MEMORIAL TÉCNICO DESCRITIVO

SISTEMA DE EXAUSTÃO MECÂNICA

LOJA ESPETO S.A. - N. 213
CONDOMINIO AMAZONAS SHOPPING CENTER

MP Brasil Engenharia
Rua Rio Purus, 340 - Sala 03 – Vieiralves. CEP: 69053-050
(92) 3584 1648 – 98253 6086 - Email: mpbrasil@mpbrasileng.com.br
CNPJ. 14.142.119/0001-03
 1. MEMORIAL TÉCNICO PARA PROJETO DE SISTEMA
DE COMBATE CONTRA INCÊNDIO FIXO
DADOS DO CLIENTE:

A presente especificação tem como finalidade definir os parâmetros

técnicos ideais a serem mantidos na instalação do sistema de Exaustão
Mecânica da Cozinha, que atenderá a LOJA ESPETO S.A., obra do tipo
comercial, Proprietário: MEDINA QUIOSQUE DE ESPETO - ME ,localizada no
Av. Djalma Batista, 482, Loja 213, 2º Piso do Amazonas Shopping, Bairro
Parque Dez de Novembro, CEP 69.050-010 MANAUS/AM.
O Memorial tem como objetivo informar o projeto, bem como as
instalações de exaustão mecânica e da cozinha que obedeçam aos
parâmetros de demanda referidos nas normas da ABNT NBR 14518, ANVISA
e ASHARAE, ajustadas as condições locais.
Constará no projeto as vazões de ar para balanceamento. - Os dutos
de exaustão deverão ser construído de chapa de aço carbono preto, bitola
16, sendo sua execução soldadas, tanto nas juntas longitudinais como
transversais de união entre diferentes seções e sem veias direcionais internas.
A interligação da rede de dutos será feita com a conexão flexível de lona.
Os dispositivos de fixação e sustentação deverão ser executados em
perfilados metálicos com pintura anti-corrosiva.

EXAUSTORES

Em relação aos exaustores e ventiladores da parte de tratamento do

ar nas salas especiais de controle de temperatura, umidade e pressão todos
os materiais encontram-se nos projetos dos documentos de referencia e
memorial descritivo, não entraremos aqui no mérito do cálculo;
Em relação a parte de exaustão de cozinha, não identificamos os
seguintes pontos abaixo que a NBR 14518 determina:
Os dutos de exaustão e ventilação deverão ser termicamente isolados
em toda a sua extensão (inclusive quando instalados no interior de poços),
com duas (2) camadas de:
a) Mantas de fibra cerâmica superpostas de 38 mm de espessura
cada camada, revestidas externamente com filme de alumínio, fornecida
já aderida à manta, ou proteção em chapa de aço galvanizada bitola 26 (
fab. ref. Morganite, modelo Kaowool, com densidade de 128 Kg/,3 ou
equivalente Cer-Wool da Premier).

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 b) Painéis rígidos de lã de rocha basáltica superpostas de 38mm de
espessura cada camada, com proteção em chapa de aço galvanizada
bitola 26 ( fabricante de ref. Rockfibras do Brasil, modelo Thermax-Pem c/
densidade de 144 Kg/m3).
Os dutos de exaustão deverão ser providos de portas de
inspeção com espaçamento e dimensões capazes de permitir visita e
completa limpeza interna dos mesmos.
A interligação entre equipamentos ( junções entre duto + exaustor e
duto+ filtro eletrostático) deverá ser realizada através de conexão flexível
em material incombustível apropriado para resistir elevadas temperaturas e
estanque a líquidos.
O material empregado deve proporcionar uma resistência ao fogo de
acordo com a ABNT NBR 14518.
A suportação dos dutos de exaustão e ventilação serão realizadas
através de cantoneiras e tirantes sendo o tipo e dimensões definidos em
função da largura do duto e de sua distância em relação ao ponto de
fixação.Os tirantes deverão ser fixados na laje ou vigas, com espaçamento
máximo de 1,5m.
Os filtros eletrostáticos deverão ser montados em gabinetes metálicos
construídos em chapa se perfis de aço carbono, tratados por decapagem
química, fosfatizaçao a frio e pintura epoxi contra corrosão. O gabinete
deverá possuir base para apoio, um dreno para limpeza de gordura de no
mínimo 1"de diâmetro em sua parte inferior.
O damper corta-fogo dotado de acionamento automático e manual
com bobina eletromagnética e chave fim de curso. O sistema automático
deverá ser por meio solenoide elétrica que liberará a atuação da mola de
fechamento do damper (não deverá ser empregado plug fusível). Deverão
ser instalados dampers basicamente nos seguintes pontos:
Nos dutos de exaustão junto a coifa, devendo ser instalado um
damper e um elemento sensor de fogo (para envio de sinal de acionamento
do damper).
Este damper deverá operar em conjunto com o sistema de extinção
de incêndio, de forma a fechar quando este for acionado e vice-versa.
Sensores de fogo do tipo “Firestat” (de fabricação Honeywell ou
equivalente de fabricação Johnson Controles ou Lands & Gyr), devendo ser
instalado um sensor por damper, que ativarão automaticamente o sistema
de proteção contra incêndios. Isto é, ativará o alarme sonoro, fechará todos
os dampers corta-fogo de toda a instalação, desligará o exaustor e o
ventilador de injeção de ar exterior, a alimentação de gás etc. (conforme
indicado na ABNT NBR 14518) e acionará os agentes de extinção de
incêndio. Os sensores de fogo deverão ser instalados nos dutos de exaustão

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junto às coifas (e demais pontos da instalação onde existirem dampers
corta-fogo), de tal forma que, ao disparar um sensor, todos os dampers
corta-fogo sejam fechados.
A construção dos dutos deverá ser do tipo I , captores com filtros,
requer damper corta-fogo, requer sistema fixo de extinção de incêndio
conforme tabela II abaixo:
Classificação por tipo de edificação:
Edificação de economia única: Aquela cuja utilização é exercida
apenas por uma única razão social ou atividade econômica, independente
do número de pavimentos da edificação. Com exceção de edifícios
residenciais ou mistos, hotéis, motéis, apart-hotéis, clínicas, hospitais,
shoppings, centros comerciais, galerias, asilos, pensionatos e demais
edificações cuja utilização não esteja vinculada à atividade fim da cozinha,
que serão classificados como de economia múltipla, deve o sistema de
exaustão atender os requisitos básicos da tabela 2.
Edificação de economia múltipla: Aquela cuja utilização é exercida
por outras razões sociais além da que explore a cozinha profissional,
independentemente do número de pavimentos. Deve o sistema de
exaustão atender os requisitos básicos da tabela 2.

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Dados de Entrada:

Sistema: EXAUSTOR MECANICO

Característica Construtiva: Centrífugo Sirococo de simples aspiração
Tipo de Compartimento: Cozinha (térreo)
Número de Compartimentos: 01
Volume do Preparo dos Alimentos da Cozinha (Térreo): 18m³
Número de renovações por hora: 100 ren/h
Volume total a exaurir: 1800 m3/h
Área do Poço: 0,05 m2
Velocidade do ar do poço: 10m/s
Ventilador tipo: Centrífugo de simples aspiração
Fabricante: OTAM
Vazão do exaustor: 1800m3/h
Pressão Estática: 80mmCA
Alimentação: 380V/3F/60 Hz+PE
Nº Polos: 4
Rotação: 1700rpm
Potência: 0,8 KW
Ruído: 70 dB(A)

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