PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

Teste do mel Rotulagem

Teste 1
do mel

POP N°: 2.0 Revisão N°: 00

Emissor: Louenne Carolline Bento Emitido em: 16/03/2023
Kelly dos Santos Freitas
Brenda da Silva Firmino
Millena Caroline Garcia
Mikaelly Silva Celestino
Barbara Monteiro Meneses

1. Objetivo

1.1. Esse POP tem como objetivo verificar possíveis adulterações em amostras de mel
adquiridas em diferentes pontos de venda.

2. Documentos de referência

2.1. RCD 16/2013 da ANVISA – Ministério da Saúde

3. Conceitos

3.1. Controle de qualidade: A análise do mel tem por finalidade descobrir se o

produto é genuíno, artificial ou falsificado.

4. Setor de aplicação

4.1. Setor de inspeção de qualidade

5. Responsáveis

5.1. Técnicos em laboratório

5.2. Órgãos de fiscalização de alimentos

6. Procedimento

6.1. Parte 1. Teste do mel

6.1.1. Colocar 50 ml de H2O em um Becker;
6.1.2. Despejar cerca de 5 ml de mel;
6.1.3. Homogeneizar;
6.1.4. O mel verdadeiro ficará retido no fundo;
6.1.5 Caso haja a presença de açúcar invertido dissolverá na água.
6.2. Parte 2. Teste do papel toalha
6.2.1. Colocar 3 gotas de mel sobre o papel toalha;
6.2.2. Observar formação de água ao redor do mel;
6.2.3. Observar a presença de açúcar invertido;
6.2.4. O mel puro não irá absorver.
 6.3. Parte 3. Teste do iodo
6.3.1. Colocar 5 ml de mel na placa de petri;
6.3.2. Adicionar 3 gotas de lugol;
6.3.3. Misturar;
6.3.4. Coloração azul/preto: existe a presença de amido, mel adulterado.
6.4. Parte 4. Teste do vinagre
6.4.1. Colocar 5 ml de mel na placa de petri;
6.4.2. Adicionar 10 gotas de vinagre;
6.4.3. Observar a formação de bolhas;
6.4.4. Se o mel for puro, não ocorrerá nenhuma reação, se gerar espuma o
mel não é natural.