a arte da

guerra
LIÇÕES POR PAOLA GUIDOLIN
“UM POVO FELIZ VENCE AS
DIFICULDADES, OLVIDANDO OS
PERIGOS MORTAIS.”

Fazer a confraternização de
final de ano para os
funcionários para motivar e
deixar todo mundo feliz.
“SE UM GENERAL NÃO FOR
CORAJOSO, SERÁ INCAPAZ
DE AFASTAR DÚVIDAS E
URDIR GRANDES PLANOS.”

Eu tenho que ser

corajosa para
liderar.
“SE UM GENERAL
ESTÁ ENCOLERIZADO,
A SUA AUTORIDADE
PODE FACILMENTE
SER DESFEITA.”

Não me alterar diante dos

problemas, senão eu
perco a minha autoridade.
“COM MUITOS CÁLCULOS, PODE-SE
VENCER, COM POUCOS, NÃO É
POSSÍVEL, E QUEM NÃO FIZER TERÁ
AINDA MENOS PROBABILIDADES.”

FAZER O CUSTO
EXATO DE TUDO:
FICHAS TÉCNICAS
OPERACIONAIS E
GERENCIAIS.
“AQUELE QUE TENTA
A VITÓRIA COM
ESPADAS
DESEMBAINHADAS
NÃO É UM BOM
GENERAL.”

Estar preparado, ter giro de

caixa, ter reserva de
emergência.
“OS PEQUENOS NÃO SÃO
EVIDENTEMENTE IGUAIS AOS GRANDES,
NEM OS FRACOS PODEM LUTAR COM OS
FORTES, NEM OS POUCOS NUMEROSOS
CONTRA OS MUITO NUMEROSOS.”

COMO EU QUERO ME
COMPARAR COM O
CHINA IN BOX? OU
COM FRANQUIAS
GRANDES DO RAMO
DE ALIMENTAÇÃO?
“UM SOBERANO RODEADO DE
PESSOAS CERTAS PROSPERA.
AQUELE QUE ISSO NÃO
CONSEGUIR CAIRÁ NA RUÍNA.”
Ter os melhores funcionários
ao meu lado, e demitir logo os
ruins.
 “ORGANIZA UM
EXÉRCITO
INVENCÍVEL E
AGUARDA O
MOMENTO DE Ter todos os
processos e
VULNERABILIDAD equipe
E DO TEU organizados:
manual de boas
INIMIGO.”
práticas.
“CONFIAR NOS INCULTOS E NÃO SE
PREPARAR É O MAIOR DOS CRIMES.
PREPARA-SE DE ANTEMÃO PARA
TODAS AS CONTINGÊNCIAS É A
MAIOR DAS VIRTUDES.”

Estar pronto sempre para o

pior. Não escutar o conselho
de quem tem menos
experiência que eu no ramo
de restaurantes.
“DURANTE UMA GUERRA, PODE HAVER UM
CENTRO DE ALTERAÇÕES PARA CADA
PASSO QUE SE DÁ. QUANDO ALGUÉM VÊ O
QUE PODE FAZER, AVANÇA, QUANDO VÊ
QUE AS COISAS ESTÃO DIFÍCEIS, RECUA.”

Em momentos bons
economicamente fazer as
melhorias como compras
de equipamentos, mas em
momentos econômicos
ruins segurar tudo.
“CONHECE-TE A TI E AO TEU
INIMIGO, E EM CEM BATALHAS QUE
SEJAM, NUNCA CORRERÁS PERIGO.”

Fazer minha matriz

SWOT e uma
pesquisa de
mecado.
“O QUE DEPENDE DE MIM POSSO
FAZER, O QUE DEPENDE DO INIMIGO
NÃO ESTÁ NAS MINHAS MÃOS.”

Só tenho domínio
sobre meu
restaurante e não
sobre a
concorrência ou
sobre o mercado.
 “A ORDEM E A
DESORDEM
DEPENDEM DA
ORGANIZAÇÃO.”

Muita organização em todos

processos: manual de boas
práticas.
“O MELHOR MÉTODO PARA EMPREGAR
HOMENS CONSISTE EM UTILIZAR OS
AVARENTOS E OS ESTÚPIDOS, OS
INTELIGENTES E OS CORAJOSOS,
RESPONSABILIZANDO CADA UM DE
ACORDO COM AS SITUAÇÕES QUE MAIS
CONVENHAM AS SUAS MANEIRAS DE
SER.”
Saber onde colocar
cada funcionário, tem
gente que serve só para
a cozinha e não para a
frente e vice versa, e os
que servem para os
dois.
“NADA É MAIS DIFÍCIL DO QUE A ARTE
DAS MANOBRAS, E MAIS DIFÍCIL AINDA
É TORNAR DIRETO O PERCURSO
APARENTEMENTE TORTUOSO E
TRANSFORMAR OS INFORTÚNIOS EM
VANTAGENS.”

TRANSFORMAR OS
PROBLEMAS EM
SOLUÇÕES, MEU PAI
DIZIA QUE NOSSO
TIPO DE COMIDA ERA
DIFÍCIL DE VENDER,
HOJE ESSE É NOSSO
DIFERENCIAL.
“QUANDO AS SUAS TROPAS SE
MOSTRAM DESORDENADAS, O
SEU GENERAL NÃO GOZA DE
PRESTÍGIO.”
Se eu tiver uma empresa
desorganizada eu não vou ser
admirada.
“QUANDO O GENERAL SE AGARRA A
PLANOS DESNECESSÁRIOS, TODOS
FICAM CANSADOS.”
Cuidar com o que eu quero exigir dos funcionários,
cuidar para que seja realmente necessário.
“CONHECE O TEU INIMIGO E
CONHECE-TE A TI MESMO E NUNCA
PORÁS A VITÓRIA EM DÚVIDA.
CONHECE O TERRENO, CONHECE O
TEMPO, E A TUA VITÓRIA SERÁ
TOTAL.”

Fazer uma pesquisa de

mercado na cidade para
entender melhor a
concorrência e a análise
SWOT do Umami.
 “PROÍBE
PRÁTICAS Não permitir colocar
SUPERSTICIOSAS, nada de superstição
na empresa, inclusive
EVITANDO
sal grosso nos
INDECISÕES AO cantos da empresa.
SEU EXÉRCITO.”