PLANILHA QUANTIDADE DE COMPRA, PERCAPITA E PORCIONAMENTO - UNIDADES REDE PARCEIRA

Atualização: 14/08/2023

DESJEJUM
0 a 5 meses 6 meses 7 a 11 meses 1 a 4 anos (até MINIGRUPO) TURMAS DE INFANTIL
FATOR DE
Alimento Quantidade de Porcionamento por Quantidade de compra por Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por
CORREÇÃO PC PC PC PC PC
compra por criança criança criança criança por criança criança por criança criança por criança criança

Fórmula Infantil 1 - Enviado pela Seguir Instruções do

1,00
0 a 5 meses e 29 dias CODAE Fabricante
Fórmula Infantil 2 -
1,00 Enviado pela CODAE Seguir Instruções do Fabricante Enviado pela CODAE Seguir Instruções do Fabricante
A partir do 6º mês
Enviado pela Seguir Instruções do Enviado pela Seguir Instruções do
Leite Integral em Pó (g) 1,00 180ml 200ml
CODAE Fabricante CODAE Fabricante
Leite: Seguir Leite: Seguir
Leite: Enviado pela Leite: Enviado pela
Instruções do Instruções do
CODAE CODAE
Leite batido com fruta (g) 1,00 Fabricante 180ml Fabricante 200ml
Fruta: aprox. 40g (a Fruta: aprox. 50g (a
Fruta: aprox. 40g (a Fruta: aprox. 50g (a
depender da receita) depender da receita)
depender da receita) depender da receita)
Leite: Seguir
Instruções do
Leite: Enviado pela
Leite integral com Cacau 100% e açúcar (ml) 1,00 Fabricante 200ml
CODAE
Cacau e Açúcar:
Seguir receituário
Aveia em flocos (g) 1,00 A depender da receita A depender da receita A depender da receita A depender da receita
Biscoito* (g)
1,00 15 15 15 20 20 20
*salgado, salgado integral, polvilho, arroz, milho
Pão (g) 1,00 20 a 25 20 a 25 20 a 25 40 a 50 40 a 50 40 a 50
Manteiga (g) 1,00 5 5 5 10 10 10
Queijo (g) 1,00 10 10 10 20 20 20
Requeijão processado (g) 1,00 10 10 10 15 15 15
aprox. 20 aprox. 20 aprox. 35 aprox. 35
Cuscuz (g) 1,00 40 70
(conforme receita) (conforme receita) (conforme receita) (conforme receita)
Ovo (g) 1,00 minimo 50 minimo 50 minimo 50 minimo 50 minimo 50 minimo 50
aprox.30 aprox.30 aprox.30 aprox. 60 aprox. 60 aprox. 60
Tapioca (g) 1,00
(conforme receita) (conforme receita) (conforme receita) (conforme receita) (conforme receita) (conforme receita)
Tubérculo (g)
1,21 48 40 40 85 70 70
(batata doce, mandioca etc)
Mingau de aveia sem açúcar (g) 1,00 Conforme receita Conforme receita 80 Conforme receita Conforme receita 100
Torta caseira (g) 1,00 Conforme receita Conforme receita 50 Conforme receita Conforme receita 70
Bolo caseiro sem açúcar (g) 1,00 Conforme receita Conforme receita 40 Conforme receita Conforme receita 60
1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1 espiga 1 espiga 1 espiga
Milho verde (com espiga) (g) 1,40
(aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 250g) (aprox. 250g) (aprox. 250g)
Fruta (desjejum)
Fruta Unitária (un)
(Maçã, Banana, Laranja, Pera, Tangerina, Goiaba, 1,00 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade
Ameixa, Caqui, Kiwi, Pêssego, Caju etc)
Abacate (g) 1,53 38 25 25 38 25 25 61 40 40 61 40 40
Abacaxi (g) 1,54 38,5 25 25 38,5 25 25 62 40 40 62 40 40
Mamão (g) 1,48 37 25 25 37 25 25 59 40 40 59 40 40
Manga (g) 1,53 38 25 25 38 25 25 61 40 40 61 40 40
Melancia (g) 1,28 32 25 25 32 25 25 51 40 40 51 40 40
Melão (g) 1,31 33 25 25 33 25 25 52 40 40 52 40 40
Morango (g) 1,08 27 25 25 27 25 25 43 40 40 43 40 40
Uva (g) 1,11 44 40 40 44 40 40

COLAÇÃO
0 a 5 meses 6 meses 7 a 11 meses 1 a 4 anos (até MINIGRUPO) TURMAS DE INFANTIL
FATOR DE
FRUTA (COLAÇÃO) Quantidade de Porcionamento por Quantidade de compra por Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por
CORREÇÃO PC PC PC PC PC
compra por criança criança criança criança por criança criança por criança criança por criança criança

Fruta Unitária (un)

(Maçã, Banana, Laranja, Pera, Tangerina, Goiaba, 1,00 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade
Ameixa, Caqui, Kiwi, Pêssego, Caju etc)
Abacate (g) 1,53 38 25 25 38 25 25 61 40 40 61 40 40
Abacaxi (g) 1,54 38,5 25 25 38,5 25 25 62 40 40 62 40 40
Mamão (g) 1,48 37 25 25 37 25 25 59 40 40 59 40 40
Manga (g) 1,53 38 25 25 38 25 25 61 40 40 61 40 40
Melancia (g) 1,28 32 25 25 32 25 25 51 40 40 51 40 40
Melão (g) 1,31 33 25 25 33 25 25 52 40 40 52 40 40
Morango (g) 1,08 27 25 25 27 25 25 43 40 40 43 40 40
Uva (g) 1,11 44 40 40 44 40 40
 PLANILHA QUANTIDADE DE COMPRA, PERCAPITA E PORCIONAMENTO - UNIDADES REDE PARCEIRA
ALMOÇO
0 a 5 meses 6 meses 7 a 11 meses 1 a 4 anos (até MINIGRUPO) TURMAS DE INFANTIL FUNCIONÁRIO
FATOR DE Quantidade de
Alimento Quantidade de Porcionamento por Quantidade de compra por Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Porcionamento
CORREÇÃO PC PC PC PC PC compra por PC
compra por criança criança criança criança por criança criança por criança criança por criança criança por criança
funcionário
Fórmula Infantil 1 - Enviado pela Seguir Instruções do
1,00
0 a 5 meses e 29 dias CODAE Fabricante
Arroz / Arroz Integral (g) 1,00 20 20 45 20 20 45 25 25 60 35 35 80 80 80 200
Feijão carioca / Feijão Preto (g) 1,00 10 10 20 10 10 20 15 15 30 20 20 40 45 45 90
Ervilha (g) 1,00 10 10 20 10 10 20 15 15 30 20 20 40 45 45 95
Grão de Bico (g) 1,00 10 10 25 10 10 25 15 15 40 20 20 50 45 45 110
Lentilha (g) 1,00 10 10 20 10 10 20 15 15 35 20 20 45 45 45 100
Macarrão / Macarrão Integral (g) 1,00 20 20 45 20 20 45 25 25 60 35 35 80 80 80 180
Molho de tomate in natura (g) 1,28 13 10 20 13 10 20 19 15 30 26 20 40 38 30 60
Molho de tomate
1,00 10 10 20 10 10 20 15 15 30 20 20 40 30 30 60
(extrato sem açúcar e sem sal) (g)

aprox. 20 aprox. 20
Farinha de Mandioca / aprox. 10 aprox. 10 A depender da aprox. 10 aprox. 10 A depender da aprox. 15 aprox. 15 A depender da aprox. 15 aprox. 15 A depender da A depender da
1,00 (conforme (conforme
Farinha de Milho (g) (conforme receita) (conforme receita) receita (conforme receita) (conforme receita) receita (conforme receita) (conforme receita) receita (conforme receita) (conforme receita) receita receita
receita) receita)

aprox.12 aprox.12
aprox.5 aprox.5 A depender da aprox.5 aprox.5 A depender da aprox.6 aprox.6 A depender da aprox.8 aprox.8 A depender da A depender da
Fubá (g) 1,00 (conforme (conforme
(conforme receita) (conforme receita) receita (conforme receita) (conforme receita) receita (conforme receita) (conforme receita) receita (conforme receita) (conforme receita) receita receita
receita) receita)

Carnes e Ovos
Carne em Peça (g) 1,10 27,5 25 20 27,5 25 20 44 40 30 66 60 45 110 100 75
Carne em Iscas, moída (g) 1,00 25 25 20 25 25 20 40 40 30 60 60 45 100 100 75
Carne Suína (g) 1,00 25 25 20 25 25 20 40 40 30 60 60 45 100 100 75
Peixe (g) 1,10 27,5 25 20 27,5 25 20 44 40 30 66 60 45 110 100 75
Frango sem osso (g) 1,00 25 25 20 25 25 20 40 40 30 60 60 45 100 100 75
Frango com osso (g) 1,40 35 25 20 35 25 20 56 40 30 84 60 45 140 100 75
Ovo - 50g (un) 1,00 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade
Miúdos (fígado, moela, coração) 1,10 27,5 25 20 27,5 25 20 44 40 30 66 60 45 110 100 75
Legumes, Verduras e Tubérculos
Abóbora (g) 1,55 39 25 25 39 25 25 46,5 30 30 62 40 40 93 60 60
Cenoura crua (g) 1,18 24 20 20 29,5 25 25 41 35 35
Cenoura cozida(g) 1,18 29,5 25 25 29,5 25 25 35 30 30 47 40 40 71 60 60
Legume diverso cru (g) 1,23 25 20 20 31 25 25 43 35 35
Legume diverso cozido (g) 1,23 31 25 25 31 25 25 37 30 30 49 40 40 74 60 60
Verdura diversa crua (g) 1,44 22 15 15 29 20 20 43 30 30
Verdura diversa cozida (g) 1,44 22 15 15 22 15 15 29 20 20 43 30 30 72 50 50
Batata (g) 1,19 30 25 25 30 25 25 36 30 30 48 40 40 71 60 60
Batata doce (g) 1,15 29 25 25 29 25 25 34,5 30 30 46 40 40 69 60 60
Cara (g) 1,11 28 25 25 28 25 25 33 30 30 44 40 40 67 60 60
Inhame (g) 1,33 33 25 25 33 25 25 40 30 30 53 40 40 80 60 60
Mandioquinha (g) 1,14 28,5 25 25 28,5 25 25 34 30 30 46 40 40 68 60 60
Mandioca in natura (g) 1,27 32 25 25 32 25 25 38 30 30 51 40 40 76 60 60
1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1 espiga 1 espiga 1 espiga 1 espiga 1 espiga 1 espiga
Milho verde (com espiga) (g) 1,40
(aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 250g) (aprox. 250g) (aprox. 250g) (aprox. 250g) (aprox. 250g) (aprox. 250g)
Fruta (sobremesa)
Fruta Unitária (un)
(Banana, Maçã, Laranja, Pera, Tangerina, Goiaba, 1,00 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade
Ameixa, Caqui, Kiwi, Pêssego, Caju etc)
Abacate (g) 1,53 76,5 50 50 76,5 50 50 122 80 80 122 80 80 153 100 100
Abacaxi (g) 1,54 77 50 50 77 50 50 123 80 80 123 80 80 154 100 100
Mamão (g) 1,48 74 50 50 74 50 50 118 80 80 118 80 80 148 100 100
Manga (g) 1,53 76,5 50 50 76,5 50 50 122 80 80 122 80 80 153 100 100
Melancia (g) 1,28 64 50 50 64 50 50 102 80 80 102 80 80 128 100 100
Melão (g) 1,31 65,5 50 50 65,5 50 50 105 80 80 105 80 80 131 100 100
Morango (g) 1,08 54 50 50 54 50 50 86 80 80 86 80 80 108 100 100
Uva (g) 1,11 89 80 80 89 80 80 111 100 100
Temperos básicos (mínimo aprox.)
Óleo (ml) 1,00 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5
Sal (g) 1,00 1 a 1,5 1 a 1,5 1 a 1,5 1 a 1,5 1 a 1,5 1 a 1,5
Alho (g) 1,17 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 2 1,5
Cebola (g) 1,27 10 8 10 8 10 8 10 8 8 6
Cebolinha (g) 1,23 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1
Salsa (g) 1,29 5 4 5 4 5 4 5 4 1 1
Tomate (g) 1,28 10 8 10 8 10 8 10 8 6 5
 PLANILHA QUANTIDADE DE COMPRA, PERCAPITA E PORCIONAMENTO - UNIDADES REDE PARCEIRA
LANCHE
0 a 5 meses 6 meses 7 a 11 meses 1 a 4 anos (até MINIGRUPO) TURMAS DE INFANTIL
FATOR DE
Alimento Quantidade de Porcionamento por Quantidade de compra por Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por
CORREÇÃO PC PC PC PC PC
compra por criança criança criança criança por criança criança por criança criança por criança criança

Fórmula Infantil 1 - Enviado pela Seguir Instruções do

1,00
0 a 5 meses e 29 dias CODAE Fabricante
Fórmula Infantil 2 -
1,00 Enviado pela CODAE Seguir Instruções do Fabricante Enviado pela CODAE Seguir Instruções do Fabricante
A partir do 6º mês
Enviado pela Seguir Instruções do Enviado pela Seguir Instruções do
Leite Integral em Pó (g) 1,00 180ml 200ml
CODAE Fabricante CODAE Fabricante
Leite: Seguir Leite: Seguir
Leite: Enviado pela Leite: Enviado pela
Instruções do Instruções do
CODAE CODAE
Leite batido com fruta (g) 1,00 Fabricante 180ml Fabricante 200ml
Fruta: aprox. 40g (a Fruta: aprox. 50g (a
Fruta: aprox. 40g (a Fruta: aprox. 50g (a
depender da receita) depender da receita)
depender da receita) depender da receita)
Leite: Seguir
Instruções do
Leite: Enviado pela
Leite integral com Cacau 100% e açúcar (ml) 1,00 Fabricante 200ml
CODAE
Cacau e Açúcar:
Seguir receituário
Iogurte Natural (g) 1,00 A depender da receita A depender da receita

REFEIÇÃO DA TARDE
0 a 5 meses 6 meses 7 a 11 meses 1 a 4 anos (até MINIGRUPO) TURMAS DE INFANTIL
FATOR DE
Alimento Quantidade de Porcionamento por Quantidade de compra por Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por
CORREÇÃO PC PC PC PC PC
compra por criança criança criança criança por criança criança por criança criança por criança criança

Fórmula Infantil 1 - Enviado pela Seguir Instruções do

1,00
0 a 5 meses e 29 dias CODAE Fabricante
Fórmula Infantil 2 -
1,00 Enviado pela CODAE Seguir Instruções do Fabricante
A partir do 6º mês
PREPARAÇÕES:
POLENTA, TUBÉRCULO, MACARRÃO,
RISOTO/ARROZ
Arroz (g) 1,00 20 20 45 25 25 60 35 35 80
Macarrão (g) 1,00 20 20 45 25 25 60 35 35 80
Molho de tomate in natura (g) 1,28 13 10 20 19 15 30 26 20 40
Molho de tomate
1,00 10 10 20 15 15 30 20 20 40
(extrato sem açúcar e sem sal) (g)
Fubá para Polenta (g) 1,00 5 5 25 6 6 30 8 8 40
Tubérculos:
Batata (g) 1,19 30 25 25 36 30 30 48 40 40
Batata doce (g) 1,15 29 25 25 34,5 30 30 46 40 40
Cara (g) 1,11 28 25 25 33 30 30 44 40 40
Inhame (g) 1,33 33 25 25 40 30 30 53 40 40
Mandioquinha (g) 1,14 28,5 25 25 34 30 30 46 40 40
Mandioca in natura (g) 1,27 32 25 25 38 30 30 51 40 40
Legumes e Verduras
Abóbora (g) 1,55 39 25 25 46,5 30 30 62 40 40
Cenoura crua (g) 1,18 24 20 20 29,5 25 25
Cenoura cozida(g) 1,18 29,5 25 25 35 30 30 47 40 40
Legume diverso cru (g) 1,23 25 20 20 31 25 25
Legume diverso cozido (g) 1,23 31 25 25 37 30 30 49 40 40
Verdura diversa crua (g) 1,44 22 15 15 29 20 20
Verdura diversa cozida (g) 1,44 22 15 15 29 20 20 43 30 30
1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1/2 espiga 1 espiga 1 espiga 1 espiga
Milho verde (com espiga) (g) 1,40
(aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 125g) (aprox. 250g) (aprox. 250g) (aprox. 250g)
Carnes
Carne em Peça (g) 1,10 27,5 25 20 44 40 30 66 60 45
Carne em Iscas, moída (g) 1,00 25 25 20 40 40 30 60 60 45
Frango sem osso (g) 1,00 25 25 20 40 40 30 60 60 45
Frango com osso (g) 1,40 35 25 20 56 40 30 84 60 45
Temperos básicos (mínimo aprox.)
Óleo (ml) 1,00 4 4 4 4 4 4 4 4
Sal (g) 1,00 1 a 1,5 1 a 1,5 1 a 1,5 1 a 1,5
Alho (g) 1,17 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,5
Cebola (g) 1,27 10 8 10 8 10 8 10 8
Cebolinha (g) 1,23 2 2 2 2 2 2 2 2
Salsa (g) 1,29 5 4 5 4 5 4 5 4
Tomate (g) 1,28 10 8 10 8 10 8 10 8

REFEIÇÃO DA TARDE (continua na próx.página)

 PLANILHA QUANTIDADE DE COMPRA, PERCAPITA E PORCIONAMENTO - UNIDADES REDE PARCEIRA
REFEIÇÃO DA TARDE (continuação)
0 a 5 meses 6 meses 7 a 11 meses 1 a 4 anos (até MINIGRUPO) TURMAS DE INFANTIL
FATOR DE
Alimento Quantidade de Porcionamento por Quantidade de compra por Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por Quantidade de compra Porcionamento por
CORREÇÃO PC PC PC PC PC
compra por criança criança criança criança por criança criança por criança criança por criança criança

SOPA
(CARDÁPIO ESCOLAR SUSTENTÁVEL)
Leguminosa (sopa) (g) 1,00 5 5 5 5 10 10
Arroz (sopa) (g) 1,00 10 10 15 15 20 20
Macarrão (sopa) (g) 1,00 10 10 15 15 20 20
Fubá (sopa) (g) 1,00 7 7 9 9 12,5 12,5
Abóbora sopa (g) 1,55 15,5 10 23 15 31 20
Cenoura sopa (g) 1,18 12 10 18 15 24 20
Legume sopa (g) 1,23 12 10 Aprox. 100g 18 15 Aprox. 130g Sopa 25 20 Aprox. 180g Sopa
Verdura sopa (g) 1,44 7 5 Sopa completa 14 10 completa 22 15 completa
Batata sopa(g) 1,19 12 10 18 15 24 20
Batata doce sopa (g) 1,15 11,5 10 17 15 23 20
Cara sopa (g) 1,11 11 10 17 15 22 20
Inhame sopa (g) 1,33 13 10 20 15 27 20
Mandioquinha sopa (g) 1,14 11 10 17 15 23 20
Mandioca in natura sopa (g) 1,27 13 10 19 15 25 20
Tempero básico para SOPA
(minimo aprox.)
Óleo sopa (ml) 1,00 2 2 2 2 2 2
Sal sopa (g) 1,00 1 1 1 1
Alho sopa (g) 1,17 1 1 1 1 1 1
Cebola sopa (g) 1,27 5 4 5 4 5 4
Cebolinha sopa (g) 1,23 1 1 1 1 1 1
Salsa sopa (g) 1,29 3 2 3 2 3 2
Tomate sopa (g) 1,28 5 4 5 4 5 4

Fruta (sobremesa)
Fruta Unitária (un)
(Banana, Maçã, Laranja, Pera, Tangerina, Goiaba, 1,00 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1/2 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade
Ameixa, Caqui, Kiwi, Pêssego, Caju etc)
Abacate (g) 1,53 76,5 50 50 76,5 50 50 122 80 80 122 80 80
Abacaxi (g) 1,54 77 50 50 77 50 50 123 80 80 123 80 80
Mamão (g) 1,48 74 50 50 74 50 50 118 80 80 118 80 80
Manga (g) 1,53 76,5 50 50 76,5 50 50 122 80 80 122 80 80
Melancia (g) 1,28 64 50 50 64 50 50 102 80 80 102 80 80
Melão (g) 1,31 65,5 50 50 65,5 50 50 105 80 80 105 80 80
Morango (g) 1,08 54 50 50 54 50 50 86 80 80 86 80 80
Uva (g) 1,11 89 80 80 89 80 80

NOTA:
Os valores de quantidade de compra, per capitas e fatores de correção constantes na tabela são valores aproximados que poderão sofrer alterações a depender da marca/qualidade do produto utilizado, técnica de preparo, entre outros fatores, ajustando sempre que necessário de forma a garantir o porcionamento recomendado.