CÓDIGO:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO DT ELABORAÇÃO:

19 / 10 / 09
Setor: Serviço de Nutrição e Dietética VERSÃO: 01
DT REVISÃO:

23/10/2023

Título: Rotina de limpeza do piso, ralos, paredes, portas e janelas

Elaborador: Nutricionista Renata M. David Braga Revisor: Nutricionista Fabíola Gomes

1. DEFINIÇÃO
È a orientação de como e quando deverá ser feito a higienização para manter limpo e
organizado o local de trabalho.

2. OBJETIVO
Assegurar a limpeza de modo a garantir que o alimento não receba contaminações indiretas.
3. INDICAÇÃO E CONTRA INDICAÇÃO
Os locais acima deverão ser limpos e higienizado sempre de acordo com a escala de limpeza
do setor ou sempre que necessário.
4. EXECUTANTE
 Copeiras;
 Cozinheiras;
 Ajudantes de cozinha;
 Estoquista.
5. ORIENTAÇÃO AO PACIENTE PRÉ-PROCEDIMENTO
Não se aplica.

6. DESCRIÇÃO DE MATERIAL
 Água;
 Detergente neutro;
 Desincrostante;
 Pano de chão;
 Rodo;
 Vassoura;
 Máquina para a limpeza do chão.
7. DESCRIÇÃO DETALHADA DAS ATIVIDADES
 1. Retirar os resíduos;
2. Umidecer o local com detergente neutro ou desincrostante se necessário;
3. Esfregar conforme as características do local;
4. Se necessário, utilizar cloro ou desincrostante deixar agir por 20 minutos;
5. Enxaguar;
6. Sanitizar com solução clorada ou álcool a 70%;
7. Secar com pano limpo ou deixar secar naturalmente conforme o local.
8. PONTOS CRÍTICOS/RISCOS
 Retirar todo o produto de limpeza para que não haja acidentes de trabalho;
 Na limpeza dos pisos secar bastante o chão para evitar acidentes de trabalho.
9. CUIDADOS PÓS-PROCEDIMENTO
Não se aplica.
10. RESULTADOS ESPERADOS
Locais sempre limpos e isentos de materiais que possam causar danos ao produto final
apresentado pelo setor.
11. REGISTROS
Não se aplica.

12. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA

 SILVA JUNIOR, ENEO DA MANUAL DE CONTROLE HIGIENICO SANITARIO EM
ALIMENTOS - SÃO PAULO: LIVRARIA VARELA, 1995.
13. ANEXOS