRIO E AO RESPEITO AS LEIS DA NATUREZA E DA
ALIMENTAÇÃO.

ACONSELHA-SE O LIVRO COMO DESINTOXICAR O ORGANISMO DO MESMO AUTOR

TRATAMENTO - PREPARAÇÃO

É preciso reconhecer que a boa saúde é o estado natural do Homem, como dos
animais. Se soubéssemos sempre observar as Leis da Natureza, nunca estaríamos
doentes, exactamente como os animais que, no estado selvagem, pouco conhecem a
doença.

O homem civilizado, ou por ignorância ou por hábitos errados, viola estas leis.
Daí resultam condições anormais de vida e é então que se manifestam os sintomas a
que damos o nome de “doença”.
Os nossos erros, os nossos pensamentos negativos, os nossos sentimentos egoístas,
de rancor, de ódio, as nossas emoções, influenciam o sistema nervoso, contraem o
plexo solar e traduzem-se por más digestões. A inobservância das regras de higiene
ou de alimentação, influi também na digestão.

A nossa longa prática prova-nos que a causa principal da doença, qualquer

que ela seja, é um desequilíbrio do aparelho digestivo. Esse desequilíbrio provoca
uma superabundância de resíduos alimentares que, não podendo ser expulsos, se
tornam pouco a pouco um foco de doença.
Na base de qualquer doença, aguda ou crónica, encontra-se sempre uma digestão
defeituosa, insuficiente, ou um mau funcionamento do estômago, do fígado, do
intestino ou dos três ao mesmo tempo.

Durante os nossos numerosos anos de experiência, nunca encontrámos um

doente cujas digestões fossem perfeitas. Isto fixa-nos nítida e definitivamente sobre a
origem única de toda a doença: uma digestão incompleta ou má, devida a demasiada
abundância, que sobrecarrega o organismo com uma quantidade de resíduos
impossíveis de eliminar pelas vias naturais.
Quando adoecemos e, em consequência de uma doença aguda, somos
obrigados a ficar de cama ou a cessar toda a actividade por causa de uma doença
crónica, admiramo-nos e perguntamos: - “Como é que isto sucedeu, se eu me sentia
tão bem?”.
Ora, na realidade, a doença, mesmo benigna, foi incubada durante muito tempo; a sua
manifestação é o último esforço do organismo para se desembaraçar da grande
quantidade das suas toxinas. O Homem deve, portanto, aprender a reconhecer se está
são ou doente, se observa as Leis Naturais ou se as despreza. Deve compreender
que, se contrai doenças, não é por acaso, mas que é sempre por sua própria conduta,
pela sua ignorância das Leis da Vida Sã e por desobediência a essas leis.

É de suma importância que o Homem desperte a sua consciência e

aprenda a viver dignamente e sempre de boa saúde. Ele sabe que o
pensamento é acção. Deve, portanto, saber vigiar primeiro o seu estado
mental. Todo o pensamento negativo será, cedo ou tarde, causa de doença.
Todo o sentimento mesquinho irá provocar sofrimento e infelicidade. Deve
também aprender a viver segundo a sua verdadeira natureza e a vigiar a sua
alimentação. Os alimentos anti-naturais, falsificados ou artificiais, transformam-
se em veneno para o organismo, e, quando são absorvidos todos os dias, não
é possível eliminar a forte dose de resíduos produzidos.

Esses resíduos depositam-se primeiro nos órgãos de evacuação natural e, se o

corpo estiver de boa saúde, todos serão naturalmente expulsos.
Mas se os órgãos de eliminação não estiverem a funcionar correctamente,
essas substâncias depositam-se no organismo. Por vezes o corpo tenta
eliminá-las através de certas manifestações, tais como: diarreias, fortes
transpirações, urinas abundantes, borbulhas, mas há sempre resíduos que
permanecem no organismo; depois com o aumento das substâncias tóxicas, a
sua acumulação intensifica-se. Intestinos, rins, epiderme e pulmões repelem de
um corpo são tudo o que é nefasto para a saúde, mas, se as substâncias
mórbidas estiverem em excesso, o organismo já não pode eliminá-las e ficam
em grande parte no corpo, onde se acumulam.

Começam por se depositar nas paredes intestinais e no baixo ventre,

impedindo-lhes o bom funcionamento. O organismo é então obrigado a
desembaraçar-se desse depósito de toxinas, por uma fermentação e uma forte
combustão interna (febre), da qual se desprendem os gases tóxicos que são
levados através do corpo, para serem eliminados pelos poros da pele.
Infelizmente, a maior parte das vezes, não encontram a saída livre, porque o
homem se cobre demasiadamente e os poros estão obstruídos: as toxinas são
obrigadas a localizar-se numa região do corpo, particularmente na cabeça e no
pescoço. Formam sob a pele uma “espessura” que aumenta sem cessar e que
se opõe cada vez mais à livre circulação do sangue ou ao bom funcionamento
de um órgão, constituindo terreno favorável ao nascimento de qualquer
doença.

Se essas toxinas se localizam num órgão, ao fim de um certo tempo mais ao

menos longo, declarar-se-á uma doença no órgão atingido.
A sua única causa provém das toxinas que criam terreno favorável a qualquer
doença. Recordemos que, quando uma doença é declarada, não é só o órgão
onde ela se manifesta que é atingido, mas todo o organismo. Eis a razão por
que há necessidade de tratar, não de um órgão ou de uma doença, mas de
todo o organismo.
Por vezes, é o próprio organismo que cria saídas artificiais de evacuação de
toxinas, saídas que tomam a forma de chagas abertas, ou de borbulhas,
fístulas, hemorroidas, suores abundantes dos pés e das mãos, diarreias, etc.
Mas essas eliminações só se dão quando todo o organismo está muito
sobrecarregado de toxinas. Se, como em geral acontece, se obstruem esses
canais com medicamentos, cicatrizando as chagas, impedindo a eliminação
dessas toxinas, estas ficam no organismo e vão provocar males ainda mais
graves. É sobre um órgão mais fraco (que não tem força para as repelir) que as
toxinas se fixam de preferência. Também elas estão submetidas às leis da
gravidade e, por consequência, localizam-se, em especial, no baixo ventre e
nos órgãos correspondentes do lado sobre o qual costumamos dormir.
Depositam-se nos órgãos e obstruem-nos.
Podem tomar o aspecto sólido, como caroços, endurecimentos, ou líquido
como na hidropisia, ou nas nevralgias.
Quando a quantidade dessas toxinas é muito considerável e põe em perigo o
órgão atingido ou todo o conjunto, a doença aparece, as dores fazem-se
sentir... é a campainha de alarme a lembrar a necessidade de nos tratarmos
como convém, isto é, pelos recursos naturais e regressando às Leis da
Natureza.

O QUE GERALMENTE SE CHAMA DOENÇA, MAIS NÃO É DO QUE UM

AVISO OU, MELHOR, O RESULTADO DAS TENTATIVAS DA NATUREZA
PARA AFASTAR DE NÓS CONDIÇÕES ANORMAIS E RESTABELECER O
EQUILÍBRIO.

Todo o ser humano pode, se quiser, adquirir uma saúde perfeita, que lhe
permitirá viver numa alegria e numa felicidade nunca até agora conhecidas. A
desordem vem da ignorância das Leis da Vida Sã, que não foram observadas;
a nossa atenção foi muitas vezes e desde há muito, desviada da natureza por
uma falsa educação, pelos nossos gostos e pelas nossas paixões, que nos
arrastaram para uma vida fictícia. A nossa maneira pouco natural de pensar e
de sentir, cria em nós obstáculos, produzindo um desequilíbrio orgânico que o
nosso poder vital tem que vencer e regularizar para restabelecer a saúde
perdida.

Assim, concluímos que há uma única causa de doença: o depósito de

substâncias tóxicas acumuladas no organismo. E uma só e única doença: a
intoxicação orgânica, que se manifesta por sintomas e formas diferentes.
O verdadeiro método de cura consiste em eliminar a causa da doença, isto é,
eliminar as toxinas que se encontram no organismo, e evitar que outras se
produzam.

Segundo a medicina natural não há doenças, mas apenas um terreno

favorável, gerado pela intoxicação orgânica, permitindo assim a manifestação
da doença sob diferentes formas. O terreno é tudo e esse terreno é constituído
por sobrecargas mórbidas. Um organismo sem sobrecargas não pode estar
doente, ao passo que outro, sobrecarregado de toxinas, está sujeito a qualquer
doença.

É fácil compreender agora o que é preciso fazer para alguém se curar:

desembaraçar o organismo dos seus resíduos e reactivar o perfeito
funcionamento da digestão. Eis o que deves tentar realizar.
 MÉTODO NATURAL:
QUERER-SABER-OUSAR-CONFIAR

QUERER...

Curar-te a ti próprio. Se esperas ainda a tua cura de uma terceira pessoa ou

por outros meios que não sejam os naturais, não o conseguirás; mas, se tu
QUISERES fortemente curar-te, se quiseres tornar-te o teu próprio agente de
cura, podes ter a certeza de que te curarás.

Não esperes que seja Deus, um médico ou um curandeiro que te traga saúde;
se esperas um milagre do exterior, ser-te-á bem difícil vencer.
Mas se estás firmemente desejoso de te curar a ti próprio, se o queres com
toda a tua vontade, toda a tua convicção, então estarás verdadeiramente
pronto a fazer tudo o que for necessário para a tua cura.

Aprende que, pelo teu pensamento, a tua vontade, a tua acção mental
consciente, podes trabalhar para construir a tua saúde física, nervosa, psíquica
e mental.
Deves, antes de mais nada, contar contigo próprio, com o teu esforço, os teus
recursos interiores, que reforçarás pelo socorro exterior dos agentes curativos
naturais vitais.
A natureza, o terapeuta, a tua família, todos podem ajudar-te, mas é preciso
que tu o queiras fortemente
.
Desperta, portanto, em ti essa firme vontade de te tornares perfeitamente são,
porque o podes ser. Sabe que não há doença verdadeiramente incurável, mas
apenas doentes.
Deves, portanto, querer sincera e firmemente recuperar a saúde; dispõe-te a
abandonar por completo os maus hábitos que te levaram à doença, e trabalha
arduamente para adoptares um novo estilo de vida.
Basta que tenhas esta vontade firme e estarás pronto a fazer o que é preciso
para realizar o teu ideal de saúde perfeita.
Mas, para que a vontade seja forte, necessita de ser completada pelo

SABER...
Precisas de saber por que ficaste doente, conhecer a razão disso, a causa do
teu mal e saber também de que forma te deves curar. É essa a nossa tarefa. A
causa do teu mal é devida unicamente à tua ignorância e à transgressão das
Leis Naturais.

Reflecte bem, escuta o eco das nossas palavras no teu íntimo e, quando
estiveres convencido do valor dos nossos conselhos, aplicá-los-ás, escolhendo
aqueles que são mais aplicáveis ao teu caso.

OUSAR...

Assim que souberes o que deves fazer para a tua cura, assim que estiveres
disso bem persuadido, deverás lançar-te logo ao trabalho. Uma ideia, por muito
boa que seja, nada vale se não for imediatamente posta em prática.
Nunca se deve deixar para amanhã o que se pode fazer hoje. Amanhã tem
sempre outro amanhã e, se adias para amanhã, será adiar indefinidamente e
continuarás doente.
Não aceites qualquer compromisso com os teus velhos hábitos. Foram eles
que te puseram no estado em que te encontras. É preciso criar novos hábitos,
que sejam positivos e benéficos.
É preciso OUSAR e, mesmo que certos conselhos te pareçam à primeira vista
excessivos, não hesites em pô-los em prática.
Agora que sabes, precisas de OUSAR. Diz a ti próprio que, antes de ti, muitos
outros construíram pelos mesmos métodos uma saúde plena. Também tu o
podes fazer. Sê um homem consciente, OUSA.

CONFIAR...

Isto é muito importante: Se queres curar-te com a ajuda dos nossos conselhos,
terás que ter plena confiança no poder curativo da Natureza e dos seus
recursos naturais.
Naturalmente, será preferível que as pessoas com quem vives conheçam o
método. Que essas pessoas estejam persuadidas da sua eficácia, a fim de
poderem reforçar a tua confiança em vez de, ao primeiro sintoma de crise, se
encherem de medo e te aconselharem a abandonar tudo.
A incompreensão do meio familiar é um obstáculo muito sério e que se
encontra com demasiada frequência. Os pais, por ignorância, preocupam-se
demasiadamente com certas dores ou certos sintomas exteriores e, quando
estes se manifestam, suprimem os tratamentos, em vez de os intensificar,
como deviam fazer, porque tais sintomas são indícios seguros da sua acção
benéfica.
Não te esqueças:
 A PRIMEIRA CONDIÇÃO PARA ALGUÉM SE CURAR É A CONFIANÇA.

Primeiro, confiança em ti, depois confiança em toda a Natureza que te cerca e

confiança no nosso método natural.

Aqueles que põem a sua confiança na Natureza, adquirem novas forças!

Este método irá ajudar-te a adquirires uma saúde perfeita e inalterável. O seu
objectivo não é adormecer o mal, nem apenas deslocá-lo, mas eliminá-lo
radicalmente; precisas, portanto, de vontade, paciência e perseverança.
Não é possível curar em poucas semanas uma doença que levou longos anos
a desenvolver-se; são precisos meses e por vezes anos de cuidados naturais
para chegar à cura completa.
Portanto, se queres empreender a tua cura, pelo método natural, deves estar
bem convencido disto e saber aceitar e pôr em prática estas condições
essenciais:

QUERER-SABER-OUSAR-CONFIAR.
 PROGRAMA DE ORIENTAÇÃO DIETÉTICA E ALIMENTAÇÃO
BIOLÓGICA

ALIMENTOS A EVITAR

× Carne e peixe (Porco, coelho, pato, mariscos, raimosos, espada);

× Gorduras e margarinas animais; Todos os fritos; Pão branco Alimentos
refinados mecânica ou quimicamente; Açúcar industrial, produtos de
confeitaria, doçarias, bombons e compotas; Todas as conservas e alimentos
cozidos em autoclaves; Sal refinado;Queijos fermentados (alimentos tóxicos
e impróprios);Sodas, sumos em conserva (todos os refrigerantes
industrializados); Café, café com leite, chá, chocolate, cacau; Bebidas
alcoólicas (licores, aperitivos, vinhos, cerveja, etc.)

ALIMENTOS A CONSUMIR EM QUANTIDADES MODERADAS

 Leguminosas (feijão seco, grão de bico, lentilhas, ervilhas secas, soja);

Manteiga, leite, natas e iogurte. Oleaginosas e frutos secos doces; Ovos;
Açúcar de cana ou mel; Sal; Espinafres;Groselha;
Ruibarbo (ricos em ácido oxálico).

ALIMENTOS BENÉFICOS

 Todos os frutos da estação, doces ou ácidos;Todos os frutos secos: uvas,

figos, ameixas, damascos, tâmaras; Todos os frutos oleaginosos: amêndoas,
avelãs, nozes, amendoins; Todos os cereais integrais: trigo, arroz integral,
cevadinha, aveia, centeio, milho painço, trigo-sarraceno, massas integrais, pão
integral e trigo germinado; Todos os legumes crus ou correctamente cozidos;
Sal marinho não refinado; Todas as saladas verdes e as ervas aromáticas;
Todos os óleos vegetais de primeira pressão e extraídos a frio ou chamados
óleos virgens (azeite, girassol); nfusões de ervas aromáticas (como bebida).

SUBSTITUIÇÃO DOS PRINCIPAIS ALIMENTOS BASE

EM VEZ DE PREFIRA

Pão integral (entre 80-85%) de trigo ou de

Pão branco centeio ou outro cereal, fabricado com
fermento natural.

Tostas integrais diversas, pão integral

Tostas brancas refinadas
torrado.

Massas integrais sem ovos.

Massas brancas refinadas Massas com glúten a 35%.

Massas de “sarrasin” ou trigo sarraceno.

Farinhas brancas refinadas Farinhas integrais completas.

Sêmola branca refinada Sêmola integral de trigo de milho, etc.

Arroz branco refinado Arroz integral

Leite de soja Leite de amêndoas Leite de

Leite de animais sésamo

Leite de avelãs Leite de cereais

Café com cafeína Café de cereais – malte dextrinado

Todos os substituintes citados nos dois

Café com leite pontos anteriores podem associar-se uns
com os outros

Açúcar refinado Mel, açúcar de cana não refinado (em

 pequenas quantidades), fructose, compotas
dietéticas (pouco).

Todos os alimentos azotados ou protídicos:

a) queijos frescos e brancos, queijos não

fermentados, coalhada, ovos caseiros.

b) amêndoas, avelãs, nozes, pinhões,

castanha de caju, sésamo, noz-do-brasil,
amendoins.

c) soja em grão, cogumelos, soja em farinha,

Carnes em tofu, em líquido (tamari), etc. Levedura
de cerveja alimentar, tosta com glúten.

d) as leguminosas: lentilhas, feijão seco,

ervilhas, favas, grão de bico

e) salsichas e bifes à base de glúten

industrializados, ou à base de protose.

Não existe fabrico português, não indicamos

os nomes.

Patés (cremes) vegetais

Charcutaria
Creme para sandes (tipo tartex)

Manteiga Gorduras vegetais

Gorduras animais Gorduras vegetais não hidrogenadas

Óleos vegetais, virgens de 1.ª pressão a frio,

Óleos refinados azeite de oliveira, óleo de girassol, óleo de
cardo, de soja, de pevides de abóbora, etc.

Tamari (molho de soja), ou autolisatos de

levedura diversos: genóvis, ou savi, etc.
Tempêro com sabor a carne ou peixe em
forma de líquidos ou cubos (Maggi, Knorr) Aromas naturais

Pianto (extracto de legumes diversos)

Queijo ralado Levedura de cerveja alimentar

Queijos ordinários fermentados Queijos brancos e não fermentados

 Pimenta Plantas aromáticas em pó

Sumos de frutas, de legumes.

Bebidas alcoólicas – aperitivos
Infusões de ervas

Alimentos em conservas Alimentos frescos

Ovos de galinhas alimentadas com grão e

Ovos de aviário
verdura

Vinagre Sumo de limão, vinagre de cidra biológico

Obs.:
Aconselha-se preferir sempre os alimentos de qualidade biológica: naturais,
integrais e de fontes fidedignas.
 REGIME ESPECÍFICO

Tomar diariamente sumos de:

Cenoura, Maça, Beterraba, Alface, Pêra, Abacaxi, Ananás, Limão,

Manga, ou ________________________________________

ALIMENTAÇÃO VITAL
“O importante não é juntar anos à vida
mas a vida aos anos”

ALIMENTAÇÃO VITAL é aquela que possui infalivelmente as

qualidades que são indispensáveis para a construção, manutenção e
reparação do corpo humano. É, por consequência, necessário que ela seja:

 VIVA – Para dar vida;

 RICA – Em qualidade;
 EQUILIBRADA – Em quantidade;
 INTEGRAL – Nos seus constituintes;
 NÃO INTOXICANTE;
 NÃO CARENCIADA.

Importante é lembrar que um alimento biológico pode tornar-se inorgânico:

× Pelos processos industriais (pasteurização, refinação, torrefacção,

etc.);
× Pela imersão na água (com a dispersão das substâncias vitais dos
alimentos);
× Pela cozedura (que destrói minerais e vitaminas);
 × Pela exposição ao ar (oxidação);
× Pela armazenagem prolongada dos alimentos.

“Todo o alimento que

não fornece vida,
engendra a morte”
REGRAS DA BOA ALIMENTAÇÃO

O que se deve fazer

 Combinar os alimentos;
 Não abusar da carne ou evitá-la;
 Não abusar dos farináceos;
 Evitar fritos e gorduras;
 Beber, por hábito, sumos de legumes e frutos;
 Comer abundantemente saladas e legumes;
 Não beber álcool;
 Beber água entre as refeições;
 Beber uma tisana apropriada (chá de plantas) após as refeições e
ao deitar;
 Adoptar gorduras vegetais (cuidado com a publicidade enganadora
"polinsaturados");
 Temperar os alimentos com bastantes ervas aromáticas.
 O que se deve escolher

Temperos e
Proteínas Farináceos Frutos e verduras
condimentos

 Tartex;  Arroz Integral;  Thain;  Toda a fruta;

 Nozes;  Abóbora;  Cebola;  Algas Kombu;
 Soja em grão;  Trigo;  Alho;  Toda a verdura;
 Levedura;  Lentilhas;  Gomásio;  Algas Hiziki.
 Cogumelos;  Milho-miúdo;  Molho de soja;
 Amêndoas;  Flocos de vários  Miso;
 Requeijão; cereais;  Salsa;
 Amendoim;  Cevada;  Coentros;
 Manteiga de sésamo;  Bananas;  Sal integral.
 Glúten;  Aveias;
 Iogurtes;  Sarraceno.
 Avelãs;
 Ovos;
 Malte.

O que se deve beber

 Sumo de Laranja;
 Aniz;
 Erva de S. Roberto;
 Hortelã-pimenta;
 Sumo de cenoura;
 Pau d’arco;
 Funcho;
 Sumo de maçã;
 Lúcia-lima;
 Chá 3 anos.
Suprimir ao máximo, sobretudo nos casos de doença ou dieta de emagrecimento, vinho,
álcool, chouriços e outras carnes da série de “enchidos”, café, sal, vinagre, pastéis, fritos.

Programa ou ritmo diário das bebidas e refeições

Um programa diário poderia organizar-se assim:

06:30h Beber dois copos de água morna ou à temperatura ambiente com o
sumo de ½ ou de um limão. Voltar a deitar-se.
06.45h Levantar, fazer ginástica, respiração, passagem pela casa de
banho, duche e vestir.
07.15h Momento de meditação, reflexão, oração – preparação espiritual para o
dia.

07.30h Grande pequeno – almoço.

11.30h Beber dois copos de água pura entre as 11.30h e as 12.00h)

12.30h Almoço médio

17.00h Beber dois copos de água entre as 17.00h e as 18.00h

19.00h Jantar ligeiro

21.30h Infusão ligeira

22.00h Cama

Nota: Este programa foi concebido para o ajudar na compreensão dos ritmos da vida.
Adapte-se ao seu próprio caso, de acordo com a sua actividade, o seu horário de
trabalho e o que sente que lhe convém.

Pormenores a não esquecer na preparação dos alimentos

 Cozer os legumes com pouca água (sendo possível), ou em vapor ou ainda no

forno;
 Regular a chama do fogão, para evitar cozer com calor intenso;
 Evite utilizar a panela de pressão;
 NUNCA cozer os óleos ou outras matérias gordas;
  Não lavar os frutos ou legumes depois de os cortar. Preparar a salada e servi-
la imediatamente;
 Evitar a oxidação das vitaminas;
 Cozinhar em utensílios de aço inoxidável 18/10, ou vidro;
 Pôr o sal, sempre que possível, no fim . Evitar cozer os alimentos com sal.
Como começar e terminar as refeições principais

 É extremamente vantajoso comer sempre a fruta e os legumes crus no começo

das refeições, antes dos alimentos cozinhados, pois estimulam as secreções
gástricas; efectua-se melhor e mais facilmente o metabolismo e impede-se a
leucocitose alimentar, ao contrário do que acontece com a alimentação
cozinhada.
 Sabe-se que depois da refeição de alimentos cozinhados se produz o afluxo de
glóbulos brancos ao sangue, como se observa em caso de infecção ou de
intoxicação; essa reacção representa defesa contra micróbios ou intoxicação.
Mas, começando a refeição pelos alimentos crus, esta leucocitose alimentar não
se produz, o que demonstra que os alimentos crus dispensam desta reacção.
 Está, pois, comprovado que tomando as frutas e as saladas de vegetais crus no
começo das refeições, as vitaminas e as diásteses (fermentos digestivos) que os
alimentos crus contém, são melhor recebidos pelo estômago vazio e vão actuar
com maior eficiência na digestão dos alimentos cozinhados que não os contêm,
fazendo-se assim uma digestão mais completa, sem deixar os resíduos tóxicos
intermediários que habitualmente se observam nas digestões incompletas.
 Além disso, com este procedimento consegue-se ingerir menos alimentos
desvitalizados, como são os cozinhados, e evita-se ao mesmo tempo a super
alimentação que é a causa de muitas e graves doenças, como a morte
prematura, pois, para se obter saúde e longevidade, é preciso comer com
moderação e jamais em excesso.
 Tanto a fruta como os legumes crus fornecem-nos sais minerais, oligoelementos,
vitaminas, clorofila e celulose, sendo assim mais importantes do que os
alimentos cozinhados.
 Todo e qualquer organismo pode, nestas condições, suportar os alimentos crus e
obter grandes benefícios, se forem preparados convenientemente e ajustados a
cada caso.
Ementas – Pequenos-almoços

Trata-se de uma refeição bastante versátil (quer em quantidade, quer em

qualidade), que pode variar de dia para dia e de indivíduo para indivíduo, consoante o
seu apetite, as refeições de véspera, a hora em que é tomada, podendo até, por
vezes, ser omitia em benefício dum melhor almoço.

1. Fruta, pão com mel ou queijo (magro ou gordo) e café de cevada com soja.
2. Iogurte com fruta ralada, uma pitada de pinhões e passas de uvas, Pode
adoçar com mel ou açúcar escuro. Café de soja e algum pão integral.
3. Caldo de farinha cerealga, dextrinada ou integral simples, ou Maizena ou
reguladora, ou flocos de aveia. Estes caldos serão feitos com leite completo, ou
magro ou meio-gordo, fervendo 20 a 30 minutos. Adoce com mel ou
açúcar, de preferência escuro ou mascavado.
4. Café de cevada com leite magro, ou meio-gordo ou completo. Pão integral ou
escuro, levando doce ou mel, ou manteiga.
5. Açorda de pão escuro, ou integral, levando alho, azeite, coentros, tomate e
pouco sal. Deverá ser bem fervida. Junte gema de ovo ou ovo completo, se
não existir contra-indicação, ou tomará, no final, uma chávena com leite magro,
ou meio-gordo ou completo, segundo as necessidades, se possível, sempre de
origem vegetal.

Outras ideias para pequenos-almoços

Dentro dos produtos alimentares permitidos, utilize a sua criatividade recriando os

alimentos.

Regra geral:
 Ao levantar: 1 ou 2 copos de água com ou sem limão ou 1 sumo de frutos
natural ou 1 infusão de tomilho ou rosmaninho;
 1 hora depois : frutos de estação, frescos (1 ou 2).
Tipos de pequenos-almoços

1. Pão integral torrado ou tosta integral c/ manteiga vegetal.

6 ou 7 amêndoas.

Leite de soja.

2. Granola, Muesli ou flocos de aveia c/ leite magro ou leite de soja.

6 ou 7 avelãs ou amêndoas.

3. Iogurte natural c/ banana, germe de trigo e sementes de girassol ou de

abóbora.
Tosta glutinada c/ manteiga vegetal

Infusão (1/2 chávena) de tomilho ou rosmaninho

4. 1 prato de flocos de aveia cozidos c/ leite de soja e adoçados c/ uma colher

de mel ou malte, ou c/ ameixas secas ou bocadinhos de uvas secas.
5. Tosta integral ou glutinada c/ queijo branco ou gruyére ou outro.
3 ou 4 nozes

Café de cereais

6. Papas de farinha de milho cozidas c/ leite de soja e adoçadas c/ mel ou

uvas secas (não cozer o mel, as uvas).
6 ou 7 avelãs ou amêndoas, ou 1 chávena de leite de sésamo.

7. Pão integral torrado barrado c/ puré de amendoim ou de sésamo ou de

amêndoa, tisana de plantas medicinais.

8. Sémola de trigo cozida c/ leite de soja aromatizada c/ canela e raspa de

limão.
9. Coalhada c/ germe de trigo, uvas secas e banana.
Se ainda tiver apetite: tosta integral c/ compota dietética.

1 pequena tisana

10. Pão integral barrado c/ manteiga vegetal em sanduíches c/ ovos mexidos e

salada em folhas.
Tisana de tomilho ou rosmaninho.

11. Muesli ou flocos.

Se ainda tiver apetite: Pão torrado ou tosta c/ manteiga vegetal.

Tisana ou 1 iogurte natural.

12. Frutos frescos da estação.

Frutos secos doces (uvas ou tâmaras ou ameixas ou figos).

Ou frutos oleaginosos (amêndoas, nozes, avelãs).

13. Trigo moído e cozido em forma de papas.

1 chávena de leite de soja ou café de cereais.

14. Pão integral barrado c/ queijo fresco, requeijão ou doces caseiros

Café de cereais c/ leite de soja.

15. Bolachas p/ pequeno-almoço ou bolachas yau-yau.

Leite de sésamo só ou c/ café de cereais.
Almoços e jantares vegetarianos

Opção 1

 Caldo verde;
 Batatas com ervilhas e cenouras, guisadas ao natural;
 Ovos escalfados;
 Salada variada;
 Uma peça de fruta madura.

Opção 2

 Sopa de legumes frescos, simples ou em puré;

 Arroz com cogumelos comestíveis;
 Croquetes, levando ovo, cebola, salsa, etc;
 Esparregado;
 Salada variada;
 Uma peça de fruta (maçã).

Opção 3

 Sopa de cenoura, nabo e puré de feijão seco;

 Grão ou feijão secos cozidos e temperados com azeite alho, salsa,
cebola e limão;
 Salada variada.

Opção 4

 Sopa de puré de cebola e cenoura, levando pão torrado cortado aos

bocadinhos;
 Massa com tomate e queijo;
 Salada;
 Nozes (raladas e postas sobre a salada);
 Sobremesa de pêra, maçã ou pêro.
Opção 5

 Sopa de agrião com batatas;

 Batatas guisadas ao natural;
 Ovos escalfados;
 Salada e uma pequena sobremesa.

Opção 6

 Caldo verde;
 Ervilhas com feijão carrapato e omolete de ovos caseiros.

Opção 7

 Sopa de favas com massa e cenoura, junte hortelã;

 Favas guisadas ao natural;
 Pão bem cozido. Queijo.

Opção 8

 Salada variada;
 Sopa de cabeças de nabo com tomate e cebola;
 Couve-flor, envolvida em farinha, ovo, salsa e frita;
 Arroz simples, guarnecido com ervilhas cozidas;
 Uma peça de fruta;
 Alguma porção de queijo.

Opção 9

 Sopa de puré de ervilhas com cebola e algum arroz,

 Arroz com tomate c cenoura, guisado ao natural;
 Ovos escalfados ou uma porção de requeijão;
 Salada;
 Uma maçã ou pêro;
 Algumas oleaginosas.
Outras ideias para almoços

O almoço deve iniciar-se sempre c/ uma salada crua composta por 2 ou 3 espécies
de legumes e verduras diferentes. Deste modo, a salada será c/ os legumes da época.

Tipos de almoços

Opção 1
 Salada;
 Panquecas de trigo-sarraceno recheadas c/ queijo ou molho de cogumelos;
 "Ratatouille", ou uma sopa ou caldo oxidante.

Opção 2

 Salada;
 Arroz integral acompanhado c/ lentilhas, c/ feijão, grão-de-bico, favas ou
ervilhas;
 Esparregado de nabiças, de urtigas, de espinafres, de cascas de favas, de
brócolos ou outra hortaliça verde;
 Algumas amêndoas;
 Tisana digestiva.

Opção 3

 Batatas garridas;
 Biscoitos de sésamo;
 Tisana digestiva.
Opção 4

 Salada;
 Massa integral ao natural (cozida c/ água e temperada c/ sal, azeite, tamari,
levedura de cerveja e 1 dente de alho);
 3 ou 4 nozes p/ pessoa.

Opção 5
  Salada;
 Tofú assado no forno + arroz integral;
 Cenouras.

Opção 6

Salada;
Cuscuz + grão-de-bico c/ legumes;
Avelãs.

Opção 7

 Salada;
 Pizza;
 Assado de aboborinhas no forno;
 Tisana.

Opção 8

 Salada;
 Soja verde ou vermelha no prato;
 “Ratatouille” de legumes da época.

Opção 9

 Salada;
 Tortilha;
 Feijão verde c/ cenoura e ervas de província, azeitonas;
 Pão torrado ou tosta.

Opção 10

 Salada;
 Assado de milho painço no forno + queijo;
 Ervilhas aromáticas.
Opção 11

 Salada;
 Bifes de glúten c/ arroz integral em coroa;
 Couve repolho ou couve roxa estufada c/ cenoura;
 Algumas amêndoas.

Opção 12

 Salada;
 Salada de grão de bico;
 Tosta;
 Tisana digestiva.

Opção 13

 Salada;
 Tarte de cebola ou de alhos franceses;
 Funcho gratinado no forno ou couve-flor ou ainda assado de abóbora.

Opção 14

 Salada,
 Polenta + croquetes de feijão ou de lentilhas;
 Acelgas no forno c/ molho branco.

Opção 15

 Salada,
 Cevada em grão no prato + queijo;
 Nozes + tomates + cogumelos;
 Tisana.

Opção 16

 Uma ou duas maçãs ou peros (única fruta que é permitida às refeições

cozinhadas, de preferência, no início).
Opção 17

 Um ou dois pêros ou maçãs doces;

 Salada variada;
 Arroz de cenouras;
 Batatas acompanhadas;
 Aletria com tomate;
 Ovos escalfados à espanhola;
 Sopa naturista.

Merenda

 Fruta fresca da época.

Algumas ideias para jantares

Receitas de base para sopas

Medir a água conforme as pessoas que vão participar na refeição, 1 concha

por pessoa;
Pôr a água a ferver e entretanto preparar os legumes;
Cortar em pequenos pedaços os legumes, cebola e batatas, ou 1 leguminosa;
Cozer na água a ferver em fogo médio;
Quando estiver cozido junte o sal, o azeite, um dente de alho e um ramo de
salsa picada;
Sirva quente.

Receitas de base para os cremes (sopa engrossada c/ cereais e passada)

 Medir a água como na receita anterior;

 Pôr a ferver;
 Dissolver o cereal (flocos de aveia, farinha de milho ou de trigo, milho painço,
sêmola, etc.,) em água fria e pôr a cozer na água;
 Preparar os legumes e pô-los também a cozer juntamente.
  Quando tudo estiver cozido juntar o sal, o azeite ou óleo, 1 dente de alho e
um ramo de salsa. Passar no passe-vite ou c/ a varinha. Juntar germe de
trigo, se gostar.
 Servir quente.

Nota: Em vez de azeite ou de óleo pode pôr, de vez em quando, 1 ou 2 colheres

de nata, para variar.

Pode fazer sopa de: alface, cenoura, cebola, alho-francês, tomate, agrião,
espinafres, urtigas, ervilhas, couve, aipo, dente-de-leão, nabiças, etc.
Tipo de jantares

Opção 1

 1 ou 2 frutos;
 Sopa de legumes;
 Pão torrado ou tosta integral.
Opção 2

 1 ou 2 frutos;
 Creme de legumes;
 2 ou 3 amêndoas.
Opção 3

 Tarte de maçã ou de outra fruta (pêra, ameixa, alperce);

 Tisana calmante (tília, cidreira, verbena, etc.).
Opção 4

 Batido de iogurte + fruta;

 1 ou 2 biscoitos de soja ou de sésamo.
Opção 5

 Frutos frescos não ácidos (maçã, pêra, uva) + frutos secou doces;
 1 ou 2 frutos;
 Tosta c/ compota dietética;
 Tisana ou café de cereais
Opção 6

 1 ou 2 frutos;
 Creme de farinha de milho ou de sêmola de trigo c/ frutos secos, ou adoçado c/
mel e aromatizado c/canela e raspa de limão.
Os grandes princípios de uma alimentação sã

Começar as refeições sempre por alimentos crus;

Comer cereais integrais diariamente;
× Não beber durante as refeições, nem durante a meia hora que as antecede,
nem durante as 2h30 depois. Isto para evitar que os sucos digestivos se diluam
perturbando e atrasando a digestão, e arrefecendo o estômago que necessita
de calor para digerir;
 Beber entre as refeições: água, sumos de fruta ou tisanas. Beber 4 horas
depois de uma refeição e 1 hora antes da outra refeição. Isto ajudará o
funcionamento dos orgãos-filtros, sobretudo dos rins e da pele e serve
igualmente para humedecer o intestino.
 Comer apenas três refeições por dia e não mais. Nada entre as refeições, a
não ser a bebida. A refeição da noite será leve e tomada bastante cedo.
 Variar o mais possível os alimentos que entram nas refeições.

 Aumentar progressivamente o consumo de frutos e de legumes crus. Se

conseguir chegar ao consumo de 3/4 dos alimentos crus e 1/4 cozido, é o ideal!
 Uma refeição simples é sempre a melhor.

× Nunca comer até ter a sensação de não poder mais; mas, ao contrário, saber
parar quando ainda tiver uma pontinha de apetite. Deste modo as digestões
serão melhores, ligeiras e rápidas. Os órgãos digestivos não serão
sobrecarregados e conservar-se-ão em boa saúde. A superalimentação é um
grande erro, que resulta num estado de fadiga e esgotamento.
Outras alternativas de pequenos-almoços mais suaves

Domingo
Sumo de Papaia ou maçã. Iogurte natural com banana ou morango, chá medicinal
indicado, tosta com manteiga. Mel tâmaras e passas.

Segunda-feira
Sumo de maçã ou pêssego, Muesli com leite de soja. Figo Passa e

Terça-feira

Batido de frutos ( laranja, abacaxis, manga pêssego e maracujá ) com uma tosta e chá
medicinal indicado

Quarta-feira

Sumo de manga ou papaia. Leite de soja com pão. tâmaras, e passas. Café de
cereais. chá medicinal indicado

Quinta-feira

Sumo de maçã ou manga. Muesli com leite. chá medicinal indicado

Sexta-feira

Sumo natural de laranja, banana, papaia e pêssego com tostas barradas de manteiga,
mel ou queijo. Tâmaras ou passas chá medicinal indicado

Sábado

Maça ralada, café de cereais, pão integral, manteiga vegetal ou mel,

Sumo de maça ou melancia, ou uva ou laranja. chá medicinal indicado

Nota: A lista de pequenos-almoços tem a periodicidade de sete dias. Após estes sete
dias, a lista dos pequenos-almoços deve ser reiniciada com a ementa do primeiro dia e
assim sucessivamente (salvo indicação em contrário).
CULINÁRIA VEGETARIANA

 Na cozinha deve-se utilizar comida sã.

× Deve-se evitar a farinha branca, o açúcar branco e todo o tipo de comida
desvitalizada, desgerminada ou desmineralizada.
 Deve-se utilizar farinhas integrais (completas), doces naturais na confecção dos
menus, tartes, etc. Este tipo de comida biológica necessita de porções,
ingredientes e indicações especiais.
 Deve-se usar óleos polinsaturados de girassol, de sésamo, milho ou de soja,
azeite puro se possível com menos de 0,7º de acidez, frutose, mel, cereais
integrais, gomásio, pólen, levedura, glúten de trigo, etc. Muitos destes alimentos
poderão ser encontrados em casas de especialidade como ervanárias ou
grandes Supermercados.

A nossa saúde dependerá daquilo que comemos, particularmente de alimentos

naturais, integrais que sejam compostos por vitaminas e minerais que ajudaram a
edificar a saúde Integral.

Como comer

 Mastigar bem, pois o processo de digestão começa na boca.

 Evitar líquidos durante a refeição, pois dificultam a digestão.
 Não se deve comer quando não há apetite. A Natureza fala-nos neste
momento. Se não existe apetite, o corpo diz-nos que não está em
condições de receber e assimilar alimentos. Os órgãos digestivos estão
a pedir descanso.
 Ir com boa disposição para a mesa. Se está agitado e intranquilo evite
comer. Por isso é benéfico a meditação e a conversação entre a família
para criar pré disposição.
 Não comer em demasia. Qualquer excesso de alimento forma toxinas e
sobrecarrega a digestão.
 Passear após as principais refeições.
  Evitar dormir após as refeições, pois existe perigo de paragem de
digestão e o aparecimento de doenças cardiovasculares.
Sopas

A confeção de deliciosas e equilibradas sopas a partir dos variadíssimos alimentos

e elementos naturais de que dispomos no regime natural é uma prática fácil e que
pode constituir um requinte ou um subtil extra nas nossas mesas.

A sopa deverá ser preparada de acordo com os restantes elementos que compõem
a refeição, podendo a mesma ser uma modalidade de, por vezes, consumir, total ou
parcialmente os vegetais, as algas, a leguminosa ou o cereal. A fim de não diminuir o
valor nutricional e o sabor dos vegetais a incluir na sopa, não deverão estes ser
demasiado cozinhados. O uso diário da sopa é, no entanto, dispensável e variável
consoante a necessidade de líquido, estação do ano e condição individual.

Receita nº 1

Receita básica para algumas sopas

Ingredientes:

 De ervas de cheiro 20 g; de farinha, um litro de caldo (água ou caldo de

verduras), um oitavo de leite (doce ou ácido) ou soro de manteiga, um
pouco de água do mar e um pouco de açúcar.
Preparação:

 As ervas finamente picadas são refogadas em gordura e põem-se de molho

em líquido quente. Bate-se a farinha com leite e junta-se à sopa, cozendo-
se tudo e temperado a gosto com sal.

Receita nº 2

Sopa naturista

Ingredientes:

 Alhos-porros (franceses), batatas, feijão verde, agriões, aipo, ervilhas.

Preparação:

 Corta-se tudo em pequenos bocados. Deita-se na panela com água

suficiente, sal e azeite ou óleo. Deixa-se cozer tudo e serve-se.
Receita nº 3

Sopa de feijão verde

Ingredientes:

 Feijão verde, cebola, alho, segurelha, óleo, batatas, sal.

Preparação:

 Lavam-se as vagens de feijão e cortam-se aos bocados. Coloca-se num

tacho com água, cebola, alho, segurelha, óleo e o feijão verde. Deixa-se
ferver bem tapado durante meia hora, mexendo de vez em quando. Junta-
se mais água, batatas cortadas e um pouco de sal. Depois de tudo cozido
pode engrossar o caldo com farinha de batata.

Receita nº 4

Sopa de alhos franceses

Ingredientes:

 Alho Francês, cebola, sal, óleo, pão tostado.

Preparação:

 Cortam-se alguns alhos franceses, que se cozem em água com algumas

cenouras às rodelas e uma cebola picada. Tempera-se de sal, deita-se uma
colher de óleo e serve-se com bocadinhos de pão tostado.

Receita nº 5

Sopa de farinha integral

Ingredientes:

 Cebolas, cenouras, alho francês, abóbora, nabo, farinha integral de arroz.

Preparação:
  Cozer cebolas, cenouras, alhos franceses, abóbora, cabeça de nabo, etc.
Depois de tudo cozido passar no passe-vite. Voltar a deitar na água de
cozedura e juntar-lhe um pouco de farinha integral de arroz torrada. Deixar
cozer tudo por mais de 20 minutos.

Receita nº 6

Sopa à francesa

Ingredientes:

 Cenouras, nabos, alho francês, abóbora, ervilhas, dentes de alho, pão

torrado, óleo.
Preparação:

 Estufar em óleo, cenouras, nabos, alho francês, abóbora, ervilhas, rodelas

de cebola e alguns dentes de alho, durante meia hora. Em seguida juntar
água, temperar com sal e depois ferver, deitar bocadinhos de pão torrado.

Receita nº 7

Sopa de lentilhas

Ingredientes:

 Lentilhas, cebola, alho francês, cenouras, espinafres, azeite ou óleo.

Preparação:

 Escolhem-se as lentilhas, lavam-se e põe-se de molho de véspera. No dia

seguinte, cozem-se em água e sal, juntando-se uma cebola cortada aos
quartos. Depois de cozidas as lentilhas, passam-se e faz-se puré,
aproveitando a água da cozedura. Junta-se alho francês, cenouras e
espinafres que cozem por tempo suficiente. Tempera-se com azeite bom ou
óleo, fora do lume, e serve-se. (Bom para anémicos e enfraquecidos).
Receita nº 8

Sopa de cebola

Ingredientes:

 Cebolas, óleo de amendoim ou azeite, farinha.

Preparação:

 Procuram-se cebolas não muito grandes, partem-se em bocados pequenos,

lavam-se e deixam-se cozer durante meia hora. Em seguida alouram-se em
óleo de amendoim ou bom azeite, mistura-se 1 colher bem ceia de farinha,
mexe-se tudo convenientemente e deitam-se por cima 2 litros de água a
ferver.

Receita nº 9

Sopa juliana

Ingredientes:

 Maçãs, passas de málaga, corinto, noz ralada

Prepararação:

 Descascam-se as maçãs e tira-se-lhes o interior dos caroços. O vazio

enche-se com passas de málaga, corinto e noz ralada; junta-se manteiga e
põem-se as maçãs numa forma lisa. Enche-se a forma de água à altura de
uns dois centímetros e leva-se ao forno. Quando as maçãs estiverem
brandas, junta-se-lhes nata batida.

Receita nº 10

Sopa de espinafres com massa miúda ou letria

Ingredientes:

 Azeite, cebola, cenoura, nabos, tomate, alhos, salsa, massa miúda,

espinafres gema de ovo.
Preparação:

 Numa panela com água e azeite (ou óleo de amendoim), picar a cebola,
cenoura e alguns nabos crus; tomates ou na falta destes, calda, espinafres
finamente picados. Como condimento deitar alhos e alguma salsa. Quando
tudo estiver bem cozido deitar e massa, que deve cozer o tempo
necessário. A sopa deve, de preferência ficar espessa. Pode juntar-se 1
gema de ovo crua, mas já na mesa.
Receita nº 11

Sopa de batatas raladas e outros legumes

Ingredientes:

 Cenouras, aipo, salsa, alhos verdes, couves, azeite, batatas.

Preparação:

 Cozer em água: cenoura, aipo, salsa, alhos verdes e couves; passar tudo
pela peneira e pôr o caldo com sal e algum azeite outra vez ao lume. De
pois ralar uma porção de batatas sem casca, em cru, que se mistura no
caldo e deixa-se ferver tudo por algum tempo.

Receita nº 12

Sopa de hortaliças

Ingredientes:

 Hortaliças, óleo de amendoim, cebola, salsa, hortelã.

Preparação:

 Numa panela com água a ferver, temperada com sal, deitam-se as

hortaliças que se desejar. Temperam-se com 2 colheres de óleo de
amendoim ou azeite para 1 litro de água, junta-se 1 cebola cortada em
quartos, 1 ramo de salsa, hortelã e deixa-se ferver por 1 hora.
 Nota: Esta sopa pode levar hortaliças várias mesmo legumes frescos.

Receita nº 13

Caldo verde

Ingredientes:

 Couve-galega, óleo de amendoim ou azeite, batatas.

Preparação:

 Escolhem-se couves-galegas de boa qualidade (macias ou das frisadas

tenras) com uma faca bem afiada para que fiquem finíssimas; lavam-se em
muitas águas e espremem-se bem. Têm-se previamente cozido algumas
batatas na quantidade de água precisa, segundo a porção de caldo que se
deseje, temperada com pouco sal e óleo de amendoim ou azeite; antes de
meter as couves esmagam-se ligeiramente batatas com um garfo.
Receita nº 14

Sopa de tomates com ovos cozidos

Ingredientes:

 Tomates, cebolas, salsa, manteiga, ovos cozidos, pão integral.

Preparação:

 Pôr ao lume 2 litros de água com quilo e meio de tomates, 2 cebolas e um

ramo grande de salsa. Deixa-se cozer isto tudo muito bem e passa-se pelo
passador. Deve ficar um caldo grosso. Tempera-se com sal na ocasião de
servir, juntam-se 2 colheres (das de sopa) de manteiga. Põem-se nos
pratos ovos cozidos às rodelas e pão integral cortado aos pedaços e deita-
se sobre eles a sopa.

Receita nº 15

Sopa alourada

Ingredientes:

 Hortaliças, farinha de batata, óleo de amendoim ou azeite, salsa,

beldroegas, cogumelos.
Preparação:

 Empregam-se todas as hortaliças que a estação apresenta e deixam-se

cozer todas juntas, em água levemente temperada de sal. Deita-se numa
panela farinha de batata que engrosse a água e óleo de amendoim ou
azeite que baste; conserva-se ao lume mexendo sempre. Deita-se em
seguida o caldo quente das hortaliças, e, quando a farinha estiver cozida,
juntam-se as hortaliças cozidas, adiciona-se salsa e beldroegas picadas e,
desejando, cogumelos bem limpos e passados por manteiga, ou, melhor,
por óleo de amendoim.
Receita nº 16

Sopa de nabos, abóbora e aletria

Ingredientes:

 Couve, nabos, abóbora, cenouras, ervilhas, cebolas, alho-porro, hortelã,

óleo de amendoim ou azeite, aletria.
Preparação:

 Numa panela com regular quantidade de água, deita-se 1 couve tenra,

nabos, abóbora, cenouras, ervilhas tenras, cebolas, alho porro, hortelã e
óleo de amendoim ou bom azeite. Quando as hortaliças estiverem cozidas,
deita-se a aletria, que se deve ferver 30 minutos. Juntar 1 gema de ovo
batida no prato.

Receita nº 17

Sopa de cenouras

Ingredientes:

 Cenouras, creme de arroz, espinafres, azeite ou óleo de amendoim.

Preparação:

 Fervem-se 500 g de cenouras, cortadas aos bocados, durante 2 horas, em

2 litros de água previamente salgada. Estando bem cozidas passam-se
pelo passador, para ficar em puré, e põem-se novamente na água em que
foram cozidas; juntam-se 3 colheres de sopa de creme de arroz
previamente diluído num pouco de água fria, e ferve-se durante 15 minutos
com algumas folhas tenras de espinafres; tempera-se com óleo de
amendoim ou azeite (não com mais de alguns décimos de acidez).

Receita nº 18

Sopa de abóbora e tomate

Ingredientes:

 Cebola, abóbora, cenouras, nabos, tomates, extracto de cogumelos.

Preparação:
  Na água com sal deita-se: cebola, abóbora (de qualquer qualidade), aos
bocados, cenouras, nabos e tomates. Coze durante cerca de 1 hora.
Tempera-se com óleo de amendoim ou azeite. Retira-se do lume, deita-se
uma pelota de manteiga e serve-se.
Receita nº 19

Sopa de ervilhas verdes

Ingredientes:

 Óleo amendoim ou azeite, ervilhas de grão, farinha, salsa picada, cenouras

raladas, manteiga.
Preparação:

 Passam-se em óleo de amendoim ou azeite, ervilhas de grão, depois

deitando-se em água a ferver, desfaz 1 a 2 colheres de farinha em água e
junta-se a cozer. Quando as ervilhas estiveram macias, adiciona-se sal,
salsa picada, cenouras cruas raladas e óleo de amendoim ou azeite. Ferve
2 minutos, retira-se do lume, junta-se um pouco de manteiga e serve-se.

Receita nº 20

Sopa de nabos

Ingredientes:

 Nabos, batatas, ramos dos nabos, cebola, óleo de amendoim ou azeite,

hortelã.
Preparação:

 Cortam-se cabeças de nabos e batatas em bocados e a rama dos nabos,

que se picam não muito miúdos. Vai tudo a cozer em água. Faz-se um
refogado de cebola e óleo de amendoim ou azeite. Escorrem-se os nabos e
as batatas e põem-se refogar durante 10 minutos, juntando-se em seguida
a água que os cozeu. Tempera-se de sal e volta a ferver tudo durante
algum tempo. Serve-se com hortelã.

Receita nº 21

Sopa de couve-flor

Ingredientes:
  1 Couve-flor, 1 litro e ¼ de água, 30 g de manteiga, 30 g de farinha, 1 gema
de ovo, duas colheres grandes de natas, um pouco de noz-moscada.

Preparação:

 A couve-flor divide-se em pequenas porções e coze-se. Faz-se um molho

de manteiga e farinha que se dilui com água da couve-flor. Junta-se depois
um pouco de noz-moscada que se engrossa com a gema de ovo batida
com a nata. Junta-se finalmente a couve-flor.

Receita nº 22

Sopa de pão

Ingredientes:

 4 ou 5 fatias de pão integral, 1 litro de água, 30 g de manteiga, sal a gosto,

3 ou 4 colheres grandes de ervas de especiarias finamente picadas,
eventualmente 1 colher grande de aipo, rábano ou cominho cru ralados.
Preparação:

 O pão integral cortado, torrado e moído é cozido em água. Depois adiciona-

se manteiga e sal, as ervas frescas e picadas e à descrição, o aipo, o
rábano e o cominho ralado.

Receita nº 23

Sopa de abóbora

Ingredientes:

 30 g de azeite, 30 g de farinha, 1 cebola grande, 1 litro e ¼ de água, ervas

de cheiro finamente picadas, 2 tomates, 1 colher grande de extracto de
levedura e 300 g de polpa de abóbora.
Preparação:

 Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga uma cebola

grande cem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água,
junto ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extracto de
levedura e a polpa de abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se
 pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extracto
de cogumelo.

Receita nº 24

Sopa de espinafres

Ingredientes:

 Cebola, azeite, farinha, espinafres.

Preparação:

 Aloura-se uma cebola pequena finamente cortada em 30 g de azeite,

polvilha-se com uma colher grande de farinha até formar um molho. Junta-
se então um quarto de quilo de espinafres crus passados pela máquina de
picar carne e mantém-se ao vapor durante cinco minutos. Completa-se
depois com um litro e um quarto de água, deixa-se cozer quinze minutos e
prova-se.
Receita nº 25

Sopa de tomate

Ingredientes:

 Tomates, cebola, azeite, farinha integral, batatas torradas, sêmola torrada

ou cubos de pão.
Preparação:
 Cortam-se 500 g de tomates e refogam-se com cebola cortada, em azeite,
completando com um litro a um litro e meio de água; quando estiverem bem
cozidos, batem-se e passam-se por um coador. Cozendo novamente a
sopa, engrossa-se com 500 g de farinha integral ou de batatas torradas,
tempera-se com sal e extracto de especiarias e serve-se com sêmola
torrada ou cubos de pão.

Receita nº 26

Sopa de cebola

Ingredientes:

 2 Cebolas médias, 40 g de azeite, 3 colheres grandes de farinha, 1 litro de

água ou de caldo de legumes, sal a gosto, extracto de leveduras.
Preparação:

 Picar finamente as cebolas e refogá-las em azeite, até ficarem macias.

Acrescentar depois a farinha, deixar engrossar, completar com água ou
caldo de legumes, cozer largamente e temperar com sal e extracto de
levedura.

Saladas

Receita nº 27

Salada variada

Ingredientes:

 Alface, escarola, cenouras, tomates, rabanetes, aipo, cebola, agriões, alho

e coentros.
Preparação:

 Tudo cortado, excepto a alface e a escarola que devem ser ripadas.

Tempera-se com azeite ou óleo, sal e uma gota de sumo de limão, quando
não leva tomate.

Receita nº 28

Salada russa

Ingredientes:

 Cenouras, feijão verde, batatas, ovos, rabanetes, agriões.

Preparação:

 Cozem-se em água e sal, cenouras, feijão verde, batatas com a casca e os

ovos, que depois se cortam às rodelas, bem como as cenouras e o feijão
verde. Deixa-se arrefecer tudo e junta-se rodelas de rabanetes. Tempera-
se com maionese e enfeita-se com raminhos de agriões.

Receita nº 29

Salada de alface com cenouras e oleaginosas

Ingredientes:

 Alface ripada, 1 tomate cortado, cebola ralada ou ás rodas, óleo ou azeite

fino e sal.
Preparação:

 Mexe-se bem e cobre-se com pinhões ou amêndoas raladas.

Receita nº 30

Salada mimosa

Ingredientes:

 Folhas tenras de alface ripada, rodelas finas de rabanetes, cebolinhas às rodelas,

alguns dentes de alho picado, 1 raminho de agrião.
Preparação:

 Tempera-se com óleo ou azeite, sal, coentros e umas gotas de molho de

soja.

Receita nº 31

Salada prensada

Ingredientes:

 ½ couve lombarda, 1 pepino, 1 talo de aipo, 1 cebola, 2 rabanetes.

Preparação:

 Lave e corte em pedaços, pequenos vegetais a seu gosto, tais como ½

couve lombarda (pode ser ralada), 1 pepino, 1 talo de aipo, 1 cebola, 2
rabanetes. Coloque os vegetais numa prensa, coloque um prato sobre os
vegetais e coloque uma pedra ou peso sobre o prato. Deixe ficar pelo
menos 30-45 minutos. Aplique pressão à prensa. Pode deixar ficar durante
3-4 dias.

Receita nº 32

Salada de agrião

Ingredientes:

 Agriões, azeite, sumo de limão, cebola.

Preparação:

 Os agriões devem limpar-se cuidadosamente. O melhor é deixá-los de

quinze a trinta minutos em água com sal (para dois litros de água uma
colher grande de sal) para exterminar todos os vermes e larvas. Lavam-se
depois repetidamente. Misturam-se com molho de azeite, sumo de limão,
um pouco de sal e cebola muito picada, pouco antes de se servir. Também
se pode misturar com salada de escarola (variedade de chicória). Os
agriões servem muito bem como salada para enfeitar outras saladas, como
a de batatas, aipo e beterraba vermelha.

Receita nº 33

Salada de pepino

Ingredientes:

 Pepinos, natas ou azeite, sumo de limão, especiarias vegetais.

Preparação:

 Cortam-se os pepinos às rodelas finas ou então em pedaços. Não é

necessário descascá-los, pois às rodelas até têm melhor aspecto com a
casca. Prova-se cada pepino para ver se é amargo. Preparam-se com
natas ou azeite, sumo de limão, um pouco de sal e especiarias vegetais.
Quem não os pode mastigar deve ralá-los.

Receita nº 34

Salada de abóbora e aipo

Ingredientes:

 Abóbora, aipo, azeite, puré de tomate, leite coalhado, sumo de limão, alho.
Preparação:

 Tomam-se em partes iguais. A abóbora rala-se em grosso ao passo que o

aipo em fino. Misturam-se imediatamente os dois ingredientes e junta-se-
lhes no acto o molho já preparado para que o aipo não enegreça. Para o
molho misturam-se três colheres grandes de azeite, uma colherzinha de
puré de tomate, duas colheres grandes de leite coalhado, sumo de limão e
um pouco de alho.
Receita nº 35

Salada de dente de leão

Ingredientes:

 Rebentos e raizes de dente de leão, ervas de especiarias, rabanete ralado.

Preparação:

 Empregam-se só as folhas interiores, os rebentos e as raizes sem pele

brandas, colhidas antes da floração. Cortam-se ou picam-se finamente.
Anteriormente, deve preparar-se um molho de saladas (ver receita Molho
de requeijão em ervas de cheiro) com ervas de especiarias (alho mourisco,
alho, estragão, pimpinela, borragem, manjericão, toranja de limão,
cerefolho e algumas outras, conforme o gosto e a época do ano, cortando-
as finamente). Deixa-se repousar o molho com as ervas durante algumas
horas, juntando-lhe depois o dente de leão picado e torna a repousar
durante umas horas. Também se lhe pode juntar um pouco de rabanete
ralado. Só se devem empregar em pequena quantidade as especiarias
mais fortes, como por exemplo a salva e o cerefolho.

Receita nº 36

Salada de maças e laranjas

Ingredientes:

 Maçãs, laranjas, açúcar, germes de trigo ou noz ralada.

Preparação:

 Descascam-se as maçãs e as laranjas, cortam-se Às rodelas, deita-se

açúcar e põem-se em camadas sobrepostas. Tiram-se cuidadosamente as
sementes das laranjas. Deixa-se a salada durante algum tempo até ficar
bem embebida. Se não ficar bastante sumarenta, pode juntar-se um pouco
de sumo de maçã. Para terminar, polvilha-se com uma colher grande de
germes de trigo ou noz ralada.

Receita nº 37

Salada de maças e banana

Ingredientes:

 Maçãs e bananas.

Preparação:

 Cortam-se em partes iguais as rodelas de maçã e banana, colocam-se em

camadas alternadas numa travessa funda e junta-se sumo de maçã. Se se
empregarem bananas secas, põem-se em água de véspera, deitando
depois esta água na salada com um pouco de sumo de limão. Neste caso
não é necessário açúcar.

Receita nº 38

Salada de frutas

Ingredientes:

 Pão integral, flocos de cereal, frutas.

Preparação:

 É uma excelente sobremesa com pão integral, flocos de cereal e,

inclusivamente, uma refeição completa. A todas as saladas de fruta pode
juntar-se nata, nata batida, doce de noz ralada. Se a fruta não for
sumarenta, juntar sumo de fruta ou água de limão.

Receita nº 39

Salada de alface com cebola

Ingredientes:

 Alface, cebola, azeite e limão.

Preparação:

 Depois de muito bem lavadas as folhas, espreme-se a água e cortam-se Às

tiras o mais miudamente possível, como se fossem para caldo verde; pica-
se 1 cebola e tempera-se com azeite e limão.

Massas

Receita nº 40
Aletria com tomate

Ingredientes:

 Tomates, aletria, cebola, alho e óleo.

Preparação:

 Passam-se tomates no passa-legumes para lhes retirar as peles e as

sementes. Deita-se o líquido resultante numa quantidade de água suficiente
para cozer a aletria. Faz-se previamente um refogado de cebola, um dente
de alho esmagado e óleo. Começando a ferver a aletria.

Receita nº 41

Macarrão com hortelã

Ingredientes:

 Cebola, óleo, alho, hortelã, macarrão, manteiga.

Preparação:

 Faz-se um estrugido pouco apurado de cebola e óleo e vai-se adicionando

água, a pouco e pouco, até ser suficiente para cozer o macarrão. Pisam-se
uns dentes de alho e um ramo de hortelã, que se deita juntamente com o
macarrão e deixa-se cozer em lume brando, juntando-se depois queijo
ralado e uns pedaços de manteiga. Mete-se no forno por algum tempo e
serve-se. Em vez de macarrão pode-se empregar esparguete.

Receita nº 42

Macarrão com molho de tomate

Ingredientes:

 Macarrão, manteiga, queijo ralado, molho de tomate.

Preparação:

 Coze-se o macarrão em água e sal, escorre-se, corta-se aos bocados,

junta-se uma colherada de manteiga e duas de queijo ralado. Unta-se uma
travessa de ir ao forno e coloca-se uma camada de macarrão, outra de
molho de tomate e assim sucessivamente. Vai ao forno para alourar.
Receita nº 43
Esparguete com tomate

Ingredientes:

Cebola, alhos, azeite, tomate, esparguete.

Preparação:

 Faz-se um refogado de cebola e alhos com azeite. Junta-se tomate cortado

aos pedaços e deixa-se apurar. Em seguida, junta-se a água suficiente
para cozer a massa, sal q.b. e deixa-se ferver. Finalmente deita-se a massa
e vai-se mexendo até cozer. Nota: Convém cozer em lume forte.
Acompanhada com saladas variadas e pode-se comer como sobremesa
qualquer oleaginosa (nozes, amêndoas ou amendoim).

Receita nº 44

Macarrão com molho fricassé

Ingredientes:

 Macarrão, óleo ou manteiga, cebola, farinha, caldo de legumes, gema de

ovo, salsa e limão.
Preparação:

 Coze-se o macarrão em água e sal, escorre-se passa-se por água da

torneira e põe-se numa travessa. Em separado repara-se o molho fricassé
fazendo um estrugido com óleo ou manteiga, uma cebola picada e alguma
farinha. Acrescenta-se a pouco e pouco algum caldo de cozer legumes e
deixa-se ferver durante 15 minutos. Retira-se do lume e na altura de servir
batem-se duas gemas de ovo que se juntam ao molho e mexe-se bem.
Rectifica-se de sal, deita-se salsa picada, umas gotas de limão e envolve-
se o macarrão com este molho. Enfeita-se com rabanetes e rodelas de
beterraba cozida.

Receita nº 45

Macarrão à italiana

Ingredientes:

 Macarrão, manteiga e queijo Grunyere ou parmesão ralado.

Preparação:

 Coze-se o macarrão em água e sal, escorre-se bem, coloca-se num pyrex e

deixa-se secar um pouco. Junta-se um pouco de manteiga e queijo Gruyere
ou parmesão ralado. Mete-se no forno para alourar e serve-se em seguida.
Acompanhada com saladas e para sobremesas podem comer-se algumas
amêndoas torradas ou nozes.

Receita nº 46

Massa guisada com ervilhas

Ingredientes:

 Cebola, alho, óleo, ervilhas, massa.

Preparação:

 Refoga-se um pouco de cebola com uns dentes de alho picados em óleo.

Junta-se um pouco de água e as ervilhas, deixando ferver até ficarem
quase cozidas. Em seguida deita-se mais água se necessário para cozer a
massa e rectifica-se de sal. Deita-se a massa e deixa-se cozer em lume
forte. Acompanhada com saladas.

Receita nº 47

Macarrão guisado

Ingredientes:

 Cebola, alhos, azeite ou óleo, couve lombarda e macarrão.

Preparação:

 Num tacho com cebola picada, alho esmagado, azeite ou óleo q.b.,
juntamos a couve lombarda cortada aos bocados pequenos. Deixa-se
guisar. Quando amolecer adiciona-se um pouco de água, rectifica-se de sal
e quando ferver deita-se o macarrão. Servir enfeitado numa travessa com
azeitonas e cenoura crua ralada.

Receita nº 48

Macarrão com brócolos

Ingredientes:

 Brócolos, azeite ou óleo, cebola, alhos, massa meada.

Preparação:

 Cozer os brócolos em água e sal. Fazer um refogado com azeite ou óleo,

cebola e alhos picados e refogá-los um pouco. Adicionar a água de cozer
os brócolos e rectificar o sal se necessário. Por fim junta-se a massa
meada e vai-se mexendo até cozer.

Receita nº 49

Esparguete guisado com ervilhas

Ingredientes:

 Azeite, cebola, alhos, tomate, ervilhas, gengibre em pó, esparguete

Preparação:

 Faz-se um refogado com azeite, cebola e alhos picados. Junta-se em

seguida tomate maduro cortado aos pedaços ou calda e quando estiver
apurado adiciona-se água suficiente para cozer as ervilhas que se põem a
cozer em seguida. Tempera-se com sal q.b. e um pouco de gengibre em
pó. Quando as ervilhas estiverem cozidas junta-se o esparguete e mexe-se
sempre até ficar pronto para não queimar.

Arroz

Receita nº 50

Arroz de cenouras

Ingredientes:

 Cebola, alho, azeite ou óleo, cenouras, arroz.

Preparação:

 Pica-se um pouco de cebola e alho para dentro de um tacho, um pouco de

óleo ou azeite, cenouras cortadas às rodelas e água suficiente para fazer
estufado. Quando as cenouras estiverem quase cozidas, junta-se o arroz e
água necessária para cozer. Em vez de cenouras pode empregar-se
ervilhas, cogumelos, etc..
Receita nº 51

Arroz de cogumelos

Ingredientes:

 Cebola, alho, azeite ou óleo, cogumelos, arroz.

Preparação:

 Preparam-se os cogumelos aos bocados e cozem-se durante 10 a 12

minutos em água e sal, fazendo previamente um refogado ligeiro com
cebola picada alho e óleo. Depois junta-se a água necessária para cozer o
arroz que se tempera de sal a gosto.

Receita nº 52

Arroz integral

Ingredientes:

 Cebola, óleo, arroz integral.

Preparação:

 Faz-se um estrugido ligeiro com cebola e óleo. Juntar água e arroz integral
na dose de duas chávenas e meia de água para uma de arroz e tempera-se
com sal. Ferve-se em lume vivo durante 8 a 10 minutos. Baixa-se o lume,
junta-se, querendo, um pouco de tomate e louro, deixando cozer em lume
brando durante cerca de uma hora e meia. Abafa-se o tacho com um jornal,
para acabar de enxugar. Emprega-se sempre sal integral e não, sal
refinado ou sal vulgar de cozinha.

Receita nº 53

Paella vegetariana

Ingredientes:

 Pimentos, cenouras, tomate, cebola, alhos, ervilhas, couve-flor, azeite,

arroz.
Preparação:
  Em lume moderado, num tacho de barro, deitam-se pimentos e cenouras
cortadas aos bocados, rodelas de tomate e de cebola, alhos esmagados,
ervilhas, couve-flor, azeite suficiente e sal. Quando tudo estiver dourado,
deita-se água para cozer o arroz, o qual se deve juntar logo que a água
começa a ferver. Deixa-se cozer por 20 minutos. Agita-se algumas vezes o
tacho para não queimar.

Receita nº 54

Arroz com grelos

Ingredientes:

 Óleo, cebola, grelos, louro, arroz.

Preparação:

 Em óleo a ferver deita-se a cebola picada, alguns grelos partidos em

pedaços e uma folha de louro. Acrescenta-se alguma água, tempera-se de
sal e deita-se o arroz que se deixa ferver o tempo suficiente.

Receita nº 55

Arroz de cenoura

Ingredientes:

 Cebola, alho, azeite, arroz e cenouras.

Preparação:

 Pica-se a cebola e alho para dentro de um tacho onde já colocamos um

bocado de azeite. Junta-se cenoura aos quadradinhos e água suficiente
para fazer um estufado, tempera-se de sal q.b. Quando as cenouras
estiverem quase cozidas, acrescenta-se o arroz e água suficiente para
cozer. Rectificam-se de sal. Acompanha com pastéis de massa tenra ou
hambúrgueres de soja.

Receita nº 56

Arroz de cogumelos

Ingredientes:
  Cogumelos, cebola, alhos, azeite, tomate e arroz.
Preparação:

 Preparam-se os cogumelos, cortam-se aos bocados e deitam-se num tacho

onde já fizemos previamente um refogado com cebola e alhos picados e
ainda leite e tomate maduro aos pedaços ou calda. Junta-se a água
necessária para cozer o arroz que se tempera de sal a gosto. Acompanha
de salada de alface e agrião.
Receita nº 57

Arroz de tomate

Ingredientes:

 Azeite, cebola, alho, tomate, arroz.

Preparação:

 Numa caçarola deitam-se, azeite, cebola, alhos picados e tomate cem

maduro aos pedaços. Deixa-se refogar. Adiciona-se água suficiente para
cozer o arroz e tempera-se com sal q.b..Quando começar a ferver, baixa-se
o lume, e deixa-se cozer em lume brando. Acompanha com hambúrgueres
de soja ou pastéis de massa tenra e salada de alface.

Receita nº 58

Arroz à diplomata

Ingredientes:

 Arroz, cenouras, ervilhas e ovos.

Preparação:

 Coze-se o arroz em água e sal de modo a ficar bem seco e deixa-se

arrefecer. Cozem-se separadamente cenouras, ervilhas e ovos. Volta-se o
tacho do arroz para um prato redondo de maneira que não se desmanche.
Guarnecer com ervilhas à volta e as cenouras cortadas por cima. Cobrir
tudo com maionese. Enfeitar com rodelas de tomate, ovos picados e
azeitonas.

Receita nº 59

Arroz de ervilhas
Ingredientes:

 Óleo, cebola, alhos, salsa, ervilhas, arroz.

Preparação:

 Fazer um estrugido de óleo com cebola e alhos picados, salsa. Juntar água
e quando ferver juntar as ervilhas descascadas. Quando estiverem quase
cozidas, deita-se o arroz, juntando mais alguma água, se for necessário sal
q.b. Deixa-se cozer e deve-se deixar ficar com algum molho.
Receita nº 60

Arroz à italiana

Ingredientes:

 Arroz, manteiga, queijo ralado, noz-moscada.

Preparação:

 Cozer o arroz em água e sal, deixando ferver por tempo suficiente. No

momento de servir juntar manteiga, queijo ralado, noz-moscada
Receita nº 61

Arroz à valenciana

Ingredientes:

 Azeite, cebola, dentes de alho, pimento vermelho, arroz.

Preparação:

 Refogam-se em azeite uma cebola e alguns dentes de alho picados. Junta-

se, em seguida, bocadinhos de pimentos vermelhos, deixando-se estufar
em lume brando. Acrescenta-se água necessária e sal q.b. e deixa-se
levantar fervura. Adiciona-se o arroz suficiente, que deve ser cozido em
lume brando para ficar enxuto sem precisar mexer-se. Acompanha com
saladas e azeitonas.

Receita nº 62

Arroz de grelos

Ingredientes:

 Óleo ou azeite, cebola, grelos partidos, louro, arroz.

Preparação:
  Em óleo ou azeite a ferver deita-se uma cebola picada, grelos partidos aos
bocados e uma folha de louro. Quando os grelos estiverem quase louros,
acrescenta-se alguma água, tempera-se com sal e deita-se o arroz que se
deixa ferver por tempo suficiente até completa cozedura. Acompanha-se
com croquetes de soja ou pastéis de massa tenra vegetarianos.
Vários

Receita nº 63

Ovos escalfados

Ingredientes:

 Ovos, tomate, cebola, óleo.

Preparação:

 Para cada ovo é preciso empregar-se dois tomates grandes. Depois de

bem espremidos, o líquido resultante será posto num tacho juntando-se
óleo, um pouco de sal e rodelas de cebola. Leva-se ao lume e quando a
cebola estiver bem cozida, deitam-se os ovos, um a um, tirando-se com
cuidado quando estiverem escalfados. Serve-se com o molho restante.

Receita nº 64

Ovos com tomate

Ingredientes:

 Espinafres, cenouras, cogumelos, miolo de pão, gema de ovo cozida,

manteiga, noz-moscada.
Preparação:

 Pelam-se tomates e colocam-se num tacho com óleo ou azeite. Picam-se

com um garfo e deixam-se ferver até formar um molho espesso mexendo
sempre bem. Batem-se os ovos com salsa picada, que se juntam no molho
de tomate, mexendo sempre, retirando-se do lume quando tiverem a
consistência desejada.

Receita nº 65

Ovos com ervas de cheiro

Ingredientes:

 Ovos cozidos, azeite, sumo de limão, sal, ervas de salada, folhas de

salada.
Preparação:

 Cortam-se ao comprido os ovos cozidos, em duas metades, tiram-se as

gemas e põem-se as metades da clara em molho de salada. Som as
gemas prepara-se um recheio, passando-as por um passador com azeite e
juntando-lhe gota a gota e muito bem batido, sumo de limão, sal e ervas de
salada, muito picadas. Esta massa introduz-se nas cavidades das claras,
enfeitando-se depois o prato com folhas de salada.

Receita nº 66

Receita básica para tortilha

Ingredientes:

 300 g de farinha, meio litro de leite, 2 ou 3 ovos, um pouco de sal, azeite

para fritar.
Preparação:

 Põe-se farinha peneirada numa vasilha funda, abre-se um buraco na

farinha e deitam-se nele os ovos e o sal. Mexe-se depois tudo lentamente,
até formar uma massa suave; batem-se as claras em ponto de neve e
misturam-se com cuidado. Aquece-se o azeite numa frigideira, frita-se a
tortilha até ficar ligeiramente dourada.

Receita nº 67

Arco-íris de legumes

Ingredientes:

 Batatas, cenouras, beterrabas, espinafres, manteiga, leite em pó.

Preparação:

 Cozem-se as batatas que se reduzem a puré. Faz-se outro puré de

cenouras. Cozem-se também as beterrabas e espinafres, reduzindo estes a
esparregado. Dispõem-se num prato circularmente, primeiro a beterraba
cortada aos bocados, em volta do puré de cenoura, a seguir o esparregado
 de espinafres e por último, em maior quantidade, o puré de batata. O puré
de batata deve levar manteiga e leite em pó.

Receita nº 68

Cozido variado

Ingredientes:

 Cenouras, alhos franceses, cebolinhos, cabeças de nabo, abóbora, azeite,

alho, salsa, sumo de limão.
Preparação:

 Cozem-se em água e sal, cenouras, alhos franceses, cebolinhos, cabeça

de nabo e bocadinhos de abóbora. Tempera-se com azeite, alho picado,
salsa picada e umas gotas de limão. Este cozido pode ser acompanhado
com pastéis de massa tenra, ou croquetes de soja e salada.

Receita nº 69

Ervilhas ensopadas

Ingredientes:

 Cebola, óleo, salsa, alhos, ervilhas, pão torrado.

Preparação:

 Faz-se um estrugido de cebola, óleo, salsa e dois ou três dentes de alho.

Depois adiciona-se alguma água a ferver, deitam-se ervilhas e tempera-se
com sal. Deve ficar um molho suficiente para ensopar pequenas fatias de
pão torrado, deixando-se beberar com o tacho tapado.

Receita nº 70

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes:

 Cebola, alho, salsa, cenouras, azeite, ervilhas, ovos.

Preparação:
  Picam-se para dentro de uma panela, cebola, alho e salsa. Cortam-se
cenouras às rodelas e adiciona-se azeite, sal q.b. e água suficiente para
cozer as ervilhas. Põem-se ao lume e quando estiverem quase cozidas,
abrem-se os ovos sobre as ervilhas, um por pessoa, e deixa-se ferver um
pouco ainda para escalfar.
Receita nº 71

Ervilhas à inglesa

Ingredientes:

 Ervilhas, manteiga ou azeite.

Preparação:

 Cozem-se as ervilhas em água e sal em lume forte para ficarem verdinhas.

Retiram-se do lume, escorrem-se ainda bem quentes e temperam-se com
manteiga ou azeite. Servem para acompanhar qualquer prato compatível.

Receita nº 72

Ensopado de ervilhas

Ingredientes:

 Óleo ou azeite, cebola, alhos, ervilhas, pão torrado.

Preparação:

 Numa caçarola deitam-se óleo ou azeite, cebola picada e uns dentes de

alho também picados. Deixa-se aloirar um pouco em lume brando.
Adiciona-se água quente, juntam-se as ervilhas e sal q.b.. Convém ficar
com bastante caldo para ensopar o pão torrado o qual é derramado quando
fica pronto. Põe-se em repouso de 10 a 15 m com o recipiente tapado.
Serve-se quente.

Receita nº 73

Estufado de ervilhas

Ingredientes:

 Cebola, alhos, azeite, ervilhas, alho francês, louro, gengibre.

Preparação:
  Para uma panela de pressão picam-se uma cebola e 3 ou 4 dentes de alho,
juntando um pouco de azeite. Deitem-se entretanto as ervilhas congeladas
ou frescas e ainda um alho francês. 1 folha de louro e gengibre em pó.
Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozer bem, tudo em cru. Serve-se
sozinho ou a acompanhar com arroz ou massas simples.

Receita nº 74

Cogumelos guisados

Ingredientes:

Cebola picada, alho, um pouco de tomate, óleo.

Preparação:

 Aloura-se a cebola, até estalar e, a seguir, vai-se deitando alguma água,

até cozer, para tirar a acidez. Depois de tudo apurado, juntam-se os
cogumelos que se cozem por pouco tempo, temperando de sal a gosto.

Receita nº 75

Favas deliciosas

Ingredientes:

 Favas, alhos franceses, óleo.

Preparação:

 Colocam-se num tacho favas descascadas. Junta-se uma boa porção de

alhos franceses cortados, sal, bastante óleo, pois as favas devem levar
mais tempero do que qualquer outro legume. Põem-se ao lume num tacho
bem tapado, baqueia-se de vez em quando até completar a cozedura. Não
devem levar água.

Receita nº 76

Favas deliciosas com batatas

Ingredientes:

 Favas, coentros, batatas, alhos, azeite.

Preparação:
  Numa panela com água e sal cozem-se favas frescas com um ramo de
coentros. Ao lado, cozem-se noutra panela batatas. Tempera-se o prato
com alho picado e azeite. Acompanha-se com salada de alface.

Receita nº 77

Estufado de favas

Ingredientes:

 Favas, cebola, alhos, tomate, coentros, rama de alho, louro, gengibre.

Preparação:

 Metem-se as favas já descascadas e lavadas numa panela de pressão

onde já colocamos 1 cebola às rodelas, 4 dentes de alho e tomate maduro
aos pedaços ou em calda. Juntam-se ainda coentros picados, ramo de
salsa, 1 folha de louro e gengibre em pó. Deixa-se estufar até ficar bem
cozido. Acompanha com arroz integral.

Receita nº 78

Puré de batatas com cogumelos

Ingredientes:

 Batatas, cogumelos.
Preparação:

 Faz-se um bom puré de batata. Põe-se na travessa e no centro faz-se uma

depressão onde se dispõem os cogumelos guisados.

Receita nº 79

Puré de maçã

Ingredientes:

 500g de maçã, litro e meio de água, 1 pedaço de pau de canela, açucarou

mel (conforme o gosto), 1 colher grande de farinha de batata, 1 copo de
sumo de fruta.
Preparação:
  As maçãs cortadas aos pedaços cozem-se em água e canela. Passam-se
depois por um coador, coze-se a pasta uma vez mais e tempera-se com um
pouco de açúcar ou mel. Depois de bem remexida a farinha de batata com
sumo de maçã, deita-se na sopa e põe-se de novo a ferver. Antes de servir,
remexem-se quatro colheres de gérmen de trigo.
Receita nº 80

Puré de amoras

Ingredientes:

 1 litro de sumo de amoras, 2 colheres grandes de farinha de batata, alguns

pedaços de maçã ou pão torrado.
Preparação:

 Faz-se o sumo, engrossa-se com farinha previamente batida e deixa-se

cozer. Ao servir-se, junta-se os pedaços de maçã cozidos com sumo ou
pão ralado.

Receita nº 81

Puré de cereais

Ingredientes:

 250g de cerejas ácidas ou 375g de cerejas doces, 5 caroços de cerejas

esmagados, 1 pedaço de casca de limão, 1 litro de água, açúcar à
descrição e 1 colher de farinha de batata.
Preparação:

 Tiram-se os caroços às cerejas bem lavadas e esmagam-se cinco caroços.

Desfaz-se o caroço interior. Cozem-se as cerejas, os caroços esmagados e
a casca de limão em água açucarada; tiram-se as cerejas com uma
escumadeira, engrossa-se o sumo com farinha de batata, condimenta-se a
sopa e serve-se com cerejas quentes ou frias. (pode enfeitar-se com clara
de ovo batida em ponto de neve).

Receita nº 82

Feijão verde panado

Ingredientes:
  Feijão verde, 1 gema de ovo, pão ralado, manteiga ou óleo.
Preparação:

 Cozem-se as vagens de feijão verde em água temperada com sal e,

quando cozidas, escorre-se a água. Embrulha-se em gema de ovo
previamente batida, passam-se por pão ralado e fritam-se em manteiga ou
óleo. (serve para acompanhar qualquer prato).

Receita nº 83

Soja estufada

Ingredientes:

 Alhos, cebola, azeite, tomate, soja.

Preparação:

 Cortam-se alhos e cebola miudinhos para um tacho com azeite e deixa-se

alourar. Adiciona-se tomate maduro aos pedaços ou calda de tomate.
Junta-se água suficiente para cozer a soja e deixá-la tenra. Junta-se a soja
e deixa-se cozer bem, mas convém contudo deixá-la com molho suficiente
para embeber o acompanhamento. Acompanha com batatas cozidas ou
fritas e ainda arroz seco ou massa simples.

Receita nº 84

Jardineira de soja

Ingredientes:

 Cebola, alhos, azeite, tomates, ervilhas, soja, cenouras, feijão verde,

gengibre.
Preparação:

 Para uma panela cortam-se cebola Às rodelas, alhos picados e junta-se 1

dl de azeite. Deixa-se aloirar. Cortam-se tomates maduros em pedaços e
deixam-se estufar. Junta-se água e põem-se as ervilhas a cozer juntamente
com a soja. Arranja-se entretanto as cenouras cortando-as às rodelas e o
feijão verde cortado Às tiras. Tempera-se com sal q.b. e gengibre em pó.
Deixa-se apurar bem e serve-se quente. Pode ser acompanhado de salada
de alface e tomate.
Receita nº 85

Hambúrgueres de soja

Ingredientes:

 ½ kg de feijão de soja, 1 chávena de chá de farinha de milho, 1 chávena de

chá de farinha de trigo integral, 1 ramo de salsa, 3 colheres de sopa de óleo
(milho, soja, girassol, etc.), 1 cabeça de alho , 1 cebola, 2 colheres de sopa
de tamari ou outro molho de soja, sal integral q.b..
Preparação:

 Escolhe-se o feijão de soja, retirando-lhe todas as impurezas. Deixa-se

demolhar durante 12 horas e coze-se durante 45 minutos exactos. Não se
deve deixar cozer o feijão mais do que indicado, para se tornar mais fácil
fazer os hambúrgueres. Passa-se de seguida o feijão cozido pelo passe
vite ou por uma máquina de picados. A esta massa junta-se a cebola e os
alhos (que devem ter sido cortados fininhos), após terem sido aloirados em
três colheres de sopa de óleo, e já depois de desligar o lume juntar à
cebola e alhos aloirados as duas colheres de molho de soja, vertendo-se
seguidamente tudo sobre a massa. Depois de mexer bem, adicionar as
chávenas de farinha de milho e trigo integral. Amassar novamente, tendo o
cuidado de não deixar a massa nem dura nem mole para que os
hambúrgueres se tendam facilmente. A partir desta massa fazem-se os
hambúrgueres, os quais podem ser feitos em forma própria, ou
manualmente fazendo bolas com a palma da mão, que se vão espalmando
conforme o tamanho desejado até ficarem com a espessura de 0,5 a 1 cm.
Depois são passados por ovo e pão ralado, e vão a fritar em óleo até
ficarem loirinhos. Aconselha-se todavia às pessoas se quiserem assá-los
podem fazê-lo porque ficam muito saborosos e são mais benéficos para a
saúde.

Receita nº 86

Queijo de soja

Ingredientes:

 Leite de soja, limão.

Preparação:
  Coloque a quantidade desejada de leite de soja numa panela, levando-a ao
fogo. Quando começar a ferver adiciona o sumo de limão para cada litro de
leite. Mexa e espere até ficar bem coagulado. Coloque em formas com
pequenos furos para sair o soro.

Receita nº 87

Queijo de soja 2

Ingredientes:

 Grão, água, sumo de limão.

Preparação:

 Escolhe-se bem o grão antes de se pôr a demolhar em água durante 12

horas. Depois de demolhado passa-se pela máquina de picados o qual fica
reduzido a uma massa leitosa. A esta massa adiciona-se 3 litros de água,
se a porção utilizada tiver sido de um quilo de grão, para dentro do
recipiente onde tenhamos colocado a massa o qual deverá ser grande, mas
não muito largo para que a varinha mágica possa triturar melhor. Quando
estiver bem passada espreme-se tudo bem através de um pano ralo,
separando a polpa do leite o qual será colocado dentro de um tacho que irá
ao lume para ferver durante 5 minutos. Ao fim deste tempo adiciona-se o
sumo de 1 limão para talhar e deixa-se repousar um pouco. Côa-se agora
por um coador fino para dentro das formas onde irá escorrer durante algum
tempo. Deve-se deitar algum sal no queijo à medida que se vai deitando
nas formas. A polpa deve ser aproveitada para fazer qualquer prato à
escolha e também serve para fazer pão, adicionada a farinha integral e
fermento de padeiro. Serve para acompanhar refeições como proteína.

Receita nº 88

Croquetes de soja

Ingredientes:

 Soja granulada, cenoura, cebolinhas, alho francês, ovos, salsa, noz

moscada, creme de farinha, leite, pão ralado.
Preparação:
  Demolhar a soja granulada durante meia hora e fazer um estufado
juntamente com cenoura, cebolinhas e alho francês. Quando pronto passar
tudo bem e juntar uma gema de ovo, salsa picada, noz moscada e um
creme de farinha com leite, cozido por tempo suficiente. Fazer os
croquetes, que se passam por ovo e pão ralado e depois se fritam ou
assam no forno.

Receita nº 89

Carne de soja em cubos

Ingredientes:

 100 g de soja, 100 g de cenoura, 100 g de alho, 100 g de tomate, 100 g de

feijão verde, 100 g de paprika, 100 g de cebola, 20 g de óleo ou azeite,
tomilho, salsa (bem picada), vitamina de caldo de legumes, tempero a
gosto.
Preparação:

 Os legumes são cortados em pedaços não muito grandes. A soja

temperada, a cebola picada, vão ao lume com óleo até estufar levemente.
Junta-se o tomilho, a segurelha e os legumes. Mexe-se e deixa-se ao lume
por mais um pouco. Aumenta-se o caldo de legumes em ¾ de água até
levantar fervura e verte-se sobre os legumes já na panela, deixando cozer.
Junta-se ainda, a batata em pedaços pequenos. Para servir salpica-se com
salsa picada e o resto da cebola.

Receita nº 90

Ensopado de vagens

Ingredientes:

 Óleo, cebola, tomate, vagens, pão torrado.

Preparação:

 Num refogado de óleo, cebola e tomate deitam-se vagens partidas aos

pedaços, deixando estufar, acrescentando alguma água. Tempera-se de
sal e, quando ferver, deita-se tudo sobre palitos de pão torrado,
previamente colocados numa terrina, e serve-se.
Receita nº 91

Pastelão vegetariano

Ingredientes:

 Óleo, cebolas, cenouras, nabos, vagens, ovos.

Preparação:

 Refogar em óleo, cebolas às rodelas, cenouras, nabos e vagens partidas

aos pedaços pequenos. Em separado, bater os ovos que se temperam se
sal e, depois de bem batidos, deitar por cima dos legumes refogados, para
formar o pastelão.

Receita nº 92

Vegetais salteados

Ingredientes:

 Cenouras, cebolas, couve, óleo, molho de soja.

Preparação:

 Corte cenouras, cebolas, couve (cortados em pedaços pequenos), ou

outros vegetais incluindo vegetais verdes de rama. Pincele o fundo do
tacho com óleo de sésamo. Quando o óleo estiver quente, salteie
rapidamente os vegetais durante alguns minutos. Salpique-os com uma
pitada de sal ou molho de soja tamari e adicione um pouco de água.
Cozinhe em chama baixa mais alguns minutos. Os vegetais deverão ficar
quebradiços.

Receita nº 93

Kimpira

Ingredientes:

 Óleo de sésamo, cenoura, molho de soja tamari.

Preparação:

 Pincele levemente a frigideira com óleo de sésamo e aqueça-o. Coloque na

frigideira cenoura cortada, aos palitos ou às aparas, e adicione uma pitada
de sal. Salteie durante 2-3 minutos. Adicione água apenas para cobrir o
 fundo da frigideira. Tape e cozinhe até os vegetais ficarem 80%
cozinhados. Adicione algumas gotas de molho de soja tamari, tape e
cozinhe durante alguns minutos até os vegetais ficarem macios. Pode-se
substituir ou usar em conjunto com a cenoura, cebolas ou nabos.

Receita nº 94

Rama de nabo ou rama de cenoura

Ingredientes:

 Rama de nabo ou de cenoura, molho de soja.

Preparação:

 Corte em pedaços pequenos uma das sugestões acima indicadas. Coloque

num tacho com uma pequena quantidade de água. Tape e cozinhe com
muito vapor, durante 10 minutos ou mais. No fim de cozedura, adicione
uma pequena quantidade de miso ou molho de soja. Deixe cozinhar em
chama muito baixa durante 2-4 minutos.

Receita nº 95

Pastéis de massa tenra

Ingredientes:

 Cenouras, gema de ovo, azeitonas pretas, óleo.

Preparação:

 Preparar a massa para os pastéis e cortá-la em bocados para envolver o

seguinte recheio: cenouras cozidos, gema de ovo cozida e azeitonas pretas
descaroçadas, tudo esmagado e bem misturado. Recortar com o cortador e
fritar em óleo bem quente. Também se podem cozer no forno em vez de
fritar, o que é mais vantajoso para a saúde.

Receita nº 96

Fatias saborosas
Ingredientes:

 Pão integral, manteiga, tomate, azeitonas, ovo cozido, salsa picada.

Preparação:

 Fatias de pão integral barradas com manteiga, cobertas com rodelas de

tomate maduro e bocadinhos de azeitonas descaroçadas, ou cobertas com
ovo cozido finamente cortado, misturado com salsa picada. Em vez de
manteiga pode empregar paté vegetal, ou gordura vegetal.

Receita nº 97

Croquetes vegetarianos

Ingredientes:

 Espinafres, cenouras, cogumelos, miolo de pão, gema de ovo cozida, noz

moscada.
Preparação:

 Cozem-se espinafres, cenouras e cogumelos em água e sal. Escorre-se e

pica-se tudo muito bem. Junta-se miolo de pão beberado na água de
cozedura dos vegetais, gemas de ovo cozida, manteiga e um pouco de noz
moscada. Mistura-se tudo muito bem, fazem-se os croquetes que se
passam por farinha, ovo e pão ralado. Fritam-se ou cozem-se no forno.

Receita nº 98

Estufado variado

Ingredientes:

 Cebola, alhos franceses, pimentos vermelhos, ervilhas, cenouras, azeite ou

óleo, salsa.
Preparação:

 Cebola picada, alhos franceses, pimentos vermelhos, ervilhas tenras e

cenouras às rodelas. Deitar tudo numa caçarola com azeite ou óleo, sal, um
raminho de salsa, um pouco de água e deixar estufar em lume brando. Já
fora do lume, pode juntar uma gema de ovo batida.
Receita nº 99

Empadas

Ingredientes:

 Estufado de soja, cebolinhas, cenouras, ovo.

Preparação:

 Preparar a massa para as empadas e colocar nas formas. Fazer um

estufado de soja, cogumelos, cebolinhas e cenouras, passar tudo pela
máquina. Juntar um ovo batido e com este recheio encher as empadas que
se cobrem com um pouco de massa e vão ao forno.
Receita nº 100

Grão-de-bico com batatas e hortaliças

Ingredientes:

 Grão cozido com batatas e grelos de couve ou nabo, grão cozido com
batatas e repolho, grão cozido e couve-flor, grão cozido e folhas rábano,
grão cozido e rama de nabo.
Preparação:

 O grão deve ser cozido na panela de pressão com sal durante mais ou
menos meia hora conforme a qualidade e deve ser servido depois de
cozido com uma cebola picada no prato. Qualquer das hortaliças, nas
sugestões acima indicadas, depois de devidamente escolhidas e lavadas
devem cozer-se num recipiente com água a ferver, azeite e sal e sem
tampa para que possa ser mantida a cor verde dos legumes frescos. Na
couve-flor deve-se aproveitar bem as folhas verdes que circundam a flor e
cozê-las juntamente com a flor pois são uma excelente fonte de vitaminas.
As batatas cozem-se na forma tradicional. Nota: As pessoas que tenham
uma maior necessidade de proteínas, nomeadamente as crianças e
adolescentes podem acrescentar a este prato um ovo que seja de galinhas
caseiras e numa frequência de no máximo 3 por semana.

Receita nº 101

Batatas com cenouras e ovos

Ingredientes:
  Batatas, cenouras, alho, salsa, óleo ou azeite.
Preparação:

 Depois de cortar e lavar as batatas, corte-as em pequenos bocados, assim

como as cenouras (em partes iguais), e coloque-as numa caçarola, com
alho e salsa picada. Tempere com óleo ou azeite, sal e leve a ferver em
lume moderado. Agite bem a caçarola, várias vezes, e mantenha-a tapada,
até completar a cozedura. Junte ovos bem batidos, um por pessoa, e deixe
ao lume por mais de 5 minutos.
Receita nº 102

Batatas com ovos à valenciana

Ingredientes:

 Batatas, cenouras, ervilhas, cabeça de nabo, ovos, azeite, colorau, alhos,

molho de tomate, salsa, azeitonas, pimento encarnado.
Preparação:

 Batatas, cenouras, ervilhas, cabeça de nabo e ovos, tudo bem cozido e

cortado, disposto com arte numa travessa. Tempera-se com molho de
azeite, colorau e alho picado, ou molho de tomate. Enfeita-se com ramos
de salsa, algumas azeitonas de boa qualidade e tirinhas de pimento
encarnado.
Receita nº 103

Bolas de batata

Ingredientes:

 Batatas, cebola, salsa, ovos, pão ralado.

Preparação:

 Cozem-se em água e sal batatas descascadas e, quando cozidas, passam-

se pela máquina. Em separado pica-se cebola, salsa, alguns dentes de
alho, junta-se alguns ovos batidos e mistura-se tudo bem com a batata.
Fazem-se as bolas que se embrulham em pão ralado e fritam-se em óleo
bem quente. (serve para acompanhar qualquer prato desde que não tenha
arroz, nem massa, nem pão).

Receita nº 104
Batatas de cebolada

Ingredientes:

 Cebola, batata, salsa, alhos, ovos, azeitonas.

Preparação:

 Em óleo a ferver deitam-se rodelas de cebola e de batata, um ramo de

salsa, dentes de alho cortados, acrescenta-se alguma água e tempera-se
com sal. Em separado batem-se ovos (um por pessoa) e deitam-se por
cima, mexe-se, deixa-se cozer, salpica-se de salsa picada e serve-se com
azeitonas.

Receita nº 105

Batatas alemãs

Ingredientes:

 Batatas, manteiga, cebola, alhos, salsa picada.

Preparação:

 Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se aos quadrados. Deita-se

numa caçarola uma porção de manteiga e faz-se alourar um picado de
cebola e dentes de alho. Junta-se as batatas a este refogado, tempera-se
de sal e deitam-se algumas colheres de água para que não se peguem.
Mexem-se repetidas vezes e, quando estiverem cozidas, polvilham-se com
salsa picada. Acompanham-se com feijão verde panado.

Receita nº 106

Empadas de batata

Ingredientes:

 1 kg de batatas cozidas, 300 g de farinha, sal. Para o recheio: 2 papo-

secos, 1 copo de leite, ervas de cheiro muito bem picadas, 1 cebola
pequena, 30 g de azeite, 2 ovos, um pouco de extracto de especiarias e
sal.
Preparação:
  Com as batatas raladas, a farinha, os ovos e o sal, prepara-se uma massa
que se estende com o rolo até meio centímetro de espessura e corta-se
aos pedaços quadrados. Sobre uma metade coloca-se um pouco de
recheio, humedecem-se os bordos com água ou clara de ovo, dobra-se
outra metade sobre a primeira e juntam-se apertadas nos bordos. As
empadas cozem-se então de dez a quinze minutos em água temperada
com sal. Dispostas em cima de uma travessa quente, polvilha-se com
queijo ralado ou com migas de pão. O recheio de ervas prepara-se da
seguinte maneira: embebem-se os papos-secos em leite, refogando depois
em gordura as ervas e a cebola picadas, juntamente com o miolo do pão.
Já frios, juntam-se os ovos, um pouco de extracto de especiarias e, se for
necessário, um pouco de sal.

Receita nº 107

Salada de batatas

Ingredientes:

 Batatas, cenouras, beterrabas, ovos, molho de tomate, salsa, pimento,

azeitonas.
Preparação:

 Cozem-se batatas, cenouras, beterrabas e ovos (um por pessoa). Corta-se

e dispõe-se tudo harmoniosamente numa travessa cobrindo-se depois com
molho de tomate e enfeitando-se depois com salsa picada, pimento cru aos
bocadinhos e azeitonas. No prato tempera-se com azeite e levedura de
cerveja em pó. Acompanha-se com salada de alface e tomate.

Receita nº 108

Batatas com ovos e tomate

Ingredientes:

 Batatas, ovos, tomates, azeite, queijo parmesão, gengibre em pó.

Preparação:
  Cozem-se as batatas com casca e os ovos cortando-se depois de cozidos
às rodelas. Cozer à parte tomates que se reduzem a puré. Num tacho de
barro untado com azeite, dispõem-se alternadamente uma camada de
batata, uma camada de queijo parmesão ralado e uma camada de rodelas
de ovo cozido, cobrindo tudo com o puré de tomate e gengibre em pó. Vai
tudo ao forno durante alguns minutos. Serve-se com salada de alface e
agrião.

Receita nº 109

Batatas recheadas

Ingredientes:

 Batatas, estufado de champinhon, óleo, salsa, alhos.

Preparação:

 Descascam-se algumas batatas de tamanho médio e tira-se um pouco da

parte interior, enchendo a cavidade com um estufado de champinhon
tapando com uma rodela de batata presa com um palito. A seguir faz-se um
molho de óleo, salsa e alhos picados. Neste molho cozinham-se então as
batatas. Acompanham-se com salada de cenoura e alface.

Receita nº 110

Batatinhas assadas no forno

Ingredientes:

 Batatas novas, alhos, colorau, louro, óleo, salsa.

Preparação:

 Preparam-se batatinhas novas miudinhas com a casca ou na sua falta

quaisquer outras, que se cozem em água e sal e se cortam depois aos
quartos. Põem-se num pyrex e deita-se alho picado, colorau doce, louro e
um pouco de óleo e salsa picada. Metem-se no forno para alourar.
Acompanham-se com “seitan” e salada de alface.

Receita nº 111

Batatas assadas a murro

Ingredientes:

 Batatas, azeite e alhos.

Preparação:

 Lavam-se batatas pequenas bem lavadas e põem-se a assar com casca no

meio da cinza quente de uma lareira ou num tabuleiro de um fogão.
Quando estiverem assadas apertam-se com os dedos da mão até
estalarem. Deitam-se num prato e temperam-se com azeite bom e alhos
esmagados. Acompanha-se com pimentos assados ou cebola assada,
cozinhada da mesma forma como as batatas.

Receita nº 112

Batatas salteadas

Ingredientes:

Batatas, óleo ou manteiga, alhos.

Preparação:

 Cozer batatas em água e sal, cortá-las em bocados e colocá-los num tacho

com óleo ou manteiga e alho picado. Leva-se o tacho ao lume e deixa-se
fritar ligeiramente as batatas até alourarem, baqueando o tacho de vez em
quando para não se pegarem. Acompanha com “seitan” e salada de alface
e tomate.
Receita nº 113

Batatas à valenciana

Ingredientes:

 Batatas, cenouras, ervilhas, nabo, ovo, azeite, colorau doce, alho, salsa.
Preparação:

 Dispõe-se numa travessa, batatas, cenouras, ervilhas, cabeça de nabo e

ovo tudo bem cozido e cortado. Tempera-se com molho feito com azeite,
colorau doce, alho e algumas azeitonas pretas.
Receita nº 114

Batatas à espanhola

Ingredientes:

 Azeite, alhos, cebola, tomates, batatas.

Preparação:

 Para um tacho deita-se um bocado de azeite de qualidade, alhos picados e

cebola às rodelas. Em seguida depois de descascadas e lavadas corta-se
às rodelas batatas em número suficiente. Finalmente tempera-se com sal
q.b. e gengibre em pó. Vai a cozer tudo em cru em lume brando.
Acompanha com salada de alface e pimento cru às tirinhas.

Verduras cultivadas e silvestres

(em regimes profiláctico e de cura)

Receita nº 115

Pepinos recheados com molho de nata e tomate

Ingredientes:

 Pepinos, sumo de limão, sal, flocos de semente de pepino, massa doce,

sumo de tomate, rabanete, azeite, cebola, cominhos, molho de nata,
tomate.
Preparação:

 Dois pepinos frescos, verdes, com a casca ainda branda, lavam-se, secam-
se e partem-se ao comprido, retirando-lhes a massa das sementes.
Esfregam-se as paredes com um pouco de sal e sumo de limão. Para o
recheio, tomamos 125 g de flocos de sementes de pepino, que
acrescentados à massa doce e sumo de tomate fresco (num total
aproximadamente de 3/8 litro) se transformam num puré sem grumos. Um
rabanete fresco, finamente ralado, mistura-se com azeite batido a frio, um
pouco de sal e cebola muito picada. Enfeita-se com cominho em pó e
 endro. Recheiam-se os pepinos com esta mistura, recobrindo tudo com
molho de nata e tomate.

Receita nº 116

Rodelas de abóboras com molho de tomate

Ingredientes:

 Abóbora, azeite, sumo de limão, molho de tomate, batatas.

Preparação:

 Corta-se às rodelas de um dedo de espessura a abóbora, previamente

cozida; numa frigideira tapada, fritam-se em azeite de ambos os lados até
ficarem tenras. Antes de servirem embebe-se a verdura em sumo de limão
e acrescenta-se molho de tomates e batatas sem descascar.


Receita nº 117

Batatas com alhos-porros

Ingredientes:

 750 g de batatas às rodelas, 500 g de alhos porros cortados também às

rodelas, 50 g de manteiga, um pouco de caldo de verdura. Para temperar:
sal, salsa muito picadinha, um pouco de pimentão e 2 colheres grandes de
nata ácida.
Preparação:

 Colocam-se as rodelas das batatas e dos alhos em camadas alternadas

com um pouco de manteiga numa forma de pudim; deita-se em cima um
pouco de caldo de verdura e deixa-se que o prato coza lentamente até ficar
tenro. Junta-se então ainda um pouco de nata ácida e polvilha-se com
salsa antes de servir.

Receita nº 118

Cenouras

Ingredientes:
  Cenouras, azeite, sal, salsa picada.
Preparação:

 Limpam-se e deixam-se em água fria 500 g de cenouras. Cortam-se depois

às rodelas ou em tiras delgadas de três a cinco centímetros de
comprimento. Fritam-se ligeiramente em 40 g de azeite e um pouco de
água e tempera-se com sal. Polvilha-se com salsa, antes de servir.

Receita nº 119

Receita básica para verduras silvestres

Ingredientes:

 1 kg, 50 g de azeite, 30 a 40 g de farinha, de 1/8 a ¼ de litro de leite, nata

ou leite coalhado, cerca de um litro de caldo (água ou caldo de verdura),
eventualmente cebola ou alho porro.
Preparação:

 As verduras muito picadas refogam-se primeiramente em gordura.

Completa-se depois com água ou caldo. Mistura-se a farinha com o leite ou
a nata e juntam-se as verduras. Cozem-se estas depois e temperam-se. Se
quiser, refogam-se com as verduras, cebolas ou alho porro muito picados.
 Ou então: as verduras silvestres cozem-se brevemente em água temperada
de sal, com uma cebola e escorrem-se por um coador. Uma vez secas,
picam-se ou trituram-se numa máquina e misturam-se com flor de farinha
que se cobriu com água fervida e põem novamente a cozer.
 Ou ainda: o melhor método de preparar as verduras silvestres cozidas e
picadas é a fervura com pouca água, o que poupa tempo de coacção,
conserva melhor as vitaminas e não faz perder o sabor. É claro que cada
dona de casa tem de ir provando, até ficar a seu gosto, as diversas formas
de preparação.

Assados e fiambre vegetarianos

(substituem as proteínas de origem animal, nos regimes sem carne)

Receita nº 120
Tomates assados

Ingredientes:

 200 g de pão integral ou pão branco, 200 g de puré de tomate, 25 g de

cebola, meio dente de alho, 1 punhado de ervas e de especiarias (salsa,
borragem, um pouco de salva e de artemísia), 2 ovos, 50 a 100 g de
manteiga, um pouco de sal, miolo de pão.
Preparação:

 Embebe-se o pão integral ou branco num puré de tomate, que deve ser o
mais espesso possível e pica-se à maõ ou mecanicamente com as cebolas,
o alho e as ervas silvestres ou de especiarias, para se conseguir uma
massa, o mais fina possível. Bate-se esta massa firmemente com os ovos,
a manteiga derretida e um pouco de sal, enche-se depois com tudo isto
uma forma untada de gordura e polvilhada com miolo de pão e leva-se ao
forno, onde ficará cerca de uma hora, a fogo lento. O melhor é colocar a
forma numa chapa de bordo alto, no forno; no fim de uma meia hora, deitar
a água na chapa ou impedir que o assado se queime na sua parte interior.
Pode assim voltar-se melhor e cortar às fatias de espessura que quiser.

Receita nº 121

Lentilhas assadas

Ingredientes:

 125 g de lentilhas, 200 g de pão integral, 1/5 de litro de leite, 50 g de

cebolas cruas, 2 ovos, 50 a 100 g de manteiga, um pouco de sal, 50 g de
ervas silvestres e de especiarias finamente picadas (como folhas tenras de
urtiga, margaridas, tachegem, dente-de-leão, tomilho, manjerona, mil-em-
rama e segurelha), miolo de pão.
Preparação:

 Fervem-se as lentilhas até ficarem tenras, depois (sem caldo) com pão
integral embebido em leite e a cebola crua, às rodelas finas, passam-se
pela máquina de picar. Bate-se a massa com as gemas e a manteiga
derretida e tempera-se com sal e com ervas de especiaria muito picadas.
Finalmente junta-se a clara, em ponto neve, enche-se com a massa uma
forma untada com gordura e polvilhada com miolo de pão, deixando-se no
 forno uma hora a fogo lento. Restos deste assado, cortado às rolas e frito
de novo brevemente na frigideira servem para sandes.

Receita nº 122

Assados vegetarianos

Ingredientes:

 250 g de flocos de cereal verde, ½ litro de água, 30 g de cebola, um pouco

de especiaria de cogumelo em pó, manjerona, a ponta de uma faca de
manjericão seco, extracto de levedura à descrição, 20 g de queijo de ervas
ralado, flocos de aveia, 50 g de gordura.
Preparação:

 Os flocos demolham-se com água até formar um puré espesso. Juntam-se

as cebolas refogadas em azeite, a especiaria de cogumelo em pó, a
manjerona, o manjericão, à descrição, o extracto de levedura e o queijo de
ervas ralado. Se a massa não for bastante espessa para cozer, junta-se
flocos de aveia. Formam-se, então, com a massa um pão que se polvilha
com miolo. Numa frigideira grande, coze-se este assado, durante uma hora
aproximadamente, com frequente adição de gordura, cobrindo-o finalmente
de nata ácida.

Molhos e maionese com ervas de cheiro

Receita nº 123

Receita básica para molhos de plantas silvestres

Ingredientes:

 150 g de ervas, 30 g de azeite, 30 a 40 g de farinha, meio litro de líquido

(água ou caldo de verduras eventualmente, em parte, leite), sal a gosto.
Preparação:

 Com azeite, farinha e líquido prepara-se um molho de farinha branca, à

qual se adiciona ervas de cheiro muito picadinhas, deixando-as repousar
durante dez minutos.
Receita nº 124

Molhos de especiarias vegetais

Ingredientes:

 1 ovo, ½ litro de leite coalhado ou soro de manteiga, sumo de limão, um

pouco de açúcar, especiarias vegetais muito misturadas.
Preparação:

 A gema de ovo muito cozida, uma vez esmagada, mistura-se com leite
coalhado ou com soro de manteiga, o sumo de limão, um pouco de açúcar
e duas colheres de ervas de especiarias muito picadas. Pode dividir-se a
clara cozida em pequenos pedaços e juntar-se ao prato.

Receita nº 125

Molho de requeijão com ervas de cheiro (para batatas)

Ingredientes:

 ½ kg de requeijão, ¼ de litro a ½ litro de leite, um pouco de azeite ou nata

(ácida ou doce), uma cebola muito picada, 1 pepino silvestre ralado em
bruto, um pouco de sumo de limão e também um pouco de sal e três
colheres grandes de ervas de especiarias muito picadas (salsa, borragem,
toranja, pimpinela, beldroega, um pouco de salva e manjericão ou tomilho,
segurelha, arruda ou as que se encontrarem em cada época).
Preparação:

 Passa-se o requeijão fresco por um passador, adicionando, conforme o

estado de secura, ¼ a ½ litro e depois azeite ou nata, além de cebola, bem
picada; também pepino silvestre em grandes pedaços, um pouco de sumo
de limão, um pouco de sal e açúcar; finalmente, as ervas de especiaria em
quantidade calculada para que o molho fique muito espesso e de forte
sabor. Ser-se com batatas cozidas com a pele ao jantar.

Receita nº 126

Maionese

Ingredientes:
  2 gemas de ovo cruas, 3/8 de azeite batido a frio, um pouco de sal ou
pimentão, uma colher grande de sumo de limão e um pouco de estragão ou
de alho ralado.
Preparação:

 Bate-se intensamente a gema de ovo num recipiente pequeno com o

batedor, juntando-lhe um pouco de sal e umas gotas de sumo de limão.
Junta-se depois as gotas de azeite, mexendo continuamente. Enquanto se
engrossa o molho, deixa-se cair o azeite num fio fino, e vão-se
acrescentando sempre algumas gotas de sumo de limão. Finalmente
tempera-se a maionese com estragão. Num batedor eléctrico a confecção
dura apenas poucos minutos. Esta maionese também serve, diluindo-a num
pouco de leite, para a preparação de vegetais de especiarias cruas.

Receita nº 127

Maionese de ervas

Ingredientes:

 Duas gemas de ovo cozidas, 50 a 60g de azeite, um pouco de sal, sumo de

limão, um pouco de açúcar e 2 ou 3 colheres de ervas aromáticas, muito
picadas.
Preparação:

 As gemas desfazem-se e batem-se com o azeite, acrescentando as gotas

no princípio, evitando a formação de grumos. Depois mistura-se com
especiarias e ervas finamente picadas.

Receita nº 128

Molho de rosa silvestre

Ingredientes:

 3 colheres grandes de doce de rosa silvestre, ½ litro de sumo de maçã ou

de uva (ou ½ litro de água com sumo de limão), 3 colheres grandes de
farinha de batata.
Preparação:
  O doce de rosa silvestre dilui-se no sumo de maçã ou de uva e coze-se até
ficar espesso com farinha de batata. Pode-se diluir o doce também em
água, mas acrescentando sumo de limão. É muito conveniente para pudim
de sêmola, arroz e pão, assim como sanduíches, torradas, etc.

Receita nº 129

Molho doce de azeda

Ingredientes:

 2 colheres grandes bem cheias de farinha, um pouco de leite, duas ou três

colheres grandes de azedas bem picadas.
Preparação:

 A farinha bate-se em água sem formar grumos, e coze-se em água com

açúcar e cascas de limão. Depois batem-se as azedas com molho fervente
e deixa-se cozer pouco tempo. O molho serve-se com guisados farináceos.

Receita nº 130

Molho doce de urtiga pequena

Ingredientes:

 2 colheres grande de farinha, um pouco de leite, 2 colheres grandes de

açúcar, ½ litro de água, um pouco de casca de limão ralada, alguns grãos
de sal, quatro colheres grandes de flor branca, vermelha ou mista de urtiga
pequena e algumas folhas tenras.
Preparação:

 A farinha bate-se em leite frio sem formar grumos e coze-se na água com o
açúcar, casca de limão e uns grãos de sal. As flores e folhas muito picadas
misturam-se no molho fervente e deixa-se cozer brevemente.
Frutas
Cozinhada, seca ou, se for permitido, fresca; fruta de estação de clima
temperado.
  Alperces
 Cerejas
 Melões
 Pêras
 Papaia
 Ameixas
 Framboesas
 Melancia
 Pêssegos
 Abacate
 Amoras
 Maçãs
 Sultanas
 Ananás
 Banana
 Morangos
 Abacaxi
 Kiwi

Sobremesas
Receita nº 131

Tarte com nozes

Ingredientes:

 1 ½ chávena de nozes, 1 c/sopa de farinha integral, 2 c/sopa de água, ¼

c/c de sal.
Preparação:

 Triture as nozes numa máquina de triturar. Misture a farinha integral, as

nozes e o sal. Junte água e mexa bem. Asse durante 15 minutos a 95 ºC.
(faça um pouco de pressão na massa na tarteira).

Receita nº 132

Tarte de maça com passas de uva

Ingredientes:

 1 chávena de passas, 4 chávenas de maçã aos quadradinhos, 1 chávena

de sumo de laranja, 1 pitada de sal, 2 c/sopa de maizena, 2 c/ chá de casca
de laranja raspada, base de tarte já assada.
Preparação:

 Lave as passas num passador e escorra-as. Coza as passas, maçã, sal e

sumo de laranja até que as maçãs fiquem moles. Faça a maizena com 2 c/
sopa de água. Junte à fruta quente e envolva tudo. Coza em lume brando
até parecer vidrado. Junte e envolva tudo muito bem. Deixe arrefecer e
ponha na crosta da tarte. Sirva quente ou frio.

Receita nº 133

Barras de figo e nozes

Ingredientes:

 1 chávena de passas de figos, 1 chávena de uvas, 1 chávena de nozes.

Preparação:

 Triture todos os ingredientes. Faça pressão até obter uma camada fina.
Corte em tiras de 6 cm, embrulhe-as em papel de cera e gele-as. Podem
também ser enroladas em coco ralado, ou nozes trituradas.

Receita nº 134

Pasta de feijão

Ingredientes:

 2 chávenas de feijão cozido, 6 c/ sopa de pasta de tomate, ½ c/chá de sal

de cebola, 1/8 c/chá manjericão, 1/8 c/chá orégão, pó de alho e sal a gosto.
Preparação:

 Faça um puré de feijão, na máquina, juntando o suficiente do líquido do

feijão para obter um puré grosso. Coza o puré juntamente com todos os
outros ingredientes (as ervas devem ser reduzidas a pó) em banho-maria,
 mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer bem; talvez até um pouco
gelado.

Receita nº 135

Tarte com nozes e amendoins

Ingredientes:

 Amendoins, água, sal. Adicionar a receita n.º 134.

Preparação:

 Triture os amendoins, já assados, num triturador e adicione água até ficar

numa pasta. Junte sal a gosto.

Receita nº 136

Pasta de grão

Ingredientes:

 2 chávenas de grão cozido, ½ chávena de amendoim (se quiser), 1 dente

de alho (se preferir), sal a gosto, 1 c/chá salsa picada (se quiser), 3 c/chá
de limão, pimentos frescos.
Preparação:

 Faça um puré de todos os ingredientes, com o mínimo de água de feijão

possível, só para a máquina poder trabalhar bem.

Receita nº 137

Molho ou creme de ananás

Ingredientes:

 Ananás, maizena
Preparação:

 Faça um puré de ananás e junte maizena, para engrossar, em lume

brando.

Receita nº 138
Bolachas de farinha integral e coco ralado

Ingredientes:

 1 chávena de água, 4 chávenas de farinha integral, ½ chávena de nozes,

amêndoas, ou outras oleaginosas trituradas, 1 chávena de passas de uvas
e ameixas (meia de cada) cozidas e esmagadas, 1 pequeno pacote de
coco ralado, 1 c/ chá de sal.
Preparação:

 Junte todos os ingredientes e amasse com farinha e água. Estenda com o

rolo da massa e corte aos quadrados. Asse no forno até ficarem bem
louros.

Receita nº 139

Maçãs assadas (recheadas)

Ingredientes:

 Maçãs, passas de málaga, corinto, noz ralada

Preparação:

 Descascam-se as maçãs e tira-se-lhes o interior dos caroços. O vazio

enche-se com passas de málaga, corinto e noz ralada; junta-se manteiga e
põem-se as maçãs numa forma lisa. Enche-se a forma de água à altura de
uns dois centímetros e leva-se ao forno. Quando as maçãs estiverem
brandas, junta-se-lhes nata batida.
Receita nº 140

Compota de rosa silvestre com maçãs

Ingredientes:

 250 g de cascas frescas ou 125 g de secas, limpas, de rosa silvestre, ½

litro de água, 1/8 de litro de sumo de maçã, 250 g de maçãs cozidas,
acúcar ou mel à descrição e um pouco de casca de limão.
Preparação:

 Cozem-se as rosas silvestres em água, casca de limão e um pouco de

acúcar até ficarem moles. Junta-se depois o sumo de maçãs e mistura-se
 com as maçãs cozidas. Se for necessário, pode separar-se o sumo. As
rosas silvestres cozidas devem ser postas de molho, durante duas horas.
Receita nº 141

Pudim de cerejas à inglesa

Ingredientes:

 250 g de miolo de pão integral, torrado em manteiga, compota de cerejas

cozidas, ¼ de leite ou nata, 2 ovos, canela, 2 colheres de açúcar.
Preparação:

 Colocam-se alternadamente, com compota de cerejas cozidas, muito

espessa, numa forma bem untada. Batem-se depois com o leite ou nata, os
ovos, a ponta de uma faca de canela e o açúcar; deita-se a massa sobre o
pudim que se leva ao forno, tendo-se enfeitado previamente o pudim de
cerejas.

Receita nº 142

Compota de uva

Ingredientes:

 Uvas, açúcar, frutose.

Preparação:

 As uvas ainda por amadurecer, lavam-se e limpam-se de talos e flores.

Coze-as depois uma solução de açúcar em água, juntam-se as uvas e
deixam-se cozer até ficarem moles. Quanto mais verdes estiverem os
bagos, tanto mais açúcar é necessário.

Receita nº 143

Pudim flan de hortelã-pimenta

Ingredientes:

 125 g de sêmola, 1 litro de leite, um pouco de sal, açúcar à vontade, 3

colheres grandes de folhas de hortelã-pimenta frescas, muito picadas.
Preparação:
  Coze-se a sêmola no leite, de dez minutos a um quarto de hora, tempera-
se com sal e açúcar. Deita-se a massa numa forma passada por água fria
e, uma vez compacta e fria, volta-se. Antes de o servir, pode cobrir de nata.

Receita nº 144

Pudim flan de requeijão com compota

Ingredientes:

 250 g de requeijão, ¼ de litro de leite, 50 g de açúcar, 4 a 5 de agar-agar, 2

colheres grandes de água.
Preparação:

 Passa-se o requeijão por peneira e bate-se até formar um creme suave

com açúcar e leite. Junta-se-lhe o agar-agar, dissolvido em água. Põe-se a
massa em chávenas humedecidas em água e quando coalhar voltam-se
estas. Junta-se compota ou sumo de frutas.

Receita nº 145

Pastel de amoras

Ingredientes:

 Massa mole, amoras açucaradas, frutose.

Preparação:

 Reveste-se o fundo de uma forma com a massa apropriada a gosto ou com

a massa de receita seguinte. Deita-se sobre ela uma camada de amoras
açucaradas que se cobre com outra de massa muito fina, tendo o cuidado
de deixar alguns orifícios para escape do vapor e põe-se no forno.

Receita nº 146

Receita básica para massa mole

Ingredientes:

 500 g de farinha, 250 g de manteiga, 125 g de açúcar, 1 saquinho de

açúcar, baunilha, 2 ovos. Estas quantidades são suficientes para dois
pedaços de torta.
Preparação:

 A massa deve ser preparada a frio e rapidamente. Deita-se a farinha

peneirada na masseira e mistura-se com manteiga, açúcar e baunilha.
Trabalha-se com as duas mãos e não se deixa, muito embora a princípio
pareça ficar em migas e seca. Logo que a massa ficar mole, suprime-se
toda a manipulação desnecessária para se poder estender bem. Deixa-se
repousar durante uma hora e vai-se utilizando à medida que vai sendo
necessária. A massa contém bastante gordura, relativamente. A água da
massa, quando evapora, humedece e esponja o pastel.

Receita nº 147

Torta de cenoura

Ingredientes:

 300 g de cenoura ralada, 300 g de amêndoas ou avelãs raladas, 6 ovos,

250 g de açúcar, 50 g de farinha de batata, ½ pacote de levedura, ½
colherinha de canela, sumo e casca de 1 limão.
Preparação:

 Mistura-se o açúcar com a gema de ovo até fomar espuma, junta-se-lhe

então a cenoura e torna-se a bater energicamente durante dez minutos.
Vão-se depois acrescentando gradualmente os outros ingredientes e
finalmente a clara batida em ponto de neve, enchendo com tudo isto uma
forma bem untada de gordura; leva-se a forno lento durante uma hora
aproximadamente.
Receita nº 148

Torta de noz

 Ingredientes: 4 ovos, 250 g de açúcar, 200 g de avelãs raladas, 50 g de

sêmola e casca de limão ralada.
Preparação:

 Batem-se as gemas com o açúcar, durante um quarto de hora, até fazer

espuma. Depois vão-se acrescentando gradualmente as avelãs raladas, as
sêmolas e a casca de limão. No final, junta-se-lhe cuidadosamente a clara
do ovo em ponto de neve. Polvilha-se com miolos de pão ralado a forma
untada de gordura, a qual vai ao forno durante aproximadamente uma hora.
Bebidas – Frias e Quentes

Receita nº 149

Leite de morangos

Ingredientes:

 Morangos, açúcar, leite, farinha de germes de trigo ou flocos de cereal.

Preparação:

 Açucarar os morangos, deixando que se impregnem bem de açúcar,

recobrem-se depois de leite, polvilhando-os com farinha de germes de trigo
ou flocos de cereal quando se servir.

Receita nº 150

Coquetel de leite e fruta

Ingredientes:

 Leite, sumo de frutas.

Preparação:

 Mistura-se o leite muito frio num misturador eléctrico com sumo peneirado
ou não peneirado de frutas, com a energia necessária para que todos os
componentes se misturem muito bem e formem espuma. A bebida é
servida muito fria. À mistura pode juntar-se também gelado de fruta,
baunilha e umas gotas de sumo de limão. Uma boa combinação é também
um litro de leite (ou meio de leite e meio de soro de manteiga), uma garrafa
de gasosa, um oitavo de litro de sumo de fruta e um oitavo de litro de sumo
de limão. Nestas bebidas mistas, a dona de casa pode dar largas à
fantasia, pois podem fazer-se inúmeras misturas.

Receita nº 151

Coquetel de frutas

Ingredientes:
  Manga, laranja, morango ou pêssego, banana ou maracujá e uva.
Preparação:

 Lave bem a fruta, faça-a em sumo com um pouco de água mineral e beba
lentamente. Evite tomar à noite.

Receita nº 152

Coquetel de mel

Ingredientes:

 Leite, 1 gema de ovo, 1 colher de mel

Preparação:

 Mistura-se um copo de leite com uma gema de ovo crua e uma colher
pequena de mel e bebe-se lentamente a pequenos goles. Em lugar de leite
também se pode empregar qualquer sumo de fruto e ainda enriquecer a
combinação com farinha de germes de trigo ou levedura em pó.
Receita nº 153

Refresco de maçã

Ingredientes:

 Maçãs, canela, sal.

Preparação:

 Corte maçãs aos bocadinhos e coza-os num pouco de água e sal. Passe-
os de seguido pelo misturador. Acrescente, se necessário, um pouco mais
de água. Sirva frio, salpicando por cima uma pitadinha de canela.

Receita nº 154

Refresco de morango

Ingredientes:

 Morangos, sal marinho em pó.

Preparação:

 Lave bem a porção desejada de morangos. Corte-os às rodelas, colocando

sobre elas um pouco de sal marinho em pó. Passe-os pelo “passe vite”.
Acrescente-lhe água da cozedura de passas e sirva fresco.
Receita nº 155

Infusão de maçã

Ingredientes:

 Maçãs, água.
Preparação:

 Picam-se a pele e os invólucros das sementes de maçãs saborosas,

tostando-as no forno. Para a infusão empregam-se cinco colheres grandes
do material tostado e um litro de água; juntam-se algumas rodelas de
maçãs, deixa-se cozer durante dez ou quinze minutos e deixa-se repousar
meia hora em forno brando. Filtra-se e bebe-se a infusão, açucarada ou
não. Adquire especialmente um sabor agradável juntando-lhe um pouco de
limão.

Leites

Receita nº 156

Leite de cereais

Ingredientes:

 1 colher (de sobremesa) de arroz integral, 1 colher (de sobremesa) de

aveia integral, 1 colher (de sobremesa) de grãos de trigo sarraceno, 1
colher (de sobremesa) de milho integral ou cevadinha
Preparação:

 Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até obter uma

farinha fina. Passe pela peneira numa panela grande, se possível de barro,
louça, ferro ou vidro (evite as de metal), e leve a mistura ao fogo até que
fique ligeiramente tostada. Acrescente água mineral pura, sem gás, até
obter a quantidade desejada. Deixe no fogo brando, mexendo sempre,
durante uns 20 minutos, ou até que o “leite” se aproxime da consistência do
leite materno. Deixe esfriar.
 Observações: não é necessário acrescentar nenhum adoçante, nem
mesmo mel. Esse leite deve se adaptar ao paladar do bebé, que é quem
 vai determinar a sua fórmula. Existem crianças, por exemplo, que só
aceitam o leite produzido com arroz integral e trigo-sarraceno.

Receita nº 157

Leite de soja caseiro

Ingredientes:

 Soja em grão, água.

Preparação:

 De véspera coloque 500 g de soja em grão de molho em bastante água. No

dia seguinte, tire a película que envolve cada grão (já estará solta após a
hidratação), escorra a água e coloque uma parte dos grãos no copo do
liquidificador. Acrescente água, bata um pouco, só para desmanchar a soja,
e reserve. Repita a operação com toda a soja hidratada. Leve a massa
obtida ao fogo com mais ou menos o triplo de água. Deixe ferver até que
apareça uma espuma branca – é a toxina da soja. Retire com uma
escumadeira e mantenha fervendo por mais uns 10 minutos; apague o fogo
e deixe esfriar. Coe o líquido num pano e reserve a massa para fazer bolos,
tortas, etc. O leite resultante deve ficar espesso, amarelado e forte – para
ser dado à criança necessita uma certa diluição em água, o suficiente para
adquirir coloração esbranquiçada.

Receita nº 158

Leite de amêndoas

Ingredientes:

 200 g de amêndoas, água.

Preparação:

 Deixe as amêndoas de molho em água quente por uns 30 minutos Bata no

liquidificador, colocando ½ litro de água até ficar moído. Deixe descansar
numa vasilha por 3 horas. Passe numa peneira fina. Bata novamente as
sobras com mais um pouco de água e torne a passar na peneira. Adoce
com mel e sirva quente ou frio.
Receita nº 159

Leite de aveia

Ingredientes:

 250 g de aveia em flocos, água.

Preparação:

 Coloque a aveia de molho em água fria por 1 a 2 horas. Bata a massa no

liquidificador, adicionando um pouco mais de água e cuidando para não
formar papa. Bata bem até diluir toda a aveia. Adoce com mel, bata mais
um pouco e sirva frio.
Receita nº 160

Leite de coco

Ingredientes:

 1 coco grande, água

Preparação:

 Rale o coco e coloque-o para ferver na água por 40 minutos. Mexa um

pouco. Coloque tudo no liquidificador e bata bem, por uns 5 minutos.
Esprema tudo num pano, extraindo o leite. Este leite é riquíssimo em
proteínas e substitui o leite animal.
Receita nº 161

Leite de amendoim

Ingredientes:

 1 xícara de amendoim, 1 litro de água.

Preparação:

 Bata o amendoim com água no liquidificador até triturá-lo bem. Leve ao

fogo até ferver e mantenha na fervura por 30 minutos. Coe e tempere com
um pouco de baunilha e mel.

Receita nº 162

Leite condensado
Ingredientes:

 1 litro de leite, 700 g de açúcar demerara, 2 colheres de sopa de maizena

Preparação:

 Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre para

não encaroçar. Deixe engrossar até o ponto desejado.

Receita nº 163

Preparação para o glúten – Seitan

Ingredientes:

 1 kg de farinha de trigo, 3 chávenas de água.

Preparação:

 Coloque a farinha de trigo comum numa taça com 3 chávenas de água e

amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos até
ficar uma bola firme. Cubra-a com água limpa e deixe-a de molho por 1
hora, ou durante a noite inteira. Retire o amido da massa lavando-a em
água corrente, até que saia água quase limpa. Conserve a massa sempre
unida para não esfarelar; caso esfarele, acrescente 1 colher (sopa) de sal
marinho. Ponha o glúten lavado para descascar por alguns minutos na
geladeira. Enquanto isso, coloque 2 copos de água, e ½ copo de shoyo
numa panela, levando ao fogo. Quando a água estiver fervendo, corte o
glúten em fatias como se fossem bifes, ou corte em pequenos pedaços,
colocando-os dentro da água fervendo e deixando-os cozinhar por alguns
minutos até que subam como nhoques. Escorra-os e após esfriarem
coloque-os em pequenos sacos para guardar no congelador, ou sirva como
o molho da sua preferência.
Pão

Receita nº 164

Pão de farinha de trigo – Pão de Graham

Ingredientes:
 2,5 kg de farinha de trigo moído, 1,5 litros de água.
Preparação:
  Coloque num alguidar a farinha e deita-se-lhe a água fria; mistura-se tudo
muito bem. Divide-se então a massa em três ou quatro partes iguais e de
cada uma forma-se um pão que se coloca numa forma de barro polvilhada
com farinha de trigo bem moído e leva-se ao forno bem quente. O calor do
forno deve ser sempre igual, mantendo o forno sempre vivo. Passado meia
hora, durante a qual não se deve abrir o forno, volta-se para baixo a parte
superior do pão. Passada outra meia hora, verificar se a crosta superior
está cozida e então voltam-se os pães novamente para cima, porque em
geral ainda estão moles. Devem-se cozer bem os pães até que estalem
quando se lhes pressiona com o dedo. Tem-se então a certeza de que o
pão está bem cozido e que a crosta não está dura de mais. O pão de dois
ou três dias é mais saudável do que o novo.

Receita nº 165

Pão misto rápido – Farinha de trigo e integral

Ingredientes:
 ¾ farinha de trigo, 2 copos de farinha integral, 3 colheres de sopa de água
morna, 1 copo de água morna, 2 colheres de sopa de mel ou açúcar
mascavado, sal q.b., 3 colheres de sopa de óleo.
Preparação:
 Amasse todos os ingredientes durante 10 minutos e molde o pão,
colocando-o numa forma bem untada. Coze em forno pré-aquecido, à
temperatura de 190 ºC. Tempo de cozedura: 40 a 50 minutos. Quantidade:
um pão.
Exemplos de ementas macrobióticas

Ementa A

 Sopa de miso
 Arroz na pressão
 Kimpira de cenoura
 Verdura escaldada
 Rabanete em pickle
 Sobremesa de maçã
  Chá três anos

Sopa de miso

Ingredientes:

 Alga wakame, miso de soja com cevada ou com arroz (1 colher de

sobremesa por tigela de sopa), nabo com rama, cebola.
Preparação:

 Demolhe a alga wakame durante 10 minutos. Corte-a e cozinhe em água

para a sopa. Entretanto arranje os vegetais e corte-os com a mesma
espessura (mesmo tempo de cozedura). Junte os vegetais ao caldo da alga
e deixe ferver breves minutos (os vegetais não devem ficar muito
cozinhados). Desfaça a pasta de miso numa tigela com um pouco do caldo
da sopa e adicione-o a esta. Deixe cozinhar mais 1 minuto (não deixe
ferver).

Arroz na pressão

Ingredientes:

 Arroz (1 porção), água (2,5 a 3 porções), sal.

Preparação:

 Lave e coloque o arroz numa panela de pressão. Coloque a água e uma

pitada de sal. Deixe a panela levantar fervura. Apague o lume e deixe
descansar alguns minutos antes de abrir. Mude de recipiente, mexendo
com cuidado.

Seitan

Ingredientes:

 1 kg de seitan, 5 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de azeite,

alho, gengibre, louro q.b..
Preparação:

 Corte o seitan (cubos, fatias, etc.). Descasque alhos secos e corte tiras de
gengibre. Num tacho coloque azeite e alho esmagado, gengibre e louro.
 Adicione o seitan. Deixe fritar. Junte shoyu e água até cobrir o seitan. Deixe
cozinhar até o caldo reduzir ficando um molho grosso.

Kimpira de cenoura

Ingredientes:

 Cenoura, sal, óleo.

Preparação:

 Lave e corte a cenoura aos palitos finos. Num tacho coloque óleo (deixe
aquecer). Junte a cenoura e sal (1 pitada). Cozinhe sem tampa em lume
alto durante breves minutos.

Verdura escaldada

Ingredientes:

 Água, sal, nabiças ou agriões ou grelos.

Preparação:

 Arranje os vegetais, lave-os. Ferva entretanto a água e junte sal. Escalde

em breves minutos (1 ou 2). Escorra.

Gomásio

Ingredientes:

 Sementes de gergelim (14/20 colheres de sopa), sal (1 colher de sopa).

Preparação:

 Lave bem as sementes e toste-as numa caçarola até começarem a saltitar.

Mexa sempre para não queimar. Deixe-as arrefecer. Coloque-as num
suribacho e adicione o sal ligeiramente tostado. Moa as sementes até
ficarem 60% desfeitas. Guarde num recipiente de vidro bem seco e
fechado.

Rabanete em pickle rápido

Ingredientes:

 Rabanetes, sal.
Preparação:

 Lave os rabanetes. Corte-os finamente. Junte 1 pitada de sal. Deixe

descansar. Esprema ligeiramente.

Sobremesa de maçã

Ingredientes:

 Maçã, sal.
Preparação:

 Lave as maçãs, descasque-as e passe-as por água com sal. Coloque num
tacho com tampa, em lume brando. Deixe cozinhar mexendo de vez em
quando, até a maçã se desfazer em creme.

Ementa B

 Sopa de abóbora
 Risoto de cenoura e
sultanas
 Tofu recheado com
molho de tahin e miso
  Salada colorida
 Fofos de coco
 Chá mú com maçã

Sopa de abóbora

Ingredientes:

 ½ kg de abóbora, 1 cebola grande, 2 colheres de sopa de araruta, 1 colher

de sopa de óleo, 2 litros de água, sal.
Preparação:

 Cortam-se aos cubos a cebola e a abóbora sem casca. Estufe a cebola

com o óleo e o sal. Junto a abóbora, estufe alguns minutos sem deixar
desfazer. Dilua a araruta em água fria, junte na sopa e deixe ferver um
minuto. Tempere. Sirva quente e adicione alho francês ou cebolinho picado.

Risoto de cenoura e sultanas

Ingredientes:

 1 kg de arroz cozido, 2 cenouras, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de

sopa de sultanas, salsa, sal.
Preparação:

 Lave as sultanas e deixe 5 minutos de molho em água quente. Escorre-as.

Lave e corte as cenouras em cubos pequenos. Estufe-as em óleo e
tempere com sal. Junte o arroz, as sultanas e a salsa picada e misture
bem.

Tofu recheado

Ingredientes:
  1 kg de tofu, 5 colheres de sopa de shoyu, água, óleo para fritar. Molho: 4
colheres de café de tahin, 1 colher de café de miso, 6 colheres de sopa de
água, sumo de limão, cebolinho ou alho francês.
Preparação:

 Corte o tofu em losangos iguais. Envolva o tofu em panos e prense durante

1 hora. Retire os panos com o excesso de água. Frite em óleo bem quente.
Escorra o óleo e coloque em tacho com água e shoyu. Deixe cozinhar sem
tampa até evaporar o caldo. Faça um molho misturando o tahin, o miso, o
limão e a água. Estufe o alho francês ou o cebolinho e junte ao molho.
Corte os losangos de tofu e recheie com o molho. Sirva com uma folha de
alface e pickles.

Salada colorida

Ingredientes:

 Couve lombarda, couve roxa, óleo, sal.

Preparação:

 Lave e corte finamente a couve lombarda. Salteie com óleo e sal. Faça o
mesmo com a couve roxa e adicione um pouco de vinagre de arroz ou de
maçã. Escorra o excesso de líquido, misture com a couve lombarda e sirva.

Fofos de coco de maçã

Ingredientes:

 ½ pacote de biscoitos, 1 kg de maçã golden em creme, 2 colheres de sopa

de sultanas, 2 colheres de sopa de mel de arroz ou geleia de milho, 100 g
de coco.
Preparação:

 Lave e escalde as sultanas em água a ferver. Escorra a água, misture-as

com o creme de maçã e o mel de arroz. Triture os biscoitos. Misture aos
outros ingredientes até ficar uma massa que dê para moldar em pequenas
bolas. Envolva em coco cada uma delas. Enfeite com uma sultana.
Chá mú com maçã

Ingredientes:
  Chá mú, cascas de maçã, água.
Preparação:

 Faça uma infusão de chá mú (1 colher de sopa para 1 litro de água) com
cascas de maçã. Beba quente ou fresco.

Ementa C

 Sopa de lentilhas
 Massas coloridas
 Salada prensada
 Bombons de frutos
secos e chocolate
 Chá de camomila

Sopa de lentilhas

Ingredientes:

 ½ kg de lentilhas, ½ kg de couve lombarda, 2 cenouras, 2 cebolas, 1 colher

de sopa de miso, 1 colher de café de cominhos, gengibre, sal.
Preparação:

 Coza as lentilhas em panela de pressão durante 25 minutos. Lave e corte

todos os vegetais em pequenos cubos. Estufe a cebola até largar um pouco
de água. Junte a cenoura e a couve lombarda e deixe cozinhar alguns
minutos com um pouco de sal. Junte as lentilhas já cozinhadas. Tempere
com miso, cominhos, gengibre e deixe apurar mais alguns minutos.

Massas coloridas

Ingredientes:
  1 pacote de esparguete ou outro género de massas integrais, tofu ou seitan
(já cozinhados), 1 ovo, brócolos, 2 cenouras, 3 dentes de alho, sumo de
limão, shoyu, 2 colheres de sopa de azeite, 100 g de sultanas, salsa.
Preparação:

 Mergulhe as massas em água a ferver durante 9 minutos (mexe-as de vez

em quando). Escorra-as e passe por água fria. Lave e escalde, os brócolos
e as cenouras em 2 minutos. Corte as cenouras em rodelas. Entretanto
separe a gema da clara do ovo. Mexa-as e frite-as separadamente. Deixe-
as arrefecer e corte em tiras finas. Corte o tofu ou o seitan em tiras finas.
Frite o esparguete com azeite e alho picado em breves segundos, tempere
com shoyu e limão. Junte todos os ingredientes, misture bem e enfeite com
sultanas e salsa picada.

Salsa Prensada

Ingredientes:

 ¼ de couve lombarda, ½ milho de rabanetes, 1 maçã star, 1 colher de sal

fino, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de arroz. Materiais: prensa
de vegetais.
Preparação:

 Lave e corte a couve lombarda em tiras muito finas. Corte em meias luas
muito finas a maçã star e passe por água e sal. Lave e corte em rodelas
finas os rabanetes. Descasque e corte em meias luas finas a cebola.
Misture todos os ingredientes com sal e o vinagre. Prense de um dia para o
outro ou algumas horas até os vegetais largarem uma boa parte da sua
água. Retire o excesso de água e sal. Guarde num frasco de vidro em local
fresco. Sirva um pouco em cada refeição.

Bombons de frutos secos

Ingredientes:
  1 ou 2 barras de chocolate preto sem sacarose, ½ pacote de bolacha
integral, 200 g de alperces secos, 3 ou 4 figos secos, 20 g de amêndoa, 2
colheres de sopa de geleia de milho.
Preparação:

 Triture a bolacha até reduzir a pó. Demolhe e coza os alperces com água
durante 15 minutos sem panela de pressão e reduza a creme. Corte os
figos aos bocados. Misture a bolacha com a geleia, o creme de alperce, os
figos e as sultanas. Coloque o chocolate em banho maria até derreter.
Misture-o com a preparação anterior, mexa muito bem até o chocolate
envolver tudo. Deixe descansar até o chocolate engrossar toda a mistura.
Molde em pequenas bolas. Coza as amêndoas por alguns minutos e
escorra a água. Deixe arrefecer e tire-lhes a pele apertando-as
ligeiramente. Toste ligeiramente as amêndoas peladas. Coloque uma
amêndoa em cada bola.

Chá de camomila

Ingredientes:

 Água, chá de camomila.

Preparação:

 Ferva 1 dl de água. Apague o lume e junte 2 pacotes de chá por alguns

minutos (chá calmante é bom para o fígado).

PEQUENO-ALMOÇO ALMOÇO JANTAR

 Arroz integral cozido na
pressão
Massa com caldo de
Sopa de miso Sopa de tamari
shoyu
Domingo

Arroz cremoso com alga Couve portuguesa no vapor

Couve de bruxelas no
kombu e shitake
vapor Algas hikizi com cebolas
Chá três anos
Chá três anos Maçã cozida

Chá três anos

Arroz integral com arruz

glutinoso
Sopa de tamari Millet com couve-flor
Feijão azuki com alga kombu
Segunda-feira

Creme de cevada com Ervilhas cozidas com e abóbora

cogumelo shitake cogumelos
Sopa de milho
Chá três anos Café de cereais
Algas com cenouras e cebola

Chá três anos

Arroz integral

Couscous com ameixa Sopa de lentilhas

Sopa de miso com millet umeboshi

Brócolos
Terça-feira

Flocos de aveia Salada prensada

Nabo com rama de nabo no

Chá três anos Inhame com cebola vapor

Chá três anos Maçã assada

Chá três anos

Arroz integral
Arroz frito com cebolinho
Sopa de miso com Sopa de abóbora
e couve chinesa
vegetais
Quarta-feira

Nishime de cebolas,
Feijão azuki com alga
Arroz cremoso cenouras, couve kombu
kombu
Chá três anos Agrião no vapor
Chá três anos
Chá três anos
 Arroz integral
Aveia em cevada, grão
Sopa de miso com feijão
Sopa de miso com rábano de bico e kombu
verde e cenoura
Quinta-feira

Millet cremoso Couve lombarda

Alho francês e salsa no vapor
escaldada
Chá três anos
Alga com inhame
Café de cereais
Chá três anos

Arroz integral cozinhado com

Polenta de milho trigo em grão

Cevada cremosa com
Sexta-feira

Arroz com vegetais Sopa de miso com cebolas e

kombu
wakame
Café de cereais Daikon seco com kombu
e cenouras Tofu no vapor com grelos

Chá três anos

Arroz integral com cevada

Sopa de miso com
Bolo de arroz com alga
vegetais Nishime de rábano e kombu
nori
Sábado

Arroz cremoso com kombu Rama de nabo no vapor

Salada escaldada
e shitake
Kanten de maçã com kuzu
Amasake
Chá três anos
Chá três anos

Alimentos a usar moderadamente

Pickles

Para não abusar Evitar

 Pickles de farelo × Pickles de alho

 Pickles de salmoura × Pickles com

 Pickles de miso ervas aromáticas
 Pickles prensados × Pickles picantes
 Pickles de tamari
× Pickles com
 Pickles takuan
vinagre
× Pickles
comerciais
Receita de pickles

Pode-se usar, diariamente, uma pequena quantidade de pickles naturais

Pickles de salmoura

Ferva 3 chávenas de água com 1 colher de sal marinho.

Deixe arrefecer.
Coloque num frasco com água já arrefecida, uma tira de alga kombu e pedaços
de cenouras, cebolas, brócolos, couve-flor, pepinos, etc.
Todos os vegetais deverão ficar mergulhados na água salgada. Se não, coloque
dentro de um frasco mais pequeno, para pressionar os vegetais na água
salgada.
Tape o frasco com uma gaze e coloque num local fresco durante 2-3 dias.
Coloque no frigorífico.
Para a prisão de ventre

(aplicar diariamente, em conjunto, os seguintes meios)

Tomar todos os dias em jejum, um copo de água de mesa (Luso, Vidago), a que se
pode juntar um pouco de sumo de laranja, ou de limão, e uma colher de mel.

Supositórios de glicerina

 Pôr, todos os dias, ao levantar, um supositório de glicerina, excepto se sofre de

hemorróidas ou de fissura de ânus.

Ameixas secas demolhadas

 Escaldar, com água a ferver, e lavar bem, algumas ameixas secas.

 Pô-las numa tigelas e cobri-las com água de mesa, deixando-as ficar assim para
o dia seguinte.
 Tomam-se 6 a 8, no primeiro dia, aumentando 1 ou 2 diariamente, até
produzirem efeito evacuante. Pode repetir-se a mesma dose à merenda. Nos
casos rebeldes, deve-se tomar uma terceira dose à noite, como substituto do
jantar.
 As ameixas devem ser de boa qualidade, mastigando-se demoradamente e
ensalivando-se bem.
 Se provocarem cólicas, devem cozer-se durante 20 a 30 minutos.
 Durante o dia, também se podem comer algumas ameixas não demolhadas,
deixando-as amolecer na boca e chupando-as lentamente.
 Em vez de ameixas secas, pode comer, na época própria, ameixas frescas, ou
fruta laxativa (uvas brancas, pêras maduras, tangerinas, cerejas, morangos,
etc.), ao pequeno-almoço. Ao almoço e ao jantar, deve seguir um regime
dietético próprio para o seu caso, com abundantes saladas e hortaliças, mas
segundo normas individualistas e respeitando as incompatibilidades.

Sementes de linhaça

 Conjuntamente com as ameixas e supositórios, deve tomar-se diariamente

sementes de linhaça em grão. Estas, que podem ser obtidas nas farmácias,
 escolhem-se e passam-se por água, para retirar todas as impurezas; depois
põem-se de molho, em água de mesa, durante umas horas e tomam-se meia
hora antes do almoço e do jantar, na dose de uma colher das de sopa ou de
sobremesa de cada vez.
 Engolem-se sem mastigar.

Clister de retenção

 Se as fezes, apesar de tudo, aparecerem ainda endurecidas, introduzir no

intestino, ao deitar, o mais fundo possível, por meio de irrigador com sonda de
borracha de 35 a 45 cm de comprimento, 100 g de óleo de amendoim,
conservando até de manhã, altura em que se procurará evacuar.
 Este clister pode ser repetido todas as noites, até se obterem evacuações
espontâneas e abundantes. Depois, vão-se espaçando as aplicações, até que
por fim se suspendem, quando o intestino estiver reeducado.
 A ginástica médica e a massagem devem completar todos estes meios, a fim de
se obterem os melhores resultados na cura da prisão de ventre.

Atenção

Se adoecer com alguma crise febril, não tome qualquer medicamento nomeadamente
aspirina, melhoral, dolviran, benuron, ou outro qualquer analgésico ou antipirético. A
febre é, em muitos casos, uma reacção curativa. Combatê-la com antipiréticos,
prolonga a doença e pode provocar complicações. Proceda assim: - Meta-se na cama
e pare com a alimentação habitual. Tomo somente sumos de fruta alternando com
caldos de vegetais (cebolas, cenouras, alho francês, espinafres, etc.) cozidos em água
e sal, coados e tomados com sumo de limão, durante um ou dois dias ou mais,
enquanto aguarda o diagnóstico laboratorial. Se o intestino não trabalhar, dê um clister
por dia ou tome um laxativo. Entretanto, chame o médico, pois só este sabe o que
deve receitar em conformidade com o diagnóstico da doença.

Preparação dos cereais

Para cozinhar os grãos inteiros começa-se por os lavar para lhes retirar as poeiras
superficiais. Escolha uma panela com uma tampa que vede bem ou sirva-se de uma
panela de pressão. Esfregue um pouco de óleo nas paredes da panela para evitar que
os grãos se lhe peguem, o que também servirá para facilitar a sua posterior limpeza.
Uma chávena de cereal, 250 ml, é suficiente para 2 ou 3 pessoas.
 Deite alguma água na panela (veja a tabela) e leve-a a ferver. Deite os grãos,
espere que volte a ferver, feche a panela e cozinhe em lume brando até a água ser
absorvida. Não agite desnecessariamente, uma vez que isso faz com que os grãos se
tornem pegajosos, e não endureça os grãos com a adição de sal antes do fim do
período de cozedura.
 Preparação e tempo de cozedura dos grãos

Quantidade de
Tempo
Tipo de Preparação antes líquido por Panela de
médio de
grão da cozedura chávena de pressão
cozedura
cereal

Demolhar durante
50 a 60
Trigo a noite (8 a 12 4 chávenas 20 minutos
minutos
horas)

Arroz
Demolhar
integral
50 a 60
Pode ser torrado 3 a 4 chávenas 15 minutos
grão longo minutos
ou ligeiramente frio
grão curto

5 a 10
Milho ____ Muita água ___
minutos

50 a 60
Cevada Torrada 4 chávenas 20 minutos
minutos

30 a 35
Aveia Pode ser torrada 3 chávenas 12 minutos
minutos

Demolhar durante
50 a 60
Centeio a noite (8 a 12 3 chávenas 20 minutos
minutos
horas)

Pode ser torrado 2½ a 3

Painço 20 minutos 8 minutos
ou ligeiramente frio chávenas

Trigo- 2 a 2½
Torrar ou fritar 20 minutos 8 minutos
sarraceno chávenas
Preparação e cozedura dos vegetais

Lavagem
 Lave-os rapidamente em água fria. Não os ensope.
 Raspe as raizes sem as descascar.
 Seque-os bem.
 Guarde em sacos no compartimento do frigorífico destinado aos vegetais

Preparação
 Corte os alimentos quando ainda estão frios
 Descasque a pele apenas quando necessário
 Guarde as cascas para a sopa
 Guarde as extremidades (por exemplo, de nabo e cenoura) para sopas ou
saladas, ou até para cozer como vegetais.
 Meta os alimentos cortados num pouco de sumo de limão ou vinagre para
evitar a descoloração e preservar os nutrientes.
Cozedura
 Não cozinhe em recipientes de cobre ou alumínio.
 Nunca acrescente bicarbonato.
 Coza a vapor, se possível. Caso contrário, ferva um pouco de água, acrescente
os alimentos e volte a ferver. Cubra bem o recipiente e coza em lume brando.
 Coza até ficarem apenas tenros.
 Guarde a água dos vegetais para sopas, molhos, ou para a cozedura seguinte.
 Tempos e métodos de cozedura para hortaliças
As beringelas são em geral sautée ou assadas, frequentemente com um recheio.
Os tomates podem ser grelhados por 3 ou 4 minutos.
Todos os tempos indicados abaixo dão vegetais ligeiramente cozinhados, com
texturas firmes.
Assados Fritura
Vegetal Vapor Cozidos Estufados
(inteiros) rápida

Batatas 25-30 m 20 m 60-90 m 15-20 m -

Cenouras 20 m 10-15 m - 15-20 m sim

Nabos 25-30 m 10-15 m - 15-20 m sim

Rutabaga 25-30 m 20 m - 15-20 m sim

Pastinaca - 15-20 m 45-60 m 15-20 m -

Aipo-rábano e
20 m 10-25 m - 15-20 m sim
kholrabi

Cercefi e
30-40 m 20-30 m - - -
escorcioneira

Batata doce 25-30 m 20 m 60-90 m - -

Alcachofras-
- 15-20 m - - -
de-jerusalém

Rábano/
- - - - sim
daikon

Raiz de
- 40-60 m - - -
beterraba

Espargos - 10-15 m - - -

Funcho 12-15 m 10-12 m - 15-20 m sim

Cebolas - - 45-60 m - -

Alho-francês 15-20 m 10-15 m - 8-10 m -

Aipo 12-15 m 8-10 m - 10-12 m sim

 Alcachofras - 30-40 m - - -

Feijão-francês 4-8 m - - - -

Favas - 10-15 m - - -

Ervilhas - 8-12 m - - sim

Ervilhas
6-8 m - - - sim
mangetout

Quiabo - 15-20 m - - -

Cogumelos - - - - sim

Milho-doce - 10-15 m - - sim

Couve 4-6 m - - - sim

Couve-
- - - 45-60 m -
vermelha

Couve-de-
6-10 m - 25-30 m - sim
bruxelas

Couve-flor 4-8 m - - - -

Brócolos 4-8 m - - - sim

Espinafres - 6-8 m - - -

Pak choi 4-8 m - - - sim

Raiz de
10-12 m - - - -
espinafre

Acelga 10-12 m - - - -

Endívia - - - 10-12 m -

Chicória - - - - sim

Folhas
4m - - - sim
chinesas
Courgettes 4-8 m - - - sim

Abóbora 10-20 m - 45-60 m - sim

Pimentos - - - - sim

Pepino 5-10 m - - - sim

Ervas aromáticas e especiarias

Para conseguir o melhor sabor das ervas frescas parta-as ou corte-as à mão e não
com a faca, excepto no caso da salsa. As ervas secas têm um sabor mais forte do que
as frescas, pelo que deve usar apenas uma colher de chá de ervas secas nos casos
em que usaria 2 ou 3 das frescas.

TABELA DE UTILIZAÇÃO DAS ERVAS

Sop Estufad Salad Guarni

Erva Molhos Outros comentários
a o a ções

Manjericã Liga particularmente bem com

sim - sim sim sim tomates
o

Uma folha de louro, um

raminho de tomilho e um
Louro sim sim sim - -
pouco de coentros fazem um
bouquet garni.

A mistura conhecida por fines

herbes é feita de cerefólio
Cerefólio sim sim sim sim sim
picadinho, salsa, estragão e
cebolinho.

Coentros Usar como a salsa.

sim sim sim sim sim
(folhas)

Endro Bom com batatas e vegetais

- - sim sim sim verdes.
(folhas)

É extremamente versátil e
Alho sim sim sim - -
salienta os outros paladares.

Usa-se para dar gosto a

Erva-
sim sim - - - bebidas de Verão e para
cidreira tisanas.

Manjeron Liga bem com nozes, ovos e

sim sim - - - tomates.
a-doce

Use para dar gosto a vegetais

jovens, especialmente ervilhas
e batatas novas, ou misture
Hortelã - - sim sim sim
em iogurtes e pratos de feijão.
Também é boa com frutos e
bebidas de Verão.

Indispensáveis em muitos
Orégãos sim sim sim - -
pratos italianos e gregos.

Usar generosamente para dar

Salsa sim sim sim sim sim
gosto e como guarnição.

Rosmanin sim sim - - - Bom com comidas oleosas.

 ho Tem um forte sabor a cânfora.

Usar com cuidado, é muito

Salva - sim - - -
forte.

Usar como o tomilho e a

Segurelha sim sim - sim sim
manjerona. Boa com feijões.

Particularmente bom com

Estragão sim sim sim - sim queijo, natas, ovos, molhos, e
alguns vegetais.

Bom com quase todos os

vegetais, tal como tomates,
Tomilho sim sim - - -
courgettes, beringelas e
pimentos.
Incompatibilidades alimentares

O estudo e a observação prática têm-nos demonstrado que nem todos os alimentos combinam
entre si e quando mal combinados prejudicam o organismo sob diferentes formas,
manifestando-se perturbações no estômago, no intestino e no fígado, provocando eructações,
hipocloridria e até indigestões, flatulência, dores de cabeça, desânimo, cansaço geral e sérios
transtornos hepáticos.

Também pode provocar diarreias, cólicas, catarro da vesícula e por fim, graves intoxicações
intestinais.

Alimentos Ligam bem com Ligam mal com

Verduras, raizes, tomate, Frutas ácidas e bananas.

Pão integral ou branco, melancia, abóbora, fruta
cereais (trigo, aveia, fresca, fruta seca (tâmaras,
cevada, arroz, massa, passas, figos, etc.), queijo
milho, etc.) fresco, nata, manteiga, leite,
azeite e ovos.

Tudo o que acima foi Trigo e demais cereais,

Feculentos, batata,
mencionado. legumes secos, frutas ácidas
batata doce (são incompatíveis entre si).

Legumes secos (favas, Tudo atrás mencionado Cereais feculentos (são

grão, feijão, lentilhas, excepto melancia e melão. incompatíveis entre si).
ervilhas, etc.)

Trigo e demais cereais, Verduras, raizes, sal, azeite,

legumes secos, feculentos, leite, queijo, manteiga, nata,
Mel
fruta doce, fresca, e seca. abóbora, tomate e fruta
oleaginosa.

Verduras, raizes, legumes Leite, manteiga, queijo e

secos, cereais, feculentos, nata.
Ovos
sumo de frutas, abóbora e
tomate.

Fruta fresca e doce, mel, Oleaginosas, fruta ácida,

Frutas secas (tâmaras,
feculentos, cereais e verduras, raizes, leite,
passas, figos, etc.) legumes secos. manteiga, queijo e tomate.

Verduras e raizes, pão, Fruta seca, fresca e doce,

Oleaginosa (nozes,
batata, cereais, fruta ácida, banana e mel.
amêndoas, avelãs,
legumes secos, limão e
pinhões, etc.) tomate.

Fruta seca, castanhas, Verduras, raizes, frutas

Fruta fresca e doce cereais feculentos, banana e oleaginosas, limão, abóbora,
mel. tomate e fruta ácida.
 Oleaginosas, pão, trigo e Queijo fresco, manteiga e
demais cereais, legumes açúcar.
Verduras e raizes
secos, batata, limão, azeite,
ovos e maçã.

Nota: O limão é incompatível com o tomate, feculentos, cereais e legumes secos.

Nunca juntar dois cereais (pão com batata, arroz, massa, milho, etc.) porque todos os
farináceos são incompatíveis entre si. A carne, o peixe e os ovos são incompatíveis
entre si. A maçã e o pêro doce podem ser usados com qualquer alimento eléctrico ou
magnético.

Algumas doenças e as águas minerais que devem ser ingeridas

Doenças Águas

Reumatismo Luso

Fígado Vimeiro, Pedras Salgadas, Vidago

Rins e vias urinárias Luso

Pele Luso, Vimeiro

Circulação Luso

Alérgicas Vidago

Estômago e
Vimeiro, Pedras Salgadas, Vidago
intestinos

Obs.: A água destilada é a que traz melhores benefícios

para limpeza orgânica.

Farmácia do lar

 Água destilada; Linhaça moída; Água oxigenada a 10 volumes;

 Mel; Água salgada; Álcool ;Mostarda; Óleo de eucalipto; Pano de
linho fino ou gaze (para aplicar a argila);Pano de linho grosso (para
banhos de fricção);Plantas para chás; Sementes de linhaça; Tintura
de iodo; Vaselina ; Vinagre, Alfinetes de segurança; Argila
esverdeada; Algodão hidrófilo; Azeite com menos de 1º de acidez;
Bolsa de pano (para fomentações); Carvão de lenha em pó
(eucalipto de preferência);Conta-gotas; Folhas de eucalipto; Gaze;
A

Alga hiziki

 Excelente fonte de sais minerais, pode ser ingerida diariamente. É bem

pequena, e é encontrada em embalagens plásticas, desidratada. Óptimo para
emagrecer, para os nervos e como vitalizante.
Alga kombu

 Excelente fonte de sais minerais, pode ser ingerida diariamente. É grande,

inteiriça, também desidratada. Levemente esverdeada, é encontrada
dobrada dentro de embalagens plásticas transparentes.
Alga ágar-ágar

 Também conhecida como alga kanten, é uma alga marinha branca, quase
transparente, que absorve muita água. É uma gelatina natural, rica em sais
minerais, e que pode ser encontrada em barra (sua forma natural) ou em pó,
em potes plásticos.
Açúcar demerara

 Açúcar constituído por cristais, escuro como o mascavo. Não altera o sabor
dos alimentos, tampouco sua coloração. É encontrado facilmente, em
embalagens plásticas de 1 quilo.
Açúcar mascavado

 Açúcar não-refinado, bem escuro e por vezes empedrado. Tem gosto forte e,
conforme sua quantidade, altera o sabor dos alimentos. Facilmente
encontrado, em embalagens de ½ quilo e de 1 quilo.
Araruta

 Farinha branca fina, utilizada para engrossar doces e mingaus. É encontrada

em pequenas quantidades, em embalagens plásticas.
Aveia prensada

 Grão de aveia ligeiramente laminado e fortemente prensado. Excelente

alimento, geralmente utilizado para fazer granula ou bolinhos integrais.
Aveia laminada

 Grão de aveia transformado em flocos finos. Pode ser utilizada diariamente,

em sopas ou com frutas.
C
Carne de soja

 Também conhecida como PTV (Proteína Vegetal Texturizada), é encontrada

desidratada, em dois tamanhos: miúda, como carne moída, e em pedaços
médios. É vendida em embalagens plásticas de 250 gramas e de ½ quilo.
Substituto da carne.
Cevadinha

 É um cereal integral. Seus grãos são inteiros, arredondados e claros. Tem

gosto levemente adocicado e pode substituir o arroz numa refeição.
E

Espilurina

 É a microalga mais promissora. Trata-se de um tipo especial de algas de

água doce. O seu principal efeito é de desintoxicar o
organismo das suas impurezas. Quando utilizada antes das refeições é
útil para emagrecer inibindo o apetite. Contém uma grande
concentração de nutrientes: desde o ácido gama linóleico (G2A), ácido
linóleico laraquidónico, alta quantidade de vitamina B12, ferro – 60 a 70% do
conteúdo proteico, aminoácidos essenciais, ácidos nucleicos, RNA e DNA,
clorofila, etc.

Acção: Sobre o sistema imunológico. Reduz o colesterol e absorve os

minerais.

F
Farinhas integrais

Para o feitio dessas farinhas, são utilizados grãos integrais, produzidos sem
insecticidas ou adubos químicos, e que mantêm a sua camada externa
preservada. Por nao serem refinadas, estas farinhas são mais grossas e
levemente escurecidas. Podem-se encontrar farinha de trigo, de arroz, de
glúten, de rosca, de aveia, de milho, de centeio e outras.
Feijão azuki

 Feijão japonês, bem pequeno e bordeaux escuro. É mais digestivo que o

feijão comum e muito utilizado para limpezas renais.
Fibra vegetal
  É utilizada geralmente o farelo de trigo extraído do grão de trigo que é muito
necessário ao organismo, sendo uma das funções básicas da fibra, filtrar as
gorduras e os alimentos que ingerimos. Indicado para o aparelho digestivo,
particularmente para a prisão de ventre. Combate também a obesidade,
melhora a digestão e assimilação dos alimentos. O farelo de trigo favorece a
eliminação das gorduras e toxinas dos órgãos da digestão e excrecção,
fornecendo mais vitalidade e resistência ao organismo.
 Modo de usar: Misturar com leite de soja, sumos, iogurtes, sopa, pão, massa
de bolos. Começar com quantidades muito pequenas. Consumido
regularmente evita o cancro do cólon e recto hemorroidal, ataques cardíacos,
prisão de ventre, colesterol, varizes e diverticulites.
Obs.: Na doença de Crohn e colite úlcera devem evitar os suplementos à base
de fibras.

Há diversas formas de fibras:

 Pectina – Encontrada na maçã, cenoura, beterraba, banana, repolho, frutas

cítricas e ervilhas secas. Indicações: colesterol e reduz o risco de doenças
cardíacas e cálculos biliares.
 Celulose – Proveniente da camada externa de verduras e frutas (maçã, pêra,
grãos integrais, etc.). Indicações: hemorroidal, varizes, colite, prisão de
ventre e remove substâncias cancerígenas da parede do cólon.
 Gomas e mucilagens – Regulariza as taxas de glicose do sangue, diminui o
colesterol e remove as toxinas. Encontra-se na farinha de aveia, de arroz,
farelo de aveia, gengibre e leguminosas secas.
 Semente de psílio – Bom depurativo intestinal e amolece as fezes.
 Sementes de funcho – Ajuda a livrar o aparelho intestinal de muco.
G

Germe de trigo

 Produto altamente digestivo, pode ser utilizado tostado ou cru. São pequenos
flocos de trigo, que podem ser servidos em todas as refeições,
acompanhando pratos salgados, frutas e doces.
Gergelim

 Pequena semente, rica em óleos e proteínas. Bastante digestiva, é utilizada

geralmente tostada, pois se torna mais saborosa. Pode acompanhar todas as

refeições, principalmente o almoço.

Gersal

 É obtido da moagem do gergelim torrado com sal. Obtém-se uma farinha,

que é utilizada como acompanhamento do arroz.
K

Kasha

 É o trigo-sarraceno em grãos semipicados. É um cereal que mantém o

calor do corpo, devendo ser ingerido principalmente no
inverno rigoroso.
Missô

 Pasta de feijão de soja fermentado, que pode ser utilizada como tempero ou
como base para alguns pratos. Bem salgada e altamente proteica, deve ser
bastante utilizada, se possível diariamente.
L

Levedura de cerveja

 É formada por cogumelos unicelulares, pertencentes a diversos géneros

fermentados de carbohidratos. É proveniente de várias fontes como do
lúpulo (em subprodutos da cerveja), ou feita de ervas, mel,
malte, etc. É rica em muitos nutrientes básicos tais como o complexo B,
aminoácidos, vitaminas (excepto vitaminas A, C e E). É um dos melhores
protectores naturais para doses letais de radiações e poluições.
Regulariza a função intestinal, ajuda o fígado no trabalho de desintoxicação
do organismo e protege a flora intestinal. Bom para a tensão nervosa e
fadiga. Óptimo para o acne.
 Maneira de tomar: Pode ser consumida em sumos ou na água e em sopas.
Existem também em comprimidos. Meia hora antes das refeições para
emagrecer, para engordar tomar após a refeição. Em caso de hemodiálise
evitar a levedura de cerveja.
Lecitina de soja

 A lecitina de soja é encontrada em alguns produtos alimentares e na soja

encontra-se a maior concentração. A lecitina é necessária a todas as células
vivas do corpo humano. Contém complexo B, colina, ácido linóleico e inositol.
Sem a lecitina, as membranas celulares endureciam, a sua estrutura protege
as células de danos causados pela oxidação. Os invólucros protectores do
cérebro são compostos por lecitina. Os músculos e células nervosas contêm
lecitina. A lecitina de soja é imulsificante.
 Indicações: A lecitina corrige as principais causas das doenças do coração,
derrames e arteriosclerose (pois é uma gordura que dissolve outras gorduras
no organismo). Dissolve e controla o colesterol. Óptimo tónico nervoso.
Fortalece a memória. Aconselhado a quem sofre de SIDA, herpes, fadiga
crónica (vírus de Epster Barr), problemas imunológicos (inclusivé o cancro).
 Alimentos que contêm lecitina: Soja (fonte mais rica), levedura de cerveja,
grãos, legumes e gérmen de trigo.
 Maneira de usar (como suplemento): Em granulada de uma a três gramas, 3
vezes ao dia. Em cápsulas, duas cada refeição.
M

Malte de cereais

 É extraído da cevada maltada. É preparada por processo de fermentação,

através das suas próprias enzimas e água, após a fermentação, o produto é
filtrado e evaporado, e então é retirado o extracto de malte. O malte é
totalmente natural, de fácil digestão, importante para a nutrição da criança.
Muito rico em nutrientes (vitaminas, proteínas hidrolizadas
enzimaticamente, sais minerais, maltose, frutose, gluxose,
etc. Pode ser usado como adoçante, no café, no leite, no leite de soja ou em
água.
 Fórmula fortificante: Pólen, levedura de cerveja, malte. Num copo de água
morna, tomar 1 a 2 vezes por dia.
O

Óleo de gergelim

 Extraído da semente de gergelim, possui gosto forte e marcante, podendo

substituir outros óleos, tanto em pratos quentes como em saladas.
Óleo de semente de uva

 Óleo não muito fácil de ser encontrado, é muito suave e de gosto exótico.
Pode substituir outros óleos, tanto em pratos quentes como em saladas.
P

Própolis

 O própolis é uma resina de vários tipos de árvores colhida pelas abelhas. É

usado junto com a cera da abelha na construção das colmeias (não é
produzido pelas abelhas). É um produto natural, preventivo sem contra
indicações. Como suplemento é excelente para combater infecções por
bactérias.
 Indicações: Gripes e resfriados. Diabetes, cancro, doenças nervosas,
tromboses e embolias. Tem uma acção antibiótica apresentando tanto como
bacteriológico quanto bacteriostática (matando e impedindo o
desenvolvimento das bactérias). Bom resultado contra inflamações na boca e
garganta (estomatite, amigdalite), úlceras e acne. Muito útil na tosse. Activa o
organismo na formação de anti-corpos e regeneração, elevando a fagocitose
(absorção e destruição dos micróbios por meio de células vivas do
organismo). Para queimaduras, feridas e úlceras deve-se usar um creme ou
cera.
 Modo de usar: Existem várias formas de própolis, sendo o extracto escuro
álcool o mais modificado. De 10 a 15 gostas 3 vezes por dia. Em situação
aguda podemos usar 3 a 5 vezes por dia.
Pólen das flores

 É um pó de composição muito complexa que é extraído das flores pelas

abelhas, que o utilizam como alimento. Muito rico em minerais, enzimas,
vitaminas, aminoácidos e compostos vitalizantes. É um alimento muito
concentrado e forte. Para pessoas de constituição fraca e
magra é um óptimo alimento.
  Propriedades: Poderoso tónico e vigorizante. Estimulante do apetite (adultos
e crianças). Activador estomacal. Regulador do stress coadjuvado com o lítio.
Combate o mal estar e a tensão nervosa.
 Indicações: É apresentado em género de granulado e deve-se tomar 2
colheres de chá por dia, em crianças metade da dose.
S

Sal marinho

 É um sal que não sofre qualquer processo de refinação e, portanto, mantém

suas propriedades. Um pouco mais grosso, deve ser utilizado da mesma
maneira que o sal comum, refinado.
Shoyu

 Molho extraído da fermentação da soja. É salgado e escuro, encontrado em

vidros. Pode ser utilizado como tempero de qualquer prato. Muito proteico,
auxilia o processo digestivo.
T

Tofu

 Queijo feito de leite de soja Rico em proteínas e vitaminas, é encontrado em

embalagens descartáveis. Geralmente é utilizado em comidas salgadas e
bem temperado, pois seu gosto não é muito definido.
Tahine

 É uma manteiga de gergelim. Tem gosto forte e seco, e é muito nutritiva. É

encontrada em vidros pequenos, pois não é utilizada em grandes
quantidades.
Trigo em grão

 São grãos de trigo integral, inteiros, ricos em proteínas, um excelente

alimento. Pode substituir o arroz nas refeições.
Curas biológicas específicas
DESIGNAÇÃO
CURA DE PURÉ DE MAÇÃS
Duração: 2 a 3 dias
Quantidade: 2 kg ou mais por dia
TOMAR DE 5 A 7 VEZES POR DIA
Para que serve: colite seca, desobstrução
dos intestinos, desintoxicação orgânica e
cancro
CURA DE PÊRAS
Duração: 2 a 3 dias
Quantidade: 2 kg ou mais por dia
COMEM-SE AS PÊRAS DE 5 A 7 VEZES
POR DIA
Para que serve: alcalinização do sangue e
sua purificação, doenças do coração.
CURA DE UVAS
Duração: 2 a 4 dias
Quantidade: 1 a 3 kg
COMEÇA-SE COM 1 KG DIÁRIO E DEPOIS
VAI-SE AUMENTANDO ATÉ 2 A 3 KG POR
DIA
Para que serve: rins e bexiga
CURA DAS BANANAS
Duração: 3 a 7 dias
Quantidade: 3 a 5 bananas de cada vez
Para que serve: nervos
CURA DE ARROZ INTEGRAL
PREPARAÇÃO
Toma-se unicamente o puré de maçãs, de
preferência ácidas. As melhores para esta
cura são as reinetas. Ralam-se as maçãs,
depois de bem lavadas e secas. Utilizam-se
também as cascas. Os caroços e o coração
podem-se tirar.
Para que a cura não perca a sua eficácia não
se deve tomar qualquer outro alimento
durante a cura. Para bebés tira-se a pele das
maçãs. As crianças tomam mais ou menos 1
kg por dia.
Pode-se repetir esta cura de dois em dois
meses. Depois de bem lavadas e secas
comer as pêras.
Comer também as cascas.
Extraordinária cura de uvas quando bem
indicada.
Pode-se utilizar tanto uva escura como uva
clara.
Tomam-se CINCO vezes ao dia
Três a cinco bananas de cada vez.
Toma-se TRÊS vezes ao dia o arroz integral
cozido com água e sal. O arroz integral deve
ser o médio, visto ser o mais equilibrado
 Duração: 7 a 10 dias
Quantidade: um prato ou mais por dia
Para que serve: acidificação, equilíbrio do
sódio e do potássio, epilepsia, doenças
degenerativas.
CURA DO ALHO
Duração: 1 a 3 meses
Quantidade: variável
Para que serve: reumatismo, coração,
circulação, hipertensão, arteriosclerose.
Nota: a menta e a salsa tiram o odor a alho.
entre o sódio e o potássio. Poder-se-á utilizar
tamari e gomásio, como condimento. Em
jejum tomar chá de artemísia. Não comer
nenhum outro alimento. Em caso de sede
utilizar chá três anos.
Existem vários tipos de cura de alho:
1- Sumo de alho, 20 gotas diárias diluídas
em água, durante um mês.
2- Dentes de alho cortados em pedaços e
tragados em água.
3- Alho misturado com outros alimentos, com
pão e manteiga ou com tomate.
4- Tintura de alho, durante 2 meses, ver
anexamente como fazer as tinturas.
5- Alho demolhado de um dia para o outro,
depois de esmagado, este tratamento é feito
durante um mês.
6- Cápsulas de alho, na ordem de 2 a 3
cápsulas cada refeição.