A história dos Cogumelos

Carnudos, mágicos, deliciosos, alucinógenos e até mesmo

mortais…
os cogumelos são consumidos pelo homem há séculos.
Existem evidências de cogumelos nas palafitas
pré-históricas em torno dos Alpes, construídas entre 4.300 a.C. e 800 a.C.,
hoje na lista de Patrimônio da Humanidade da Unesco.
Autores clássicos, embora não entendessem a natureza dos
fungis, já escreviam e cultivavam alguns deles, como o Pholiota,
ou Nameko, um cogumelo pequeno, marrom e ligeiramente
gelatinoso muito usado no missoshiru. Chineses, coreanos e japoneses
também ja cultivavam cogumelos como o shitake em pedaços
de madeiras apodrecidas há milhares de anos. Seu cultivo é
originário da China durante a Dinastia Sung (960-1127). Acredita-se
que os vikings comiam cogumelos alucinógenos durante
cerimônias religiosas e que, no México, as visões provenientes
dos tais cogumelos mágicos definiam ações do futuro. A falta de
conhecimento e de classificação quanto aos cogumelos venenosos e
os comestíveis fez com que o reino dos fungis fosse temido por muitos
séculos. Foi apenas em 1600, com o livro do agronomo francês
Olivier de Serres, "Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs",
que surgiram novos métodos de cultivo, e os cogumelos passaram a ser
melhor compreendidos. Mas eles só atingiram status quando o rei Luís
XIV da França se declarou apaixonado por eles, fazendo finalmente com
que os fungis se consolidassem na culinária francesa. O cogumelo mais
popular do mundo, o champignon de paris, teve seu cultivo formal no século
XVII em Paris e regiões adjacentes, sendo produzido em larga escala no século
XIX. Essas regiões incluem o Vale do Loire, com suas milhares de cavernas
remanescentes das minerações de pedras que formaram os châteaux da cidade,
muitas delas foram transformadas em cavernas de cultivo de cogumelos. A palavra
"mushroom" (cogumelo em inglês) foi escrita pela primeira vez no séc. IX, a partir da
palavra "mousseron", em francês, usada hoje para descrever alguns tipos de peque
nos cogumelos. Já a palavra Cogumelo vem de Cucumellus, do latim, diminutivo da
palavra Cucuma, que pode ser traduzida como “tina” ou “tacho”, devido aos
formatos dos fungis.