Sintonia do Pão

Sourdough
2023 - @amopani
#EXTERNO.CONFIDENCIAL
 Sintonia do Pão: Sourdough

Sourdough
Ingredientes Fórmula do Padeiro Exemplo
Farinha
Água
Levain
Sal

 1º Passo: Reforma do levain para utilização em um pão de 500g.

Procedimento:

Observações:

2ª alimentação
Ingredientes Fórmula 1:2:2 Fórmula 1:2:3
Isca de levain
Água
Farinha
Total

 2º passo: Autólise.

Procedimento:

Observações:

Tipo de Farinha Tempo de Autólise

Farinha 00
Farinha Tipo 1
Farinha Integral

1
Blends
Geladeira

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 3º Passo: Agregar levain e sal.

Procedimento:

Observação:

Tempo de pausa:

 4º passo: Processo de dobras.

Procedimento:

Observações:

Tempo de pausa:

 5º passo: 1ª Fermentação.

Procedimento:

Observações:

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 6º Passo: Porcionamento e pré-shape.

Procedimento:

Observação:

 7ª Passo: Modelagem.

Procedimento:

 8º Passo: 2ª fermentação e Maturação.

Procedimento:

Observação:

 9ª Passo: Cocção.

Procedimentos:

Observação:

 10º Passo: Esfriamento.

Procedimento:

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